后疫情时代，社区商业越来越受青睐。社区商业的运营正在变得更加专业化和精细化，在激烈的内卷中，还诞生“社区市集”的新物种。
越来越多的餐饮品牌，也加入了这场“社区餐饮”的淘金热。
总第 3317 期
餐企老板内参 王盼 | 文
“新物种”诞生？
“社区市集”究竟是个啥？
从社区底商、到社区商业街、到社区购物中心，社区商业的样貌变得多元且丰富。如今，一个叫“社区市集”的新物种在全国开花。
近日，北京顺义潮白河西岸一个“京郊粮仓”，被改造成“钱粮市集”。这个社区商业项目，定位家庭型休闲街区，规划中仅有不到50个铺面，餐饮占比60%，主要客群是亲子和家庭，中央广场上也会不定期举办不同主题的流动市集、流动餐车等活动。
这类社区市集，有常驻的固定商铺，也有短期的流动型摊位，满足附近居民餐饮、购物、社交、休闲的需求。社区市集比社区购物中心更接地气，也更有烟火气，还提供“一老一小”的全时段社区服务。
内参君搜索关键词，发现全国各地都有相关类型，至于餐饮的比例，不同的市集也有不同侧重。
比如山西太原的“堂堂美食市集”，定位“社区食堂”，是纯餐饮的社区市集；徐州“1818有好市”，广告语为“家门口的社交中心”，苏州的“双塔市集”由老旧菜场改造而成，如今成为苏州人最为浪漫的时髦地。
内参君了解一圈后，试图为大家梳理出“社区市集”的几个共同点：
1、背后均有一定的“政府背书”和支持。比如钱粮市集是2049投资集团在北京市重点国企顺鑫集团的支持下打造而成。而全国各地也有不少市集，围绕“ 一刻钟便民生活圈建设”、“城市更新提质工程”、“完善社区建设试点”等政策开展。
2、紧扣社区居民的餐食需求。特别是老人和儿童，成为这类社区餐饮的重点“捕捉”对象。
3、注重强调“家门口的社交场域”，重构邻里关系。从另一个角度来看，并非只是贩卖产品，而是打造邻里生活空间。
4、小而美、接地气是普遍共性。
同时，“全时段、夜经济”等和餐饮相关的热词也频频出现。从疫情前两年被热议的“社区型商圈”，到更细分的“社区型市集”，新物种频出，背后有哪些原因？
首先，“狼多肉少”的竞争局面是现实。当“下沉社区”成为餐饮人的共识，蓝海快速变为红海，大家都想在其中找到一席之地。然而，社区的点位资源是十分有限的，好的铺面就那么多，且基本都被“老大们”早早盘踞。在这种现实状态下，新物种的诞生，一定程度给了餐饮更多机会。
其次，传统的市集，餐饮比例少，配套和审批都“不易”。一位专业市集举办人向内参君透露，市集涉及餐食的，报批关卡就是个“坎儿”，“毕竟餐饮有卫生许可、排污、油烟等限制，不像零售那么简单。加上口罩的因素，想要做餐饮类的市集，没有政府背书确实有难度。包括现在的新物种，很多也是在一早的设计中就把动线流程规划好了，具备餐饮的属性。”
第三，小而美更容易分散风险。2049投资集团CMO胡家源坦言，梳理今年上半年的商业体项目，3-5万平米的小型项目特别多。小型、社区型、普惠型的商业项目，也是分散风险的表现。相比而言，大型商超的招商难度大，且对客流的要求很高。涌入社区并做小而美，是未来趋势。
< class="pgc-img">餐饮品牌们，也纷纷抓住了这股社区商业兴起的趋势，纷纷进军社区餐饮。
社区餐饮
迈向连锁化、品牌化、集群化
最近，内参君所在的小区附近，突然开出一家“眼熟”的兰州拉面店。
远远看过去，蓝底、白字，无论是色彩还是字体，都与“马记永”颇有相似。和店长沟通才知道，这是一家诞生不久的区域品牌，在这个区域已开出好几家连锁。之前开商场店，如今下沉至社区。
