图/文：燕燕于飞）：随着现代生活越来越好，吃什么、怎么吃开始提上日程。日常饮食中，现代人注重吃得健康、美味、绿色和养生。于是，素食渐渐取代高蛋白、高脂肪的鸡鸭鱼肉，成为一种食尚潮流。
2017年8月1日，素百味全国连锁湛江旗舰店即将于新宇大厦三楼盛大开业。届时，《中国达人秀》的沈鸿飞将亲临现场表演。开业当天，三人同行一人免单。开业期间，充值享优惠。
“一天一顿素，时尚健康路”，是素百味素食自助餐秉承的素食理念。吃素可以很时尚。素百味有主食系列、蒸菜系列、凉菜系列和精美小炒系列等多种美食，新鲜可口，营养健康，花样繁多，老少皆宜，让您随心搭配。餐厅就餐环境舒适，经济实惠，内设豪华包间，令您行在食尚先锋。餐厅还加盟了著名的佐丹力159素食全餐。159素食全餐，食疗养生，为人体提供40必须营养素，15种其他重要营养素。
爱生活，爱健康，就从素百味开始。
充值200元，成为餐厅会员。
到店用餐，会员20元／人，非会员25元／人。
70岁以上老人，15元／人（子女必须陪同）。
1米以下儿童，免费。
1米至1.2米儿童，15元／人。
1.2米以上儿童，购买全票。
开业期间，充值优惠！
充值200元，享220元。
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充值2000元以上，送一台价值1980元中国十大品牌乐泉净水器。
<>、美宏馆（点餐或例餐）
地址：西湖灵隐景区梅灵北路三天竺、天竺路80号（法镜寺对面）
推荐理由：环境非常好，背靠龙井茶园，露天晒太阳喝茶的好地方，比较适合宴请聚会，还有五六十人的会场，菜品很精致，可以点菜或例餐。还配有茶室和理疗的房间，我去感受过，和和治疗仪的效果不错。
2、素缤纷（自助餐）
地址：庆春路马市街交叉口，中都大厦五楼（浙一医院旁，开车最好从解放路进入马市街，马市街是由南向北的单行道）
推荐理由：台湾人开的店，色香味俱全，并且有很多台湾的地道点心，部分食材来自台湾,价格是69元/位，自助餐种类丰富，可以一次性吃到很多品种。
3、宁波素满香杭州加盟店（自助餐）
地址：建国南路与河坊街交叉口往南五十米（近胡雪岩故居，高架从望江路下来左拐第一个红绿灯即是建国南路再左拐，门口目前不方便停车）
推荐理由：自选中意的食物，一次性可以吃到很多种类，不用担心营养不良。价格19元/位，适合大众经常消费，在宁波常被当做家庭餐厅，一家前往。
4、寿康永（点餐）
地址：上城区延安南路38号（吴山广场旁）
推荐理由：杭州较早开办素食餐饮的品牌，地理位置好，价格适中，口味还可以，适合大众。
5、妙醍醐（自助餐）
地址：拱墅区大兜路108号（香积寺旁）
推荐理由：是六家中最靠近寺庙的了，用完餐还可以去逛一下精美的木建筑寺庙——香积寺，隔壁就是京杭大运河，价格18元/位。
6、波若伽叶（自助餐）
地址：西湖区留下大街125号君逸汇大厦1楼101-104室商铺(交汇处留下街道对面)
推荐理由：是六家中唯一作者还没去过的，但听说不错哦，看看人气就知道了，价格20元/位。
7 、素食玉火锅（一般情况只针对贵宾和重要活动中启用）
地址：杭州敬一书院，孤山之巅，环境优雅，人文气息浓厚，弘扬中华传统文化，推广养生素食
食表现出的是一种回归自然、回归健康、保护地球生态环境的返璞归真的文化理念。吃素，除了能获取天然纯净的均衡营养外，还能额外地体验到摆脱都市喧嚣和欲望的愉悦。素食已经成为一种全新的、健康的生活方式。
