几何时，餐饮行业被视为充满机遇与活力的领域，大街小巷中各类餐厅食客满座，一片热闹繁荣之景。然而，如今却常听到“餐饮行业在苦苦挣扎”的声音，那么，餐饮行业到底还好做吗？
不可否认，当前餐饮行业确实面临着诸多严峻挑战。首先，激烈的竞争是绕不开的难题。随着市场的开放和创业门槛的降低，餐饮店铺如雨后春笋般涌现，无论是繁华的商业中心还是宁静的社区街道，都充斥着各种各样的餐厅。从传统的中餐到西餐、快餐、特色小吃等，消费者的选择极为丰富，这使得每一家餐厅都在为争夺有限的客源而奋力拼搏。为了吸引顾客，商家们不得不投入大量的资金进行装修、营销和推广，成本不断攀升，而利润空间却被逐渐压缩。
其次，成本的持续上涨也让餐饮从业者倍感压力。房租是餐饮企业的一项重大开支，尤其是在黄金地段，租金高得惊人。同时，人力成本也在不断增加，为了招聘到优秀的厨师和服务人员，企业需要提供具有竞争力的薪酬待遇。此外，食材价格的波动也给餐饮企业带来了很大的不确定性。近年来，受到各种因素的影响，食材价格时而上涨，时而下跌，这让企业在采购和成本控制方面面临着巨大的挑战。
再者，经营风险高也是餐饮行业的一大特点。食品安全问题始终是悬在餐饮企业头上的一把利剑，一旦出现食品安全事故，企业的声誉和形象将受到严重损害，甚至可能面临倒闭的风险。而且，消费者的口味和需求变化极快，今天流行的菜品可能明天就会被淘汰。如果企业不能及时跟上市场的变化，调整菜品和经营策略，就很容易被市场淘汰。
然而，尽管面临着重重困难，餐饮行业并非没有希望，且未来的发展趋势也呈现出多方面特点。
一方面，品牌化、连锁化发展将更为突出。在“性价比”时代，消费者购买产品时注重质量与一定支出范围内的预期是否相符，像华莱士、德克士、蜜雪冰城等凭借超高性价比迅速拓展市场份额的品牌，其扩张速度相对更快，连锁化程度也相对更高。而那些靠机会、运气或信息不对称挣钱的企业的迭代速度则会加快，未来餐饮行业的两极分化将会愈发严重，强者更强，弱者更弱。
另一方面，科技化、数字化进程将持续加速。例如自动化大规模的应用正在悄然布局，送餐机器人、轨道送餐机器人和清洁机器人等已在一些场景投入使用，实现了“无人厨房”“智慧餐厅”等概念。这不仅能解决餐饮业一线劳动力不足的问题，也促使传统的行业人员结构发生变化，管理人才、新技能人才、复合型人才需求旺盛，人才转型升级迫在眉睫。
同时，餐饮与文化创意的结合将日益紧密。借助文艺作品、文化“IP”不仅符合当下“餐饮+”的发展潮流，也同样满足规模日益壮大的消费主力军——90后、00后。以“文创力”推动地方美食广域营销将成为出圈破局的重要手段，比如热播电视剧带动的美食风潮，让相关美食成为外卖平台的“爆款”。
此外，预制菜产业在激烈内卷中亟需细分和标准。随着市场规模不断扩大、政策支持力度不断提升、供应链产能不断恢复、业内规范不断完善，以及年轻消费群体的速食消费升级，为预制菜产业的发展奠定了市场基础。但目前预制菜缺乏细分标准的问题日益凸显，不同类别的预制菜在监管、投资、渠道等方面需要分类施策，制定明确的细分标准将成为预制菜产业未来发展与升级的必然要求。
社区服务趋势也会加强，酒店餐饮加快市场下沉速度。随着人们生活节奏的加快和消费习惯的改变，社区餐饮的需求将不断增加，餐饮企业将更加注重提供便捷、贴心的服务。同时，酒店餐饮也将不再局限于高端市场，而是逐渐向中低端市场拓展，以满足不同层次消费者的需求。
总体而言，餐饮行业虽然目前在苦苦挣扎，但仍然充满着机遇和希望。只要餐饮从业者能够正视困难，积极创新，不断提升自身的竞争力，就一定能够在这个充满挑战的行业中闯出一片新天地，顺应未来的发展趋势，在波动中实现新的发展和突破。看完这篇文章，网友们对“餐饮行业：在挣扎中探寻机遇与未来”有什么感想？可以跟着我在评论区互相留言，相互探讨？！
顾，是为了更好的前行。2023年，餐饮行业发生了什么？新的一年，餐饮市场又将呈现哪些趋势？
< class="pgc-img">< class="pgc-img">年度关键字
若把2023年的餐饮行业凝练成一个字，或许选不出比“卷”更具代表性的字眼。
< class="pgc-img">在各方因素影响下，涌入赛道的玩家日趋增长，市场竞争不断加剧，内卷不可避免，卷营销、卷规模、卷价格......9.9元一杯咖啡成为常态，火锅店、酸菜鱼店开着大巴到高校和演唱会现场抢客，万店似乎成了每个品牌都必须实现的目标......