与之前的“拉面新贵们”相比，这一品牌用更实惠的产品价格、相对（夫妻店来说）更有品牌感的形象、更具连锁运营经验的优势，立足于这一条社区美食街上。
其实，这家品牌面馆并非个案。当下，社区餐饮正被各类大中小连锁品牌“包抄”，除了原本就定位社区的品牌如南城香、袁记云饺、吉祥馄饨等。如今，不少之前主打商圈选址的头部品牌，也开始大举涌入社区。
海底捞今年在成立海底捞社区营运事业部，日前还在北京方庄、潘家园等地悄然上线了海底捞·捞派小厨的外卖店铺；
巴奴旗下的小火锅品牌“桃娘”，11月预计在北京开出社区型新店；
星巴克在广州、上海、成都开出社区店后，“啡快”也快速在社区中布点。
拥有120多家门店的快餐品牌“陕味食族”，门店几乎都开在商场中，如今已开始发力社区型品牌“烤翅先生”。
一个不争的事实是：社区餐饮，正向连锁化、品牌化、集群化发展。
说得通俗一点，叫得上名字的品牌越来越多地聚集在社区了。对于成熟社区来说，商业配套已相对完善，于是这些品牌主要“瞄向”新社区。
据赢商网统计，预计2030年我国将形成2万个以上的新社区；同时，中国社区有3.5亿家庭，背后涉及到的社区服务产业形成了万亿级消费市场。共同催熟了社区商业，也让一众餐饮人看到新商机。
再来看几个老牌的“社区”型选手，在疫情期间逆势拓展的最新数据：
袁记云饺，当前共有2098家门店。2021年开业的就有858家，2022年仅4月份就开出250多家门店，是典型的“后疫情时代下的逆袭”。
紫光园，2年覆盖北京500个社区12万人。2020年疫情期间，半年新开70多家门店，均在社区，营业额甚至超越2019年同期；
吉祥馄饨，现有2196家。2020年新开545家，2021年新开327家。据不完全统计，今年到10月末，开出新店约300家左右。
老牌牢牢盘踞，新品牌强势“入侵”，社区餐饮的新故事，正在掀起新的高潮
“接近刚需”并非口号
社区餐饮同样面临“客流焦虑”
在说到社区餐饮时，有一个共识的观点：越接近社区，越接近刚需，越比拼效率。
在内参君的观察中，当下的社区型餐饮，呈现“四分天下”：好的品牌源源不断开出新店，摸清社区经营的精髓；头部品牌如海底捞等，斥重金投入，在人力、研发的投入上，绝对大手笔具备压倒性优势；更多的品牌则在徘徊和探索中；以及不计其数的夫妻老婆店。
那么，小而美的“集群化发展”，真是一条好路子吗？
事实上，“集群型”餐饮驻扎在社区，如果品牌不够强势，依然要面临不小的流量危机。
“如果是小店，那承载力必然有限，品牌的多样性很难实现。另外，长江以北的冬天，并不适合外摆，如果位置不占绝对优势，那么和打开APP能叫到的‘三公里外卖’没有区别。”一位调研过社区小店型的老板坦言。
时间、客流、消费力是否匹配，也是考量“拓店”的重要因素。以北京来说，老破小社区的老人和儿童居多，但是否具备足够的消费力？而年轻人有消费需求，日常却更多在写字楼附近解决就餐问题，消费时间和场景未必匹配。
这也是很多社区餐饮集群规划美好，最终沦为“黄焖鸡、过桥米线”驻扎地的原因。
北京的“像素小区”紧邻六号线草房地铁站，是北京最大的商住楼盘之一，这里聚集这众多年轻人。像素北区南区之间，有较大的中央广场，还有“像素湾”配套商业。理应是社区商业选址的好地方。
但内参君前去探店，发现像素小区社区外的沿街商铺很红火。社区内部的像素湾却很冷清，底商是一些餐饮小店，内部的餐饮倒了一大片，甚至因为此前的疫情管控，连美食城都没开下去。附近2公里外就是常营商圈 ，日常可以点外卖，周末想吃点好的，一站地走20分钟也能到。
此外，不少社区商业大打“人情牌”，提倡“友好邻里”，这对策划者、运营者的要求更加严苛。
