饮经营丨行业洞察
核心摘要：
《2022年中国餐饮经营参数蓝皮书》是客如云联合艾瑞咨询发布的报告——通过定量问卷调研、桌面研究、公司访谈以及定性调研四种研究方法，对中国餐饮大盘及各业态做出现状总结及经营建议分析，并综合各业态经营数据及消费端洞察，为各业态经营者深度解析餐饮业未来走势。
发展背景：经过了2020年新冠疫情的来袭，中国餐饮行业遭受到巨大的冲击，各业态都面临了严峻的挑战。2021年，随着疫情的防控力度加大，大范围蔓延态势得到了良好控制，人们日常生活和社交均在逐步回到正轨，餐饮业消费出现显著改善。
发展现状：通过对餐饮大盘概况、营收指数和成本控制等一系列数据的分析发现，在疫情常态化的环境下，餐饮行业也有了大幅回暖，逐渐恢复至疫情前水平。各家餐饮品牌也立足当下、展望未来，积极地进行经营策略的变革调整，迎接崭新的发展机遇。
告导读：本报告从国际和中国合同餐饮政策环境及发展、市场规模、行业竞争格局、进出口和行业并购情况、重点生产企业、存在的问题及对策等多方面多角度阐述了合同餐饮市场的发展，并在此基础上对合同餐饮的发展前景做出了科学的预测。
合同餐饮行业报告不仅清晰的呈现了行业发展的概况，为企业提供有力的参考依据，还为企业提供战略、市场等决策，助力企业获得更高的经济效益。
最新国际形势动态：
俄乌冲突的累积影响。
鉴于俄乌冲突造成的政治和经济不确定性，我们会持续监测和更新我们的报告。预计将在全球范围内产生负面影响，尤其是在东欧、欧盟、东/中亚z的战争和不确定性的潜在影响预计将对乌克兰产生负面影响，并对俄罗斯产生严重的长期后果。
高通胀的累积效应。
过去两年，世界新兴经济体的高通胀导致整体价格上涨。整体购买力的累积侵蚀预计将对新兴经济体产生重大影响，并被认为在许多方面都很有用。考虑到成本推动型通胀和需求拉动型通胀的相关影响，全球区域合同餐饮市场报告提供了高通胀预期。
报告摘要
本报告研究中国市场合同餐饮的生产、消费及进出口情况，重点关注在中国市场扮演重要角色的全球及本土合同餐饮生产商，呈现这些厂商在中国市场的合同餐饮销量、收入、价格、毛利率、市场份额等关键指标。此外，针对合同餐饮产品本身的细分增长情况，如不同合同餐饮产品类型、价格、销量、收入，不同应用合同餐饮的市场销量等，本文也做了深入分析。历史数据为2019至2023年，预测数据为2024至2030年。
如果您有兴趣查阅报告全文及报价，可w：chenyu-fe 了解更多信息，将为您提供中文或英文报告样本。
本文主要包括合同餐饮生产商如下，也可根据客户要求增加目标企业：
Compass Group
Sodexo
Aramark
Elior Group
ISS World
Westbury Street Holdings
Camst Group
SV Group
CH & CO Catering
CIR Food
Atalian Servest
按照不同产品类型，包括如下几个类别：
固定价格合同
成本加成合同
按照不同应用，包括如下几个方面：
商业与工业
教育
医疗保健
运动休闲
其他
报告包含的主要地区和国家：
北美（美国和加拿大）
欧洲（德国、英国、法国、意大利和其他欧洲国家）
亚太（中国、日本、韩国、中国台湾地区、东南亚、印度等）
拉美（墨西哥和巴西等）
中东及非洲地区（土耳其和沙特等）
报告正文共10章，各章节主要内容如下：
第1章：报告统计范围、所属行业、产品细分及主要的下游市场，行业现状及进入壁垒等
第2章：国内外主要企业市场占有率及排名
第3章：全球总体规模（产能、产量、销量、需求量、销售收入等数据，2019-2030年）
第4章：全球合同餐饮主要地区分析，包括销量、销售收入等
第5章：全球合同餐饮主要厂商基本情况介绍，包括公司简介、合同餐饮产品型号、销量、收入、价格及最新动态等
第6章：全球不同产品类型合同餐饮销量、收入、价格及份额等
第7章：全球不同应用合同餐饮销量、收入、价格及份额等
第8章：行业发展趋势、驱动因素、行业政策等
第9章：产业链、上下游分析、生产模式、销售，模式及销售渠道分析等
