中日餐饮研究会

日本餐饮考察项目：

　　根据企业需求，整合优势资源，为餐饮企业量身定制高质量赴日考察方案。探究中国餐饮行业未来发展趋势。对标学习日本的精细化管理理念精髓、日本服务、匠人精神和成熟的商业模式。提升企业核心竞争力，推企业快速健康发展。

　　日本餐饮研学项目：

　　梳理餐饮行业热点和店铺运营管理节点存在的共性问题，特制定赴日专题研学项目。日本专家深入讲解日本餐饮企业在经营能力和管理能力等多方面的管理技巧，并通过大量实战案例剖析解决方法。

　　日本料理技术项目：

　　中高管理培训项目：

　　餐饮店长研日邀请知名企业店长，行业专家以研讨分享式交流学习平台。使店长全面了解其管理职责，掌握经营、管理技巧，打破桎梏企业发展的瓶颈，为企业不断发展壮大提供优秀管理人员保障机制。提高企业的整体管理效力，促进企业经营效益的提升和长久发展动力。

　　食品安全卫生7S，学习了解日本食品安全在餐饮企业执行的标准和落地实施的方法。解决经营过程卫生管理、品质管理，效率操作等管理问题。

　　日本餐饮商务考察

　　为中国餐饮企业提供日本餐饮企业深入考察交流，优质品牌进引及日本餐饮专家引进交流等的专业机构。

　　公司与日本众多餐饮企业、行业协会、培训学校和专家建立了长期战略合作，直接对接项目与资源，可针对客户的现状和特点，从模式创新、人员素养、职业精神、精细化管理、设备配置、店铺、中央厨房、食品加工厂整体策划设计等多个方面，为餐饮企业量身定制赴日考察方案，探究中国餐饮行业未来发展趋势。探究日本的先进精细管理理念精髓、优质服务的成熟经验和人性化管理智能技术。推动餐饮企业快速健康发展。

　　日本食品卫生高标准管理体系食品卫生管理7S

　　12月1日起第42次修订通过的《食品安全法实施条例》开始施行。这对食品加工业和餐饮业食品安全管理和操作规范提出新的标准。相对于世界上食品安全监管最严厉的国家之一的日本。日本的食品安全法律法规与管理制度也非常完善，北京玖玖一番中日餐饮研究会2019年引进日本食品卫生高标准管理体系食品卫生管理7S，特邀日本防菌学会名誉会长、NPO法人食品安全网络最高顾问、食品卫生管理7S推动者米虫节夫会长及国家级食品卫生资质教育导师、政府级餐饮食品卫生监督顾问、世界标准HACCP资格认证师大西周老师讲授高品质管理的重要性和推动食品安全解决的管理体系。通过学习食品卫生7S，了解日本食品安全在餐饮企业执行的标准和落地实施的方法。解决经营过程卫生管理、品质管理，效率操作等管理问题。更可以了解餐饮店卫生管理的要点，可以为顾客提供更加安全、放心的就餐环境和菜品，从而提高顾客满意度。

　　餐饮店长研日

　　店长是一个店的领军人物，是决策的执行者和具体的经营管理者，也是组织架构承上启下“腰”。他们的知识能力、经营管理能力在很大程度上决定了企业经营战略的实现程度。随着酒店、餐饮业市场竞争的日益加剧，新店长的培养、老店长的提升是企业顺畅发展的关键环节。增强店长全面知识、提高店长综合能力为目标。北京玖玖一番餐饮管理有限公司2020年推出店长店长及中层经理交流学习课程，邀请知名企业店长，行业专家以研讨分享式交流学习平台。使店长全面了解其管理职责，掌握经营、管理技巧，打破桎梏企业发展的瓶颈，为企业不断发展壮大提供优秀管理人员保障机制。提高企业的整体管理效力，促进企业经营效益的提升和长久发展动力。

