清古建成了日式餐厅？8月19日，据央视报道，甘肃天水拥有西北地区现存规模较大和保存较完整的明清时期居民院落群，为了抢救这些古建筑，天水市从2015年至2021年拨付的保护资金就超过8.88亿元。可记者走访发现了修缮后的古城被过度开发的问题：一处文保院落，原本是庭院宽敞、青砖黛瓦、雕梁画栋的中式古建风貌，现在院中、台明却被木板覆盖，整体风格局促，颜色布局浅淡，西厢房外还加盖了两间日式小屋，成了一家具有明显日式风格的餐厅。

据专家介绍，台明是中式建筑的精妙之笔，不仅使整体房屋有层次感，也能起到防水作用。房屋改建后台明被木板覆盖，下雨时，雨水会溅到门前的柱子，加快糟朽；同时也会有水从木板渗进去，侵蚀台明和地基；而且这些损害是不可逆的，见水一次伤害一次。如果碰上暴雨，更容易导致门前排水不畅，进而威胁房屋安全。此外，天水古城民居在建造时多使用木材，并以群落出现，承包单位违规装修，随意改变古院风貌，将古院变为餐厅，遮挡消防设施、私自拉架电线，一旦发生火灾，很可能出现伤亡事故，同时给文物建筑带来不可挽回的破坏。在明清时期的古建里搞日式餐厅，不仅餐厅风格不伦不类，还容易让游客对原有的历史和建筑信息产生误解。

稍微有点建筑常识的人，都会觉得改建方案不妥，而且当地古居专家在餐厅改建时就曾发现问题并建议修改装修方案，但令人痛心的是，建议不仅没有得到经营者的回应，也没有引起当地政府足够的重视，以致文保“改头换面”。

不能说当地不重视文物保护。之所以花费巨金修缮古城，不正是为了保护当地历史文化遗存？不正是要借古城招牌，发展旅游产业，增加经济收入？但活化利用不能利字当头，更不能为了商业利益反过来破坏文保成果。据报道，有的经营者为了颜色鲜艳不惜给古代木质构件刷上油漆，并把刻有棱角的地方全部磨平；有的商户为了经营方便，把古建里原有的楼梯全部取掉；有的在古民居精心修缮过的柱子上钉指纹打卡机……如此任性破坏，哪还有对文物古建的敬畏之心？

文保院落商业化出现如此乱象，一方面是经营单位和商家过度追求利益，缺乏应有的文物保护意识；更核心的是监管部门没有尽到主体责任。当地旅游局授予企业文保单位特许经营权，是为了搞活经济，创收提效，但不意味着监管部门可以当甩手掌柜。按照文保部门要求，文保院落不管是业态的设立还是变更，均需要经过申报，在专家评估后方可开展经营活动。而据调查显示，古城内很多文保院落的申报材料和目前的实际经营业态不符，有的申报材料中标注的经营项目和实际经营完全不一样，“改头换面”的经营均系未批先设、未批先修，岂不都是违建？管理部门不能一问三不知，全是糊涂账，更不能以没有收到报批手续为由，推卸责任。

天水古城是珍贵的文化遗产，是当地发展经济的文化招牌，靠文保吃饭岂可砸文保牌子？活化利用，商业化开发既能给当地带来收益，也能提高古城知名度，本可双赢。古建成餐厅的教训再次发出提醒，古院落开发利用必须把保护放在第一位，破坏性盈利的歪路不能走。经营者为了一点蝇头小利就拆改古建，完全得不偿失，无异于竭泽而渔。监管部门也要落实责任，在保护与利用之间掌握好平衡。

来源：北京晚报 实习记者 孟雅檀

流程编辑：U022

家日式餐厅可真有个性，顾客吃饭时提心吊胆，整个过程非常刺激

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这家餐厅确实非常独特，让顾客在就餐过程中感到十分紧张刺激。如今，人们外出时经常可以看到各种各样的餐馆，而且可以说现今的餐馆形式更加受欢迎。

