近一段时间，围绕电商平台“仅退款”的争议再度热闹了起来。

有商家在媒体采访中疯狂吐苦水，直言自己遇到了“恶意仅退款”现象，被“羊毛党”钻了平台制度的空子。

但对这些报道稍作深究的话，即使是站出来公开吐槽的商家，仅退款订单的占比也只有个位数。原本为了打击劣质商家推出的仅退款制度，为何让买家和卖家的矛盾被放大，甚至成了压垮商家的“最后一根稻草”？

除了一些情绪上的影响，部分商家对仅退款制度的“声讨”，在很大程度上折射了商家的经营之困。由此引出的一个话题是：淘天、京东和拼多多的运营成本中，哪一项才是商家支出的大头？

01.淘天出“新规”，流量会便宜吗？

7月26日的时候，淘天密集调整了商家规则，其中和商家运营成本相关的举措，主要集中在两个方面：

一是向淘宝、天猫、闲鱼等淘天体系内的所有商家收取订单成交额0.6%的基础软件服务费，取消了过去向天猫商家收取的年费。

其中被普遍关注的焦点在于：过去淘宝C店不用基于店铺订单成交额向平台支付费用，现在所有商家都面临0.6%的基础软件服务费。同时也推出了不少减免措施，收到货款每年不高于 12万元的中小商家，基础软件服务费会将100%返还；成交金额在12万-100万的腰部商家，将获得50%的等额广告投放优惠券；对高客单和批发等商家，2025年前实行单笔最高60元封顶的收费标准。

二是在流量推广费用上“提效”，即通过提升ROI的方式为商家“减负”，鼓励他们加大付费推广的力度，平台也能实现稳定的收入提升。

目前淘天的流量推广费主要包括直通车、引力魔方、关键词、全站推、精准人群、活动坑位费等等。外界讨论最多的是阿里妈妈在4月份开始内测的“全站推”，希望降低商家的广告投放门槛。根据媒体报道，一些参与全站推的商家表示，广告支出减少了5%-10%，GMV和转化率提升超过10%；第三方调研数据显示，头部商家的的ROI提升了5%-8%，中腰部商家提升了12%-15%。

在规则调整后，商家在淘天平台的经营成本主要集中在四个环节：

1. 开店费用和工具费用：鉴于保证金和年费已经减免，生意参谋等经营工具已免费开放，这部分费用占比不足1%；
2. 平台服务费：所有商家需要0.6%支付基础软件服务费，天猫商家需要支付2%-5%的技术服务费（俗称 “佣金”），以及天猫积分等费用，占总收入比重约为5%-7%。
3. 流量推广费：也就是“买流量”的费用。参考阿里在2020年三季度将佣金收入合并至客户管理收入前的数据，佣金收入与流量收入的比例约为1：2.4，哪怕“全站推”可能会降低部分广告成本，占比仍然在10%以上。
4. 售后及物流仓储费用：包括运费险、仅退款等交易纠纷产生的费用，和平台合作的仓储等费用，占比约5%（不同行业占比有所不同）。

可以看到，商家在淘天体系的经营成本中，流量推广的占比可能超过50%，远超“仅退款”等售后成本。

这恐怕也是阿里选择将基础软件服务费以广告投放优惠券的方式返还商家，并在流量推广费用上“提效”的原因。或许会在某种程度上降低流量成本，但商家对付费推广的依赖也是不争的事实。

02.自营与POP，京东能否流量平权？

和阿里有所不同的是，京东平台上的商家可以分为两类，对应着不同的费用标准和运营管理模式。

一类是京东自营模式。最为常见的是品牌方和京东签订采销合同，发票税点、物流仓储、售后等成本均由京东承担。

商家的运营成本主要是保证金和毛利保护费。根据品牌、品类的不同，毛利保护费普遍在10%-30%之间，计算公式是：毛补=成交价x毛保比例-京东毛利额。如果一款商品的采购价是100元，商家和京东谈了20%的毛利保护费，当产品的售价在150元时，不会触发毛保条款，直接按采购价结算；如果商品的售价是100元，就会触发毛保条款，商家收到的回款只有80元。

