、海底捞旗下品牌苗师兄进驻校园！

2、近年高校餐饮发生了哪些变化？

3、除校园外，值得挖掘的2大潜力场景

第 1578 期

文 |文博

海底捞旗下苗师兄香锅进驻校园

被封“校园版米村拌饭”

在海底捞校园火锅开的如火如荼之际，火锅餐见发现，苗师兄也悄悄加入！这是怎么一回事？一起来看！

1、选址郑州西亚斯&河南经贸，23年12月开始打磨

根据各平台释放出来的消息，目前，苗师兄香锅入驻了郑州两大高校。第一家位于郑州西亚斯学院五餐二楼，在苗师兄进驻之前，河南第一家海底捞校园火锅也开在此校园。

据西亚斯商管中心官方小红书号了解，去年12月苗师兄校园店已经开始在打磨。

西亚斯之后，在苗师兄香锅视频号上，发现其第二家校园店选在了河南经贸学院，目前也已开始正式营业。

◎苗师兄河南经贸校园店

两个校园店的整体VI设计延续了苗师兄主色调橙红色，占据两个档口，里面的员工在2~3人。

2、定位“香锅拌饭”，被称“校园版”米村

苗师兄的品类定位最初为功夫炒鸡，之后逐渐转为香锅，扩展到鸡鱼虾蛙锅，已在郑州、合肥等地开店，客单价在50元左右。

进驻到校园后，从点评上收录的门店名来看，其定位为香锅拌饭。火锅餐见猜测，这样的定位一是可以从正餐转到快餐，更符合校园餐饮的价位；

◎最新门头档口形象

二是，把香锅拌饭拆开来说，胖东来再次带火了香锅，米村带火了拌饭，两个有热度的品类叠加，能吸引更多的流量、受众。

在一些网友的反馈中，已经将它称为“校园版的米村”。

◎被称“校园版”米村

3、主推拌饭、铁板菜，价格低至9.9元

在档口招牌上，苗师兄品牌名后边，紧跟着“拌饭、铁板菜”主要产品类型。下方就是常见的快餐门头：大大的菜品图+菜品名+价格。

◎部分菜品

根据西亚斯商管及苗师兄香锅发出的视频，可以看到，首先是主营的香锅类产品，如五花肉煎酸菜16元，香辣鱿鱼26元，辣焖小酥肉15元，这些都可以和米饭搭配。

拌饭类的有石锅牛肉拌饭18元 ，孜然鸡丁拌饭15元，烤牛肉拌饭16元；铁板菜之类石板麻婆豆腐9.9元，石板鸡蛋15元。

◎部分菜品实拍（截自视频画面）

根据最新的门头，其中价格最低的是石板麻婆豆腐9.9元，最高的香辣鱿鱼26元，整体性价比不错。

4、依然有自助服务，五常米饭1元，开业促销海带汤、泡菜免费

苗师兄校园店延续了海底捞集团一惯的增值服务，除主产品外，有自选台：开业促销期间泡菜免费、海带汤免费，五常大米1元无限续。

档口还有自助饮料，2元/人，也是可以无限续。在档口下方，还有老板承诺：菜品不好吃免费换菜。

◎自助服务

整体来说，如果海底捞校园火锅还算轻正餐的话，那么苗师兄香锅拌饭则是完全的快餐了，当这些消息被官方放出后，已经有人开始咨询加盟意向。

最近，高校及其临近区域

火锅餐饮发生了哪些变化？

由于高校的消费潜力以及培养年轻顾客群的需求，许多餐饮品牌纷纷进驻高校及其周边。这一区域的餐饮发生了哪些变化？

1、品类上，小吃快餐领跑，饮品、火锅、面包不断进驻

据CBNDataXYC3月数据统计，高校内及其周边餐饮品类中，小吃以近40万家店的体量占据“扛把子”地位，在这一品类中，粉面、熟食卤味、炸鸡炸串、麻辣烫、饺子店的店铺数量为TOP5.

