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重庆火锅行业SWOT分析

来源:餐饮加盟
作者:小吃加盟·发布时间 2025-10-13
核心提示:随着生活节奏加快,生活品质的提升,餐饮企业需要提供给消费者的不仅仅是菜品和服务,而是通过差异化的营销策略比竞争对手更能满

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随着生活节奏加快,生活品质的提升,餐饮企业需要提供给消费者的不仅仅是菜品和服务,而是通过差异化的营销策略比竞争对手更能满足消费者的需求,从而不断提高消费者满意度和增加消费者的黏度,消费者的需求在不断发生升级变化,对于重庆的火锅行业,机遇与挑战并存,想要在竞争异常激烈的重庆火锅行业立于不败之地,重庆餐饮经营企业也在不断寻求出路,从规模到影响力,从食材到供应链,从传统餐饮模式到AI智慧餐饮,这个品类正在经历着什么?

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S:品类细分,定位越来越清晰

火锅作为餐饮业最大的品类之一,这两年也在逐渐开始品类细分:毛肚火锅、腰片火锅、鱼火锅,每个火锅品牌都想在食材细分上突出差异化,由“火锅发源地最受欢迎荤菜”引发的毛肚火锅品类,在强势品牌带动下异军突起,堪称火锅最强细分品类。

火锅品类细分实际上就一种精准定位营销,针对性的服务某一消费群体,用有限的资源,把小众领域做到极致,打造属于你自己的个人品牌IP。


W:从业人员忠诚度有待提高

餐饮服务从业人员普遍反映工作时间长,工作强度大,在顾客服务创新方面主动性和持续性差,极个别消费者对服务人员的劳动尊重不够,导致了服务从业人员忠诚度不高。

随着AI智能化餐饮的逐渐渗透,顾客自助点餐,智能洗碗机和后厨智能配餐将会在未来不断变为现实,这将大大减轻人的工作强度,硬性工作可以被智能机器取代,但是服务消费者是一项有温度的工作,机器远远不能取代人,所以未来高素质、有温度的服务人员将是被时代宠幸的人儿,待遇和工作环境也会随着火锅餐饮企业的发展不断提升。


O:挖掘消费者需求,打造良好的用户体验(核心)

目前,我们正处在一个数据繁荣的时代,这意味着信息无处不在,这是一件好事,更多的数据意味着为我们有更多机会,找到合适的模式和解决方案来推动领域发展。很多企业和领域都在提用户体验,企业若牺牲与消费者的互动,单方面追求运营上的效率提升,结果将会因小失大,因为这很可能会使企业错失一个发展可持续的竞争优势的机会。 宝马、苹果、中国微软、阿里巴巴,小米等公司都是将用户体验做到极致的优秀企业,这些企业的用户体验已经不是产品附加值而是可以直接为企业带来利润,用户体验工种也在不断出现,五星级酒店的试睡师提供的试睡报告,“吃货”免费试吃后在大众点评或者美团提供的真实评论,这些都将为消费者提供消费参考,从而引导消费者消费,最后产生利润价值。

挖掘消费者需求,打造良好的用户体验,已经成为火锅行业目前最核心的机会,为消费者提供便捷舒心的服务、新鲜可口的食材和优雅舒适的用餐环境,不断增加消费者的满意度和消费者黏度,打造自己的品牌IP,不断迭代精进创新产品,努力成为消费者喜爱的品牌!


T:火锅行业竞争加剧,火锅行业食品安全成痛点(重要)

火锅行业竞争越来越激烈,火锅餐饮发展迅速,很对企业只追求个人利益,而不管消费者利益和整个行业的健康发展,超量使用食品添加剂,回收油的再次使用,都成为行业关注的重点。企业只能更多地去加强自身供应链的建设,增加企业与企业间的合作,通过集约化生产在源头上降低部分生产成本,寻找优质合作供应商,严控供应链各环节的食品安全,把消费者利益放在第一位方可健康可持续发展。

