月12日，中国连锁经营协会（简称CCFA）联合美团于上海正式发布“2023中国餐饮加盟品牌TOP100”（下称“餐饮加盟TOP100”），上海地区上榜的品牌数继续领跑全国，成都位居第二。
今年的榜单中，既有此前连续四年入选的杨国福麻辣烫、蜜雪冰城等11家品牌再度入选，也有瑞幸咖啡、袁记云饺、迷你椰等16家加盟品牌首次入选。
数字化助品牌扩张，5001-10000家规模发展速度最快
中国餐饮市场连锁化进程继续加速。美团数据显示，从2018年到2022年，中国餐饮市场连锁化率从12%提高到19%。其中，连锁品牌门店数涨幅最高的区间为“5001-10000家店”，同比增长了45%；其次是“3-10家店”和“11-100家店”，年增幅分别达到了40%和15%。连续四年上榜的小龙坎火锅从2019年开始数字化全面转型，在会员系统、个性化产品打造以及线上线下交互服务上下足功夫。
“会员系统不仅仅是营销手段，更是能帮助我们深入了解顾客、针对不同区域及时调整经营策略的工具。”小龙坎联合创始人李硕彦表示，这对于全球运营700多家门店的品牌十分重要。基于对顾客的了解，小龙坎会面向北京、上海、杭州、深圳、广州、成都重点城市进行深耕，并借助美团、大众点评等平台打造营销标杆，提升加盟门店生意。比如美团“超值券包”产品在成都门店上线仅两个月，品牌复购订单占比就扩大至14%，到店引流率超过60%。
中国连锁经营协会常务副秘书长王洪涛表示，目前，连锁餐饮市场整体结构彰显出大连锁品牌的头部效应，同时新兴品牌也趁势入场。数字化能力成为餐饮商户穿越生命周期核心“中枢”，有效降低了信息的不对称，进一步拉动消费的同时，也让品牌的升级和迭代越来越快。
27家上榜品牌从上海辐射全国，老牌外资加码本地化布局
2023年“餐饮加盟TOP100”中，总部设立在上海的连锁加盟品牌数量达到27个，明显超过其他城市，连续五年位居全国第一。
“中国经济的强大韧性和广阔市场极富吸引力，上海作为餐饮连锁化前沿阵地，是我们了解中国市场的重要窗口。”汉堡王中国已在200个城市开出了约1400家餐厅，并计划今年新开200家。
土耳其餐饮集团TFI首席执行官、汉堡王中国董事会主席Korhan Kurdoglu表示，自2005年在上海开了中国第一家门店，汉堡王便一直关注中国本地消费变化，“要给中国的客人提供优质服务，必须在餐厅形式、产品和数字化等多个方面进行创新”。
以汉堡王中国联合美团外卖推出的“自动取餐柜”为例，柜子连接后厨和前厅，菜品制作完成后，后厨可直接放入取餐柜中，取餐柜有加热及消毒功能，骑手或顾客进店后在设备上输入取餐码即可取走餐品。截至目前，汉堡王近三成门店已应用“自动取餐柜”，新模式下，消费者或外卖骑手从餐厅下单、取餐均更加便利。
外资餐饮连锁品牌在华深入发展，汉堡王是其中的一个缩影，众多餐饮连锁品牌纷纷将上海视为新品首发、新店首开的重要选择地，并借助互联网实现服务创新和本地化突破，而首店的集聚和规模化也扩大了魔都“总部经济”朋友圈，助力上海餐饮市场加速提振。美团数据显示，3月份以来重点城市周末外出就餐需求不断升温，上海的餐饮堂食线上订单量位列全国第一位。
区域加盟品牌加速崛起，借线上化实现“质效齐飞”
近些年，三线及以下城市消费潜力的释放也孕育了一批优质连锁品牌。据美团数据，2023年新增门店数Top 10城市主要分布在湖南、湖北和粤港澳大湾区的下沉城市。湖北成为茶颜悦色、塔斯汀、古茗等地方品牌走出区域、走向全国的桥头堡；大湾区餐饮市场则因强劲的消费力成为喜茶、Linlee以及袁记云饺的发源地。
一年卖出1亿颗鲜虾蟹籽云吞、十年开出3000多家门店......来自广东佛山的袁记云饺是今年“餐饮加盟TOP100”首次上榜的品牌之一。
