有了食堂的方便，也脱离了大锅菜的恩惠，一个人的午餐也要吃得有仪式感，善待自己要从善待自己的胃开始。
中午尝试做了份淮南牛肉汤，家里食材比较充足，牛肉、粉丝一应俱全，豆腐皮虽然没有，可用老家带来的优质腐竹代替，比豆腐皮还要好。
准备：牛肉3两切丝，拌上精盐、料酒、生抽腌渍；
粉丝、豆腐皮泡发，根据个人食量；
葱、姜、蒜、青椒切好备用。
制作：大火爆炒牛肉丝，添加水、火锅料，放置佐料，炖煮10分钟（适当多放汤，粉丝吃水）；牛肉丝熟烂后，放粉丝、腐竹、青椒丝，烫煮三分钟即可出锅，撒上葱花，淋上麻油。如有香菜段，色彩、味道更佳。
当然我这是自创的改良版的牛肉汤。正宗的淮南牛肉汤，要用牛肉牛骨炖就的高汤作底料，牛肉也是炖烂后直接切薄片放入粉丝中，还要有代表性的酥油饼佐饭。自家做的味道虽然差强人意些，但足以慰籍饥肠辘辘、馋涎欲滴的我了。
不知什么时候，突然发现，苏州大街小巷，除了随处可见的沙县小吃、黄焖鸡米饭外，又开出了一家家淮南牛肉汤店。有1500万人口的苏州，外来人口占到了三分之二，除了本地非常有特色的生煎、东吴面馆、陆稿荐、蟹壳黄等名小吃外，也带来了全国各地小吃落地生根。
淮南牛肉汤这几年发展迅猛，已形成较为成熟的加盟餐饮品牌，有固定的流程和原料基地，管理模式也慢慢向肯德基靠拢。
门口当街就有一家淮南牛肉汤店，每天营业时间很长。先生出差回来，必要去喝碗牛肉汤，吃上两个酥油饼，方觉心满意足。
每次去店内客人都不少，南来北往的客，清一色要了一大碗牛肉粉丝汤，一边吸溜着，一边嚼着烧饼，吃得满头大汗也顾不得擦一把。
为什么此汤如此受欢迎？也琢磨了几条：
01.苏州此地安徽的打工人比较多，尤其淮南、阜阳、合肥等皖中、皖北来苏州发展得多，皖南的人一般去浙江的多一些。皖中、皖北都距离淮南不远，口味相差不大。
02.淮南牛肉汤，本身价格实惠，10-15元满满一大碗，粉丝、牛肉、豆腐皮，再洒上香葱、香菜，色香味俱全，当饭当菜皆可，再吃上两只猪油特制的烧饼，香酥爽口，赛似神仙，冬天暖身暖胃，夏天排汗排毒。
03.口味可轻可重。苏州人的饮食以清淡为主，淮南牛肉汤落户苏州后，也入乡随俗，以清淡为主。当然对于重口味的安徽北方人，可自行多加辣椒和醋，甚至要求店家单独为你下上一碗漂满红油的牛肉汤也未尝不可。
祝愿家乡的美食遍地开花，越来越红火，有朝一日也上“舌尖上的中国”得瑟一把。
<>广琴淮南牛肉汤
推荐理由?一碗牛肉汤，学问很多啊，在铜陵想吃上一碗慕名而去的牛肉汤真的对大多数人来说不容易，市中心基本没有，今天我们推荐这家牛肉汤满足了所有牛肉汤爱好者对牛肉汤的全部幻想。
鲜，咸，辣 老板娘只说了三个字，一碗汤吃下肚子，并没有火辣辣的感觉，反而很温和，汤汁里的甘草正好是下火之物，融入汤里还有一股淡淡的微甘，老板娘说，很多人吃完一碗牛肉汤，还专门再喝一碗，我本来不信，但是我吃完了，我信了。
牛肉采用的是淮南物流运过来的（现在的物流很发达，所以不要说不新鲜了），牛肉汤的大料是快用完的时候，老板都会回一趟淮南，带过来！一家在铜陵开了七年，基本上都是做口碑回头客的生意的，你值得过来一尝。
（回头去吃他家的手擀面，据说有一个叫板肠面的，老板特别推荐我吃呢！）
人均消费? 10元左右
推荐指数? ???? 推荐
地址信息 ?铜都大道铜南小区那一排（做17路和12路公交在仁和医院站下即可）
信息来源 ? 戚小编
是李师傅，在安徽合肥创业，干餐饮，牛肉汤馆已经八年了，喜欢干事业结交朋友，抖音八亿用户刷到我是缘分，留下红心，哪天来合肥，来接你吃牛肉汤。
我们所有到店考察的朋友，都是先免费尝汤，想尝什么品种和味道都可以，尝满意了再决定学习。
先理论讲解制作细节和流程，做好笔记，2.5天一个流程。
3、自己上手反复练习操作，我在旁边指导，不懂就问，学会为止，没有餐饮经验照样轻松学会。
牛开得胜总店提供的服务和技术：
1、学习全套技术，无任何保留。复制店铺运营经验和模式。
2、教授（八年秘方，味道一绝）淮南牛肉汤（白汤、红汤、清汤）油酥烧饼、红烧牛肉面、卤味配方、牛肉火锅配方、牛龙骨、各种小菜等。
3、教授如何做到单独外卖（美团、饿了么）每天100单的技巧。
4、开业活动设计，引爆客源，店面指导。菜品搭配提高客单价技巧。
下面分享今天准备的干货。
< class="pgc-img">▲原料：牛肉750克，牛骨500克。
▲调料：
牛肉汤专用香料包1个（20克），牛油辣子100克，香菜段3克，清水25000克，盐、味精、鸡精各20克，胡椒粉30克，花椒50克，干红辣椒200克。
▲制作方法：
（1）将牛骨、牛肉洗净，香料包装袋备用。
（2）取一汤锅，放入牛骨、牛肉、香料袋，注入清水25000克大火烧开，撇去浮末，中火熬至汤色浓白，肉熟透时取出，冷却后将肉切片，留汤备用。
（3）净锅上火，加入牛肉汤烧开，加盐、味精、胡椒粉、鸡精、牛油辣子调味后，出锅倒入盛牛肉片的碗中，撒香菜段或葱花即成。
▲工艺关键：
1、 牛肉汤馆一般情况下都是地灶大池，一次熬汤约50多千克，牛骨垫底，牛肉切500克重的块，香料装2袋。
2、 牛肉必须熟透捞出晾凉，放冰箱冷藏一下再切，通常50克肉切六片左右。
3、 在熬汤过程中边煮肉，边不停打去浮沫，否则汤色不正。
4、 一般喝牛肉汤都要配发面饼、千层饼、筋饼，同时拌一些小凉菜相搭配味道更好。
▲淮南牛肉汤选料讲究：
取制江淮一带的黄牛为原料，用牛骨头熬汤，煮牛肉时必须浸泡血污，内脏清洗干净，均可下锅同煮，还用自制的牛油，将炸制好淮椒（红干椒）做成红油。牛肉汤故以汤为主，汤不醇则无味，然牛肉汤的烫制方法多样，都取用当地特产，淮芋粉、绿豆饼、豆腐皮（干章、百页）、豆圆子等为辅料。淮南牛肉汤，给人的感觉是：汤浓醇鲜，香辣适口，原料丰富，味足味厚，令人回味无穷，四季皆宜。