但一些项目属于“实验项目”，相关各方没有营运经验，还有一些是房地产商包装打造，为了快速回笼资金，招商本就参差不齐，更不要说后续运营了。餐饮老板不光要承担更高的租金，也可能会面临经营惨淡、空铺越来越多，项目定位与规划面目全非等风险。
南城香汪国玉：理性“扎堆”和“拓店”
不是所有的社区餐饮都稳赚
做社区餐饮要理性，打铁还需自身硬。刚需和效率，并不是口号。背后链接的是极强的洞察力、研发力，以及供应链赋能。
“社区快餐坪效之王”南城香创始人汪国玉，曾聊到了对社区餐饮的相关看法，点透了社区餐饮的几个考量核心。
1、自家的包子因为提升品质，涨了5毛钱，遭到了部分客户的投诉，“说明腰包还是不认可”。
社区居民对价格的敏感程度，有时候超出想象。可见，东西好吃又卫生，只是满足了“基本需求”，性价比这道坎，餐饮还得跨过去。
2、从30家到130家，南城香一直在探索“什么能干，什么不能干”。
“不做夜市，一定要做早餐；产品只做基本款，新鲜现做；违建的房子不租，煤气罐不用；不卖炒菜，取消调理包，明厨亮灶……”
不是开在社区，就能完胜MALL，也不是所有的餐饮，都适合同一套打法。比如有些品牌的夜市红火热闹，而有些则“不做夜市做早餐”。
3、客流足够充足时，把小店改成大店。南城香的定位是“一个店当两个店开”；同时，开店速度放缓，关掉低效的店，守住现金流。
汪总坦言，年中某月，南城香关掉4家店后，周边店的生意一下子涨了起来，说明“开店密度是有限的”。换句话说，该开开，该关关，钱要用到刀刃上。
大家开小店，他做大，大家扎堆涌入社区，他反而下起了“撤”棋。“走在周期之前”的汪国玉，再一次给同行提了醒。
拨开迷雾，汪国玉只是道出了社区餐饮的几个底层逻辑。
社区餐饮热，但餐饮老板别跟着头脑一热，把资源全部梭哈。毕竟，不是所有的社区餐饮都能稳赚。
<>多创业者在选择创业项目时都会把目标锁定在餐饮行业上，因为餐饮行业的门槛低，而且受众非常的广。但是很多老板会把开店位置选择在商圈，在他们看来，商圈人的流量大，顾客也会比较多。其实除了商圈以外，我们还有更好的选择，就是把咱们的餐饮店开在社区。那么，开在社区到底有哪些好处呢？
【1】租金低
店铺的租金往往是餐饮行业最大的成本，如果选择把店铺开在商圈，就会面临非常高的租金.而且随着经济的不断发展，租金还会越来越贵。有很多把店铺开在商圈的老板都在抱怨，自己其实在为房东打工，每个月除开房租之外收益还没有上班高。
【2】关系单纯
商圈的店铺因为涉及的利益非常多，关系会错综复杂。具体的咱们不讲，如果在商圈中开过店的人就应该明白其中的困难。如果是小白，建议不要在商圈中选择门面。在商圈中开店，只适合于有比较丰富的人脉关系，或者行业经验非常丰富的老司机。相反，如果我们把店开在社区当中，在关系这一块就会单纯的多，也不用面对那么多的烦恼。
【3】方便做口碑
和繁华的地带不一样，社区的餐饮店，不会有那么大的流动人口。来消费的大部分都是附近的人，这样就能方便我们去拉近与顾客之间的关系，收拢老顾客，形成口碑。
【4】网络推广是公平的
现在已经进入了移动互联网的时代，不管是传统的餐饮店还是其他的行业，或多或少的都可以运用到互联网，顾客也越来越多的会选择在网上选择餐厅。所以，在这方面来讲，把店开在商圈和开在社区是平等的，只要你选择的地方交通比较方便，那么通过网络的宣传就能吸引到来自各个地方的食客。
（本文章由壹玖长红文案组供稿）