第10章：报告结论
报告内容目录
1统计范围及所属行业
1.1 产品定义
1.2 所属行业
1.3 产品分类，按产品类型
1.3.1 按产品类型细分，全球合同餐饮市场规模2019 VS 2023 VS 2030
1.4 产品分类，按应用
1.4.1 按应用细分，全球合同餐饮市场规模2019 VS 2023 VS 2030
1.5 行业发展现状分析
1.5.1 合同餐饮行业发展总体概况
1.5.2 合同餐饮行业发展主要特点
1.5.3 合同餐饮行业发展影响因素
1.5.4 进入行业壁垒
2 国内外市场占有率及排名
2.1 全球市场，近三年合同餐饮主要企业占有率及排名（按销量）
2.1.1 近三年合同餐饮主要企业在国际市场占有率（按销量，2021-2024）
2.1.2 2023年合同餐饮主要企业在国际市场排名（按销量）
2.1.3 近三年全球市场主要企业合同餐饮销量（2021-2024）
2.2 全球市场，近三年合同餐饮主要企业占有率及排名（按收入）
2.2.1 近三年合同餐饮主要企业在国际市场占有率（按收入，2021-2024）
2.2.2 2023年合同餐饮主要企业在国际市场排名（按收入）
2.2.3 近三年全球市场主要企业合同餐饮销售收入（2021-2024）
2.3 全球市场，近三年主要企业合同餐饮销售价格（2021-2024）
2.4 中国市场，近三年合同餐饮主要企业占有率及排名（按销量）
2.4.1 近三年合同餐饮主要企业在中国市场占有率（按销量，2021-2024）
2.4.2 2023年合同餐饮主要企业在中国市场排名（按销量）
2.4.3 近三年中国市场主要企业合同餐饮销量（2021-2024）
2.5 中国市场，近三年合同餐饮主要企业占有率及排名（按收入）
2.5.1 近三年合同餐饮主要企业在中国市场占有率（按收入，2021-2024）
2.5.2 203年合同餐饮主要企业在中国市场排名（按收入）
2.5.3 近三年中国市场主要企业合同餐饮销售收入（2021-2024）
2.6 全球主要厂商合同餐饮总部及产地分布
2.7 全球主要厂商成立时间及合同餐饮商业化日期
2.8 全球主要厂商合同餐饮产品类型及应用
2.9 合同餐饮行业集中度、竞争程度分析
2.9.1 合同餐饮行业集中度分析：2023年全球Top 5生产商市场份额
2.9.2 全球合同餐饮第一梯队、第二梯队和第三梯队生产商（品牌）及市场份额
2.10 新增投资及市场并购活动
3全球合同餐饮总体规模分析
3.1 全球合同餐饮供需现状及预测（2019-2030）
3.1.1 全球合同餐饮产能、产量、产能利用率及发展趋势（2019-2030）
3.1.2 全球合同餐饮产量、需求量及发展趋势（2019-2030）
3.2 全球主要地区合同餐饮产量及发展趋势（2019-2030）
3.2.1 全球主要地区合同餐饮产量（2019-2024）
3.2.2 全球主要地区合同餐饮产量（2025-2030）
3.2.3 全球主要地区合同餐饮产量市场份额（2019-2030）
3.3 中国合同餐饮供需现状及预测（2019-2030）
3.3.1 中国合同餐饮产能、产量、产能利用率及发展趋势（2019-2030）
3.3.2 中国合同餐饮产量、市场需求量及发展趋势（2019-2030）
3.4 全球合同餐饮销量及销售额
3.4.1 全球市场合同餐饮销售额（2019-2030）
3.4.2 全球市场合同餐饮销量（2019-2030）
3.4.3 全球市场合同餐饮价格趋势（2019-2030）
4 全球合同餐饮主要地区分析
4.1 全球主要地区合同餐饮市场规模分析：2019 VS 2023 VS 2030
4.1.1 全球主要地区合同餐饮销售收入及市场份额（2019-2024年）
4.1.2 全球主要地区合同餐饮销售收入预测（2025-2030年）
4.2 全球主要地区合同餐饮销量分析：2019 VS 2023 VS 2030
