无论酒店或饭店，吸引顾客的，不光是靠菜品、环境、地段、口味与特色。其实，服务员的服务态度也是非常重要的！良好的服务态度,会让客人感到温暖、温馨。会使客人产生亲切感、热情 感、朴实感、真诚感……
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在以往的服务培训中，餐厅对服务的要求大多都是以下几种:

1、认真负责、积极主动

顾客是上帝，所以，“一切为了顾客，为了顾客的一切，为了一切的顾客”便成了餐厅酒店的至理名言。
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2、 热情耐心，细致周到

要待客如亲人,态度和 蔼,语言亲切,热情诚恳,不管工 作多繁忙,压力多大,都要保持不急躁、不厌烦、不发火。顾客有意见,要虚心听取,顾客发脾气不与顾客争吵。
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3、 文明礼貌，态度积极

谈吐要文雅, 不卑不亢,要尊重每一位不同的顾客，用诚恳的、积极的态度与顾客沟通。
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4、 声调语气，殷勤周到

对待顾客，说话的声调比不要太高，语气不要生硬，对顾客要保持友善祥和和的态度，尽量达到每一位顾客的满意。……………………

?当然，还有很多很多的培训细节与条例，这里就不一一列举论述。但无论怎样，微笑服务是服务环节中最重要的一环。微笑，能使陌生人感到亲切，服务人员面带微笑，顾客就有了宾至如归之感。在服务工作中，微笑有着重要的意义。笑迎顾客是与客人打交道的基本态度。比如坐飞机，登机时，空姐的微笑会给人一种温暖的感觉，一种受尊重的感觉。所以，好的服务就要从微笑开始。用我们的微笑感动每一位就餐的顾客，让每一位顾客都有一种受到尊重的“自豪感。微笑面对客人，也让他们分享到你的快乐！
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当然，有时服务员也会遇到一些不顺心的事，受到委屈，难免会心情不愉快，这就需要有一个积极乐观的心态，控制并调整好自己的情绪，不要把情绪带到工作中。微笑服务，会让整个服务变得更加完美。能让顾客切实的感到温暖、欣慰、舒畅、开心和难忘。对服务的满意，也是顾客能再次光临的一个重要理由！
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但换言之，做无服务员，是一个很辛苦很难的职业，每天要面对形形色色的顾客。有的顾客脾气火爆，动辄就发火，谩骂，菜上慢了、菜咸了淡了、菜价高了、水凉了等等等等，都要拿服务员“开刀”。有的顾客自己喝多了吐了一地，这得需要服务员来清理打扫，有的喝多了甚至调戏服务员，对服务员破口大骂！会对服务员产生极大的影响和心理阴影。相声演员小岳岳就有过此经历，小岳岳曾说过，他一辈子都不会去原谅这个人，一辈子都恨这个人！可见，服务员是多么的不容易。
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所以，现在餐厅招不来服务员与这些都有关系。因此，呼吁大家:请您善待这些服务员，尊重这些服务员，她们也是为了生活，她们很不容易！她们所承受的委屈不经历的就不会懂得！！
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源：金陵晚报

原标题：平均5000元月薪+包吃住 为何难招餐厅服务员？

南报融媒体记者 张安琪 曹丽珍

连日来，记者采访发现，目前南京餐饮市场招工难现象比较普遍。尽管不少企业给出每月底薪4500元至6000元，还包吃住等丰厚待遇，但应聘者仍寥寥无几。

平均月薪5000+包吃住 待遇挺好、应者寥寥

“一起携手 共创未来，许你一份有未来的工作”，12日上午，在豪客来牛排南京秦淮曙光天地餐厅，二层设置的一张招工海报格外醒目。记者注意到，从餐厅兼职、洗碗工，到水果切制员、主管，再到餐厅储备经理等各层级岗位，都是豪客来牛排的招工方向，综合薪资月薪从4100元—6200元不等。福利待遇方面，包食宿，有五险和各类带薪假期，还提供发展平台，另有节假日福利和各类奖金。

“虽然我们的薪资和福利待遇都较优厚，尤其是我们的晋升通道很顺畅，但前来应聘者并不多。”豪客来牛排人力资源部相关负责人乔雯告诉记者，目前豪客来牛排在南京有16家餐厅，员工缺口20人左右。在持续招工的同时，也会有员工离职的情况发生，所以给企业招工带来了更大的压力。

同豪客来牛排一样，今年在南京频频选址开店的老乡鸡，也同样面临着用工难的实际问题。“餐饮企业留人确实越来越难！”老乡鸡江苏品牌部总监朱鲁阳认为，现在很多年轻人的就业观和工作韧性，已经不同于他们的父辈，不太愿意从事餐饮类工作，“有的年轻人不太能沉得下心来认真做事。”

年轻人为何不愿入行餐饮业

平均月薪5000元为啥招不到人呢？“招聘时的4000—6000元，实际工作后很可能是4000元多点，五险一金扣完就只有3000元了，不包吃住的话，自己生活将将够。包吃住的，大多宿舍环境也比较差。”刚刚跳槽的收银员张姗告诉记者。