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锅行业指的是以火锅为主要产品的餐饮行业,包括了火锅制造、 火锅配料生产、火锅店经营等多个环节。

火锅古称“古董羹”,因食物投入沸水时发出的“咕咚”声而得名,是中国独创的美食之一,也是一种老少皆宜的食物。按照火锅的地域、工艺和口味等进行划分,我国火锅行业可以分为川渝火锅、北派火锅、粤系火锅、台式火锅、云贵火锅和其他火锅等细分品类。

1、中国火锅行业发展情况分析

中国火锅行业已进入存量竞争阶段,2023年美团线上火锅品类连锁化率达23%。火锅细分品类超过30种,其中川渝火锅仍占据市场主导地位;椰子鸡火锅和云贵酸汤火锅等小众品类逐渐出圈。

川渝火锅赛道热度不减。2023年订单量最高的火锅品类仍是川渝火锅,其次为牛羊肉火锅。在美团平台营业的川渝火锅门店数量持续增长,2020年10月至2023年10月,以重庆火锅、串串香和四川火锅为主的川渝火锅门店数量占火锅全品类门店总数的32%;川渝火锅团购订单量占据整体火锅品类的47%;川渝火锅团购核销量在整体火锅品类中的占比超过25%,展示出其强大的市场需求和消费者基础。

随着地域饮食文化的不断融合,鸡肉火锅、潮汕牛肉火锅和鱼火锅等具有地方特色的细分品类逐渐受到市场和消费者的青睐。据抖音生活服务,起源于山东的地锅鸡火锅成为2023年订单量增长最快的火锅品类,增长率达256%。健康火锅餐饮文化理念的传播使得包括椰子鸡火锅在内的健康类火锅受到热捧。2023年椰子鸡火锅的订单量同比增长173%。此外,美团团购数据显示,近1年打边炉/港式火锅的团购订单量增长率达到76%。

海底捞凭借广泛的城市覆盖率和强大的品牌影响力占据主导地位,而新锐品牌则通过差异化的定位策略抢占市场份额。截至2024年1月4日,中国火锅市场上门店数量超过500家的火锅品牌共9家。海底捞以1,367家门店的数量稳居榜首,而王婆大虾后来居上,成功超越呷哺呷哺,迈入千店门槛。

在火锅品牌门店数量TOP15中,川渝火锅、虾火锅和羊肉火锅的品牌数量占比分别达到40%、20%和13%。小龙坎、楠火锅和蜀大侠等川渝火锅品牌均开设了超过400家门店,进驻超过180个城市。此外,无辣火锅和有料火锅的崛起亦为市场带来了新的变化。王婆大虾、虾吃虾涮等虾火锅品牌,以及廣順興等猪肚鸡火锅品牌凭借高性价比和主打下沉市场的策略快速拓展。

2022年,中国火锅相关企业注册量达7.4万家,吊销注销量为3.8万家。2023年1月1日至12月11日,中国火锅相关企业累计注册量为7.64万家,吊销注销量为3.37万家。2023年,火锅行业整体呈现扩张态势,火锅企业开关店比从3月的4.66降至6月的1.21,11月又回升至4.64。

同时,头部火锅品牌的开店高峰期主要集中在2023年下半年。例如,王婆大虾和许府牛在2023年7月至12月分别新开店215家和429家,占据全年新开店数量的55.4%和83.5%。

2、中国火锅行业产业链分析

火锅行业的上游原材料市场相对分散,品类丰富,火锅食材供应商数量亦较多,且议价能力较弱。2020年至2021年前三个季度,七欣天的授权供应商数量分别为154家和176家。2020-2021年,捞王的授权供应商数量分别为140家和149家。2020-2022年,海底捞的合作供应商总数分别达1,381家、2,748家和3,093家,其中2021年和2022年中国大陆地区的供应商数量为1,042和1,679家。

火锅行业产业链中游主要指的是火锅底料供应商。火锅调味料生产过程的去厨师化程度高,生产成本主要来源于直接材料。原材料价格的波动对中游生产成本的影响较大。调味品类的毛利率多在30%-40%之间。2022年,颐海国际和天味食品火锅调味料产品的毛利率分别为34.8%和33.02%。2023年上半年,颐海国际火锅调味料产品的毛利率降至32.9%。