4.2.1 全球主要地区合同餐饮销量及市场份额（2019-2024年）
4.2.2 全球主要地区合同餐饮销量及市场份额预测（2025-2030）
4.3 北美市场合同餐饮销量、收入及增长率（2019-2030）
4.4 欧洲市场合同餐饮销量、收入及增长率（2019-2030）
4.5 中国市场合同餐饮销量、收入及增长率（2019-2030）
4.6 日本市场合同餐饮销量、收入及增长率（2019-2030）
4.7 东南亚市场合同餐饮销量、收入及增长率（2019-2030）
4.8 印度市场合同餐饮销量、收入及增长率（2019-2030）
5全球主要生产商分析
5.1 生产商一
5.1.1生产商一基本信息、合同餐饮生产基地、销售区域、竞争对手及市场地位
5.1.2 生产商一k 合同餐饮产品规格、参数及市场应用
5.1.3 生产商一k 合同餐饮销量、收入、价格及毛利率（2019-2024）
5.1.4 生产商一k公司简介及主要业务
5.1.5 生产商一k企业最新动态
5.2 生产商二
5.2.1 生产商二基本信息、合同餐饮生产基地、销售区域、竞争对手及市场地位
5.2.2 生产商二 合同餐饮产品规格、参数及市场应用
5.2.3 生产商二 合同餐饮销量、收入、价格及毛利率（2019-2024）
5.2.4 生产商二公司简介及主要业务
5.2.5 生产商二企业最新动态
6 不同产品类型合同餐饮分析
6.1 全球不同产品类型合同餐饮销量（2019-2030）
6.1.1 全球不同产品类型合同餐饮销量及市场份额（2019-2024）
6.1.2 全球不同产品类型合同餐饮销量预测（2025-2030）
6.2 全球不同产品类型合同餐饮收入（2019-2030）
6.2.1 全球不同产品类型合同餐饮收入及市场份额（2019-2024）
6.2.2 全球不同产品类型合同餐饮收入预测（2025-2030）
6.3 全球不同产品类型合同餐饮价格走势（2019-2030）
7 不同应用合同餐饮分析
7.1 全球不同应用合同餐饮销量（2019-2030）
7.1.1 全球不同应用合同餐饮销量及市场份额（2019-2024）
7.1.2 全球不同应用合同餐饮销量预测（2025-2030）
7.2 全球不同应用合同餐饮收入（2019-2030）
7.2.1 全球不同应用合同餐饮收入及市场份额（2019-2024）
7.2.2 全球不同应用合同餐饮收入预测（2025-2030）
7.3 全球不同应用合同餐饮价格走势（2019-2030）
8 行业发展环境分析
8.1 合同餐饮行业发展趋势
8.2 合同餐饮行业主要驱动因素
8.3 合同餐饮中国企业SWOT分析
8.4 中国合同餐饮行业政策环境分析
8.4.1 行业主管部门及监管体制
8.4.2 行业相关政策动向
8.4.3 行业相关规划
9 行业供应链分析
9.1合同餐饮行业产业链简介
9.1.1合同餐饮行业供应链分析
9.1.2 合同餐饮主要原料及供应情况
9.1.3合同餐饮行业主要下游客户
9.2 合同餐饮行业采购模式
9.3合同餐饮行业生产模式
9.4合同餐饮行业销售模式及销售渠道
月2日，在2022年中国连锁餐饮峰会上，中国连锁经营协会常务副秘书长王洪涛表示，餐饮行业进入品牌迭代、创始人新老交替的时期。接下来餐饮行业将面临更加激烈的竞争，对餐饮创始人也提出了更大的挑战。多家餐企创始人也提出，餐企稳定发展是首要目标。
过去半年以来，近10家餐企申请IPO冲刺资本市场。上市这条路是否是餐企稳定发展的捷径？对此谭鱼头创始人谭长安、奈雪的茶创始人彭心都提到，对于餐饮品牌来说，上市不能成为餐饮老板的主要目标，餐企应该把精力用在门店管理、产品研发上，以此应对不断变化的餐饮市场。
新一轮餐饮品牌迭代
“餐饮行业是国家经济重要组成部分，也是拉动消费的重要业态。”王洪涛在峰会上称，随着国内疫情防控形势稳定，餐饮经济出现复苏势头。7月15日，据国家统计局最新发布数据显示，2022年1-6月，全国餐饮收入20040亿元，6月全国餐饮收入3766亿元。