当“火腿肠”、“烤乳猪”、“海参”等美食摆在你面前时，如果不说，你是绝对猜不出这是素菜做的。那么，素食主义者为什么喜欢吃素呢？这是因为他们吃腻了肉类，改从素食中吸取营养，所以关键还在于菜品的科学合理搭配。菜谱也未必必须请营养方面专家来订制。这样，一份餐食就可以针对不同的口味作不同的搭配，包括份量大小、内容安排、口味浓淡、冷热相拼、营养配备等。
曾有科学家发现，在素食者的血液中，多肽物质的含量比喜欢食肉者的低9%，而这种物质能诱发前列腺癌。美国人虽一向以“肉食”著称于世，但素食馆却在美同各地大受欢迎。素食连锁店在欧洲等地也备受青睐，德国的“雷夫莫娇”素食连锁机构在全国有2500家连锁店，每天都生意兴隆。随着人们生活条件的改善和营养观念的转变，杂粮、野菜重新受到青睐。在20世纪后期，中国人的荤食比例也开始增加，随之而来的是心血管疾病、糖尿病、癌症等发病率的不断攀升，伴随着人们对健康的日益关注，开素食餐馆在我国有广阔的发展前景。
一、健康素食店15天启动地图
第1到3天：检查各项开业手续是否齐备
通常情况下，饮食业所涉及的证件部门有卫生防疫、环保、消防、工商、税务、城建检查等。需要提示的是，由于素食人群相对较少，规模化的加盟连锁经营方式并不适合，因此要靠提高餐厅的档次和服务水平来获得效益。
第3到5天：确定店址，并开始简单装修
店址选择与你对素食店的定位有关，如果你想开的是“便利小食店”型的，就要考虑店址为消费者提供步行的便利，比如车站、地铁站附近，或是上班族聚集的写字楼附近；如果你想把素食店定位于高端餐饮，那么所选的店址也要够有面子。
当然，定位与选址都是要和你手头的资金相对应的，店租成本一般不能超过预期营业额的20%，不然你的资金周转就会有问题了。
第5到7天：对经营方式和产品进行精准定位经营者必须明确素食小店主打的核心产品是什么，其目标消费群的消费特性、出品路线、价位等，你需要根据地段和客户群来定位你的素食产品。除了考虑店址附近消费群的稳定度和成熟度，人流量、车流量、人流活动路线等这些细节也要充分考察到。
第7到10天：采购生产素食设备，招聘人员，培训产品制作技术
素食店的厨师是最重要的员工，因为顾客来你的店里消费，终极目的就是为了吃到爽口健康的素食品。相对而言，总厨好招厨工难找，目前餐饮界的厨师招聘，多数是靠经营者的人脉关系、行业介绍、上门试菜挖角等方式进行。
第10到13天：开业前的最后检查
店面完成验收，内部做好员工到位准备，进行简单开业培训；外部印制宣传单，向附近社区派发，做开业前宣传活动。
第13到15天：正式开业，开业促销
王海平所在的饮食公司就位于广州著名的古刹光孝寺旁边，他接触了不少食素的香客，也认识了很多要求代理斋菜产品的公司。
王海平发现，素食在号称“美食之都”的广州，虽然只能算是一枝“小花”，但也有很大的市场。广州有不少大型的庙宇，还有许多庵堂和精舍，对于斋菜，不但出家人有需求，社会上大量的佛教信徒和素食者也造就了相当大的市场空间。不久，王海平办起了自己的公司。在王海平的公司里，斋菜的品种可谓琳琅满目，而且包装整齐、干净，甚至可以说有些“新潮”。王海平说，做斋菜的出路是多样化、深加工化，为此，他从产品开发到包装、营销都下了苦功夫。