如何确保品牌形象的统一、确保各个门店出品稳定、生意稳定是品牌目前思考的关键问题。除了内部管理手段以外，袁记认为，美团等数字化平台也在品牌连锁发展历程上发挥着重要作用，不仅帮助品牌实现了线上门店统一展示，还针对区域门店提供个性化营销策略，有效地帮助加盟商提升了销售额。
美团连锁餐饮总经理程悦悦表示，在中国餐饮高质量发展的浪潮下，越来越多的本土品牌将依托数字化能力的提升成长起来。作为生活服务平台，美团、大众点评将继续通过数字化技术，帮助实体门店实现经营在线化、服务标准化以及品牌的数字化精准运营，助推连锁品牌从运营驱动向数据驱动转变，最终获得长效发展。
日，九毛九集团（09922.HK）发布公告称，将于2024年2月3日起，将旗下太二酸菜鱼和山的山外面酸汤火锅两个品牌开放加盟合作业务，覆盖范围包括中国新疆、西藏及台湾地区，中国内地的机场和高铁站等交通枢纽，澳大利亚及新西兰地区。
公告中称，经过内部评估后，认为以上两个品牌已具备了成熟的产品体系、运营模式和供应链支持，故就此开放加盟。并且开放加盟将有利于加快品牌扩张及区域渗透，并降低了本集团的营运风险。
此次开放加盟，标志着九毛九集团从全直营向加盟连锁模式的转变。
根据官方发布的加盟合作条件，可以发现，九毛九集团对于加盟商的资质要求颇高。
在财务方面，要求加盟商能够提供300万元以上合法现金或2000万元可变现资产证明（且需提供合理的资产流水证明资金来自个人努力积累而非他人投资）。
在商业经验方面，共有两档要求：第一档，加盟商拥有五年以上知名商业项目成功主导经营（非投资）经验，15家店以上管理或年生意规模不低于1亿元，管理团队有国际/国内知名连锁行业3年以上多店运营从业背景的客户优先；第二档，需要拥有三年以上知名商业项目成功主导经营（非投资）经验，5家店以上管理经验或年生意规模不低于5000万元的客户优先。
在对加盟商的个人要求方面，要求身心健康、家庭稳定，最好已婚且拥有1—2个小孩，家庭稳定有利于从事商业或者企业管理活动。
同时，九毛九集团承诺将提供品牌支持、技术支持、管理支持、广告支持、营运支持等多方面合作支持，保障开店成功率。
作为酸菜鱼赛道的头部品牌，太二酸菜鱼以496家门店的规模，位居行业前列。不过与全国门店超过2100家的鱼你在一起相比，仍然有较大差距。
随着国内酸菜鱼发展日益成熟，该品类面临着增速放缓，连锁化程度相对较低，分布较为分散的市场状况。《酸菜鱼品类发展报告2023》显示，近几年，酸菜鱼品类的发展速度略有放缓，进入了常态化发展阶段。据红餐大数据，截至2023年11月，全国酸菜鱼门店数超过5万家，门店数同比下降8.8%。相关企业数方面，全国酸菜鱼相关企业存量达到了1.7万家，同比增长5.5%。
目前，包括鱼你在一起、姚姚酸菜鱼、小鱼号等品牌都已开放了加盟，慢了一步的太二酸菜鱼仍然可以凭借较强的连锁化能力把握住扩张机会，但也仍需向市场证明自己在开放加盟方向上的竞争优势。
而刚刚启动山的山外面酸汤火锅则被外界视为，九毛九集团进行新一轮品牌换挡而推出的全新品牌。该品牌目前仅在广州、佛山拥有2家门店。据媒体报道，山的山外面酸汤火锅指定开放合作的商场，主要锁定在全国60个TOP级别的商场，比如北京西单、朝阳大悦城、合生汇等等。山的山外面将在这60个商业中心开出首批门店，且不收25万元的合作费用，还会给予每月5万元的物料补贴，持续10个月。
随着太二酸菜鱼的营收占比逐步降低，怂火锅的营收占比不断提升，火锅业态正在成为九毛九集团的第三增长曲线。
但在新业态扛起业绩大旗之前，太二酸菜鱼仍然占据着业绩绝对主导地位。根据九毛九发布的财报数据显示，该集团于2023年上半年新开67间餐厅，其中包括46间太二餐厅、16间怂火锅餐厅、四间赖美丽烤鱼餐厅，同时新开了一间九毛九餐厅并关闭了两间。