另一类是POP模式，类似于天猫平台上的入驻商家，需要向京东支付保证金、交易服务费、运营支持服务费等费用。

交易服务费和淘天的基础软件服务费一样，同样按照0.6%费率收取；运营支持服务费则等同“佣金”，按照不同品类，运营支持服务费率大多在1%-10%之间，体育服务中的一些类目高达20%-50%，一部分运动营养等类目，按照基础扣点+广告扣点结合的方式收取运营支持服务费。如果商家采用京东物流的一体化解决方案（仓储和物流），还会涉及5%以上的仓储成本。

不管是自营模式还是POP模式，诸如推广点位、品类券、朋友圈广告等营销费用，都在运营成本中占了相当大的比重。

根据商业咨询公司久谦的跟踪统计，京东自营商家与POP商家的GMV比例为7比3，远高于京东预期的4比6；《中国物流与采购》杂志曾在报道中提到，同样一款商品，POP商家花100元买到的流量资源，自营只要30元就能买到；一个商品的转化率，POP商家下单率在3%左右，而自营的下单率在20%左右；可以佐证的还有针对自营商家提出的“双计方案”，即70%-80%的推广费用可用于抵扣毛利保护费。

自营商家与POP商家的“流量平权”，自然成了舆论的焦点：自营商家投入的营销成本可能不低于15%，而POP商家的营销开支一般在10%上下，单从流量来看，俨然不是一场“公平竞争”。

为了推动“流量平权”，京东在2023年后推出了一系列举措，比如降低中小商家入驻门槛的“春晓计划”，对80%的品类实施了费用减免政策，希望通过让利商家的方式在价格上占据优势。而在流量分配机制上，据称刘强东要求“流量分发中价格权重占比不能低于50%”，如果POP商家在价格上比自营商家有优势，有望分到更多的流量。

03.卷价格的拼多多，低价就给流量？

拼多多的运营成本，同样可以从两个方面拆解。

首先是技术服务费，分为基础技术服务费、类目技术服务费、“百亿补贴”技术服务费、直播技术服务费等类型。

基础技术服务费是拼多多向入驻商家普遍收取的服务费，即行业内通用的0.6%；网络服务、个性定制、游戏服务等虚拟商品，每笔订单收取0.1元-1元的类目技术服务费，处方药、珠宝等特殊品类按1%-5%收取技术服务费；“百亿补贴”商品抽佣比例在1%-3%之间，大多数不超过5%；直播技术服务费则是拼多多针对直播渠道成交的订单，向商家另行收取0.4%-3.4%的服务费。

然后是流量投放，目前主要有全站推广、搜索自定义、oCPX推广、多多场景（活动资源位）等投放模式。

话题度最高的正是“全站推广”，商家可以根据不同的需求选择出价方式，比如低客单价商品按“目标投产比”出价，只要算好盈亏比例，就能通过推广快速拿量；对广告支出回报有明确要求的商家，可以选择按“成交”出价，对应的是商品成交一单的广告花费。参照拼多多2024一季度财报的在线营销和交易服务收入，预估商家的流量投放占比和交易服务费基本持平。

相较于流量投放，拼多多商家更为关心的可能是与低价深度绑定的算法和流量分配机制。

不同于淘天、京东过去倾向于品牌的算法，拼多多的流量分发逻辑是单品低价，商家提供的价格越低，配给的流量就越多，只要保持低价优势，就有自然流量，甚至不需要花钱进行流量推广。

看似简单粗暴的逻辑，并不缺少合理性的解释：中小商家可以将15%左右的营销开支体现在价格上，在全网“制造”价格优势，进而获得拼多多的算法推荐。商家用更少的精力把商品卖出去，用户买到了低价的商品，拼多多不断深化“低价心智”，形成了一套算法驱动的正向循环。