王海平发现，来拜佛烧香的不少是成群结队来的，他们当中有一两个带队的人。王海平就尽量多同这些带队的人接触，每月组织一些烹调斋菜的交流活动。慢慢地，王海平的斋菜在素食圈里就有了一定的名气，生意也跟着上来了。但素菜毕竟是食品行业里的偏冷种类，要将生意做大，就不能仅仅面向佛教信徒，还要大力开拓消费者市场。
王海平为此做了很多工作，在酒楼推荐是一个渠道，首先是厨师要认可接受，其次将原料产品做成菜，让普通消费者接受。王海平经常组织一些酒楼的厨师共同研究斋菜的一些好的做法。而面对公众，他的做法是：请名厨教大家如何做斋菜。
二、小本创业优势策略
素食基本分为两个流派。一个以佛门菜为主，主旨“清静”，追求严格意义上的全素，连“小五荤”（韭菜、姜、蒜、大料、花椒）也绝对排斥；另一个则以口味为第一，讲究“素为主，以荤托素，有时甚至蛋、乳、海参等亦可入馔，概念上也相当宽泛。目前城市里的素食店大部分都是这种“仿荤素菜”，素食中的“荤菜”以天然食物取代鱼、肉，口感却不分伯仲。
素食品的原料有好几类，有的属魔芋制品，有的属香菇小麦蛋白制品，还有大豆分解蛋白类制品也很普遍。
魔芋制品是最常见的素食，也是食疗效果颇佳的一类，两千年前的中国人就用它来治疗糖尿病，足见其价值。它还具有许多对人类健康十分有益的作用，诸如减肥、防止动脉硬化等。
大豆分解蛋白制品是最为人们熟知的一种，它有着很高的营养价值，甚至能与鸡蛋、牛奶及肉类相媲美，也颇受青睐。
三、健康素食店15日启动预算（非加盟类）
1.一季度租金：5000～15000元。
2.店铺装修费用：4000～7000元。装修出的店面环境并不等于投入越多就越好，更多地在于设计。有时候，花不多的钱反倒更能吸引顾客。装修是一个很复杂的过程，餐馆的装修和一般的家庭装修不一样，还会涉及到环保、消防等专业问题，装修的过程中最好请到专业人士一起来负责。
3.固定设备与经营设施：1.5～2万元。厨房设备包括厨房三大件和小件物品：电器（主要是电冰箱）、炉灶、打荷台。小件物品主要指小五金：不锈钢碗盆、砧板、锅铲等。购买地点一般是陶瓷品市场、专业店。
4.顾客用的碗筷：到陶瓷品市场或专业店都可以买到。如果餐馆定位较高，且以特色见长，可以定做和特色相配的碗筷。
5.一季度原料配置费：5000～8000元。刚开张的素食馆，原料最好自己去食品市场、超市购买。选择自由度比较大，因为现款结算，有时候可以挑选到一些比较便宜但质量较好的原料。
6.员工月工资：1500～2500元。
7.开张初期宣传费用：500～1000元。
8.工商注册与杂费：500～1000元。通常情况下，饮食业所涉及的证件部门有卫生防疫、环保、消防、工商、税务、城建检查等。
9.启动预算总计：31500～55000元。
四、创业选择法则剖析
按照创业动机选择法分析，素食店满足了人们“求新”和“求安”的心理动机。
当你看到各式各样的素食美味摆在面前时，一定会产生“尝一尝”的求新感觉。在素食店中，一份餐食可以针对不同的口味作不同的搭配，口味浓淡、冷热相拼、营养配备等都可以产生不同搭配，这些独到之处足以勾起人们“尝鲜”的冲动。
随着大家生活条件的改善和营养观念的转变，人们对食品安全和食品健康更为关注了。20世纪后期起，中国人心血管疾病、糖尿病、癌症等发病率不断攀升，越来越多的人为了身体健康的目的从大鱼大肉转向天然又绿色的素食制品，因此也造就了新一轮的素食餐馆风潮。
