个好的餐厅，想提高顾客的满意度，减少顾客的流失率，不仅要保证餐厅菜品的特色，餐厅的就餐环境舒适，餐厅的服务热情周到，更要在顾客就餐后结账买单等细节上做好服务，顾客用餐后结账买单是餐厅服务的最后一个环节，也是最重要的一个环节，因为顾客的满意度就是在餐厅餐后结账等细节服务上提升起来的，如何做到既高效又快捷的结账呢？相信以下6种高效的结账方式一定会给你一些启发。
1、人人湘：手机点单+支付
北京人人湘是一家只卖5款湖南鱼粉的新品牌，整个店里没有一张纸，也没有传统饭店的收银台。
客人进店后直接用微信扫描桌上的二维码，直接用手机点餐、下单、支付，就会得到一个订单号码。这个号码会显示在取餐台上方的屏幕上，平均5分钟后食物准备好，你会听到广播叫手里的号码。后厨是怎么知道订单的？那里也有两块屏幕，一块用来显示客人即时下的订单，另一块作为查询用。
点评：用户在哪儿，我们就应该在哪儿是人人湘的理念。目前，人人湘85%的顾客使用微信支付，极大地缩短了点单、选餐的时间，也大幅提高了翻台率，开业不到4个月就做到了7次，没有一名服务员，80平方的小店日流水1.5万，这种模式也符合移动互联网时代，小而美、移动化、自助化的趋势。
2、食在不一样：全自助点餐收银系统
长沙的食在不一样的理念是‘不需要服务的服务，才是最好的服务’。不仅服务自助化：每张餐桌上都设计了一个抽屉，里面摆有茶杯、碗碟、打包盒等，食客来了以后拉开抽屉就可以自取，茶水、米饭等也是自助的。收银也自助化：只需一台平板电脑和一张充值卡的自助点餐收银系统。
食客来店就餐，先要到前台办理就餐卡。就餐卡分为两种：一种为临时卡，用餐结束后可以直接退卡，剩余金额现场退还；另一种是VIP卡，充值可优惠。
每张餐桌上都配有一台IPAD自助点菜器，它与食客手中的就餐卡是配套使用的。食客入座后，在IPAD相应位置刷一下卡，即可正式进入到点菜系统。菜品全部选好以后，再刷一次就餐卡，下单、结账一步完成，客人只需在闲谈中等待上菜即可。
点评：这种自助点餐系统的好处，第一，提前结账，可以有效杜绝跑单现象。第二，自助点餐，可以减少楼面人员的工作量。将餐厅分成了A、B、C、D四个区，每区设有一个工作站，而每个工作站只配备2名服务员，她们可负责本区域的近60个餐位。第三，办卡充值，可以有效吸引食客二次消费。第四，从食客的角度来说，自助点菜买单，既免去了排队结账的麻烦，也让他们的决策过程变得更加自由。
3、锅小二：刷条形码结账
刷条形码结账方式典型使用餐厅是锅小二，在采用超市自选模式的基础上，锅小二在每一个菜或者饮料面前都摆放着一个小木盒，盒子里面放着许多椭圆形的小木片，木片上贴着每个产品的条形码，想吃什么，不需要费力的将产品端走，直接拿取相应的条形码即可。到收银台结账时，只需将自己所选的条形码交给收银员，然后，就像在超市购物一样，收银员进行扫码，顾客结账之后会有服务员将购买的食材送到餐桌上。
点评：锅小二火锅提倡一种新的消费理念和消费方式，刷条形码结账正是其在火锅行业受到消费者喜爱的原因之一。这种人工刷条形码的方式一单大概要15秒完成，类似的还有鱼乐水产用赌场筹码来收银，这种好玩有趣、价格透明，计量实在的超市型餐厅目前正在流行。
4、快餐：托盘自动感应结算
对于自选快餐或大型食堂，顾客可以在选菜区任意挑选自己需要的菜品放托盘上，然后放在选菜区出口的结算台上，结算台通过感应盘子里的芯片来记录消费，不管托盘里有多少件菜品，这个结算台都能瞬间识别只要2秒，不会漏单，不用人工操作，顾客刷台卡就能把消费额记录在卡上，提前充值自动扣减完成结算。
点评：这种模式比较新颖，将芯片嵌入盘子成本虽有点高，但利用智能设备代替人工，节省了人力成本，解决了高峰期排队的问题，并杜绝了算错和漏单，运用这种模式的以自选火锅店和快餐食堂居多。
5、烧烤店：称签签来结账
位于河北唐山某市场附近的一烧烤店，颠覆了以往烧烤店结账数签签的模式，实行全新的结账模式——结账称签签。曾经在烧烤店流行的一句话“老板，数签签”，在这个店里已经变为了“老板，称签签”。把签签一放到秤上，马上就可显示出消费额，电子秤称签签的方法是：重量×单价(系数)=金额(根数)，在电子秤自动计算中，人工可改变的只有单价，所以在称签签的公式中，单价被作为系数=根数/单位重量(由随机数出的上千根签签，称重计算出平均单位重量后，再由总根数除单位重量所得。抽取的根数越多，平均重量越精确。
点评：现在，越来越多的烧烤店已经放弃人工亲自数签签的做法，改为称签签，可以节省人工，也使消费者可以清楚的看到自己花费多少，更加放心，并有效地降低人工成本，但这种结算方式的弊端是以牺牲精准度来提升效率。
6、自选火锅：消费多少数盘子