　　日本研学项目

　　食品卫生7S是对食品制造环境来说是非常重要的。以“清洁”为目的，在HACCP和5s的基础上加了“洗涤”和“杀菌”两项管理节点。2004年，食品安全网络倡导食品卫生7s(当时的名称为食品卫生新5s)，作为食品、餐饮易操作、易理解、易执行的卫生管理体系。现在日本面临严峻的人员短缺社会问题，特别是在饮食行业更加突出。经营过程中存在的管理问题，其中的卫生管理，品质管理问题，高效率操作的管理问题，两位老师结合具体实例详细讲解食品卫生管理&品质管理的重要性和标准化操作管理体系，

连续50多天没有新增本土病例后，北京突然出现新增病例，尤其是此次的聚集性疫情区还关联到北京的菜篮子——新发地，包括餐饮在内的商业企业再度进入“战疫”时刻。

6月16日晚，北京市重大突发公共卫生事件应急响应级别提升到二级。根据北京市人民政府新闻办公室发布的消息，调至二级响应下必须坚持的措施中便包括，要严格农贸市场、餐饮食堂等重点场所的防控。

《每日经济新闻》记者通过采访多位餐饮行业从业者了解到，目前尚处于营业状态的餐饮企业中，不少已经对门店经营采取了更为严格的疫情防控标准。其中包括，要求其在京全体员工进行核酸检测，对门店进行每天至少早晚两次的消毒工作，员工实时测量体温等。

即便如此，受到防疫措施、消费者信心回落等影响，餐饮企业仍要承受巨大损失。以此前因“三文鱼风波”受创最严重的日料餐企来说，日料连锁品牌村上一屋创始人兼CEO何世元告诉记者，近日来村上一屋的营业额缩水了80％。记者在北京市区的随机走访中也发现，部分北京日料店从6月15日开始歇业。

6月17日，北京朝阳区某日料店贴出自6月15日起歇业通知 每经记者 李卓摄

营业门店全面消杀 全体员工进行核酸检测

6月15日晚，眉州东坡集团创始人王刚在朋友圈中转发人民日报报道“北京全市进入一级工作状态”；同日，贵凤凰贵州小吃创始人陶婷婷在朋友圈中发布消息，即日起两周内贵凤凰暂停堂食业务，只提供外卖和自提业务。

记者从一位餐饮从业者了解到，实际上早在6月15日晚，在餐饮行业的微信群中已有企业接到通知。按照市区通知要求，要完成全区开业餐饮（含单位食堂）消杀，经卫健委验收合格后方能开业。

嘉和一品创始人、董事长刘京京告诉记者，嘉和一品的门店当前都是在卫健委检查合格以后进行营业的，同时，企业也要求所有员工进行了核酸检测。

“当时都是连夜通知的，所以就安排了员工第二天都去进行核酸检测，因为大多数通知要在（6月16日）下午3点之前必须完成检测，所以就相对比较集中，都是排队检测。”刘京京说。

“这几天各个门店都在配合辖区监管部门对全体员工进行核酸检测和门店消杀，门店至少要进行早晚两次的消毒工作。”何世元也告诉记者，自北京新一轮疫情影响发酵以来，部分村上一屋的门店接到了物业方的告知，也有辖区的监管部门下发了通知，要求餐饮企业员工进行核酸检测，而出于最大限度进行疫情防控的考量，他要求所有村上一屋的员工都要进行核酸检测。

在6月15日、16日，村上一屋在北京30多家门店的300多位员工已经全部进行了核酸检测。截至目前，除了少部分门店因为物业方要求可能会暂时关停外，大部分村上一屋的北京门店都还在正常营业。

餐饮企业再度面临挑战 日料店首当其冲

在北京市及各辖区监管部门的紧急部署下，可以看到，餐饮企业在第一时间就已经进入了“战时状态”。

首先受到冲击的当属日料餐饮企业。此前，在北京新发地发现新冠病毒的40多个环节样本检测中，因“三文鱼案板”被重点提及，使得人们谈“鱼”色变。随后，北京市内多家日料餐企紧急下架三文鱼。

尽管在6月16日北京市召开的疫情防控第120次例行新闻发布会上，中国疾控中心应急中心副主任、国家卫生健康委专家组专家施国庆通报，目前还没有证据来表明三文鱼是新冠病毒的宿主或者中间宿主。但可以看到，消费者对三文鱼的消费欲望短时间内或将难以恢复。