而在2022年，九毛九集团的整体门店数量从2021年的470家门店增加到2022年的556家门店，其中太二酸菜鱼的门店数量从2021年的350家，增加到2022年的450家。相较之下，2023年上半年的增速较2022年持平。
从翻台率角度来看，太二2019年上半年的翻座率为4.9，而根据财报，2023年上半年太二、怂火锅、九毛九西北菜的翻台率分别是4.3、3.9、2.8，而去年同期，上述三个品牌的翻台率只有3.8、3.4、2.6。可见，今年上半年，太二、怂火锅、九毛九西北菜的翻台率都有所上升，但较高峰时仍有一定差距。
经营利润方面，2023年上半年九毛九集团经调整纯利占整体收入的8.6%，而2019年同期该数据为 9.4%。其中，2023年占据集团整体营业收入76%的太二酸菜鱼经营利润率为21.3%，相较2019年的23.3%，也有一定的下降。
可以想见，疫情之后，在如今相对紧缩的市场环境下，九毛九集团正面临着一定程度的增长乏力问题。
而为了形成具有一定规模的连锁型餐饮品牌，九毛九集团已经进行了长时间的供应链筹备。
财报披露信息显示，2020年，该集团已在佛山的中央厨房附近租赁新仓库，以承接原先储存于佛山中央厨房的原有仓库（「首间仓库」）的存货。此举腾出了首间仓库的空间，藉此可安装额外设备并将首间仓库转型为食物加工中心，以扩充生产线、提高产能，及增强供应链能力。
与此同时，该集团还已在华南及华北开展建设新供应链中心，及在中国西南部开展建设一个火锅底料及复合调味料的生产厂房及一间中央厨房，从而增强供应链能力并支持未来扩张计划。为促进产能提升计划，该集团也正在物色合适的地点，以期在华东增建另一间中央厨房，以更好地支持该区的餐厅网络扩张。
2021年12月，九毛九全国供应链中心基地在广州南沙奠基，该基地占地面积超3.9万平方米，总投资超过5亿元，预期于2027年实现投产；2022年10月，港交所公告称，九毛九集团已斥资996万元，收购位于中国重庆市涪陵区宗地面积为33,173平方米的土地的土地使用权，拟于该土地兴建火锅底料及复合调味料生产厂房，其乃公司的火锅品牌怂重庆火锅厂的发展基石及在中国西南地区的中央厨房，用于采购、仓储及加工食材及火锅调味料，以及提供包括物流、派送及品牌展示等功能。
2023年10月，由九毛九集团投资建设的上海市松江区的九毛九华东供应链总部项目开工奠基。该项目将用于九毛九集团食材的采购、储存和加工，并提供物流及分销等服务功能。
在如今的加盟风潮之下，餐饮品牌为了扩大规模，降低资金负担，提高经营的灵活性，开放加盟的范围越来越大。通过开放部分地区，以及机场、高铁站等重点商业区的定向点位加盟，有助于企业将触角伸向此前未曾触达的地方和区域。
但这也对加盟商的能力提出了更高的要求，在当下加盟市场进入存量博弈的阶段，如何能吸引到优质加盟商的参与，如何在激烈竞争的环境下保持良好的品牌号召力，如何完善供应链并持续优化门店运营能力，将成为下新一阶段下品牌扩张的关键。（本文首发钛媒体APP，作者｜谢璇，编辑｜房煜）
源：红餐网
作者：蒋文景
在竞争激烈的餐饮业，总有一些餐饮品牌，不仅生存下来，而且活得很好，江渔儿酸菜鱼就是其中之一。凭借独特的定位和坚实后端，不到4年时间，江渔儿在全国30城开出246家签约门店，成为酸菜鱼品类的一匹黑马。
目前，江渔儿团队又一口气推出了福小满、猪唛两个品牌，其背后有何契机？
根据国家统计局发布数据，2019年全国餐饮收入46721亿元，比上年增长9.4%，餐饮业收入再迎新高；但与此同时，当年共有300万家餐厅关闭，关闭率高达70%。
毫无疑问，餐饮已成为高门槛行业。随着餐饮业模式的不断迭代，没有品牌优势的小散户逐渐被淘汰出局，连锁加盟成大势所趋。
01.