唐人客栈属于复合式自选餐厅，在唐人客栈就餐的食客不仅享受的是美食，同时品味独特的火车文化。火车推动了人类近代社会的发展，而今在唐人客栈，火车把最新鲜的食品在第一时间送到就餐者的面前。小火车经过顾客身边时，顾客发现有什么爱吃的菜，就可以随时拿下来吃，不需要在菜单上点菜。
那么怎么结账呢？其实很简单，唐人客栈结账的方式是最后数餐盘。后厨把所有用小火车来送的菜分成每盘6元、8元、10元、12元和16元五大类，每种价格的菜都用不同形状的盘子来装。买单时，服务员只需要把用餐后的餐盘对应的价格相加即可。为了使顾客知道小火车上形状各异的盘子里装的菜各是什么价格，服务员把小火车分成6元区、10元等区域，每个区域贴上醒目的价格标签，一目了然。
点评：唐人客栈以火车代替服务员传菜来节约顾客点菜的时间，让顾客在品尝美味的同时享受更美的就餐环境，可以说既增强了顾客体验又降低人工成本，结算方面采用了盘子形状来区分的小技巧，大大减少出错机率并提高效率，但在人多的时候收银压力还是比较大。
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作者：小贝，整编：餐饮O2O
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01.餐厅里要说“买单”
餐厅用餐的账单通常用check(美)或bill(英)来表达。你可以说：
Could you bring us our check/bill?
可以给我们看下账单吗？
或者
Can I have the check/bill?
可以帮我结账吗？
当然，最简单的表达还是Excuse me. Check/Bill, please.（你好！麻烦买单！）
如果账单上没有合计的总金额，就需要问一下：
- What's the bill?
账单多少钱？
- With tax, it comes to .50.
含税的话，一共要7.5美元。
< class="pgc-img">这里需要听懂的“it comes to”表示总计为...（金额）。
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02.在酒店要办理“退房”
酒店退房时需要用到“check out退房”。你可以说：
I'd like to check out now.
我想现在办理退房。
同时要告知对方房间号码并交还房卡：
My room number is 1234. Here is my roomcard.
我的房间号码是1234。这是我的房卡。
当被酒店前台问到“How would you like to pay? 您要怎么支付？”时，可以礼貌询问：
Do you take credit card?
你们接受刷信用卡吗？
或者
I'd like to pay in cash.
我想付现金。
< class="pgc-img">
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03.逛超市要到收银台“结账”
我们刚才说的check out 在酒店这个场所表示“退房”（其实就是结账），它更多用于一般场合表示“结账”的意思。
像是商场、超市、甚至餐厅等都可以发现带有“checkout counter结账柜台”或“cashier 收银员/收银台”的标志，引导顾客前往结账。
如果没有发现明显的标志，就可以问一句：
Excuse me. Where can I check out?
你好，我在哪儿可以结账？
另外，刷卡付款的时候，收银员会问一句“Credit or debit?”，意思是问你用的是信用卡还是借记卡，按实际情况回答即可。
< class="pgc-img">
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04.逛商场要把商品“包起来”
和超市自选不同，在商场结账可能需要我们让店员帮忙“包起来”，比如：
I'll take them. Could you wrap them for me?
我要买这些，请帮我把它们包起来好么？
这时导购就会很热情地和我们说：
Let me ring that/it up for you.
让我帮你结账吧！
< class="pgc-img">这里的“ring up”也是结账的意思。大家可以想象一下收银机打开时“叮（ring）一声”的情景，就不难理解这个用法了。
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05.打车要问清“车费”
付款时询问价格通常会用“How much…”来询问，所以车费可以这样问：
How much is the fare?
