蛋黄、香菜、黄皮、油柑、榴莲、人参、桂皮、八角，当茶饮研发们绞尽脑汁开发新品时发现，即使将所有食材都进行“拼接”，似乎也很难满足消费者们的猎奇心。
惆怅、焦虑，让他们“被迫”将目光转向了产品的另一重要组成部分——包材。
当2017年，“瓶子茶”打开了茶饮包装的脑洞后，他们惊奇的发现，奶茶原来不只可以是纸杯与塑料的形态，还可以有这么多创意。
虽然上海的热红酒大卖，让今年圣诞饮品找到了“节日亮点”。但八角、桂皮、橙子的味道还是有人适应不了。
如何简单操作，又能烘托节日气氛？这个任务落在了瓶子上。一颗圣诞树造型的瓶子完美解决。
没有酒精的啤酒奶茶已经有吸引眼球的点了，再加个盖碗，就像在茶馆喝奶茶一样享受惬意时光，这种体验也令人期待。
这种方式做出来的产品叫炭烤奶茶，出现在一家餐厅中。
用餐前，在陶壶中加入奶、糖、茶，然后以炭火慢煨，你可以说它是奶茶，也可以说它是“汤”，总之仪式感满满。
拿捏就是这个腔调。
买杯奶茶送口锅。
将小料放在砂锅内，吃的时候再将奶茶或椰浆倒入。你说它是甜品，它就是甜品。你说它是奶茶，它就是奶茶。
总之，要的就是与众不同的感觉。
最近上海火得不要不要的“TonIC BAR”。
严格来说，这是一个外带形的鸡尾酒店。为了让鸡尾酒的优雅、个性体验感与外带随走随喝的便利性相结合，人家做了一个小创新。
杯子单独装，当然不是常见的塑料杯或纸杯，而是类似雪克壶金属感的杯子，当然也有竹节杯。喝的时候再倒进去，即可。
金属质感的杯子不只是TONIC在用，喜茶的联名店上也在用。足见这种杯子，多受“潮人”喜爱。
为了啥？
一切不都是为了你们拍照方便，甚至是带到办公室或聚会中“显摆”吗！
鸡尾酒吧创意爆棚，传统奶茶也新意十足。
你看这家，用带有米香的茶叶做奶茶。但这个卖点还不够，所以在杯子外再加一个竹筒，你说这和鸡尾酒有多大差别。
它不被拍，谁被拍？
前面我们说到了用盖碗做奶茶，在成都，盖碗是个标识。
所以本土品牌结合当地小吃做了一个“三大炮盖碗奶茶”。本土文化与潮流饮品的结合，就等同于具有共鸣感的创意饮品。
本土文化有只是体现在包装上。当然也可以用地标性建筑进行模拟。
比如，北京的茶太良品就将天坛做成三种不同颜色、风味的“茶冻”，放入了奶茶杯中。
到北京，总要留点纪念。为了证明去过，最简单的方法，喝杯“天坛奶茶”就够了。
甜品杯装化、甜品饮品化是趋势。
但消费者有时既想要甜品的甜蜜，又想要饮品的清爽。这事儿还得交给杯子。
分体式设计又浑然一体，上面是甜品碗，下层是饮品，甜品碗上有吸管孔。用勺子、用吸管，边走边吃的体验，完全可以办到。
放玩偶、放麻将，将自己“伪装”成香水、酒、包或者一块蛋糕。
有时饮品杯的设计也不完全具备功能性。目的纯粹到就是为了那回眸一眼。
就是这回眸一眼，让多少研发、厂家们挖空心思，彻夜难眠。
向这届饮品人们的用心与创意，致敬!
语
继开创“火锅+茶馆”模式后，开火锅店的张叫兽，最近又干起了造“村”计划......
重庆火锅变幻莫测，很多年轻餐饮人带着新观点、新玩法、新模式，重新定义火锅，90后的张叫兽就是其中一员。
第 1339 期
文 | 星野
亲戚那句瞧不起的话
改变了我的一生
张叫兽本名张伟，在重庆的洪崖洞，他开了一家土货火锅、两家北步园火锅，前者是产品组合创新的鼻祖，后者是火锅+茶馆模式创新的代表。
虽然刚到而立之年，但他干过的职业得有10多份，做过艺考招生、地产策划、医美行业......