在无尽的内卷中，2023年落下帷幕。2024年，市场竞争无疑将进一步加剧。
< class="pgc-img">年度大事件
2023年，餐饮行业依旧处在不断的变化中，同时也发生了不少影响整个行业的事件。
3月，“进淄赶烤”热潮爆发，引发一轮淄博烧烤开店潮。
7月，国家市场监督管理总局公布《食品经营许可和备案管理办法》，明确拍黄瓜、泡茶等简单食品制售行为可以适当简化设备设施、专门区域等审查内容。新规定让餐馆申请相关冷食许可证变得更容易，在一定程度上降低了“卖拍黄瓜被举报罚款”的概率。
8月，日本核污染水正式开始排海，日料赛道迎来至暗时刻，一批餐馆仍在努力坚持，一批餐馆改定位、换赛道，而还有一批餐馆选择了闭店离场。
9月，贵州茅台与瑞幸咖啡推出的联名咖啡“酱香拿铁”正式开卖，引发业界一轮“茅台联名模仿秀”，也将餐饮业的联名营销推向了新高潮。
同在9月，“预制菜进校园”引发热议，消费者对预制菜的讨论度空前。不少餐厅以“不使用预制菜”为卖点，有锅气、新鲜现制的餐饮业态也受到追捧。
此外，鼠头鸭脖事件、银川烧烤店燃气爆炸事故、锅圈上市、乐乐茶和奈雪的茶相继放开加盟、海底捞到演唱会抢客、一批明星餐饮失速......都深刻影响了过去一年的餐饮业。
< class="pgc-img">2024年展望
无论市场如何变化，餐饮行业的韧性仍在。国家统计局公布的数据显示，2023年全国餐饮收入52890亿元，同比上升20.4%。
2024年，餐饮业又会有哪些新趋势？红餐网总结了几个方向，供餐饮人参考：
高性价比的刚需品类仍是主流。目前国内消费市场已经出现第四消费时代的特征，消费者的朴素、实用意识正在引领新消费潮流，平价优质的餐饮模式更受市场青睐。
餐饮连锁化进入巷战。微利时代，规模越大的企业集采优势越大，供应链成本越低，能以更高的性价比获得更多消费者青睐。新一年，餐饮拓店潮仍将持续，且竞争会进一步加剧。
餐企加速向上游延伸。在品牌开店热情持续高涨的情况下，要保证更广范围内门店产品稳定供应，实现营收与市场规模齐增，供应链建设是必不可少的一环。2024年，连锁餐企对供应链的押注只会有增无减。
餐饮业进入数智驱动时代。从标准化、效率、人力成本角度看，餐饮业对数字化管理、智能化生产设备的应用仍将不断增加。包括开店决策、菜品设计、会员管理、选址、促销等大部分经营环节都将依靠智能系统来决策、实施。而智能化设备则更多负责提升上游和门店的人效。
现代管理学之父彼得·德鲁克在《动荡时代的管理》一书中指出，动荡时代最大的危险不是动荡本身，而是延续过去的逻辑。
2024年，餐饮行业依旧会是变化不断的一年。把不确定的“变”化为确定优势，将是餐饮人的主要功课。新的一年，红餐网也将继续陪在餐饮人身旁，共同迎接变化，拥抱未来。
我的2023年终总结#
2023年餐饮创业年终总结
一、背景介绍
在2023年，餐饮行业经历了一系列的挑战和变革。随着消费者需求的不断变化和市场竞争的加剧，餐饮创业充满了机遇和挑战。在这样的背景下，我选择了创业，并选择了餐饮行业作为我的切入点。
二、目标与计划
在年初，我制定了一份详细的计划，设定了创业的目标和路径。我的目标是打造一家具有特色和品质的餐饮品牌，提供健康、美味、实惠的餐饮服务。为了实现这个目标，我制定了以下的计划：
市场调研：我花费了大量的时间和精力进行市场调研，了解目标客群的消费习惯和需求。
菜品研发：我与厨师团队一起研发了多款特色菜品，注重口感和营养的平衡。
品牌包装：我设计了独特的品牌形象和包装，使品牌更加容易识别和记忆。
营销推广：我通过社交媒体、线下活动等多种渠道进行品牌推广，吸引潜在客户。
三、实施过程
在实施过程中，我遇到了许多困难和挑战。其中最大的问题是市场竞争激烈，消费者对餐饮的要求也越来越高。为了应对这些问题，我采取了以下措施：
提升品质：我加强了对食材的筛选和烹饪工艺的控制，确保菜品品质的稳定。
创新营销：我不断推出新的营销活动和优惠方案，吸引消费者的关注。
提升服务：我加强了对员工的培训和管理，提升服务水平。
四、成果与收获
经过一年的努力，我的餐饮品牌逐渐得到了消费者的认可和喜爱。以下是我在2023年的主要成果和收获：
销售额稳步增长：与去年同期相比，销售额增长了30%。
品牌知名度提升：通过营销推广和口碑传播，品牌知名度得到了提升，吸引了更多的新客户。
菜品创新获得认可：我研发的新菜品得到了消费者的高度评价和认可。
建立了稳定的客户群体：通过优质的服务和菜品品质，我建立了一批稳定的客户群体，为未来的发展奠定了基础。
五、经验与教训
在2023年的创业过程中，我积累了许多宝贵的经验与教训。以下是我在餐饮创业中的几点感悟：
品质是关键：在激烈的市场竞争中，只有提供高品质的菜品和服务才能赢得消费者的信任和忠诚度。
营销创新要与品牌定位相符：在营销活动中，要始终保持与品牌定位相一致，这样才能更好地吸引目标客群。
员工培训不能忽视：提供良好的员工培训不仅可以提升服务质量，还能增强团队的凝聚力。
持续创新是发展的动力：只有不断推出新的菜品、服务和营销活动，才能在市场中保持竞争力。
六、展望未来
回顾2023年的餐饮创业历程，我感到非常充实和有成就感。尽管过程中遇到了许多困难和挑战，但看到品牌的成长和发展，我深感自己的付出得到了回报。展望未来，我将继续努力，朝着更高的目标迈进。我将继续提升品牌形象、拓展市场份额、创新菜品和服务、加强团队建设，为餐饮创业之路不断努力！
