餐饮#
另一个内容呢，就是我刚才讲到中国目前有990万个餐饮门店，但是呢，我们还有一个数据很悲痛，就是30%的关店率。这个不知道多少同学知道这个30%的关店率是不是因为今年疫情的这种情况带来的，而是长年以来大概率都在20%多到三十这个关店的概率里面。那就是说这个30%的关店率就会有300万个门店关掉，同时呢还有300万个门店出来。所以每年在这个里边的创业人群，400到500万的，如果两边都加上的话，两头都算上，所以这个数量可能是中国目前创业人群里边的最大一个基数了。
内容呢，是从收入上来看我们这个餐饮行业。我们给出一些数据，就是你开一家，因为目前我们知道可能群里面有很多的这个餐饮的从业者，大家一定知道我们做餐饮的话，就有这个数据是每一个门店的核心的成本是房租、人工、水电、原材料，剩下的是老板的利润。这个比例呢，我给大家一个数据，房租水平大概率在10%上下，人工水平要控制在20%水平，然后这个原材料水平呢，从30%到40%不等，但不能超过50%。所以剩余的部分可能就是咱们的毛利润。
从收入这个角度来看呢，我们看到的是大城市、小城市大家的收入水平不等，所以你一个餐饮门店甚至一个项目启盘的时候最重要的定位点应该是定价。你的定价是未来给你整个门店将来的一切的方向是去定位的。那就是一个数据来证明呢，就是我们中国人一年大概有1,000顿饭在外面吃的，这个比例呢大概只有30%。所以你在当地的人均收入水平的3/1,000，当地收入水平的3/1,000约等于当地一家快餐店的定价策略，这是一个相对标准的数据。
那我们从人口结构上来看呢，就是我们现在目前有接近7亿的农村人口和6亿的城市人口，每人每天每人每年大概有1,000顿饭。那这1千顿饭里边有多少顿是在外面吃的，还有多少吨是在家里吃的，还有多少吨是叫外卖的，这些数据也全部都有可能。我们需要把这个数据呢，回边我会给大家发一些那个数据表单，到时候发到群里，大家仔细看我就不用在这再讲了。
从收入这层面来看，就是我们一定要知道我们当地的收入水平是怎么样，才来确定我们是要做大餐饮还是做小餐饮。然后呢，从产业链这个结构来讲呢，我的一个核心的理论，我觉得未来中国餐饮可能，我们群我们这个里边有做餐饮的老板，曾经是厨师的先说句对不起，我们的观点是未来中国的餐饮可能不太需要厨师了，甚至90%的厨师有可能会变成非厨师岗位，有可能变成自己门店的老板，有可能变成加盟店老板，有可能变成自创门店老板。
这个原因我给大家介绍一下啊，1,000万个门店的话，70%的门店是客单价低于40块钱的。低于40块钱的客单价呢，理论上来讲是不配请厨师的，因为你要给每一顿饭呢，对他进行一个分解，比如说我的25块钱的一顿饭里边有多少是在环境上，有多少是在成本原材料上，有多少是在服务上，有多少是在利润上。你一算这个账你就发现了，就很多的这个厨师的工作有可能会大量的被预制菜，被提前预制的部分去取代掉。所以这个结论呢，我非常坚定，接受任何人的挑战。
然后呢，这个70%以下的这部分呢，就说完了。那剩下30%呢是这样的，30%的高于40块钱客单价的餐饮企业呢，有一半是火锅和烧烤，甚至更多的一部分他也是不需要厨师的。这两个行业几乎是不需要厨师的，所以去厨师化这个概率未来是一个方向。我说的这个产业化的这个方向呢，就是要看整个餐饮的这个全产业链未来的方向呢，就是上游的供应链、中游的品牌和前端的门店这些部分。大家如果要想要做到这个跨行跨区域来专门来做餐饮这个行业的话，我们大概这个理解的方向上就应该是四个点。