曾有品牌向媒体表示，他们在拼多多上的流量结构中，70%-80%的流量都来自推荐，而非用户的主动搜索。倘若价格上有优势，佣金成本、售后成本和流量成本的占比可以控制在5%-7%，其他平台通常需要12%-27%。代价则是，整个运营逻辑是基于单品而非店铺，导致商品的复购率不高，即使有复购行为，也大多来自于“曾经购买过”的联想推荐。

当淘天、京东、抖音等都开始卷价格，或许才是真正考验商家的时候，在“全网比价”的背景下，品牌溢价的时代已经结束，薄利多销将是一种常态，控制营销开支的重要性也就不言而喻。

04.“买流量”的钱，才是真正的大山

经过25年的市场竞争，电商平台的基础运营成本已经趋平，决定商家能不能赚到钱的最大因素，恰恰是流量成本。

相对应的一幕是，越来越多品牌开始多平台运营，同时在淘宝、天猫、京东、拼多多、抖音等不同平台开店，研究不同平台的用户喜好并进行针对性的运营调整，或是花钱买流量，或是低价换流量，不愿错过任何一个可能的流量洼地。

有危机感的恰恰是没有品牌效应、没有私域流量、客单价偏低的中小商家，缺少品牌效应意味着拿不到自然流量，低客单价意味着留给推广费用的空间小，无法和品牌商家进行营销上的较量……种种无法改变的短板，导致他们成了对成本最敏感的一群人。

尽管在中小商家的订单中，“羊毛党”的占比不到个位数，却在无形中成了“难以承受之重”。

穿过表象，回归本质。商家们因为“仅退款”吐苦水的时候，需要反思的恰恰是电商平台，怎么才能让商家的流量成本降下来？平台赚足了广告费，商家却因运营成本承压，终归不是一种良性生态。

撰文｜顾青云 编辑｜沈菲菲

本文由人人都是产品经理作者【Alter】，微信公众号：【Alter聊科技】，原创/授权 发布于人人都是产品经理，未经许可，禁止转载。

题图来自Unsplash，基于 CC0 协议。

源 | Tech星球

文 | 翟元元

今年8月，“塔斯汀”在北京西站附近开出第一家门店时，很多一线城市消费者才第一次知道这个成立11年之久的中式汉堡品牌。中式汉堡概念也因此再一次得到广泛普及。

中式汉堡，顾名思义就是相对于舶来品肯德基、麦当劳而言的中国本土汉堡。然而，不同于肯德基、麦当劳等西式汉堡，中式汉堡目前产品并不统一。市面上主打中式汉堡概念的品牌大致可以分为两类，一类是西式汉堡的本土化，一类是“肉夹馍”的改良版。

有些中式汉堡，以“饼”换“堡”，或是只对汉堡皮进行了创新，诸如塔斯汀，汉堡坯改为中式烤饼，汉堡里夹的炸鸡、牛肉等食材与西式汉堡并无不同。或是对汉堡里夹的“肉”进行中式创新，增加“北京烤鸭”“麻婆豆腐”品类。

有些主打中式汉堡概念的品牌，本质上更接近“肉夹馍”，像是西贝旗下创新品牌“贾国龙中国堡”，以馍换堡，核心食材为“小炒黄牛肉”“嫩蛋外婆菜”“北京烤鸭”等等。

无论哪类中式汉堡，今年都在加快扩张步伐。塔斯汀以半年新增1700多家门店的速度，成为仅次于华莱士（2万多家门店）、肯德基（近1万家）、麦当劳（6000多家）的第四名餐饮品牌。

窄门餐眼数据显示，2020年~2022年，塔斯汀新增门店数分别为316家、450家、2289家。塔斯汀官网显示，截止2023年6月 , 塔斯汀全国签约门店数达4000+家。这意味着，6个月时间，塔斯汀新增门店数量至少为1700多家，平均一天新增门店近10家。对比而言，西贝“贾国龙中国堡”则在北京开出了53家线下门店。

