日饮品市场玩花样，拼“颜值”。 记者 朱蓉 摄

6月21日，夏至，意味着炎热的天气接踵而至。随着气温的升高，市场对软性饮料的热情正前所未有地迸发出来。

从奶茶到奶盖茶再发展到如今的现场制作的水果馅珍珠配料、水果冷泡茶等品类，长沙街头50米一小店、100米一大店的各类饮品店让人有点眼花缭乱。

相关研究数据指出，我国奶茶加盟连锁店目前正是蓝海市场，随着奶茶消费速度不断增长。记者调查发现，除各路资本逐鹿其中外，“奶茶经济”还吸引了不少创业青年的目光，而热衷于品牌加盟，打造加盟品牌成为了不少人的新选择。

夏季饮品市场花样百出：

辣椒珍珠果、冷泡鲜果茶

6月20日，太平街口一家名叫“玩趣”的奶茶店正在试营业阶段。除了糖果风格的装修外，店内当场制作的手工珍珠果吸引了不少消费者的注意。据店员介绍，这种五颜六色的“珍珠果”是通过鲜榨果汁与木薯粉混合进行现场制作的，除芒果、菠萝、火龙果、牛奶等口味外，还推出了鲜见的辣椒口味，“没有人规定珍珠一定是甜的，辣椒珍珠这是出奇制胜。”

据了解，这家奶茶店的售价在每杯10元至20元之间，如果消费者需要在奶茶中多添加一种现做珍珠，则需要另外付3元。“看着这个手工鲜果珍珠，觉得挺稀奇的，买了以后发现味道还不错。”一位正在店内消费的顾客告诉记者。

此外，新鲜水果的冷泡茶也成为了这个夏天奶茶之外饮品圈内的另一道风景——新鲜的大块水果切块配上冰茶，似乎与高温十分相配。据记者调查，为丰富市场竞争力，不少奶茶店、炸鸡店，甚至是大牌连锁餐饮必胜客等品牌均于今年推出了这款产品，售价在18元至28元之间。

“综合鲜果茶是今年夏天推出的新品，包含了5种水果，顾客可以自己挑选搭配”，五一广场附近泰芒了工作人员李小姐介绍说，鲜果茶面世至今，与店内王牌产品销量不分上下。

一长沙餐饮业内资深品牌运营人士就表示，从最开始的奶茶加珍珠、椰果，到现在的奶盖茶、鲜果茶，甚至是现做珍珠果等新品种的出现，“从最初的玩包装、菜单概念，到现在的产品口味创新，都是市场竞争日趋激烈的推动使然。”

最火盈利模式：

做品牌，玩加盟

奶茶的意外走红，就如同这两年突然占据美妆热销榜的口红一样，有点儿悄无声息，但却来势凶猛。这其中，除了部分本土餐饮公司打造的直营店，如茶颜悦色、知乎茶也、mamacha等品牌外，更多的则是加盟品牌。

“开放加盟的品牌一般运作已经十分成熟，知名度也有了，自己没什么经营经验，想选择省心一点的投资方式。”在城北地区加盟了一品牌奶茶店的张先生说，除了2万元的品牌加盟费外，包括门店、设备以及人工等成本大约在10万元，“从到店顾客与外卖平台上的销售看来，回本期大约在1年半左右。”

目前，国内奶茶圈内“最火”IP之一的“一点点”已进入长沙市场。根据百度地图搜索结果显示，品牌在较短时间开设加盟店8家。2017年初，该品牌公布了全国范围内的经营数据，一家50平方米的省会城市门店单月毛利润达5万元左右，平均年净利润高达29.52万元。

奶茶加盟的蓝海，不仅看在了投资单店的创业者眼中，更成为部分餐饮行业资深人士培育新兴投资项目的好选择。“玩滋”负责人王媛媛表示，之所以涉足奶茶行业，从单店起步，是希望能够通过样板店铺将品牌知名度打响，“品牌发展途径是做成奶茶连锁品牌，并通过开放加盟的形式来扩大产业，未来的发展路径可能是包括软饮、简餐等在内的一体化经营餐饮公司。”