快餐以10万+店的体量紧随其后，主要是以肯德基、麦当劳为代表的西式快餐，和中式快餐、日式快餐，在高校周边积极布局。

之后的饮品、火锅、面包甜品、咖啡类也不甘势弱，借助新消费热潮，在大学周边不断开疆拓土，以其多样的产品定位和营销策略，吸引着大量消费者。

随着食辣风潮，川菜，干锅、香锅、烤鱼，以及一些烤肉、创意菜、东北家常菜等也在各大高校周边兴起。

2、连锁品牌分布上，茶饮类位居前列，海底捞校园火锅飞速拓展

在高校及其周边区域门店分布中，独立店铺占据主导地位，根据中国烹饪协会发布的《2023年中国餐饮大数据白皮书》，学校周边连锁率仅有17.5%。

巨大的市场空间，让连锁餐饮品牌注意到了高校市场。像麦当劳目前已在全国高校中设立门店60+；肯德基在近半年来（2023年9月~2024年3月），陆续进驻了11所高校；幸运咖自2020年起，也聚焦高校市场战略并开放加盟模式……

总体来说，在高校周边的连锁门店中，像蜜雪冰城、瑞幸、茶百道等咖啡、茶饮果汁品牌，肯德基、华莱士这些快餐品牌，还有绝味鸭脖、正新鸡排这些小吃品牌占据了较大比例。

再单说火锅，根据海底捞校园火锅小程序定位，从去年10月西安校园店后，到今年4月下旬，已悄悄走进34所高校，拓店速度极快。

3、玩法上，校园餐饮尤为重视开学季

随着品牌陆续打开校园市场，它们的吸粉引流手法也愈发成熟。

像海底捞进入校园后，在开业之时会有变脸、功夫茶、学生乐队表演等，在平时会设有美甲自助区；像蜜雪冰城则会推出满分试卷领冰淇淋活动，还会直接在学校举行蜜运会；研卤堂则设置品牌地摊小摊，通过礼品吸引学生进店，邀请他们在社交媒体二次传播。

◎校园营销引流活动

另外，进驻校园的餐饮品牌，尤为重视一年两次的开学季。比如肯德基今年春季开学福利中，推出19.9开通学期卡的活动；霸王茶姬经常在开学季，推出让大家凭学生证、教师证到店解锁学生卡、教师卡的优惠活动；

餐创联会员、胡庆一老火锅，经常在开学季去大学校门口拉新，送一些开学必用的东西，如衣撑、盆子等，引导他们加微信，发优惠券。

除校园外，值得挖掘的2大潜力场景

1、共享企业门店

前不久，海底捞与华为合作推出了首家企业餐厅，增设外摆区、开设书吧放松区、提供书籍外借服务等场景；

Manner咖啡与链家上海远景总店达成合作，双方组建了一个共享空间，在区域、员工、财务、经营等方面全部独立结算；

◎Manner咖啡与链家合作门店

无锡的9.9彩咖，将茶饮和彩票店结合，让大家点杯茶饮之后，可以刮个彩票；

再往前看，蜜雪冰城把门店开进了“邮局”，和中国邮政合作推出主题邮局门店。Tims也有过“咖啡+房地产”的探索，与21世纪房地产联手开了一家“C21 X Tims Express咖啡店中店”等。

当下餐饮品牌不断开放加盟，进一步抢占市场点位，所以门店共享、点位融合的模式，都有利于企业在有限的市场空间中进一步扩大势能，缓解“点位焦虑”。而不同行业“连锁门店的渠道优势”，也能在一定程度上为餐饮品牌带来更多客流、声量与转化空间。

2、公园、植物园、文创园等开放露营场景

最近正值春际出游，有不少火锅店都和公园、足球场、露营基地合作，推出了露营火锅。比如海底捞和郑州的园博园、鹿营·森林地、油化厂文创园，欢禧火锅村和郑州恩特体育公园、老码头和成都谷朴森林露营团建基地等。