4年开出246家门店，
江渔儿蝉联“中国酸菜鱼十大品牌”
近日，继获得“2019年度中国杰出餐饮品牌”称号后，江渔儿酸菜鱼再次上榜“2020中国酸菜鱼十大品牌榜”。连续两年入选餐饮品类的前十榜单，这让江渔儿这个品牌再一次受到大家的关注。
< class="pgc-img">△江渔儿蝉联“中国酸菜鱼十大品牌”
据了解，从2016年第一家门店成立以来，江渔儿以每月8家新店的速度，近4年里在全国开出了246家门店，覆盖广州、佛山、深圳、珠海、东莞、清远、江门、福建、广西、天津、江苏、海南、北京等地30多个城市。今年还要开80家新店。
更加难得的是，其门店的存活率达到了97%以上，95%盈利状况良好。在速生速死的餐饮连锁行业，这一成绩堪称耀眼！
清晰品牌定位和敏锐市场触角，抢占市场
品牌影响力大、门店发展快、盈利情况好......江渔儿能从品类红海中脱颖而出，快速跑马圈地，其清晰的品牌定位和敏锐的市场触角是关键：
- 战略聚焦，品类定位
和其它的酸菜鱼单品店不同，江渔儿菜品聚焦酸菜鱼，但并不是单纯的酸菜鱼单品店，还同时灵活搭配其它产品，满足不同就餐场景；消费客群除了女性、年轻人外，还有家庭客等大众消费者。
< class="pgc-img">△聚焦酸菜鱼，但不是单纯的酸菜鱼单品店
- 战略布局差异化，聚焦下沉市场
差异化选址，门店布局就首选了社区路线，一来可以避开与同类品牌正面竞争，二来社区店更贴近消费者，品牌也有更大的发展空间。
- IP化品牌形象
江渔儿从名字入手，打造了与名字贴近的娃娃头形象，在品牌上进行了IP化、人格化，以彰显了自身品牌的特色，让消费者更有亲切感，更深刻。
< class="pgc-img">△打造了与名字贴近的娃娃头形象，拉近与消费者的距离
- 品牌格调塑造，所有的一切围绕运营去设计
门店空间以木质材料为主，通过木料和金属的碰撞，使得空间的层次感和流动感更强，空间风格简约、时尚、年轻化，提供了一个有趣、好玩、轻松的形象和用餐体验。动线布局上，一切围绕门店的运营去设计，保证了门店运转的高效率。
- 抓住本质，独特的成本结构
江渔儿从经营的底层逻辑出发，成本结构是其关注的第一要素。例如，其选址多在社区，租金成本较低；人员配置少人化，取消收银员角色，使用无现金操作，节约人工成本；食材供应标准化，低库存、少损耗，具有成本结构的优势，降低了投资风险......