车费是多少钱？
小学妹还要补充一句：你一定也觉得付钱是一种“伤害”我们钱包的行为吧！所以询问价格除了“How much…”，你还可以记住下面这个习语表达：
What’s the damage?
要花多少钱？
这里的damage原意是“损害、损伤”。
还有别忘了打车时如果需要给小费，要会说：Keep the change.不用找零了。
< class="pgc-img">
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06.网上购物可以“分期付款”
最后就是网上购物，如果商品昂贵，需要分期付款，可以和卖家沟通：
Could I buy it on installments?
我可以用分期付款的方式购买吗？
installment：分期付款，或（分期付款当中的）一期付款
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< class="tt-column-card" data-content='{"new_thumb_url": "http://p1.toutiaoimg.com/img/pgc-image/4c7ac652f0814812b0573a6ce7e44c4e", "title": "188\u53e5\u5883\u5916\u6e38\u4e07\u80fd\u53e5\u5f0f", "url": "", "price": 299, "column_id": "6703708259905175811", "content": "", "author_description": "ViTalk\u65c5\u6e38\u82f1\u8bed", "share_price": 143.52, "thumb_url": "http://p1.toutiaoimg.com/large/pgc-image/4c7ac652f0814812b0573a6ce7e44c4e", "sold": 206}'>关于结账的表达一定还有很多，你还常用到哪些小学妹今天没有总结的呢？欢迎留言和大家分享！
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<>< class="tt-community-card" data-content='{"media_id":"1605509486579716","square_cover":"fed4000055b849c4fc47","member_count":"6","title":"餐饮美食交流圈","share_price":"0","media_name":"餐饮酒店职业经理人","price":"0","community_id":"6687507435462066692","renew_price":"0"}'>< class="community-placeholder">此处已添加圈子卡片，请到客户端查看）< class="pgc-img">餐饮企业一般会有两种结账方式，一种是先吃后结。一种是先结账后吃饭。可别小看这两种方式，这里边的学问可大了，不信你跟着往下看就明白了。
先付后吃居然能提高翻台率？
其实不论是餐前结账还是餐后结账，饭店最终的目的都是增加收入。但是区别在于，中低档餐厅的顾客往往是普通消费者，而高档餐厅的顾客往往是有钱人。
所以一些饭店的做法是，面对普通消费者，与其让他们吃完饭再坐着聊天，不如增加翻桌率。
顾客在享用正餐的时候，不单单是在花钱买吃的，还在租用这一小块地方。对于饭店而言，为实现利益最大化，他们很想在你吃完结账后就赶紧让你闪人。
当然了，餐厅是不会这么干的。所以一个替代方法就是，让你先付账。这个对于提高翻台率真的有效吗？餐馆曾经还做过实验，提前付账让翻桌率提高了百分之八十。
< class="pgc-img">餐前结账和餐后结账的区别
没有付钱的客人觉得占着桌子再正常不过了。他们在那刷朋友圈，聊几个小时的天，感觉很舒服。
他们是否会再点些东西已经不重要了，重要的是还存在着继续点东西的可能性，而这给予了他们一直占桌的道德支撑。
已经付过钱的客人就没有这种理所当然的感觉了。他们本来能点更多的东西，但边际效应递减和消费的惰性让他们放弃这么做。他们会感到不自在，并产生负罪感，于是吃完就赶紧闪人。
这完全取决于饭店的经营模式。如果是个低端饭店，这种策略屡试不爽。如果是个高端饭店，那就花上150美元买瓶好酒，让自己能多待会儿。
什么餐厅适合后买单？
如一般的酒店，客人进来，坐下，看菜单，点餐，吃饭，过程中有可能加买啤酒或饭食，这种情况只能是后结账。
餐后结账比较适合大型餐饮业，原因如下：
第一，餐前就要付款对于这类群体会比较尴尬；
第二，他们很有可能在一次下单之后再次加餐；
第三，饭后抢结单也是风俗之一。
< class="pgc-img">什么餐厅适合先买单？
如肯德基或者其他快餐，客户来前台点，点完就当场拿走，顺便买单也不麻烦。且快餐店一般没有服务员，客户也比较零散，跑单风险比较大。
餐前结账比较适合快餐，原因如下：
第一、可以解决人手不足问题；
第二、餐前结账更为方便快捷，餐前结账的餐厅座位较多较散，没有固定的台号，客流量较大，可以杜绝跑单，霸王餐的现象；
第三、餐前结账的餐厅，一般客人在一次点单之后不会再加餐。
这里快餐的定义很广，不只是麦当劳肯德基这样的洋快餐，盖饭，面条，粥，包子等快捷中餐也包含在内。
