到圣诞节了，开始着手准备接下来的活动方案，这是我最近的一些思考和策略，希望能给餐饮业的朋友们一些参考建议，这两年，真的太难了！

每年的十二月到二月份都是餐饮业的旺季，几个著名的节日把这几个月份串联在了一起，圣诞、新年、春节、元宵节，一直到正月十五以后，年夜饭和春节聚会不断，所以餐饮业各个商家也都挖空心思吸引顾客，推出各种优惠营销活动，让人眼花缭乱，很是热闹。

从12月开始，第一个节日就是圣诞节，各大商场和商家开始陆续做着迎接准备，都把自己的店面装点得漂漂亮亮，圣诞树，雪花，圣诞老人，铃铛，彩灯，袜子和小红帽一样都不能少。前些年的平安夜圣诞节市场很好，更多人其实也是为了好玩，趁机出来逛个街顺便吃吃喝喝，到处都是叮叮当当，叮叮当的圣诞音乐声，氛围非常的火爆。商家也都顺势推出各种圣诞套餐活动，做一些烤火鸡之类的节日菜，烘托气氛，也是挺有意思的。不过这几年很多人开始抵制（洋节），导致节日气氛淡了很多，整个节日经济受到了很大的影响，但是各大商场和商家一些简单的布置还是要有的，推出的营销活动，也需要环境和场景相配合的。

圣诞过后紧接着就是新年，跨年夜活动，商家开始撤掉圣诞节装饰，换上新年挂件，非常喜庆，中国结、窗花、福字、鞭炮，红彤彤喜洋洋。元旦假日期间送打折券，抵用券送到手软，客人买买买，商家送送送，所有人都是笑逐颜开。很多年轻人一夜不睡，就为了看年夜烟花，想当年上海外滩，人头攒动，举国欢庆，多好的时光。

最后是春节，春节对于中国人的意义非同一般，几个亿的人员流动，回家过年，从腊月开始一直到出了正月，才算结束。一年到头就是为了和家人户户欢欢喜喜，团团圆圆。这段时间基本上都是婚宴，各种聚会，是做团餐最好的时间，推出各种价位的年夜饭，聚餐，非常合适。但这两年疫情影响太大，各地都是建议原地过年，减少人员流动，所以建议各商家减少备货，根据现实情况随买随卖。

我们企业的顾客70%都是女性顾客，她们对菜品的颜值要求高，对高脂肪抗拒严重，对咖啡和小甜点欲罢不能，减脂蔬菜普遍受欢迎，榴莲假装不喜欢！针对这部分女性群体顾客今年的活动跟往年设计不一样，往年都是各个节日分别做不同的活动，时间点比较多，活动时间短，效果不明显。

今年是主推一款双人套餐，原价3百多，折扣价2百多，再配合储值活动，锁住顾客，加X信或者X音增加粘性，从12月直接到正月底，三个月时间，涵盖期间所有节日。套餐内容比较新颖，由下半年秋冬季菜单中挑选出来的畅销菜，加上近期上市的新产品，特别是包含了烤鸡和平安果，隐含了圣诞和新年的元素，配上咖啡和小甜点，做好荤素搭配和营养均衡。

这样做有几点好处:

其一，就是好备货，好预估，减少不必要的库存，降低疫情带来的不确定性。至少不用准备太多的小礼品和优惠券。

其二，较长时间主推一个活动，更容易给顾客留下较为深刻的印象，进而产生复购行为，有助于培养忠诚度。

第三，最直接的好处就是我们帮助顾客选好了菜品，提高工作效率，节约等待时间。很多新顾客不知道吃什么，不会搭配，点多了吃不了，打包带走；点少了不够吃，没面子，所以套餐的好处就显现出来了。

第四，当然套餐也有局限性，就是限定了顾客的选择，所以我们增加了套餐每个品类的菜品数量，尽量增加顾客的选择范围。如果实在不喜欢的话，那么就在菜牌上点单点，随意组合。