这一切都极大地降低了运营成本，缩短了回本周期。据了解，已签约的两百多家江渔儿餐厅，最快的6个月就能回本，一般的12个月左右也能收回投资。
正是这样精准的市场定位和经营策略，让江渔儿具备了很强的竞争力，并迅速抢占了社区市场，赢得了消费者的一致认可。目前，江渔儿在社区和商住两用写字楼的门店占了80%，会员达80万人，家庭消费客群占比达到了40%以上。
不断地迭代和自我更新，三年时间三次变革
江渔儿深知自我更新的重要性。比如其核心产品酸菜鱼，就迭代升级了不下5次，最终才定下了最优的产品结构；在整体形象上，门店版本3年3次迭代，以适应新的消费需求。如今，3.0版本的门店不仅更时尚更年轻，装修成本也降低了25%-30%。
< class="pgc-img">△江渔儿3.0版本门店
独创的合伙人模式，成为品牌助推器
与其它开放加盟的品牌不同，江渔儿不收取任何营业额提点，合伙人投资压力相对较少。集团总部更多是一个“教练”的角色，在合作商需要时，给予最及时、最有力的帮助和支持。
“我们会更关注连锁的本质，开店就开赚钱的店。”江渔儿联合创始人萧大大如此说到。的确，餐饮连锁加盟，只有合作商赚钱，品牌才有未来。
02.
“内”“外”兼修，
夯实全产业链基础
一个品牌要想长青，做好运营是一方面，更多的功夫应该是在背后。江渔儿这个品牌之所以能在短短3年多时间在酸菜鱼品类中脱颖而出，深受消费者喜爱，除了选对了品类赛道外，其背后强大的团队和供应链是关键。
< class="pgc-img">△江渔儿门店座无虚席
两大王牌支撑，强强发力
江渔儿是广州首秀餐饮管理有限公司（下称：首秀）和广州邦诚品牌策划咨询有限公司（下称：邦诚）共同孵化的品牌。
首秀团队在餐饮行业深耕多年，旗下拥有5个连锁品牌，对于餐饮项目的运营和操盘相当熟练；而邦诚团队作为出色的策划管理团队，是国内最早开始专注于餐饮品牌整合、咨询、策划、创建、落地的服务机构，拥有成熟的设计团队，服务了业内500+餐饮品牌，对市场定位等十分了解。
对内，首秀负责运营和落地；对外，邦诚做品牌策划和营销推广，内外兼修，产生了1+1＞2的化学反应。
这样的团队强强联手，让江渔儿在一众酸菜鱼品牌中快速崛起。
全产业链体系的打造，夯实了品牌后盾
在江渔儿只有一家门店的时候，就在广州建立了总部基地，如今总部基地已经扩大到10000㎡，除了供应链、物流配送两大体系外，还囊括了产品研发、中央厨房、商学院、品牌合作部和品牌策划运营5大部门。
一方面，通过两大体系，总部可以直接与全国的优质原料合作商进行对接，增强对食材质量的把控，确保门店出品稳定。
另一方面，5大部门也各司其职。产品研发团队专注于产品迭代及新品研发；中央厨房则对原材料进行加工；商学院主要针对餐厅员工及合伙人的培训；合作部包含了专业的营运团队、门店督导以及市场团队等；而品牌策划则由邦诚的专业团队直接负责。
在供应链领域超前的布局，为江渔儿的连锁发展打下了基础，也为集团的多元化开拓做足了准备。
03.