为什么坚定走上创业道路？
1991年，张伟出生在重庆丰都的一个农村家庭，据他回忆，每天上学要走两个多小时的山路，2008年，父亲因生病住院，花光了家里仅有的积蓄，当时一个亲戚告诉正在上高中的张伟：
“穷人不配读书，考上大学你也读不起”，当时他的内心就默默埋下了这颗一定要成功的种子，也因为太渴望成功，创业成为他的必选项。
三十年河东，三十年河西，莫欺少年穷。这句《斗破苍穹》的点睛之笔，在张伟身上也体现的淋漓尽致。但这个过程中，也充斥着跌宕起伏。
第一次接触餐饮行业，是2016年他用3万元的创业起步资金，跟一位餐饮老兵合伙入股，在北培做“水煮青春”，因为做对了产品和装修，踩对了当时的消费需求，一举成为家喻户晓的“重庆火锅排队王”。
◎水煮青春老照片
这番成绩也让他过度膨胀，没有过多的衡量，又接连开了辣叫兽无刺烤鱼和逼上梁山鸡两个品牌。
结果一年时间就闭店，亏了100多万，也因此欠下几十万的外债。
他总结了失败的原因：一是自己盲目自信，对市场没有进行充分了解；二是刚创业，组织团队不够成熟，“那时候一个优秀的店长都找不到”。
< class="pgc-img">我用400万转让费拿店
开业不到半年，又是当头一棒
2017年，带着外债，张伟借钱去洪崖洞开了一家15张台桌子的火锅店，面积不大，但却创下了最高翻台13轮的记录。
也正因为这次开店经验，他看到了洪崖洞的市场潜力，一鼓作气，2019年，在洪崖洞拿下接近1000平的铺子，开了土货火锅，当时还创下了一个记录，就是“重庆火锅最高转让费400多万”。
开业后半年，疫情就来了，为了还债，也为了团队，张伟尝试干起了火锅外卖，火到什么程度？
就是这事儿获得了央视晚间新闻的报道，这些曝光也在特殊时期给品牌积累了一波口碑。
“土货火锅起于疫情，被逼得没办法，这么大的店，只能去搏一搏，危机背后肯定有机会，我们做火锅的，需要为顾客的变而变”，在市场环境稍好后，张伟决定破釜沉舟。
于是，他们首创了“土货九大碗+32道甜品免费吃”的模式。
◎土货九大碗+32道甜品免费吃
我问，当时的灵感来源是什么？
张伟解释说，“我父亲是做流水席的，一般用蒸笼上桌，我就想着重庆的拼盘和川渝的九大碗文化结合下，用土碗盛着菜，蒸笼端着上，说实话，简单的套餐是卖不出去，只能加上文化的基因，而蒸笼就非常有仪式感。”
说到甜品，更是用了不少“土方法”，让人哭笑不得。
“当时甜品真的不火，没有供货商，我们就在小红书上找教程，那材料去哪里买呢？我最开始在淘宝上，淘宝商家说加9块9 ，送我配方。”
后来他才知道，当时卖甜品的很多火锅店，都是在淘宝上学的。
自此，土货火锅势如破竹，2020年国庆假期，排队超1万号，还登上了热搜。
2021年7月，到了最鼎盛的时候，每个月都是10店起开，当时还召开了从100家到200家进军的发布会，结果，发布会后的第二天，重庆宣布封城。
◎土货老火锅门口排队的客人
“虽然我的创业史很悲催，但好在活下来了”，天蝎座的张伟，在外人面前永远保持着乐观，“我也一直在想办法，如何让现在的土货有新生，就慢慢搞了个北步园出来。”
而第一家土货和第一家北步园，仅距离不足100米。他总是开玩笑说，我自己打自己，总比别人打我强。
< class="pgc-img">用茶文化做火锅
持续为顾客创造价值
几番接触感受到，“胆儿大、思维跳跃、不按常理出牌”，是张伟身上最大的标签，2021年6月，他创立的北步园火锅，再次成为洪崖洞上“最亮的星”。
第一次来北步园，张伟带我们走过洪崖洞上的天桥，再穿过一条小巷子，这家店才露出庐山真面目。
◎藏在巷子深处的小北茶馆
没错，他把火锅开进筒子楼，还将自己的等位区，塑造成了小北茶馆。
在这里，你可以品着盖碗茶，吃着现做的熨斗糕，慢慢等候着火锅的叫号，一时成为年轻人的打卡地标，在网上更是“杀疯了”。
◎年轻人打卡北步园老火锅
为什么把茶馆文化融入到北步园火锅？
张伟坦言：餐饮的最后绝对不是创新，创新出圈是没问题的，哪有那么多持续创新啊，最后拼的是组织力和文化。茶，是中国文化，是有质感和根的，这样餐饮的生命力才会持续下去。
这次出差，我们还专门体验一把北步园的围炉煮茶，花生、橘子、年糕统统都可以烤，一边煮茶一边聊天，着实惬意。围炉煮茶和火锅一样，有着极强的社交属性，客群也大部分重合，每到饭点，总能坐满小姐姐们。
