源：【贵州疾控】
图 片：胡 秀
编 辑：何庭奕
校 对：黎跃辉 杨福到
审 核：陈慧娟
审 发：罗太平
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何经营好一家餐饮店？不可忽视的八个重点，让你的餐饮店不走弯路！
在竞争激烈的餐饮行业中，高效管理是实现持续盈利与顾客满意度的关键。以下是一系列优化后的策略，旨在帮助餐饮店经营者全面提升管理水平：
1.财务管理：餐饮店的财务管理非常重要，需要做好预算、成本控制和账目记录，确保经营状况良好。要定期对财务状况进行分析和评估，及时调整经营策略。
2.优化供应链：建立长期稳定的供应商关系，定期评估供应商的服务质量、价格、供货稳定性，确保食材质量与安全。要做好库存管理，确保食材的新鲜度和存储安全。
3.前厅服务提升：要重视顾客服务，在服务流程和标准方面建立规范化的制度，确保顾客在就餐过程中得到优质的服务体验。定期对员工进行服务技能培训，提升服务意识和专业能力；建立员工激励机制，如绩效奖金、晋升机会等，激发员工工作热情。
4.后厨标准化管理：后厨管理也是餐饮店经营的关键环节。要建立科学、规范的菜品制作流程和标准操作规程，保证菜品的质量和口感。严格遵守食品安全法规，加强厨房卫生管理，定期进行食品安全培训，确保食材加工过程中的卫生与安全。
5.市场推广：利用社交媒体、美食APP、官方网站等多种渠道进行宣传，结合线下活动如节日促销、新品试吃等，吸引顾客关注，不断优化产品和服务。
6.员工管理：餐饮店员工是经营的重要资源，要做好员工招聘、培训和管理工作，建立激励机制，定期组织团队建设活动，增强员工之间的沟通与协作能力，提升团队凝聚力。
7.设备维护：餐饮店设备是保障经营的重要条件，要做好设备的维护和保养，确保设备的正常运行，减少故障率和维修成本。
8.环境卫生：餐饮店环境卫生是保障食品安全和营造舒适用餐环境的基础。定期对餐厅进行深度清洁和消毒，为顾客提供安全舒适的用餐环境。
综上所述，高效管理一家餐饮店需要从财务管理、供应链管理、前厅服务、后厨管理、市场推广、员工团队建设、设备维护以及环境卫生等多个方面入手，全面提升管理水平和服务质量，以赢得顾客的信赖与好评。
<>< class="tt_format_content js_underline_content autoTypeSetting24psection " id="js_content">重点单位消防安全管理要求》修订背景
2022年6月28日，上海市市场监督管理局发布DB31/T540-2022《重点单位消防安全管理要求》，该标准于2022年10月1日起实施。
此标准参考了《消防法》《上海市消防条例》《消防安全责任制实施办法》《机关、团体、企业、事业单位消防安全管理规定》《建筑设计防火规范》《高层民用建筑消防安全管理规定》《人员密集场所消防安全管理》《老年人照料设施建筑设计标准》《大型商业综合体消防安全管理规则（试行）》等法律法规和标准规范。
此次重点讲解的是第八章消防安全重点部位管理中的第十一部分——宾馆饭店。
8.11.1 餐厅、宴会厅
8.11.1.1 餐厅、宴会厅应按照场所的人员疏散要求，控制该场所的人数。
8.11.1.2 餐厅、宴会厅应在其明显位置设置该区域的安全疏散指示图，指示图上应标明疏散路线、安全出口、人员所在位置和必要的文字说明。
8.11.1.3 餐厅、宴会厅举办活动前，应与活动主办方明确双方的消防安全责任，告知消防安全管理要求，并督促其落实消防安全管理措施。
8.11.1.4 餐厅、宴会厅举办活动采用的临时用电方案应报本单位归口管理部门确认，按照归口管理部门确认的用电方案实施。
8.11.2 洗衣房
8.11.2.1 洗衣房内大功率设备运行时应有专人看护。设备的使用和保养应按照产品说明书操作，操作人员应经过培训。人员离开洗衣房，应切断电源。
8.11.2.2 洗衣机房区域的绒毛宜根据使用频次定期清理，每月至少一次；洗衣房区域的风管应定时清理。
8.11.3 客房(楼)
8.11.3.1与电梯井道贴邻的房间不宜设置为客房。
8.11.3.2 客房内应设置醒目、耐久的“请勿卧床吸烟”提示牌和楼层安全疏散及客房所在位置示意图。
8.11.3.3 高层宾馆的客房内应配备应急手电筒、消防过滤式自救呼吸器等逃生器材及使用说明，其他宾馆的客房内宜配备应急手电筒、消防过滤式自救呼吸器等逃生器材及使用说明，并应放置在醒目位置或设置明显的标志。应急手电筒和消防过滤式自救呼吸器的有效使用时间不应小于30min。
8.11.3.4 客房层应按照有关建筑火灾逃生器材及配备标准设置辅助疏散、逃生设备，并应有明显的标志。
8.11.3.5 客房内电视或投影开机时应播放消防安全“三提示”。
8.11.3.6 宾馆前台和大厅宜配置对讲机、喊话器、扩音器、应急手电筒、消防过滤式自救呼吸器等器材。
8.11.4 布草间
8.11.4.1 布草间内不准许使用碘钨灯和超过60W以上的白炽灯等高温照明灯具。
8.11.4.2 布草间内严禁烟火。
8.11.4.3 布草间内严禁私拉乱接电线。
8.11.4.4 布草间由各自服务员和库管专人负责管理，做到人走灯灭、及时锁门。
来源：虹口消防