火锅行业产业链下游主要指的是火锅餐厅。餐厅是火锅产业链的核心环节。餐厅与消费者直接接触,顾客满意度很大程度上决定了火锅品牌的需求以及整个火锅产业链的需求情况。餐饮消费持续升温,叠加本地消费者外出就餐场景的增多,火锅餐厅的客流量和翻台率亦逐渐回升,为火锅行业注入了新的活力。

2023年1月至11月,中国餐饮收入达到47,485亿元,同比增长19.4%。2023年上半年,海底捞餐厅翻台率达到3.3次/天;9月29日至10月6日,海底捞门店接待顾客超过1,300万人次,日均到店客流相比2019年国庆期间增长超过70%。10月1日至10月3日,怂重庆火锅厂全国门店晚市订位率达到90%,其中多家门店日翻台率超过7次。火锅行业的发展趋势和增长潜力依然明显。

3、中国火锅行业发展趋势

单品类火锅店逐渐成为市场主流,火锅赛道将持续聚焦细分品类。鱼虾火锅、猪肚鸡、地锅鸡/柴火鸡、螺蛳粉火锅和融合米豆腐和酸汤麻辣烫的夺夺粉火锅等有料火锅因独特的口味和丰富的食材备受消费者青睐。2023年胡椒猪肚鸡在美团团购平台上被推荐超过83,000次。

消费者对火锅口味的关注度仍较高,对味型的多样化需求愈加明显。在消费者最爱的口味分布方面,23.7%和41.7%的消费者最偏爱清淡/本味和辣味。在健康养生的潮流趋势下,养生滋补型不辣火锅成为了火锅门店的热卖爆款味型。而对于辣味火锅,由于消费者的辣度偏好各异,其细分市场亦呈现出多样化的趋势,为火锅品牌提供了更多市场机会和产品创新方向。

场景化营销和就餐形式的创新为火锅行业注入新的活力。地摊火锅、茶馆火锅、市井火锅以及各类场景化火锅等新型就餐形式,通过别具一格的主题装修赋予门店场景美学,为消费者提供了具有“氛围感”的美食体验。在小红书平台上,“吊炉火锅”和“市井火锅”相关笔记数量分别超过4万和11万。随着火锅与其他餐饮、消费行业的跨界融合日益深化,“火锅+”的发展趋势将愈加显著。