根据央视财经报道，自从2024年3月以来，与露营装备的相关的线上成交量呈显著增长趋势。其中，露营帐篷的成交额环比涨幅240%。

◎火锅开进文创园、体育公园

且前不久商务部表示，现在国家明确支持新型消费（数字消费、健康消费、绿色消费），接下来将大力发展包括低空经济、邮轮游艇、房车露营、赛车赛事、文娱旅游、智能家居等在内的新型消费。

露营已从小众转为大众，且更加细分，除了相对常见的露营火锅、露营烧烤外，还出现了网红品类的细分融合，如露营围炉煮茶、露营小酒馆、新中式露营等。

这些信号，都将大家的目光再次转向露营餐饮场景。

你对苗师兄开进校园及校园餐饮市场怎么看？欢迎留言评论。

几年，各种自助小火锅店铺像一阵风吹过，在各大学校门口、各个城市弄巷都有自助小火锅的店铺。定价十分便宜，只要十几元钱，消费者对这种物美价廉的自助餐也十分买账。

自助火锅，就是店家在大堂中摆几个立式柜子，上面摆有多各种各样的烫火锅的菜，然后供顾客自己拿着盘子去取，想吃什么就往自己盘里装。然后回自己桌子上的火锅慢慢烫着吃。

当然有的也比较高级一些，是旋转餐台，只需要坐到座位上，等着菜品依次经过你的面前，遇到想吃的菜就夹上一些。

这种模式非常接地气，特别是学生，大部分是没有什么经济来源，三五成群经常光顾小火锅。很多食客也会想：老板到底赚钱吗？感觉自己随便吃一下都会吃回本。殊不知老板靠着这个小火锅赚大发了，今天小编就给大家解析一下：为什么小火锅便宜但赚钱。

菜品

每家自助小火锅菜品少则十几种，多则几十种，但是多是蔬菜、火腿、丸子之类的，很少有肉，有肉的话也是另行付费。酒水基本上都是付费，蘸酱的调料一般是2元钱。

小编也吃过小火锅多次，对菜品也大概统计了一下。

【蔬菜类】：白菜、菠菜、卷心菜、土豆、莲藕、茭白、白萝卜、胡萝卜、黄瓜、冬瓜、鲜豌豆、四季豆、菜花、金针菜、蘑菇、黄豆芽、绿豆芽、金针菇、香菇、蘑菇、豆腐干、香菜、香蒜、空心菜以及荸荠等。

【丸子类】：香肠、甜不辣、鱼豆腐、鱼丸、虾丸、墨鱼丸、蟹足棒等。

【豆制品】：油豆腐皮、冻豆腐、豆腐泡、豆腐皮(千张)、白豆腐。

【水发类】：木耳、魔芋块、宽粉、水晶粉、鸭血、红薯片、黄花菜、海带、腐竹等。

肉品和饮品都是单买就不统计了。

很多菜品都随着季节性进行更换，丸子类的价格比较稳定，在批发市场很多都是十几元一大袋，菜品的进价低于菜市场的报价，所以在这上面获取的利润还是有的，就是稍微小一些，所以人流量一定要大，小火锅走的路线就是薄利多销，毕竟菜品的鲜嫩程度也是要考虑的。

店铺开销

店铺如果是自己的，那就省去一大部分开销了，但是大部分都是租赁，电费是商业用电，因为是自助，所以服务生不用太多，只是节省的服务生的钱缴纳房租都绰绰有余。

小编我曾观察过，男士相约吃小火锅，酒水是必点的，大部分都是喝饱而不是吃饱。女士就更不要提了，极少有食量很大的，而且很多女士都注意自己的身材一般都控制饮食。

一般去吃的人都是图的价格实惠，小火锅店老板真是掌握了食客们的心里，才会乐呵呵的补充被食客夹光的餐柜。您怎么看呢？欢迎留言分享您的观点！

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