除了工资待遇有缩水可能外，工作枯燥、技术含量低，没有发展空间，也是采访中年轻人提及比较多的。“基本每天都是重复同样的工作，我觉得没有太大意思，对我们年轻人来说没有上升空间。”今年28岁的孙女士刚刚换了一份奶茶店工作。

“近年来各品牌茶饮盛行，他们的工作负荷没有我们餐厅强，工作环境相对也更优越，所以有些员工会跳槽去做茶饮。”乔雯坦言，豪客来牛排每个餐厅的服务面积都在200—300平方米，服务强度相对更大，尽管各门店在优化餐厅环境、丰富团建活动等方面持续创新，但还是会有老员工因为吃不了苦而产生离职的想法。

江苏省餐饮行业协会会长于学荣则表示，近两年的疫情也是导致餐饮行业用工难的一个原因。“餐饮业服务员有很多是外来务工人员，受疫情影响，人员流动有一定限制，外来务工人员因此减少了不少。另外，近年来餐饮消费升级趋势明显，餐饮业服务员需求增加，从而进一步凸显了用工缺口。”

餐饮行业更新用工理念迫在眉睫

“大姐大叔要打工的看过来！”12日中午，记者在德基广场的一家餐厅门口看到了这样一张另辟蹊径的急招广告。与一般餐饮服务业同行将目光紧紧放在年轻人身上不同的是，这家店将招聘服务员的年龄放宽至50岁，传菜员则放宽到55岁。

经理赵先生告诉记者，如果不把眼光集中在年轻人身上，其实四五十岁的中年员工招聘起来就相对容易很多。而且他们大多具备强烈的服务意识和亲和力，社会经验丰富，做事也稳重，跳槽现象也比较少。“再加上兼职人员，目前公司用人情况还可以，暂时不缺人。所以，行业内或许可以尝试改变传统的用人观念和员工队伍的年龄构成。”

来自江苏省餐饮行业协会的相关统计显示，全省限额以上餐饮企业服务员岗位日常短缺10万个。可见，餐饮服务行业“用工荒”既是难题，更是促进行业用工理念与模式更新的契机。

责任编辑：尹文卓

段时间，关于退休年龄推迟的消息引起了广泛的讨论。有人调侃说，以后去餐厅，可能看到的都是慈眉善目的老人在忙前忙后。可能人们想的就是什么都不会干，那就只能去餐厅端盘子了。作为一名餐饮从业者，我想说：餐饮并不是很简单，没有发展的工作。只要努力踏实，照样人生逆袭。

榜样 最牛服务员-杨丽娟 身价超过30亿

海底捞换帅：今年3月1日，海底捞发布CEO变更通知：创始人张勇卸任公司CEO，并由现年43岁的COO（首席运营官）杨丽娟接任。

杨丽娟，小学学历，在1997年加入海底捞。2001年担任四川分公司董事，2015年担任集团董事，2016年在长江学院进修企业/金融CEO课程。

辍学，打工，当服务员。从零开始，40岁身价超过30亿。这些算不算一部爽文？又算不算人生逆袭呢？

图片来自网络

回到正题 普通服务员怎么逆袭

回答这个问题，我们先要看看前辈留下的足迹。

1.入行标准要求：

热情积极主动 ，让自己变成易燃性格。基础要求黄金四点：仪容仪表，微笑服务，礼貌用语，职业素养。记住你付出的每一点努力，都会换来数倍的回报。

杨丽娟起初并不是跟着海底捞创始人张勇，而在一家张勇常去的餐馆做服务员。由于她对待顾客很用心，做事很麻利，就被张勇盯上了。像不像星探在寻找未来的球星？开局就是这么朴实无华。

2.日常工作要求：

积极主动参加在职培训，掌握岗位要求。从客人进店开始到离店结束，自始至终都要去关心和聆听每位顾客的需求，并做到有效满足。不要太过于安逸，以为服务员的工作要求自己已经熟练，就降低自己的标准。工作之余一定要规划好自己的空闲时间，学电脑，考驾照，等等还有很多事情都要去做。三百六十行，行行出状元，努力先让自己成为店里最积极分子，才能逐渐成为核心分子。

3.实现角色转变

做一名员工，只考虑自己眼下的工作，按照上级要求完成工作目标；作为一名管理者，既要做好计划，又要解决现有问题。如果在服务员岗位超过6个月，就要有强力的愿望去挑战更高职级，成为店内的管理层，成为店内的核心份子。

业务技能熟练，管理水平不断提升，做事积极认真，这样的干部都会得到BOSS赏识。逐步成为BOSS的左膀右臂。

坚持努力，坚定信念，不断进取的过程中命运的齿轮已经开始转动了。先定个小目标：2年做店长，月薪过万。朝着这个小目标前进，遇到困难不要放弃，遇到挫折不要被打倒。生活往往是更偏向于强者，遇强则强，春风拂山岗。