第一章 火锅行业发展综述

第一节 火锅行业定义及分类

一、行业定义

二、行业分类

三、行业特性

第二节 火锅行业产业链分析

一、产业链结构分析

二、主要环节的增值空间

三、与上下游行业之间的关联性

四、行业产业链上游相关行业分析

五、行业下游产业链相关行业分析

六、上下游行业影响及风险提示

第二章 全球火锅行业发展分析及趋势预测

第一节 全球火锅行业的发展分析

一、全球火锅行业发展情况

二、全球火锅行业市场结构

三、全球火锅行业竞争格局

四、全球火锅行业趋势预测

五、全球火锅行业重点企业

第二节 全球重点区域火锅行业发展分析

一、美洲地区及国家火锅行业发展分析

1、行业发展概况

2、行业发展环境分析

3、市场需求状况分析

4、行业趋势预测

二、欧洲地区及国家火锅行业发展分析

1、行业发展概况

2、行业发展环境分析

3、市场需求状况分析

4、行业趋势预测

三、亚洲地区及国家火锅行业发展分析

1、行业发展概况

2、行业发展环境分析

3、市场需求状况分析

4、行业趋势预测

四、其他

第三章 火锅行业市场运行及发展分析

第一节 我国火锅行业市场运行分析

一、我国火锅行业市场现状分析

二、我国火锅行业市场发展及预测

三、我国火锅行业市场规模分析

四、我国火锅行业市场前景展望

第二节 我国火锅行业发展状况分析

一、我国火锅行业发展阶段

二、我国火锅行业发展总体概况

三、我国火锅行业发展特点分析

四、我国火锅行业商业模式分析

第三节 我国火锅市场价格走势分析

一、火锅市场定价机制组成

二、火锅市场价格影响因素

三、2021-2023年火锅价格走势分析

四、2024-2029年火锅价格走势预测

第四章 我国火锅行业整体运行指标分析

第一节 2021-2023年中国火锅行业主体规模分析

一、企业数量规模分析

二、规模以上企业数量

三、行业从业人员数量

第二节 2021-2023年中国火锅行业财务指标总体分析

一、行业盈利能力分析

二、行业偿债能力分析

三、行业营运能力分析

四、行业发展能力分析

第五章 2024-2029年我国火锅市场供需形势分析

第一节 我国火锅市场供需分析

一、2021-2023年我国火锅行业供给情况

1、我国火锅行业供给分析

2、重点企业市场占有份额

二、2021-2023年我国火锅行业需求情况

1、火锅行业需求市场

2、火锅行业客户结构

3、火锅行业需求的地区差异

三、2021-2023年我国火锅行业供需平衡分析

第二节 火锅市场应用状况及需求规模预测

一、火锅市场总体需求分析

1、火锅应用市场需求特征

2、火锅应用市场需求变化

二、2024-2029年火锅行业领域需求预测

三、火锅行业需求规模预测

第六章 我国火锅细分市场分析及预测

第一节 a市场分析预测

一、a技术发展进程

二、a市场规模分析

三、a市场竞争格局

四、a市场趋势预测

第二节 b市场分析预测

一、b技术发展进程

二、b市场规模分析

三、b市场竞争格局

四、b市场趋势预测

第三节 c市场分析预测

一、c技术发展进程

二、c市场规模分析

三、c市场竞争格局

四、c市场趋势预测

第七章 我国火锅行业营销趋势及策略分析

第一节 火锅行业销售渠道分析

一、营销分析与营销模式推荐

1、渠道构成

2、销售贡献比率

3、覆盖率

4、销售渠道效果

5、价值流程结构

6、渠道建设方向

二、火锅营销环境分析与评价

1、国际环境下的火锅

2、企事业需求下的火锅

3、我国火锅市场整体环境

三、销售渠道存在的主要问题

四、营销渠道发展趋势与策略

第二节 火锅行业营销策略分析

一、中国火锅营销概况

二、火锅营销策略探讨

第八章 2024-2029年火锅行业竞争形势及策略

第一节 行业总体市场竞争状况分析

一、火锅行业竞争结构分析

1、现有企业间竞争

2、潜在进入者分析

3、替代品威胁分析

4、供应商议价能力

5、客户议价能力

二、火锅行业集中度分析

1、市场集中度分析

2、集中度变化趋势

三、火锅行业swot分析

1、火锅行业优势分析

2、火锅行业劣势分析

3、火锅行业机会分析

4、火锅行业威胁分析

第二节 中国火锅行业竞争格局综述

一、火锅行业竞争概况

二、火锅行业主要企业竞争力分析

1、重点企业资产总计对比分析

2、重点企业从业人员对比分析

3、重点企业营业收入对比分析

4、重点企业利润总额对比分析

5、重点企业综合竞争力对比分析

第九章 2021-2023年中国火锅重点企业竞争力分析及经营状况