她认为，通过开放加盟的形式，能够实现地方区位优势和品牌优势的最大化，在较短的时间内实现品牌门店数的迅速扩张，形成规模效应从而推动单店经营的良性循环。

一组公开数据也显示，目前，我国奶茶加盟连锁店正处于蓝海市场，随着奶茶市场消费速度的不断增长，每年国内销售额将达到700亿元。

算账

加盟店行业平均成功率仅一成

在餐饮行业被公认为成本低、毛利高的饮料店，是否真如大多数人想象中那般的低门槛呢？

6月20日，记者从一点点加盟部门了解到，如果为单店加盟，投资门槛高达40万元，这其中除设备、装修等费用外，还包括5万元加盟费、5万元保证金以及首次最低进货6万元，而如果想做小区域代理，投资门槛则在60万元至80万元之间。该品牌工作人员告诉记者，目前，一点点在长沙仅开放了单店加盟，小区域代理并未开放。

事实上，除了门店加盟成本不低，创业者还需面对后期经营等多种风险。上述业内人士就透露，软饮店市场更新换代频率很高，有的品牌存活期甚至不到2年，“如果做加盟，品牌自身的运营和培训以及后期支持不够，对没有开店经验的创业者而言，后期的持续经营也将十分困难。”他透露，目前，软饮类加盟店的行业平均成功率在10%左右，如果能够做到25%就已经算得上是运营水平很高的品牌了，“创业者在选择加盟品牌时，需要根据自身的多方条件和风险承受能力进行谨慎选择。”

观察

社交需求难以拉动奶茶经济

阿里研究院在今年4月发布的《品质消费指数报告》中提到，泛90后正成为品质消费的新力量，他们热爱简餐，消费“很讲究”。这对主要为了迎合年轻人市场的软饮店的经营提出了更高的要求。

记者注意到，在90后消费者眼中，一杯软饮对他们的意义不仅仅是一杯饮料，在部分品牌市场营销的推动下，这更成为了一种社交。

日前，受到著名资本IDG青睐的上海知名奶茶品牌喜茶等就被爆为营造排队、难买的假象，雇佣黄牛排队，这让真正的消费者平均需要排队2至3小时才能买到一杯喜茶，而这种“来之不易”的心情也激发了不少消费者发朋友圈、分享“炫耀”的心。

不过，这种建立在假象上，满足消费者心理社交需求的泡沫随着市场日趋成熟，更多有竞争力的品牌出现，终将不得不面对破灭的现实。

“在资本和市场的推动下，不排除奶茶圈会出现星巴克或者绝味鸭脖，但这必然不会是遍地开花的一件事，奶茶经济显然并没有多数人想象中那般美好，”该业内人士认为，奶茶作为新中式茶的一种变体，在未来如果想要更多的赢得市场，需要寻找到更有核心竞争力的产品和更长久的市场营销手段。

记者手记

让奶茶生意简单点

从味如嚼蜡的黑色珍珠果，到五颜六色的水果珍珠果，意味着奶茶从业者们，终于将目光从在奶或茶上做文章转移到了一些更加新鲜的目标上。而在这种趋势的推动下，鲜果冷泡茶、奶盖茶等等新鲜品类如雨后春笋般涌现。

对软饮而言，生命周期并不会太长，这是由它的产品属性决定——消费者口味变幻莫测，这与曾经红极一时的芋圆糖水、奶油泡芙和轻奶酪蛋糕极为相似。如果不能保持出品的更新频率，单一产品将很快被淘汰，而相应的，也必然对品牌造成影响。

如何玩转奶茶经济？这其实是个复杂又简单的问题。和所有餐饮一样，随着市场的改变而做出改变，让消费者能够时刻保持新鲜感，根据品牌准确的客户画像进行细节设计，让它真正变成能够让消费者感受到温暖和温度的产品，就一定会有市场。

做奶茶，如何做？还是让它简单点。与其雇人排队饥饿营销被揭穿，不得不面对消费者的失望和尴尬，不如沉下心来积淀和研发，反而可能更容易获得另一番天地。

提醒

珍珠奶茶热量高

珍珠奶茶中因为含有非常有嚼劲的木薯粉圆，因而得名为珍珠奶茶。珍珠奶茶的主要成分是茶水、果味糖浆、牛奶。果糖类的食物热量是比较高的，和其他香料和奶精混合在一起的话就更高了。1/4杯的珍珠奶茶中含有136大卡的热量，虽然木薯粉圆不含糖或只含极少量的糖，但是每1/4杯的珍珠奶茶中含有1g糖，珍珠本身就富含大量碳水化合物，而且基本上没有其他营养。100g的珍珠中88%质量来自碳水化合物。