确定自己的营销目标，划分目标人群，有针对性的做宣传，设置好活动时间，最大限度的提高效果，进而给企业带来经济效益。

营销活动没有好坏之分，适合自己的就是最好的。

一

正月十五，元宵节，闹花灯，可热闹了，到处都是人，挤不动，交通都瘫痪了，每年都是这样，除了花灯，还有燃放烟火的，这些都是朋友圈看到的。

通过朋友圈看到了全国的正月十五，喝着茶就看了全国各地的盛况，不禁感叹，朋友圈真强大。

正经的事，从今天以后就不是过年了，该出来赚钱了，还有什么不该出来的理由？

出来学习有嫌远的，有嫌时间不合适的，还有嫌现在生意不好没有人等等的，看来大家还是不着急，着急了，关门也来学习。

问的最多的就是什么时候学习最好，开店前，还是开店后，是生意好的时候学，还是生意不好的时候学，这些问题都是一个答案，就是现在就学最好。

这几天的互联网大事很多，天天爆冷，一会不看就听不懂了，前两天还是满屏的区块链，还没整明白呢，就是张扬我爱你了，张扬导演还没有表态呢，著名作家众筹2000万开的餐厅也倒闭了，可见钱多也不是好事。

不知道过了十五又会有什么爆炸性的新闻，但是这些都离我们很遥远，我们更关心的是自己的店。

春节一过，很多人开始后悔了，后悔什么？

后悔年前最后的时候，没有听姐夫的话，狠狠的充值，现在，没人了，开始着急了，人总是这样，不管长期，只管当下，还是越快越好，

人们不愿意慢慢积累，不愿意慢慢变富有，想的最多的就是一夜暴富，只要和这个有关的，你说投资有200%的回报他都信，真信，我看了都害怕了，他们真信，最后上当受骗都是这些人，这就是欲速则不达，越穷越急，越急越亏，越亏越穷，死循环，无解！

2二

新年过完，生活还要继续，饭店还要开，遇到的第一个问题就是，新年以后，生意遭遇淡季，冷的很，没人，怎么办？

一般过完年回来后开门，遇到的第一个问题就是找不到人，两方面。一是员工找不到，很多年前的服务员都没有回来，厨师也没有回来，工作人员没有。

还一个没有的就是顾客，有老板说，刚开门那几天，整条街上都没有几个人，冷冷清清的吓人，开了还不如不开呢，没人也是有费用，没人感觉冷清。

总的来说就是没有顾客，找不到服务员和厨师，这不是一家两家，而是普遍的现象，都这样。

招聘服务员的广告满天飞，只要你现在去随便一个饭店，问一下，你这里缺服务员吗，得到的答案都一样：缺，你有人吗？

假如你说我去应聘个服务员，你可以随便挑店面了，店面只要来个活人就高兴的点头。

这个还可以克服一下，小店的自己多干点，家里来人顶上，大店的总有来的，人少就多干点，多发点工资，春节海底捞的不是已经50%的营业额都给员工了，你还有啥不舍的。

最可怕的是没有顾客，饭店没客人就是关门的节奏了，刚才说了街上都没人，店里自然也没有人，着急的老板隔着玻璃使劲的往外瞧，咋还没有人？

想要解决就要知道原因，是什么原因造成的这样的情况？

大多数的人都是春节期间可劲的花钱，一年赚的钱都要在这一个节日花个精光，现在有了刷卡白条和花呗，那就花的更省心了，没钱也可以消费，这可好了，春节期间就是大把花钱的豪客。

春节潇洒完了，节后了，就开始扎起脖子来过日子，饭都快吃不起了，哪还有闲情出来吃饭，能凑活就凑乎。

没钱是重要的一个因素，花空了钱包，刷干净了卡，第一个月的工资估计还卡都不够呢。

有人没钱花还好，更可怕的是，还有好多人没有回来，大量返乡的人还没有回来。

有的是因为堵车，这个时间回来路上拥挤，更多的是春节就已经打谱不回去，重新找个工作，借着春节多玩几天，还有的是节日后，错时旅游去了，各个旅游景点爆满的人群就说明了这一点。