2021年，中国连锁经营协会联合国家信息中心开展了餐饮行业对零售行业、社会经济的研究调查，测算出餐饮行业对零售、社会经济的拉动数据。2018年、2019年、2020年餐饮业对GDP的直接拉动效益分别为6494亿元、7166亿元、5329亿元，虽然2021年受疫情影响有所下降，但也突破5000亿元。此外，2020年餐饮业完全带动居民报酬近8400亿元，其中直接带动的劳动报酬为2700亿元，间接带动的劳动报酬为5700亿元，间接劳动效益是直接拉动的2.1倍。
市场规模的增加、疫情防控常态化等使中国餐饮市场发生了巨大转变，中国人民大学教授于显洋认为，近几年，餐饮数字化、工业化、产业化等新的市场趋势、消费特点显现，使餐饮市场面临新的挑战。
新京报记者了解到，受疫情防控常态化影响，多家餐企发力食品零售行业。其中火锅品牌海底捞、小龙坎加速布局新零售，今年7月，海底捞宣布成立全新业务模块“海底捞社区营运事业部”，该业务模块通过对海底捞内外部资源的整合，形成了“外卖+社群+直播+线上商城”的社区营运模式。小龙坎近两年业务线涵盖堂食、外卖、快消以及新茶饮，其中快消产品同时上线多个电商平台、直播平台，截至目前，小龙坎零售产品SKU（库存量单位）近200款，其中方便速食类达49款。
与海底捞、小龙坎不同的是，一些餐企创始人认为目前餐企应考虑的并不是进一步发展，而是如何更好地适应环境、存活下去，近两年餐饮市场较火的预制菜、新零售渠道建设等举措并不适合所有餐饮品牌。
“比如预制菜在餐饮行业异常火爆，但并不是所有品牌均适合预制菜，尤其是中式正餐品类，很多菜品有代代传承的手艺与味道，如果全是工业化生产，菜品就失去了传统的味道。”一位经营中式正餐的餐企负责人说，目前保持企业经营稳定便是发展，“这并不意味着企业‘摆烂’，我们也会去做一些新颖的业务线，只是考虑到自身企业发展现状和条件，更多的精力还是用在产品品质上，这或许更适合企业的稳定发展。”
“近两年餐饮行业处于品牌迭代、创始人新老交替的时期。”王洪涛表示，疫情对餐企进行了周期压缩，使得餐企在短期内就遇到了未来会遇到的难题，竞争激烈、市场环境千变万化，“行业发展已进入深水期，拼的是餐企‘内功’”。
上市并非稳定企业发展的捷径
新京报记者了解到，近半年来，有近10家餐企申请IPO冲刺资本市场，其中包括达美乐、绿茶餐厅、捞王、七欣天、杨国福麻辣烫等知名连锁品牌。今年2月22日，杨国福向港交所递交上市申请，若顺利上市，杨国福将有望成为国内“麻辣烫第一股”。3月底至4月中旬，港交所连续收到两家餐企的招股书，分别为比萨品牌达美乐与日料品牌上井。
餐饮行业连锁顾问王冬明对新京报记者表示，应对餐饮市场出现的诸多变化，上市成为餐企稳定、持续发展的重要出口，但餐企能够成功上市的企业不会超过三成，原因在于餐饮的流水大但利润低，而上市更倾向于流水大、税务完善、利润高的企业。
对于餐企上市潮，谭鱼头创始人谭长安认为，餐企上市首先要考虑自身条件，如果餐企自身盈利没有问题，并不建议选择上市，“以谭鱼头自身发展经验来看，产品品质是企业稳定发展的重要因素。”
公开资料显示，2007年谭鱼头总资产超百亿元，当时被称为火锅“一哥”。为推动品牌上市，谭长安开始了借壳之路。2009年，福记食品破产清算，谭长安本想收购借壳，却被安徽创投出手夺走；2011年，谭长安计划以2.2亿港元收购维奥集团，然而却再次被中国铀业以9.84亿港元“截胡”。连续两次借壳失败，谭鱼头只得开始自己IPO，后因资金链断裂，上市失败并导致谭鱼头破产。上市对赌失败致使谭鱼头破产，2020年，谭长安创立鱼火锅品牌“谭滋鱼”，他曾对外表示，暂不考虑企业上市问题，先集中精力做好品牌与产品服务。
奈雪的茶创始人彭心也认为，上市不能成为餐企发展的目的，餐饮人的精力应该放在经营业务上。“相较于其他餐饮品类，茶饮很有机会成为全球性品牌，因此需要长期规划企业发展，需合规、公众化的经营。奈雪的茶选择上市是考虑到自身发展需要，餐企上市也应考虑到自身发展需要。”
新京报记者 于桂桂
编辑 王琳
校对 柳宝庆