如果是用牛奶制作的奶茶，选用脱脂牛奶的话，每100g牛奶的热量为35大卡，不添加糖分的茶水中每100g卡路里为1大卡。水果颗粒的热量虽然较高，但是富含维他命、矿物质和其他营养成分。如果选用奶油、全脂牛奶和果味糖浆，每份就会再增加300大卡的热量。

记者 朱蓉 实习生 石璇 李洋

作日，下午2点，上海福州路的一家茶百道门店里，三名店员正为顾客制作茶饮。接单、收银、制杯、打包，流水线一样的程序一气呵成，店员操作的标准化程度俨然设定了“出厂配置”。

这几天下单较多的是紫气葡萄冻冻，茶百道本月上线的新品。福州路店的加盟商周源告诉36氪，茶百道每月会根据时令水果研发一两款新饮品。“一般每次上新头几天都会卖断货。”

另一方面，因为各款饮品的食材、甜度等配比各有不同，店员通常需要经过几天的适应期，并得通过茶百道品牌方的考核才能上岗制作。

也就是说，这里的店员每个月都要经历一轮新品考试。不过这跟他们刚入职时的考核强度相比已经轻松很多。

“现在他们已经习惯了，一两款新品配方很快就记得住。”周源说。

茶百道茶饮产品

从周源的茶饮店往远处看去，距离这里约400米的地方就是南京路步行街，向着黄浦江的方向约1公里之外则是上海外滩，而人民广场商务区也在其外卖配送范围内。

上海市内客流量超高的几个地方，距离这家茶饮店仅10来分钟的步程。热闹的地理位置，是周源当初选择在这加盟第一家茶百道门店的主要决定因素。

01. “卖茶比卖车赚钱”

福州路这家店是周源在2019年加盟的第一家新茶饮连锁店。在此之前，他做过广告设计，也跟朋友合伙做过汽车贸易生意。

约在2016年前后，周源所在的汽贸行业行情低迷。彼时汽车业迎来新一轮调整期，车企利润率面临拐点。受此影响，作为下游渠道商的周源开始寻求转型。

“原来的行业已经到了末期，我们很难生存下去了。”经朋友介绍，周源决定试试新茶饮这个“赛道”。

2019年，周源赴成都考察新茶饮业态，目光逐渐锁定大本营同样在成都的茶百道。那一年，资本争相入局，茶饮市场品牌竞争日趋白热化，周源则选择搭上了茶百道快速发展期的列车。

当时茶百道的加盟费为6.8万元，外加福州路店面的装 修、租金等前期投入，算下来的开店成本对经商多年的周源来说不算太高。

提到转行后的心理预期，周源说他当初的设想是1-2年内能回本就算成功。而后来的经营显示，约在7、8个月之后，周源就收回了成本。

他透露，目前福州路这家店的年营收约在700-800万元之间，而利润远比之前从事的汽车贸易更厚。

回忆加盟初期，作为新茶饮行业的新手，周源在不少事务上显得力不从心。

比如为门店选址时，新手大多很难平衡客流、面积等指标。周源说茶百道在这方面为他提供了很多参考。

一家茶百道门店

“福州路店开业之前我们选店选了两个多月。茶百道给过一套标准，比如客流有多少、周边是否有同品类门店等。我按这个标准去找，开始报上去的备选有50多家，拓店负责人会帮我筛选，比如这家店面积太小，即使客流大、生意好，我的产能跟不上，也不会赚钱。”