多家品牌在今年获得融资。目前，楚郑、林堡堡、麦喜堡、奔跑的熊猫等品牌均拿到融资，其中奔跑的熊猫斩获数亿元融资。西贝“贾国龙中国堡”甚至有望今年开放加盟，贾国龙中国堡一位门店负责人告诉Tech星球，总部正在商讨加盟政策。

如火如荼的中式汉堡热，究竟是不是一门好生意？年轻人是否愿意为中式汉堡买单？

中式汉堡成新风口

中式汉堡今年热度持续走高。

蛰伏下沉市场11年，塔斯汀终于在北京开出了第一家位于一线城市的门店。

Tech星球实地探访北京西站塔斯汀门店，其装修风格偏中式，以红色为主色调，店内墙面上突出了塔斯汀主打理念“手擀现烤中国汉堡开创者”。点餐前台与后厨相通，后厨为半开放透明式，顾客可以清楚看到后厨工作人员擀面制作过程。门店面积不大，20多张桌子，可同时容纳40几人。

门店销售的SKU大概在20—30个，汉堡产品包括香辣／藤椒鸡腿中国汉堡、多汁牛肉中国汉堡、板烧凤梨中国汉堡、北京烤鸭中国汉堡、五香肉饼中国汉堡等，小食类产品包括烤翅、鸡块、粗薯、鸡腿、鸡米花等，饮品类有可乐、柠檬红茶等。或许是因为新店，北京烤鸭中国汉堡、麻婆豆腐中国汉堡等代表门店特色的汉堡产品均显示售罄。

售价上，塔斯汀单个汉堡价格带定位在16-18元之间，套餐价格则在24-29.9元，一份套餐通常含有一份汉堡+一份小食+一份饮品。或许是为了提高客单价，北京西站塔斯汀门店重点在推套餐产品。

对比来看，塔斯汀汉堡价格并没有明显优势。此前，外界对于塔斯汀的评价大多为，价格便宜，性价比高。但跟华莱士相比，后者汉堡价格更低，在11-13元左右，套餐价格则在13-20元区间。塔斯汀汉堡北京店价格几乎已经比肩肯德基，肯德基汉堡价格在19-24.5元之间。

一位塔斯汀顾客向Tech星球表示，自己家乡所在城市有4家塔斯汀门店，每次回家都会去店里消费，北京西站塔斯汀跟老家门店环境、客流量差不多。但同样的一份套餐，明显北京这边更贵，将近30元，老家那边只要21.9元。

此外，采用“农村包围城市”发展策略的塔斯汀，进军北京市场明显遭遇水土不服。上述消费者表示，感觉北京塔斯汀汉堡的饼皮吃起来不太新鲜，有点受潮的感觉。门店选址也决定了它的受众有限，位于北京西站，除非坐火车，否则几乎不会专门去回购。此外，作为肯德基麦当劳平替，塔斯汀定价偏高，如果差价不多，消费者不如直接去肯德基、麦当劳消费。

另一家中式汉堡西贝“贾国龙中国堡”，同样在今年悄然发力。不同于塔斯汀披着中式外衣，实则西式汉堡本土化的生意，贾国龙中国堡从馍到馅都实现了中式汉堡的改造。但贾国龙中国堡价格也不便宜，单个汉堡价格从9元到19元不等。

“贾国龙中国堡”个别门店日营业额已经达到了1万元，且今年有望开放加盟，一家门店工作人员向Tech星球表示，目前北京“贾国龙中国堡”门店一共有53家，全部为自营店，好的门店日营业额在1万元左右。该工作人员透露，公司老板去年就在考虑加盟模式，还开过一次加盟招商会，当时参会的人都希望贾老板自己先行探索，得到市场反馈时再向外开放加盟，于是贾国龙便决定自营开店。“现在中国堡市场反馈不错，市场部甚至决定拿出3000万做广告投放。”

毛利高达70%，一个汉堡成本只有3至5元

1987年，肯德基正式进军中国市场，在北京前门开出中国内地第一家餐厅。1990年，麦当劳紧随其后，在深圳开出中国内地首店。36年之后，中式汉堡异军突起，玩家们争做中国版的肯德基、麦当劳。