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几年，随着社区的增多和不断成熟，社区餐饮很快茁壮成长起来。那对于社区餐饮，如何能经营得更好？
定位要够准
社区餐饮主要还是为居住在本社区的居民服务的，这就不同于在商业区和旅游区的餐饮。
顾客来吃饭，要的就是实惠。所以在价格上要特别合理，这样才有足够的魅力把居民从家中吸引出来。
其次，在消费者的心目中，菜品分量大也是实惠的同义词，如果菜量大的话，客人就可以少点一些菜。即使吃不完也可以打包回家，感觉很划算。
菜品要够家常
说到社区餐饮的菜式选择，自然要以家常菜为主。因为，社区餐饮就是为了满足社区居民的日常就餐和简单的朋友聚会。
一般来说，在开店之初，社区餐饮的经营者就应该考虑到，哪些菜能让客人天天吃都不会腻。这就要求社区餐饮的厨师们从平凡的家常菜中寻求亮点。
哪怕是一道平实得如同“油渣莲白”这样家家会做的简单菜品，也要把它打造为经典之菜，让顾客百吃不厌。让顾客冲着菜品，而经常光顾社区餐饮店。
上菜要够快
社区餐饮不同于在商业区的餐饮，来这里的顾客大多冲着吃饭而来，没有什么交谈和应酬。在这种情况下，社区餐饮的上菜速度一定要快，最好是凉菜能在5分钟之内上桌（可边点边上），热菜尽可能在15分钟内上桌。
一定不要让客人催菜，这就要求后厨准备一定要充分，尽可能地缩短点菜和上菜之间的间隔。其实，上菜要够“快”，还可以提高餐厅的翻台率。
订餐系统要好用
互联网时代要跟上潮流，微信改变了大家的习惯，微信订餐是一种时尚，更贴近老百姓的心。
一天的劳累回到家中不想做饭，不想下楼，拿起手机点几个可口的美味，坐等饭菜送上来，又可以有积分，又可以摇奖，又不用洗碗，又有时间休息等。
据统计，现在社区餐饮店以及办公楼餐厅里每天微信订餐的收入就占营业额40%，但是商家一定要选择适合自己的微信订餐系统，不能光有展示作用，而下不了单，那样顾客感觉就不好玩了。
服务要够热情
所有餐饮服务的基本宗旨是对客热情，但社区餐饮对此的要求就更高一些，社区餐饮需要使客人从进门的那一刻起，就有回到家的感觉。
服务员不仅要热情，还要有发自内心的真诚。要像对待自家的客人或朋友一样关心体贴，让服务员和客人形成良好的沟通、和谐的氛围。
这样，一点点很细心的关照也许就会让客人产生一种亲切感，从而更愿意迈进这社区餐饮的大门。
细化流程，考虑顾客进店后的每1分钟的心理需求。
丰富的产品结构能满足不同居民的用餐需求，但针对于产品的制作时间，需要针对性的调整出餐速度快的产品，以此让顾客感觉等待的时间不会太长。
如果能开发适合外卖打包的产品进入社区店，这样赶时间的顾客就可以打包带走，尽最大可能满足客户的需求。
还有服务上的细节，比如，装修时设置亲子洗手台，运营前配备宝宝椅、围嘴、软垫、靠枕等类似细心细节的服务。
营销要重互动
互动营销，永远要绑定消费者的下一次消费。家庭用餐中老人、孩子的需求，是必须特别关注的。
比如，增加宝宝餐，做一些与老人、孩子相关的主题营销活动，让老幼顾客参与互动、熟悉品牌。
价格要够亲民
店铺小、菜品少、客单低。居民生活用餐对价格相对敏感，所以社区周边开店也要相应地调整运营模式。
社区店一般较商场店会压缩面积、减少人工等开支，同时调整菜单和客单价。
食材要够新鲜
社区店的食材新鲜，菜品卫生健康可能是菜品的“最高标准”。
社区店用餐的顾客，老人孩子占比远高于商场店，所以社区店的食物可能就是最高标准。
社区店的客群是复杂的跨年龄段的顾客，老人、孩子对食材、卫生的要求更高。
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