第一节 内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司

一、企业发展概况

二、企业整体经营情况分析

三、核心竞争力分析

四、公司发展战略

五、未来前景展望

第二节 四川海底捞餐饮股份有限公司

一、企业发展概况

二、企业整体经营情况分析

三、核心竞争力分析

四、公司发展战略

五、未来前景展望

第三节 成都谭鱼头投资股份有限公司

一、企业发展概况

二、企业整体经营情况分析

三、核心竞争力分析

四、公司发展战略

五、未来前景展望

第四节 重庆巴将军实业(集团)有限公司

一、企业发展概况

二、企业整体经营情况分析

三、核心竞争力分析

四、公司发展战略

五、未来前景展望

第五节 北京世纪滇风餐饮有限公司

一、企业发展概况

二、企业整体经营情况分析

三、核心竞争力分析

四、公司发展战略

五、未来前景展望

第六节 成都市皇城老妈酒店有限公司

一、企业发展概况

二、企业整体经营情况分析

三、核心竞争力分析

四、公司发展战略

五、未来前景展望

第七节 牡丹江市东鹏餐饮服务有限公司

一、企业发展概况

二、企业整体经营情况分析

三、核心竞争力分析

四、公司发展战略

五、未来前景展望

第八节 深圳市万味源餐饮管理有限公司

一、企业发展概况

二、企业整体经营情况分析

三、核心竞争力分析

四、公司发展战略

五、未来前景展望

第九节 呷哺呷哺餐饮管理有限公司

一、企业发展概况

二、企业整体经营情况分析

三、核心竞争力分析

四、公司发展战略

五、未来前景展望

第十节 上海辉哥海鲜火锅餐饮有限公司

一、企业发展概况

二、企业整体经营情况分析

三、核心竞争力分析

四、公司发展战略

五、未来前景展望

第十章 2024-2029年火锅行业前景及趋势预测

第一节 2024-2029年火锅行业发展前景

一、2024-2029年火锅行业发展潜力

二、2024-2029年火锅发展前景展望

三、2024-2029年火锅细分行业发展前景

第二节 2024-2029年火锅市场发展趋势预测

一、2024-2029年火锅行业发展趋势

1、技术发展趋势分析

2、产品发展趋势分析

二、2024-2029年火锅市场规模预测

1、火锅行业市场容量预测

2、火锅行业销售收入预测

三、2024-2029年火锅行业应用趋势预测

四、2024-2029年细分市场发展趋势预测

第三节 2024-2029年中国火锅行业供需预测

一、2024-2029年中国火锅行业供给预测

二、2024-2029年中国火锅行业需求预测

三、2024-2029年中国火锅行业供需平衡预测

第四节 影响企业经营的关键趋势

第十一章 2024-2029年火锅行业投融资发展机会与风险分析

第一节 火锅行业投资特性分析

一、火锅行业进入壁垒分析

二、火锅行业盈利因素分析

三、火锅行业盈利模式分析

第二节 火锅行业投融资情况

一、行业资金渠道分析

二、固定资产投资分析

三、火锅行业投资现状分析

1、2021-2023年火锅行业投资状况回顾

2、2021-2023年中国火锅行业风险投资状况

3、2021-2023年我国火锅行业的投资态势

第三节 2024-2029年火锅行业投资机会

一、产业链投资机会

二、细分市场投资机会

三、重点区域投资机会

第四节 2024-2029年火锅行业投资风险及防范

一、政策风险及防范

二、技术风险及防范

三、供求风险及防范

四、宏观经济波动风险及防范

五、关联产业风险及防范

六、其他风险及防范

第十二章 火锅行业投资战略研究

第一节 火锅行业发展战略研究

一、战略综合规划

二、技术开发战略

三、业务组合战略

四、区域战略规划

五、产业战略规划

六、营销品牌战略

七、竞争战略规划

第二节 火锅经营策略分析

一、火锅市场细分策略

二、火锅市场创新策略

三、品牌定位与品类规划

第三节 火锅行业投资战略研究

第十三章 研究结论及投资建议

第一节 火锅行业研究结论及建议

第二节 思瀚对火锅行业投资建议

一、行业发展策略建议

二、行业投资方向建议

三、行业投资方式建议

图表目录

图表:火锅行业生命周期

图表:火锅行业产业链结构

图表:2021-2023年全球火锅行业市场规模

图表:2021-2023年中国火锅行业市场规模

图表:2021-2023年火锅行业重要数据指标比较

图表:2021-2023年中国火锅市场占全球份额比较

图表:2021-2023年火锅行业产值分析

图表:2021-2023年火锅行业销售产值

图表:2021-2023年火锅行业销售收入

