天我们的标题为什么打kaka ，是因为在四川方言中这个字长这样——?！是不是感觉自己很没有文化，说了那么多年多不知道怎么写，所以大榜特地给大家科普一下！
某日与一个城管朋友吃饭，饭间聊起他所在辖区范围的吃的，他如数家珍的说哪一家的肥肠粉儿要配卤肉，哪一家的鲫鱼很是嫩气...
说着说着他一拍大腿，有一家火锅很偏，偏到只有熟人带路才能找到，连定位都搜不到。虽然吹不上有多么好吃，但是每个星期都想去一次，不去就会想，连他所在辖区的很多火锅店老板儿都经常去吃。
无名菜市碰头
没过两日，我准备去试试，按朋友发送的定位，我们在一个无名菜市场门口碰头，天已黑，没有任何的指示牌，沿着菜市场往里走，把菜市场都走通，依然没有看到火锅店在哪儿。
继续往前走，出了菜市场走了10米远，看到路的尽头有几个巨大的塑料棚，有嗡嗡的说话声从里面传出来。
透明的塑料棚上糊了一层朦胧的水气，人们正在觥筹交错，很久没有看到这样大阵仗的野火锅了。
说话间，带着江湖气的光头老板端了口锅出来。
争鸭肠争毛肚
锅底看起来与其它火锅并无异，但菜一上来我很纳闷，朋友居然一口气点了三份鸭肠和三份毛肚。
话说，除了我们这桌，其它桌也是都是这种点法，似乎看着菜摆在面前才稳当。
为何？
店里曾经出现过好几次争毛肚和争鸭肠的事情，一次订座的客人人未到先预定了12分毛肚，恰恰后到的客人喊了6份毛肚但是没有了。
等订座的客人到了，老板怕后到的客人看到，让服务员上菜都绕着走，结果还是被后到的客人看到了，眼看要吵起来，老板去斡旋，订座的客人好心的匀了几份给后来的客人，两桌人因为毛肚还碰了个杯喝起酒来。
问老板为啥不多进点货，他坦言，小本经营不愿意囤货，毕竟多放一天口感就不一样了。
九大碗掌勺人
老板姓钟，人称钟二哥，光头蹭亮，眼大有神，传说黑道白道都要敬他三分，客人一来他会远远的点个头，遇见熟人会拿出烟挨个散一圈儿。
钟二哥年轻时，家穷，十几岁就出去学厨，一开始做墩子，后来进入省田径校当帮厨，一次炒菜的主厨有事儿，就让他顶上去凑合炒个菜，结果从此之后他就开始掌勺田径校200来人的伙食。
那时，在中国田径场上，四川选手曾占据了短道项目的半壁江山，女子100米亚洲纪录保持者李雪梅等名将，都是当时吃着钟二哥的小灶成长起来的。
后来钟二哥因为一手好厨艺还被推荐到中国驻美国大使馆，给绿卡他都不去，因为当时家中亲人生病他还是决定回乡。
靠着他曾经操持200人吃饭的能力，他回家做起了坝坝宴，带领着周围的没有经济来源的中年人们专门承办红白喜事的“九大碗”。
看钟二哥做饭不急不躁，就两个字稳健。
坝坝宴一做就是10几年，他的厨艺在江湖上被称为传奇：
一次他去华阳某个著名的火锅兔吃饭，夹了一筷子就皱眉了，他把老板儿喊出来，这个肉不该这样切，料不该这样放......老板毕恭毕敬的听了半个小时硬是不收他钱。
想让钟二哥在聊一下这些往事他淡淡的说：没啥意思。
久煮不燥
坝坝宴是钟二哥的主业，多的时候一天要做一两百桌，一年平均都要做4000桌，副业就是开火锅店，他把自己一吃就懂，一看就会的本领用在了火锅上，熬出了这锅天天吃都不燥的牛油锅。
锅一开，先烫鸭肠，一边烫，老板的女婿来搭腔说.今天的鸭肠稍微差点，不够厚实。但我送进嘴里一吃，明明脆嫩化渣，没有一点儿腥味。
烫火锅，翻来覆去无非都是那几样菜，牛肉、毛肚、郡肝儿、鸭肠、土豆、莲藕.....
但这家，除了鸭肠、毛肚，还有三个菜不吃等于没来过。
泡椒牛肉，腌制后的麻辣牛肉，裹上超大根的泡椒串在牙签上，一口下去酸、辣、烫一涌而出。
另一个跟泡椒牛肉很像的牙签儿牛肉也不差，肉嫩，小小的一串儿，也许就是喜欢牙齿和牙签在较劲的那个瞬间，把肉从牙签儿上拽下来，再嚼起来才香。
牛筋下锅后，又糯又弹又入味，绝对不是像我们平常吃的冻冰块儿一样的冻货。
这个藏在菜市场后面的火锅店，要说惊艳那是吹牛，但确实深得人心。
久煮不糊汤，当天不觉得烧心，第二天也不会为难你的菊花，老板自己也天天吃，大肚子的孕妇也在这儿吃。
具体地址实在难以描述，定位西源大道顺江便民服务中心，找到菜市场，顺着路走到底，实在找不到只能询问菜市场大妈。
如果大家对钟二哥感兴趣，大榜会考虑做一期他怎么叱咤锅灶间，烹出上百人的坝坝宴。
意注
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<>探城记】小七哥牛排火锅
中和帮这两年难得聚齐了，年底之前终于在我们的窝子华阳全部到位，而且帮主还带上了她的两位小孩，好吃天团后继有人。正好又遇到骚八哥儿@疯小蝎 出差，我们血统最纯正的成员总算清静一盘了。
菜蔬街是华阳民间美食区，当年天府大道还没修好，路还烂瓦瓦的时候就经常开个奥拓过来吃稀奇。这么多年过去了，这条街还是餐馆林立，但招牌已经换了无数茬儿了。
那些年最爱来吃的蛙火锅早就不见了，后来夏天逐渐成了小龙虾一条街，冬天又呼啦啦上一排新店。
很多人揣起钱就想往餐饮里头拱，因为门槛低，总觉得好做。我反而觉得正因为门槛低，这个行业才是最艰辛的。
冬天的菜蔬街莫得夏日的热闹，但车子还是停得扑秋闷弦的。我们来得晚，只有停在路边第二排，随时要出来展，奥拓车横在路中间都莫得人管的时代一去不复返了。
因为有小孩，点了鸳鸯锅，为了培养接班人，只有忍了。牛肉片得到小朋友一致好评，我还没来得及动筷子，已经一扫而光，最后连续要了三份才勉强打住。涮两哈就好了，确实口感不错。
含肉量高的午餐肉最近几年开始流行起来，看以后能不能和梅林平分秋色，以前写过成都罐头厂特制那种也很好吃。
然后就是宣银耳，烫几秒钟就阔以吃了，莫得广东人不敢吃的东西，也莫得四川人不敢烫倒火锅头的东西。
吃完尽欢而散，华阳确实太繁华了，毕竟不是每条河边都敢叫戛纳湾。随着天府X街一路向南迅猛发展，华阳未来不可限量。
当初在这边看别墅，价格才1000左右，那种日子更是一去不复返了。只希望我们中和帮的友谊，就像这滚滚府河水，青山不改，绿水长流。
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