第一个呢，就是你的产品定位呢，就非常清晰的给到四个方向，就是加热方式来决定你的门店的面积，就是我们对一个这个事是麦当劳来决定的，来来创造的这一套SOP，就是你的门店里面有多少个设备，我们叫它有多少个工作站，蒸、煎、烤、炸、炖、煮、炒等等，这每一个都叫一个工作站。你整个门店去设计之前呢，一定是围绕某一个设备来进行产品的研发，比如说我们做包子店的，我大概率就只会围着蒸和炸这两件事来做，因为炸油条和蒸包子嘛。所以我的产品研发的几个方向都在这个方向上。主流的加热方式呢就十种左右吧，然后我们把它分成两种，一种叫做物理加热法，一种叫做化学加热法。
就是物理加热法这很清楚啊，就是水浴啊、蒸啊这种，就是完全不会产生变化的。而化学加热法呢，就是那种各种炒，然后让里面的这种酶呀等等这个蛋白质啊产生一些变化，就这种是非常非常难的。我举个例子吧，有东北的同学就知道锅包肉是一个非常难做的项目，难做的菜他需要大概3-4个这个动作来做，先卤再炸再炒再淋，大概三四个口味。如果这个产品的价格一直卖不上去，老板是一点动力都没有的。所以有可能有些菜呢真的就没有了，因为你觉得贵老板觉得不划算，就是你不去吃他也不做，然后后边就几乎就没有了。所以呢，设备呢大概就是这些，但是我们推荐的方法是用物理加热法来去做我们未来的产品设计。
我们现在其实前端有很多很优秀的这种高科技的产品进入到餐饮行业的，不知道大家了不了解啊，类似于以麦当劳他们为主去做的这些叫做万能蒸烤箱等等，他有曲线的这种温度，比如说我要对一个产品进行前前面150度烤4分钟，后边200度烤3分钟，它是可以用电脑来完成的。这部分你大家看到的肯德基、麦当劳用的产品大概都是这样的东西啊，甚至那个宜家我看宜家里边没有别的，只有万能蒸烤箱这一个东西。
刚才讲的这个部分呢，就是从产业的这个收入结构上来看我们的餐饮行业。然后这个下一个内容呢，是从菜品这个领域来看，餐饮菜品这个领域里面呢，基本上大家能看啊，大家都会讲八大菜系川鲁怀岳等等，但实际上我更推荐大家去大众点评去看他的一级类目，就大众点评是我们做餐饮行业里面的最重要的一个一个平台软件啊。大家去看的时候一级目录啊，就只有35个二级目录可能会稍微多一点，然后全中国所有的行业里面加到一块包括西餐900个左右的常见菜，这个突破这900个左右里边呢，其实真正更常见的可能连300个都不到，甚至大家平时接触连100个都不到。所以在突破这900个常见菜的这种可能性，想要说我要另辟蹊径专门干一个什么东西出来，就是我们的建议是不要搞，搞完一点机会都没有。
这个新品类的开发呢，就是完全全新的品类真的是太难了，大概率呢是从两个方向去选选品类，就菜品的品类里面就是左边是碳水化合物，右边是蛋白质。我们只讲这两样，左边是碳水化合物就两样东西，一个叫大米一个叫麦子，分别做出来的是米和面。然后米和面呢，是作为主食，碳水化合物呢，最终可能呈现的形态只有四种，只有四种啊，大家记下笔记，叫粉、面、饭、馅，就这四种。你看到的主食几乎，你说你要说饼什么的，这个把它直接就归到面里面了啊，就是粉、面、饭、馅这四个种类是绝对的核心，90%以上的碳水由这四样东西来决定。
蛋白质呢，我们就只讲7种蛋白质，鸡、鸭、鱼、猪、牛、羊6种再加一个其他。这个鸡、鸭、鱼、猪、牛、羊这三样东西占的总比例呢90%以上。你要说有什么蛙呀、乌龟啊等等这种东西，它就是一个非常小的品类。呃，但大概率上来讲，这个4.6万亿里边的蛋白质90%是由这六种东西来提供的。而鸡、鸭、鱼这三类东西呢，是可以实现冷链冷冻化的这个产品，所以呢，这三样产品的价格是相对稳定的，长期稳定。而猪、牛、羊呢，是在一个完全的经济波动周期里边，甚至猪肉有可能会去影响CPI的这种上浮下降。