为了能够吸引更多顾客前来就餐，许多食品店都做出了一些特色改变。无论是从整体装修还是菜品改进等方面都进行了一些调整和创新才能够成功地吸引住不少年轻消费者。

对于大部分年轻人来说，在他们眼中最重要的莫过于新奇与特别之物。对于那些独具匠心、个性突出的食品店他们则表现得尤为青睐。

正因为这样充满个性化元素的美食店才能够赢取年轻消费者群体。小妖最近发现在日本有一家美食能给人留下深刻印象并展示其极富个性之处：铲子悬挂在头顶上！前往该地就饭好像随时可能面临生命危险引起众多消费者浓厚兴趣。

这家日式餐厅并未进行过多整体性的变化，但最大的改变却在顶部：成百上千把铲子悬挂其上，令许多就餐者感到惊恐不已。多数人都担心这些铲子会掉下来给他们带来巨大威胁。

片来源：摄图网

8月24日，中国海关总署宣布，将全面暂停进口原产地为日本的水产品。这一措施是对日本东京电力公司正式开始将福岛核污染水排入太平洋的反制行动。中国的反制措施不仅对日本的水产品出口造成了沉重打击，也给国内的日式餐厅带来了巨大的生存压力。据统计，中国大陆的日式餐厅数量大约为7.3万家，市场规模约1802亿元。随着全面禁令的出台，这些日式餐厅何去何从是个大问题。

目前市场已经出现了一个悖论，那就是使用日本食材的餐厅，未来必然是无货可用，而那些原本使用假冒、伪劣日本食材的餐厅，反而能够存活，但是在明知是“假货”的情况下，又有多少人会去日本餐厅就餐呢?有业内人士表示，即使是使用国产或其他国家的食材，也难以保证品质和口感与日本原料相同。

当前，中国餐饮市场呈现持续复苏态势。随着疫情逐渐控制和消费者信心的恢复，餐饮消费逐渐回暖。线上外卖和无接触配送也成为市场的主要增长点。日本强排核污水，加上中国限制进口措施，国内日式餐厅面临前所未有的危机。这一事件可能导致消费者对日本食品的信任度下降，进而影响日式餐厅的销售。餐厅业主需要寻找替代性的供应渠道，加强本土食材的使用，并提供更多的安全保障措施，以重建消费者的信心。

——中国餐饮行业达万亿级市场，效益潜力强劲

中国餐饮市场规模从2014年的2.9万亿增长至2019年的4.7万亿，年复合增长率达10.1%。2020年受疫情影响，餐饮市场规模下滑15.4%至4.0万亿。随着疫情防控常态化，国民消费热情被点燃，2021年餐饮市场规模已恢复至4.7万亿，同比增长18.6%。初步测算，2022年我国餐饮市场规模接近4.8万亿元。

——中国餐饮行业对GDP拉动效应明显，98%以上来自消费

根据中国连锁经营协会与国家信息中心联合研究显示，我国餐饮业增加值在2018-2020年，均超过1万亿元，2019年为1.31万亿元，2020年受到疫情影响有所下滑，为1.17万亿元。

根据中国连锁经营协会与国家信息中心联合研究显示2018年、2019年和2020年餐饮业对GDP的直接拉动效应分别为6494亿元、7166亿元和5329亿元。餐饮业最终需求绝大多数被消费掉，直接效应的98%以上来源于消费。

对于日式餐厅困境，香港餐饮协会会董提出了一些解决方案。首先，他建议餐馆老板积极寻找其他国家或地区的优质海鲜供应商，以确保稳定的原料供应。其次，他鼓励餐馆加强当地农业和水产养殖业的合作，减少对进口产品的依赖，提供更多新鲜的本地食材。

前瞻产业研究院分析认为，随着我国餐饮行业的复苏发展，线上线下融合趋势增强，供应链能力成为餐饮企业的核心能力，餐饮逐渐零售化、小面积化和品牌化。

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更多本行业研究分析详见前瞻产业研究院《中国餐饮行业发展前景与投资预测分析报告》。

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