周源表示，茶百道会站在加盟商角度考虑如何做出更好的业绩，而不是加盟商交钱，就随便推一个店址。

而几年合作下来，以及与同行交流后周源认为，茶百道与其他品牌方最显著的差异是其对饮品质量的把控尤其严格。

目前茶百道销售的饮品大多要用到新鲜水果，基于此其要求所有门店保证食材配料鲜果鲜切，甚至每个柠檬切片的厚度都需在0.5厘米，否则就会影响成品风味。

据了解，对于门店的卫生、品控、服务，茶百道实行督导、稽查、独立机构三方交叉巡检。在周源看来，这样的机制非常严格，但也保证了饮品质量的稳定。

在供应端，周源的门店执行鲜果每天一配送、常规原料一周三配。他还提到，茶百道专门为加盟店配备了效期平板，从该系统中打印的贴单具有报时功能，在食材临近最佳赏味期限前会进行多次报警，方便店 员更精准得把控食材新鲜度。

02. 鲜果当日达，21座仓库的保鲜秘笈

周源门店的食材、原料供应均来自茶百道品牌方。他透露，通常每天下午五点左右，店长会在订货系统内下单第二天的食材，夜里十二点左右物流配送到货，店员清点、分拣约需一小时，即可备好当日原料。

鲜果当日下单当日达，为了实现这一效率，科学的仓配布局和数智化建设功不可没。

茶百道物流仓

据悉，茶百道自2015年着手打造仓配体系，根据招股书最新信息，截至2023年底，茶百道仓储设施包括21个高标准仓库，总建筑面积约8万平方米，包括20个中心仓及1个前置仓。

根据不同原材料的温度和湿度存储要求，仓储场所内设立有常温、冷藏、冷冻多个温区，对原材料进行从入库到出库的全程精细化仓储管理，满足了乳制品、冷冻鲜榨果汁、新鲜水果等保质期较短的原材料的配送要求。

如上海地区的三温仓配中心，面积近万平方米，可服务上海、苏州、无锡、南通、湖州和嘉兴等约600家茶百道门店。

此前，茶百道还上线了PDA智能分拣系统分装，定点、定线、定车、定人、定时当日达或次日达，再由配送员直接送货上门。

招股书显示，目前茶百道对全国95%以上门店最低也能做到一周二配。而自2022年开始推行的水果当日配送，目前已覆盖北京、上海、成都、重庆，错开下单高峰期的夜间配送也已覆盖上述四城。

这保证了周源及其他众多茶百道加盟商的原料新鲜度，也降低了运输中的货损等成本。

周源提到，从茶百道系统内下单，部分鲜果的进货价比市场价还便宜一半。

茶百道水果基地

除此之外，加盟五年多来，周源使用的茶叶品质也升级了多次。茶百道通过锚定优质原料产地、共建原料直采基地的形式完善供应链条，从源头上保证风味和安全。

基于过往比较优质的合作体验，周源还在近几年接连加盟了杭州的四家门店。目前他一共是5家茶百道的老板。5家门店综合下来的年营收超过2000万元。

03. 二级市场迎来新标的

根据最新消息，茶百道本次香港IPO拟全球发行约1.48亿股，发行价为每股17.5港元。以发行价计算，茶百道通过本次发行募集所得款项净额约为24.56亿港元。

其表示，本次募集所得资金净额的约51.0%将用于提高整体运营能力及强化供应链；约20.0%将用于发展数字化能力，以及委聘和培训专业人才。

可见，强化供应链与数字化能力仍是茶百道后续一段时间的主要任务。

茶百道自建物流基地

而通过供应链向加盟商销售原材料和设备正是茶百道的主要收入来源。招股书数据显示，截至2023年底，茶百道共开出7801家门店，其中99%以上为加盟店。营收层面，销售货品和设备占其总营收的95%左右，特许权使用费和加盟费仅占4%左右。

与直营模式相比，加盟模式通常更受资本市场青睐。

回顾整个新茶饮行业，自2019年起，资本入局助推各家品牌迅速扩张，而彼时的茶百道尚未有任何融资消息传出。但从2019年底的500多家门店，到2022年底的6361家，其门店数量增长超过10倍。

直至去年5月，茶百道才宣布完成一轮10亿元融资。这是其公开的唯一一笔融资。

以相对较少的自有资金投入，撬动品牌迅速扩张，这或说明茶百道有较强的自造血能力。

招股书显示，2021-2023年，茶百道毛利率分别为35.7%、34.4%、34.4%；应占年内利润及全面收益总额分别为7.79亿元、9.65亿元、11.51亿元；净利润率分别为21.4%、22.8%、20.2%。