加盟模式让中式汉堡的扩张变得更为迅猛，塔斯汀从百家门店狂飙突进至4000多家，倚仗的就是加盟商。

公开资料显示，塔斯汀成立于2012年，隶属于福州塔斯汀餐饮管理有限公司，首店落户于江西南昌，最初是主打中式披萨，面饼上加上北京烤鸭、梅菜扣肉、辣椒炒肉等食材。但生意一直不温不火，直到2018塔斯汀研发出“现烤堡胚”，2019年明确做中式汉堡品牌，发展才算驶入快车道。窄门餐眼数据显示，单2022年塔斯汀就新增门店2289家，今年半年时间已新增1700多家门店。

加盟塔斯汀的门槛并不低，塔斯汀官网明确公布了加盟商条件、加盟费用等。官网信息显示，加盟商年龄需要低于40岁，23~40岁，必须参与门店运营和培训，门店面积需要≥65㎡。开一家标准的65平米店面，在不包含房租、水电、转让费的条件下，需要45万元起。

实际加盟一家塔斯汀门店，启动资金至少要60万起步。塔斯汀招商顾问告诉Tech星球，二三线城市投资一家塔斯汀门店差不多在60-100万元，一线城市只会更高。门店人员配置通常6-8个人，实行两班倒模式。塔斯汀毛利在65-70%左右，现在部分门店因为有各种套餐促销活动，所以毛利有所降低，预估在50-55%之间。全国门店日均营业额在7000-1万元，堂食与外卖比例是四六分，外卖占比更大。正常回本周期在1-2年之间。运营情况好的话，3-6个月时间回本。门店存活率98%，闭店率在2%左右。

加盟条件变得不再友好，利润空间变小，塔斯汀工作人员向Tech星球表示，过去总部未向加盟商抽取分成，今年塔斯汀总部对加盟商的流水开始抽成，其中月营业额20万以下收取3%，超过20万的部分则收取6%扣点。

投资一家塔斯汀费用比较高，但实际上加盟商可能更多的是为品牌溢价买单，很多中式汉堡其实用的是同一家供应链产品。安徽某中式汉堡品牌负责人向Tech星球表示，他们品牌跟塔斯汀用的是同一家供应链工厂，一个汉堡的成本只在3-5元左右。一个香辣鸡腿汉堡的成本大概是3元，其中，饼皮成本只有0.94元，鸡腿肉成本是1.3元。牛肉堡与北京烤鸭堡成本更高一点，大概是5元。

尚未对外开放加盟的西贝“贾国龙中国堡”，同样觊觎加盟市场已久。贾国龙中国堡一位工作人员向Tech星球表示，公司正在研究加盟方案。西贝一直在低调探索单店模型，等完全打磨好，走通模式，肯定会开放加盟。公司去年就有加盟意向，但这个市场属于空白，需要西贝率先向外界证明可行性。内部研发的产品很多，差不多有100来款，后来上市十几种，之后慢慢地筛选缩减，变成现在的固定7款产品。

虽然贾国龙中国堡工作人员并未透露产品成本，但一块馍加上一小份菜，成本同样不会太高。其门店员工向Tech星球表示，部分菜需要在门店现场制作，其他大部分则是公司制作好后统一配送到门店。而预制菜，毛利通常也很高。

中式汉堡是门好生意吗？

从门店数量来看，中式汉堡生意依然如火如荼。

塔斯汀现有门店4000+家，窄门餐眼数据显示，“熊猫现中国堡”现有门店38家，“大大方方·中国汉堡”33家，“林堡堡”20家，“楚郑·中国汉堡”11家；“贾国龙中国堡”53家。随着加盟模式的裂变式增长，中式汉堡门店会越来越多。

但跟西式快餐巨头相比，中式汉堡市场占有率还极其有限。智研瞻产业研究院2022年数据报告显示，以麦当劳、肯德基、汉堡王、华莱士为代表的汉堡品牌占据了90%以上的市场份额。