所以我们在做产品选品以及因为大家的这个客户的认知里边已经非常明确的知道了这6样东西是他们的绝对核心，所以我们未来往这个选项发展的方向上也是在主食两个品类选，蛋白质大概6个品类选，然后选完了以后呢，再增加一些这个这个膳食纤维的蔬菜啊等等这些东西。我随便来举一个这个这个鸡的例子吧，就是一只鸡大家知道拆下来啊大概能拆出100个左右的部件来，每一个部件都可以论吨卖，就是鸡脖子、鸡头、鸡屁股（鸡屁股叫七里香）、鸡翅尖、鸡中翅、鸡大腿、鸡小腿等等等等，加起来有100多个部件，每一个部件都可以论吨外卖。我们国内有一个非常牛逼的企业山东的叫易客，山东易客专门做鸡的产业链的，一年呢大概能做300亿左右，呃，一个上市公司，呃，300亿左右呢，他大概年化收益率水平可能不到一个点，就是看他的财报大概就是不到一个点。（未完待续）
着人们生活水平的提高，对饮食有了更多需求，餐饮行业呈现出火热发展的态势，越来越多的人选择进入餐饮行业，这也导致餐饮行业的竞争越来越激烈和残酷。
对于普通创业者和餐饮小白来说，想要创业成功，选对项目是关键。今天就给大家分享一个2024年餐饮热门项目——牛蛙餐饮。
< class="pgc-img">最近这几年，牛蛙凭借味道鲜美、肉质细腻，富含营养等优势，在街头巷尾的存在感越来越强，并逐渐成为深受年轻人欢迎的网红美食，各种主打牛蛙的餐饮也在全国范围持续火热。
牛蛙餐饮品牌迅速扩张，牛蛙美食店越开越多，竞争也比较激烈，因此很多想做牛蛙餐饮的创业者，都会选择一些比较成熟的、有实力的品牌如蛙来哒来进行加盟经营。
蛙来哒是最先专注牛蛙美食的餐饮品牌之一，在2015年时就因其研发推出的十二种口味蛙锅而走红，成为非常火爆的网红餐厅，发展至今，蛙来哒不仅没“过气”，反而成为了蛙类美食赛道的头部品牌。
< class="pgc-img">据了解，目前蛙来哒旗下已有460多家门店，门店遍布全国100多个城市，其中加盟门店占比高达90%，且闭店率极低，这也得益于其完善且强大的加盟管理体系，从门店选址到人员招募到物资配送再到新品研发均提供扶持，让创业者轻松开店，创业无压力。
餐饮创业如何选到赚钱的项目?#
餐饮行业的不同菜系收益情况受多种因素影响，包括地区偏好、消费者口味、菜系特色、品牌影响力等。以下是一些关于不同菜系收益情况的信息：
1. **川菜**：川菜作为中国四大菜系之一，以其丰富的味型和广泛的受众基础，在全国拥有大量的门店和较高的市场占有率。根据，2023年第三季度，中国餐饮收入达到了32818亿元，同比增长19.4%。川菜品牌如先启半步颠小酒馆等在省外的扩张取得了不错的成绩，川菜的“出川”进程稳步进行。
2. **粤菜**：粤菜以其精致和清淡口味受到消费者喜爱。尽管粤菜连锁化程度相对较低，但其市场规模和受欢迎程度依然很高。根据，2023年中国餐饮业总收入首次突破5万亿大关，粤菜连锁化率仅为7%，但粤菜在线上总交易额中排名前三，市场占有率达到16.2%。
3. **湘菜**：湘菜以其鲜辣口味在全国拥有一定的市场份额。根据，湘菜的市场占有率为17.6%，在八大菜系中排名第一。湘菜的连锁化速度较快，一些品牌如炊烟时代等通过快速扩张迅速占领市场。
4. **江浙菜**：江浙菜以其清淡口味和精致烹饪技法受到一部分消费者的喜爱。根据，截至2023年4月，八大菜系开立中式正餐门店数量中，江浙菜位列第三，门店数量为10万家。
5. **其他菜系**：包括东北菜、西北菜等在内的其他菜系，虽然在全国范围内的门店数量和市场占有率可能不及川菜、粤菜和湘菜，但它们在特定地区或针对特定消费群体中仍有一定的市场和收益潜力。
需要注意的是，上述数据和分析仅供参考，实际收益情况可能会因市场变化、经营策略等多种因素而有所不同。