“在外卖平台上，从上周六（6月13日）就要求下架所有三文鱼类相关菜品，但我们其实在前一天晚上就连夜下架了堂食和外卖的三文鱼相关菜品。”何世元告诉《每日经济新闻》记者，虽然在第一时间就做了商品调整，而且在疫情防控工作上也做足了准备，但从近日来的门店经营情况来看，依然受到了很大影响。

“从上周五开始，我们营业额同比下降80％。”何世元称，在经过上一轮疫情影响，5月份村上一屋的营业水平已经基本恢复了80％，到6月初的时候又有进一步的提升，但在新一轮影响下又“全都跌回去了”。

实际上，受影响的不止是日料餐企，主营中式餐品的嘉和一品同样有明显感触。

刘京京告诉记者：“前期通过北京市推出的消费季、发放消费券等举措，餐饮市场刚出现回暖迹象，但现在的客流又出现了较大幅度下滑，有的餐厅下降达到40％。”

北京餐饮业协会发文 帮助企业重塑消费信心

对于此次北京市发生的新发地批发市场聚集性疫情，从政府到各行业，在疫情防控的筹备举措上都表现得更为及时、严谨。

根据北京市市场监督管理局6月16日发布的《本市市场监管部门采取最严格措施维护首都市场秩序》，全市市场监管部门按照“三级响应、二级防控、一级状态”的原则，采取最坚决、最果断、最严格的措施，坚决维护好首都市场秩序，确保人民群众生命安全和身体健康，确保首都安全。

据北京市市场监督管理局披露的信息，截至6月16日6时，全市共消杀农贸市场276家，关闭地下、半地下农贸市场11家；完成部分餐饮服务单位（含单位食堂）消杀33173家。同时，全市市场监管部门以肉蛋奶、米面油、蔬菜水果、海鲜等生活必需品为重点，开展食品安全专项抽检。目前已完成抽检样品2000余件，已完成检验的样品全部合格。

6月14日下午，中国烹饪协会发布的紧急通知提及，北京市连续出现新冠肺炎新增确诊病例，使北京餐饮业防控更加严格。中国烹饪协会认为餐饮业在有序复工复业的同时，当前工作重点仍应坚持将各项防疫工作落实到位。

北京市餐饮行业协会也在6月17日发布了《新的疫情期间餐饮单位病毒性肺炎防控消毒指导》，内容包括在餐具和工用具消毒技术指导、加强餐厅环境卫生清洁、加强餐厅通风、消杀工作等，意在强化餐饮企业门店防控工作的同时，帮助餐饮企业重塑消费信心。

来源：每日经济新闻

年来,沈阳市文化产业与餐饮行业不断融合发展，助力沈城市民的消费升级。6月1日，由辽宁省饭店餐饮协会日料专委会主办的

“风月同天——中日书画交流展”在沈阳浑南区的三十三城艺术馆举行。本次展览有近50副书法作品和绘画作品与沈城的文化爱好者见面。

交流展也融合了茶艺与花艺等艺术体验，其中由花艺大师雪松现场展示“池坊花艺”，不同于西方花艺满盆花团锦簇，池坊的作品讲究“空间感”和“少即是多”，削去多余枝叶，保留每一朵花、每一枝叶在自然中接受锤炼却依然向上生长的姿态，是凸显花枝走势的“线的艺术”。

辽宁日料专委会主席黄健现场阐述了举行此次交流展的意义，当下辽沈地区的日料餐厅已经逐步向业态细分化、店铺专业化、连锁多元化、供应链服务化的方位发展。消费者对于食品安全、餐饮健康的高关注度带来了日本料理业态的人气高升。日料业态逐渐成为一个餐饮行业新热点，在餐饮经济中发挥着积极的作用。其中，消费升级的重大表现就是注重文化内涵的挖掘，展览和雅集这类文化交流能引导消费者体验深度的美食文化，引领整个行业的文化升级。

来源：帅正新闻