图表:2021-2023年火锅行业利润总额

图表:2021-2023年火锅行业资产总计

图表:2021-2023年火锅行业负债总计

图表:2021-2023年火锅行业竞争力分析

图表:2021-2023年火锅市场价格走势

图表:2021-2023年火锅行业主营业务收入

图表:2021-2023年火锅行业主营业务成本

图表:2021-2023年火锅行业销售费用分析

图表:2021-2023年火锅行业管理费用分析

图表:2021-2023年火锅行业财务费用分析

图表:2021-2023年火锅行业销售毛利率分析

图表:2021-2023年火锅行业销售利润率分析

图表:2021-2023年火锅行业成本费用利润率分析

图表:2021-2023年火锅行业总资产利润率分析

图表:2021-2023年火锅行业产值分析

图表:2021-2023年火锅行业需求分析

图表:2021-2023年火锅行业集中度

谓SWOT分析,即基于内外部竞争环境和竞争条件下的态势分析,就是将与研究对象密切相关的各种主要内部优势、劣势和外部的机会和威胁等,通过调查列举出来,并依照矩阵形式排列,然后用系统分析的思想,把各种因素相互匹配起来加以分析,从中得出一系列相应的结论,而结论通常带有一定的决策性

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从整体上看,SWOT可以分为两部分:第一部分SW——优势(strengths)、劣势(weaknesses),主要指内部条件,属主观因素;第二部分为OT——机遇(opportunities)、挑战(threats),主要指外部条件,属于客观因素。SWOT方法的优点在于考虑问题全面,是一种系统思维,可以把对问题的“诊断”和“开处方”紧密结合在一起,条理清楚,便于检验。

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对于餐饮企业来说,SWOT分析法可以为企业如何应对竞争提供了有价值的见解,并能告诉你应该做什么样的营销活动,以及相应的政策或流程;通过列出影响你业务的内部和外部因素,将给你带来额外的竞争优势。

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以海底捞为例进行swot分析

优势

(1)服务优势

海底捞通过提供细致周到的服务,树立了企业的良好形象,获得了消费者的认可,从而实现多次销售,获得尽可能多的收益。它的服务无疑是同行业中的典范,作为一种品牌,在大众中推广,专注服务和利润。

(2)积极上进的员工群体

人力资源是海底捞的主要优势之一。海底捞的员工都很积极上进,学习能力也很强,团结一致,时刻准备着为顾客提供优质的服务。

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(3)客户忠诚度

海底捞有自己的特色,加之公司的服务差异化,这些都是很有吸引力的因素,也就相对有一部分忠诚顾客。

(4)物流配送优势

海底捞拥有自己的四个大型现代化物流中心和一个原材料生产基地,原材料实行后向一体化。公司属于全国连锁的大型企业,对原材料需求大,提升了自己议价的能力,规模化的标准生产也使其总成本有所降低。

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劣势

成本上升

社会人力成本的上升,使得海底捞这种相对拥有众多员工的大型餐饮企业面临经营成本大幅上升的压力。

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机会

(1)电子商务利好发展

随着线上购物的发展,海底捞能够进一步拓展网上火锅销售市场,提高市场占有率,促进自身发展。

(2)火锅行业潜力巨大

火锅餐饮在中国有着良好的群众基础,是国人说易于接受的一种餐饮形式。海底捞更是因为独特的产品创新,更被消费者所接受和追捧。

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威胁

(1)西式快餐竞争势头强劲

国际著名品牌既快又多地进入中国市场,必将给海底捞等一系列中国餐饮企业带来极大的冲击。

(2)国内竞争日趋激烈

许多老牌餐饮企业和新兴餐饮企业的发展壮大,也逐渐加剧了国内餐饮业的竞争。而火锅已成为中国餐饮业最主要的组成部分,约占餐饮业营业额的三分之一,品种繁多的火锅成为最活跃的餐饮业态,火锅连锁店发展速度迅猛,加盟店和直营店数量不断增多,这些都是海底捞要面对的挑战。

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