正当我们困惑，夏天快到了，围炉煮茶的淡季怎么解决？
而张伟他们早就嗅到了这一痛点，他们计划用下午茶代替围炉煮茶，重庆的坝子文化和精致的下午茶做结合，又将会引领起一波浪潮。
为了更好呈现茶文化，在北步园火锅的各种宣传物料中，最常出现的一个画面是“一份红油锅底外围绕满满的一桌盖碗菜”，极具视觉冲击力。
◎红油锅底+盖碗菜
从菜品结构上看，他们推出了“98元18道盖碗菜”与“188元36道盖碗菜”的套餐：
一是强化了北步园是盖碗老火锅的认知；二是简便了消费者点单时的思考；三是花同样的价钱吃更多种类的，增强了高性价比认知。
锅底上，用茶做锅底，产品上，鱿鱼用茶泡，甜品上，三大炮盖碗奶茶和盖碗拉丝奶茶，都结合了盖碗文化，但张伟认为还远远不够。
“下一波，我会做一系列茶为主题的产品，让产品足够地渗透到品牌中去。”
谈话接近尾声，张伟苦笑说，最近都在忙“更新换代”，又开始搞事情了，而对于接下来的造“村”计划，他卖了个关子，说马上会跟大家见面，但绝对是之前没人做过的。
果然是他的风格，一直在探索着火锅的天花板。
<>乳茶火起来，
是不是香飘飘推出的，
由你们的男神陈伟霆代言的牛乳茶。
但不得不说，
这一款冲饮也一度圈了一大波饮品粉，
其中应该也不乏陈伟霆的迷妹们，
没有喝过的亲们，
可以考虑入几杯试试看~口感确实还不错，
杯子也挺有质感，
真不愧是销量绕地球好几圈的冲饮品牌。
牛乳茶其实是什么？
先看一下牛乳是什么……
象哥在百度搜索一下，
发现是这样的：
牛乳，中药名，为母牛乳腺中分泌的乳汁。
哪么鲜牛奶与鲜牛乳又有什么不同呢？
人们所说的鲜奶，
一般是指经过巴氏杀菌法生产的低温保鲜奶，
及巴氏奶或巴氏鲜奶。
而鲜牛乳一般也是指巴氏鲜奶，
只是鲜奶是我们口头的说法，
而鲜牛乳是国家要求的标识方法。
生牛乳就是刚挤出来的牛奶，
营养价值非常高。
所以很多人看到牛乳这个词，
两只眼睛就发亮了。
想喝到真正的卫生的（保质期那么短的）生牛乳，
必须是当地就有生产生牛乳的农场。
超市（市场）能买到的盒装牛奶，
肯定都进行过杀菌步骤，
并不是真正意义上的生牛乳。
牛乳这个概念会不会也像，
上篇文章说到的“奶油草莓”，
其实都是商家的销售行为呢？
网红饮品芝士莓莓的配方，竟然是这样的！
有些说是牛奶茶的升级版，
也有些添加一些什么牛乳粉等等。
当然这个牛乳茶概念出来了，
自然就各种各样的风格配方都有！
奈雪也在11月份上架了三款鲜牛乳，
问题来了，
鲜牛乳是牛乳茶吗？
一杯鲜奶茶，只由牛奶+茶，
会比较寡淡无味，
总感觉不如加植脂末的奶茶好喝。
于是又加什么炼奶，淡奶，奶油等。
▲几种奶制作品
1、蛋白质与脂肪的含量决定了奶茶的浓厚程度。
牛奶呈现新鲜奶香风味口感，淡奶呈现焦香丝滑风味口感，炼奶呈现香甜饱满风味口感，淡奶油呈现奶香浓郁绵延风味口感。
▲配表
方案一：1种奶制品+茶基底
方案二：2种奶制品+茶基底
方案三：3种奶制品+茶基底
根据以上信息，调整不同奶制品，自由组合，搭配好你的茶汤基底。调整出理想的风味，制作你独家的鲜奶茶吧！
由于时间关系，只粗略试了一下。
红茶汤底250cc+全脂牛奶50cc+三花淡奶70cc+炼奶30cc+糖10cc+冰块=500cc杯。
下面我们放上鲜牛乳视频。
▲金凤茶王鲜牛乳操作视频
▲金凤茶王鲜牛乳操作视频（热饮）
象言象语
1、牛奶还是哪个牛奶，初牛乳就不一样了！奶茶还是哪个奶茶，叫牛乳茶就一样了吗？
2、广告宣传的魅力就在于它能吸引您去尝试，当然当您知道的东西越多的时候就会发现，有很多广告宣传都作夸大或吹虚成份，举个例：用冷冻果做产品，我想说用鲜果。用半个橙子做产品，我想说用两个橙子。用着廉价的香精茶，我想说产地特供1000元+一斤的上好茶叶等等。
3、消费者不是傻的，消费者不是不知道“套路”。只是他们没时间去追究，没精力去弄清弄懂所有东西。正如您知道飞机，但不知道大炮，一样道理。
4、所以商家的各种宣传介绍，各种品牌故事，各种装修颜值，就慢慢占领了消费者心智。
5、“为求赚钱”都必须要有原罪吗？心安，便赢了全世界！
—— END ——