对比行业整体，净利率则多在7%-15%左右。同时茶百道在多能级城市的分布也较为均衡。截至2023年底，茶百道门店数在一线、新一线、二线、三线、四线及以下城市的占比分别为10.6%、26.9%、20.9%、19.4%、22.2%。

一方面，扩张更快、资产更轻、风险更小的加盟模式，天然更符合资本市场偏好；另一方面，以供应链能力赋能加盟商并从中赚取利润的模式，也让茶百道的现金流相对更加稳定、可持续。

来到当下，资本对新茶饮这条赛道的态度逐渐回归理性，在过去几年竞争中脱颖而出的几家品牌，又纷纷来到港股门前排队上市。去年8月，茶百道向香港联交所递交上市申请，今年3月24日通过聆讯，后续将于4月23日正式登陆港股，成为继奈雪的茶之后的“新茶饮第二股”。

对于自己选定的合作伙伴，周源的态度则更加积极。谈及未来是否将加盟更多茶百道门店，他怀抱大开，“今年是打算开新店的，就是在等有好的位置出来。”

而凭借加盟模式、供应链优势等层面的差异化，以及领先同行的利润表现，茶百道本轮IPO也有望为资本市场提供一个新茶饮赛道的新标的。

（文中周源为化名）

不知从哪年起，一股名为“奶茶”的大风刮进了我们的生活。甚至出现了，随意走在某个城市的某个街道上，每隔100米就会有至少一家奶茶店的现象。我们平常刷刷社交软件，也经常能刷到很多奶茶店点单攻略。可以说，奶茶凭借其由茶叶、奶、以及让人开心的糖分组合搭配起来的神奇魔力，让很多人都对其深陷，甚至是欲罢不能。

奶茶的大火，也让不少心怀创业梦想的人为之“春心萌动”。我们经常能在上网时看到奶茶加盟的宣传，甚至走在路上都能收到奶茶加盟的传单，但是，真的如他们所描绘的那样，加盟即暴富吗？西瓜视频创作人——半佛仙人本仙人以奶茶加盟为话题，和我们一起来探讨，奶茶加盟行业的水到底有多深？

首先，在加盟之前，你需要考虑到底加盟哪个品牌。在这个时候，你就需要十分谨慎，因为盗版的力量可能我们一无所知，要是刚开业，你正准备兴冲冲干一笔大的时候，该品牌跑路了，那么就成了创业未半而中道崩殂了，到时候奶茶都还没卖出一杯，就到了叫天天不应，叫地地不灵的境地。半佛老师在视频中科普了如何对要加盟的品牌进行考量和查询。

如果你真的觉得自己有加盟品牌开店的决心，那么看看下面半佛老师提出的三个问题：

第一，你对于你要加盟的这个行业了解多少？创业不仅仅是开家店投点钱这么简单。

第二，你在开店的当地是否有资源？开店最重要的因素之一就是地段。地段好了人流量就大，人流量大了随时会有不少路过口渴的人进来买杯奶茶，休息一会儿，这样客流量就大了，客流量大了才能有赚钱的希望。

第三，你是否了解了加盟后的真实盈亏状况？销售的灌输，以及样板店、标杆的都是不真实的。

加盟需要思考问题还有很多，半佛老师在视频里都进行了详细的说明。在仔细地思考完了这些问题之后，你还面临着几个大坑——— 加盟费、店铺选址、店铺装修吸血等无数的大坑正在等着一个又一个的加盟者前仆后继地往下跳。这些大坑在西瓜视频创作人半佛仙人本仙人的视频里都有详细的科普，不要让最后一滴血都被榨干了才发现自己在坑里，只能躺平。

奶茶固然好喝，但切忌不要上头。加盟虽然魅力大，但不可一时冲动鲁莽。不要让自己成为加盟品牌方午餐盒饭里那枚韭菜鸡蛋馅饺子里被割的韭菜。

如果真的想开店、想创业，是需要具备一定的专业经济知识的，西瓜视频创作人半佛仙人本仙人的主页有很多相关的经济视频。

希望大家能多去西瓜视频观看半佛仙人本仙人的视频，避开各种陷阱，拒绝做被割的韭菜。