所以，不要着急，借着这段时间，我们还有很多事可以做。

3三

如何解决呢？

节后的淡季是正常的，每年都是如此，大约有30-50天的时间都是这样的。

正好借着这段时间，我们可以锻炼自己，训练服务员，提升店面形象。

如果有店面老化的，有些问题的硬件，房屋等设备设施都可以借着这一段时间利用率不高分批分期的进行检修，能修尽快修，不能修就更换，这是一个最佳时机，不好好利用真的可惜，等到生意火爆的时候，再去吗？

所以这个时节可以整修修缮，调整硬件设备，检修各种厨房设备和店面设备。迎接旺季的到来。

春节完了，回来上班了，正好人不多，就好好的经营自己的朋友圈，店面的朋友圈。各种店面的宣传工具全部都利用起来，不要人少你也跟着犯懒，那就彻底没治了。

从各种渠道宣传自己回来了，开店了，开始做各种的活动了，打扫维修了，都可以告诉你的顾客啊，让别人看到一个积极进取的你。

春节后不仅仅是你自己不好，都不好，于是各种平台和社群也都会针对性的搞一些活动，这些活动一定要积极参与，通过各种活动获取新的客户流量，吸引更多的新客人，通过新的渠道和各种平台借来为我所用。

这时候不要吝啬，活动能搞就大点，为啥，本来没人也是没人了，就当是顾客体验月，给顾客一个好印象比啥都重要，来了顾客不是本事，留住才是。

新顾客重要，老顾客更重要，这一段时间，可以作为老顾客的回报月。针对老顾客做一一系列的活动，目标群体就是老顾客。

为啥？因为这些老顾客已经对你的店有体验有感受了，不赶紧激活又会变成别人的顾客了。

怎么做呢，很简单，买一个姐夫的营销八式。

买了以后里面有三篇，每篇有8个快速的活动，随便找一个就套上，针对老顾客来做。激活老用户是目的，告诉更多的人，你回来了，活动就是将从今天开始往后的各种日子都用起来，周末周日，全部都是回馈老顾客的，周二周一不忙的时候，就做会员日，回馈你的会员顾客，只要用心动心思，这些都不是问题，问题是，光着急不干。

借着顾客少的时机还要赶紧调整菜品，检索一年的销售，卖的不好的菜，及时的换掉，点单少的换掉，调整菜品结构。

除此还要赶紧的培训服务员，调整人员的心态就要进入旺季，现在不培训不练习，还要等到忙不过来再培训么？

还有呢，更多的时间要用来充电学习，千万不要浪费这个时间，人少正好学习，前面说了，啥时候，这个时候最好了，赶紧出来该充电的充电，该学习的学习，不要掉队，不要跟不上。

我们的训练营后天都要开始了，很多管理者都已经报名来学习了，你还在等什么？

有读者说春节后没人，没啥事的，怎么让姐夫一说整出这么多的事，放佛干不完一样，怎么觉得比平时都要忙呢，其实，这就是眼里有活没活了，只要眼里有，心里有，哪有淡季，淡季都是自己想出来的。

4四

上面说的都是有了症状去找原因，去治疗。最好就是不让他发生，在反生之前就消灭在萌芽里。

治标，就是预防，春节前就做好准备工作，春节可以不休班，不休春节期间都有人，一直有，更好一些。当然这个就是因人而异，因店而异了。

最重要的是顾客节后到店，预防就要节前开始，都要做哪些那呢？

今年已经过去了，就不再说了，等到猪年春节前再做攻略，现在你只要关注设置好提醒，进入2019年腊月就开始连续播报，怎么设置，很简单，手机日程里面，设置一个提醒就可以了。

记得这一天，未雨绸缪，预防胜于救灾，2019年腊月初一，我们准时发布，提醒设置好没有？

老牛的一篇文章：https://www.toutiao.com/i6290875667893054977/

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本仅5块，全是预制菜，你订的除夕年夜饭，6个月前就做好了