巨头们也在加速市场渗透，竞争异常惨烈。其中，百胜中国计划在2023年净新增1100-1300家门店，麦当劳2023年在华新开门店将达到900家，预计到2028年，麦当劳中国将实现1万家餐厅目标，汉堡王中国则在年初定下新开200家店的目标。

中式汉堡行业马太效应明显。投资人宋杰表示，中式汉堡变量没有那么大，整个赛道发展路径，还是走国际快餐的中国化的道路。未来会形成“大巨头（华莱士）+小巨头（塔斯汀）+一批地区小连锁”的市场格局。

中式汉堡挑战不小，市场产品差异化并不大，很多中式品牌供应链都是来自同一家公司“沙拉斯”。换句话说，中式汉堡更多停留在营销概念阶段，产品壁垒并不高，很难形成产品复购。消费者或许会因为一时新鲜体验新品，但一旦新鲜劲过去，很难形成第二次甚至更多次消费。

此外，主打性价比的中式汉堡，很难通过农村包围城市的发展路径占领一线城市。塔斯汀工作人员告诉Tech星球，公司去年便对北京等一线城市开放了加盟，但一直没有招到加盟商。所以今年塔斯汀亲自下场试水北京市场。

一线城市消费者相对而言消费力更高，但对产品要求也更高，塔斯汀如何将下沉市场经验成功复制到一线城市，也并非易事。

对于加盟商而言，中式汉堡盈利能力也并非如品牌宣传的那样强劲。一位塔斯汀店员向Tech星球表示，在他看来，加盟塔斯汀实际上赚不到什么钱，以他所在的门店为例，月销售额25万左右，除去成本10万，房租水电员工工资费用10万，最后剩下的利润空间并不大。这还是在没有特殊事件发生的前提下，如果加上罚款，或是被迫关门，亏损的概率就更大了。加上现在美团、抖音上全是活动，塔斯汀营业额能和优惠额持平就不错了。

另有加盟商表示，加盟塔斯汀4年才回本，没有区域保护，竞争很激烈。

贾国龙中国堡扩张之路也没有预想中顺利，去年贾国龙中国堡项目还被称为贾国龙酒酿空气馍，彼时项目目标是，2023年开出300-500家门店。如今从结果来看，汉堡门店数量只实现了目标的六分之一。

可见，中式汉堡未来道阻且长。

在的互联网，谈到加盟，人人都要骂一句，那么多人反对加盟为什么市面上的加盟店越来越多，反而自营店变少了呢。和加盟店相比，自营店投资成本低投资更灵活，可以自己根据市场调节自己的营销策略，那么为什么自营店优点那么多，还有那么多人加盟？

其实很简单，如今餐饮环境，竞争大，对创业者的各项能力要求都很高，自己开店，首先没有品牌流量的加持，全靠营销付费或者打折流量来提高品牌知名度是很难的。其次，如果选择加盟店的话，品牌方会提供一系列的开店支持，这些经验都是品牌自己开店积累出来的，对于创业者来说，更加轻松。最后在现在的市场，没有经验的小白想要开家赚钱的餐饮店是很难的，但是品牌方放加盟，基本都是有成功的盈利模型的，我们创业者完全可以复制品牌方的优质模型，可以少走很多弯路。

以品牌一吃馄饨为例

一 专业团队从选址到后去运营全程辅助;

二 食材总部统一配送，冷链直达门店，无需自行采购省时省力;

三 整套业务标准化、规范化的运营模式

四 专业全面的开业培训指导，从营销策划、经营管理总部对加盟商提供专业培训;

五 产品定期更新，丰富多样的产品资源，满足线上线下消费者需求

选择一个加盟品牌，可以直接使用品牌商标，流量，能较快的熟悉开店流程，学习成熟的运营模式和开店经验，相比自己创业，加盟店可以节省很多精力，如果是一个新手，可以少走很多弯路，让店铺快速运营起来。