多品类布局，
“双子星”出击， 构建多品类品牌矩阵
在江渔儿发展到一定规模之后，团队并未满足于已有成绩，而是在思考怎么走得更远。做产品、赚利润、扩门店，江渔儿酸菜鱼的模式已经得到验证，接下来应该怎么把这种成功的经验扩展开来？
多品类！江渔儿团队意识到，只有构建多品类品牌矩阵，为合作伙伴提供更多选择，才能再创佳绩。在经过一番市场调研后，团队顺势推出了福小满、猪唛两个子品牌。
红餐网了解到，两个品牌都属于近期大热的简快餐品类：
从品牌核心定位来看，福小满定位为“手工饺子小吃铺”，主打大众喜爱的饺子；猪唛定位“首创酱汁猪扒包”，偏西式快餐；
从客群定位来看，它们的消费者都是白领、学生、儿童和家庭客群，人均消费均为35-40元，而这部分消费群体是最大的，市场空间广阔；
从门店类型看，福小满、猪唛的门店模式较轻，主要聚焦“商务+社区”范围，具有选址灵活的特点。
< class="pgc-img">△福小满门店模式之一
据了解，福小满有两种门店模式，一种是社区模式，面积在50-70㎡，类似于“升级版沙县小吃”；一种是70-100㎡的商务模式，属于“降维版的喜家德”。
这两种模式的门店利用率都很高，其厨房面积约占1/3，前厅占2/3，翻台率4-5，人员使用情况为6-12人，是非常高效的门店运营模式，也十分符合当下低成本创业者的需求。
而猪唛的门店则更加极致，因为产品简单、更易标准化操作，对门店的要求更低，门店面积仅60㎡，餐厅仅需4-5人就能支撑起来。
< class="pgc-img">△猪唛的门店模式更为极致
在产品结构上，两个品牌也延续了江渔儿自创的“T型产品战略”。
所谓的“T型产品战略”即 用核心产品精准锁定目标客层消费需求，加入补位产品去丰富消费选择、提高复购，同时也满足家庭用户的需求，再用毛利产品提高门店的总体利润。
比如福小满的菜单，核心产品包括6款饺子、4款面食和3款饭食；补位产品有小满酱骨头、鸡块等解馋小吃，各种开胃凉菜；毛利产品则搭配了现熬小米粥、老火炖汤和解腻饮品等。
< class="pgc-img">△福小满的菜单
虽然猪唛的菜单较为简单，但是也采用了招牌猪扒包+特色小吃+茶饮/雪糕的复合型产品结构，除了让顾客有更多选择外，也提高了客单价。
在场景使用上，两个品牌都采用了开放式厨房的明档体验，饺子手工现做、肉扒现煎、瓦煲煮茶，不仅让人吃得更加放心，也增加了仪式感，提升了顾客的就餐体验。
“最近很明显发现，那些性价比高的快餐店顾客越来越多。”行业人士表示，在生活节奏日益加快，消费者对就餐体验要求提高的当下，这种价格不贵，又方便快捷，有品质有体验的大众餐饮，将成为未来的风口。
在此契机下，成立近四年来，一直深耕单品类的江渔儿，背后团队一口气推出两个子品牌，这既是品牌自身的厚积薄发，也是对行业趋势的敏锐洞察。
< class="pgc-img">△好吃不贵、方便快捷，有品质有体验的大众餐饮越来越受欢迎。图为猪唛门店
据了解，作为江渔儿的兄弟品牌，福小满和猪唛的运营将同样得到首秀和邦诚两大王牌支持，和总部的资源优势扶持。诸如选址开店、菜品培训、门店运营保障、营销策划、打击违法侵权等通通后顾无忧！
“对于合作伙伴来说，这种产品高品质、全面标准化、总部强保障的模式，即使是0经验的餐饮创业者，也能开赚钱的餐饮店。”江渔儿总部相关负责人表示，福小满、猪唛的加入，3个品牌的组团发展将形成协同优势，最大化发挥规模效应，为旗下门店赋能。
红餐网认为，在餐饮连锁化、品牌化发展的今天，小微个体的自创品牌生存几率极小，这时，对于没有产品、没有技术，又不懂管理的餐饮创业小白，或想做餐饮的人来说，选择自己信得过的、用心经营的品牌加盟，不失为一个试错成本最低的方法！
< class="pgc-img">据江渔儿方面透露，其最新推出的福小满、猪唛，将亮相8月28日-30日的“2020中国CCH第九届国际餐饮连锁加盟展览会”，具体地址是“广交会展馆B区二楼10.2馆T16 ” 。
届时，江渔儿、福小满、猪唛三兄弟将一起组团出现在公众面前！
在现场，你不仅能够看到双子星兄弟的身世揭秘，还能直观体验这三个品牌的产品和门店。此外，大家还可以免费试吃经典鱼肉饺、脆皮猪扒包和老坛酸菜鲈鱼！还能玩游戏赢大礼哦。
据了解，展会期间江渔儿、福小满、猪唛都将推出丰厚的加盟优惠，不容错过哦！