年味越来越浓，不少打工人已经提前回家过年了，随着城市化的发展，农村不少人都在城里买了房子，大家春节放假都更愿意选择在城市里生活。

不管是在小县城里，还是选择在北上广深大城市过春节的朋友，其中不少年轻人都更愿意除夕晚上去餐馆酒店里吃年夜饭。

不用洗菜烧饭也不用洗碗收拾，在餐馆酒店吃完饭就走，非常的方便，如今各大餐馆酒店为了吸引大家，获得更多收入，都开启了除夕年夜饭的预定。

细心的朋友们便会发现一个问题，一个酒店的厨师是有限的，大家都预定年夜饭的话，酒店里的厨师忙得过来吗？

答案自然是厨师忙不过来，但是并不妨碍酒店可以接待这么多的顾客，这背后有个年夜饭的冷知识，在酒店干了20年的厨师张军透露：你在餐馆酒店里订的年夜饭，其实6个月前就做好了。

这到底是怎么回事呢？一起来听听这位老厨师的年夜饭揭秘吧。

如今的餐饮业早就不是20年前的样子了，张军对此深有感触，20年前张军入行时，厨师要负责每个菜品的制作，而如今的餐馆和酒店，都是大量使用预制菜品。

何为预制菜就是提前加工烹饪好的菜品，这些通过工业标准化制作出来的菜品，往往都是以速冻菜品的形式出现。

疫情后预制菜品开始蓬勃发展，从餐饮酒店走入寻常百姓家，一份20元的梅菜扣肉，口味堪比五星级酒店的口味，这并不是错觉，因为五星级酒店的厨师也是使用这个预制菜，而不是厨师动手制作出来的。

张军表示如今餐饮酒店生意越来越不好做，为了提高利润，餐馆和酒店都开始对厨师等人员进行缩减，张军所在的酒店5年前有3位大厨，30位厨工，而如今只有张军一位大厨，和15位厨工。

厨房人员的减少，上菜速度反而比5年前提高了很多，这背后就是酒店大量使用了预制菜，一份红烧肉，酒店自己制作食材成本需要近15元以上，再加上人工成本，最低也要19元。

而使用预制菜，同样份量的红烧肉，成本只需要15元，而且不会受到猪肉价格波动的影响，非常的稳定可控。

预制菜品的制作非常简单，只需要将预制菜解冻后放入蒸锅里，大火蒸3分钟，就可以取出来摆盘出餐了。

不需要切菜，不需要炒菜，只需要蒸一下就可以，整个过程根本就不需要专业的厨师，随便来个小伙子都能够胜任这份工作。

而且餐厅的食材损害可以降到最低，不需要采购五花肉，不需要去买香菇，不需要去买花生米，预制菜红烧肉里面全部都配好了。

保质期长达180天，6个月，有的甚至长达12个月，卖不完也不会坏，只要放进厨房的冷冻冰箱里保存。

对于餐馆酒店而言，预制菜既方便又快捷还能降低成本，自然受到老板的欢迎。

你在酒店餐馆里订的年夜饭，其实6个月前就做好了。

不管是梅菜扣肉，红烧肉，还是猪蹄等各种年夜饭的硬菜，在6个月前就已经被预制菜的企业做好了，躺在了库房里。

如今想要在餐馆酒店里吃到新鲜的现炒菜品，只有个别海鲜和蔬菜了。

张军在酒店里干了20年的厨师，以前天天炒菜忙不停，如今厨房里需要现炒的菜品越来越少了，啤酒鸭，红烧肉，小龙虾等菜品早就不需要现炒了。

当年夜饭遇上了预制菜，别说30分钟上齐所有菜品了，有的餐馆甚至打出了20分钟上齐所有菜品的口号，如今是快节奏的时代，年轻人不愿意等半个小时才上菜，而餐馆也想快速的提高翻台率。

遇上预制菜在双方的需求下，越来越火爆。

如今过年，在餐馆酒店里定一桌年夜饭，正在成为年轻人的主流就餐方式，但是不少顾客也发现了，各家餐馆酒店的口味越来越相似，这背后正是预制菜在作梗。

对此，你是怎么看待的呢？

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