到皖北菜的特点，很多人普遍反映咸鲜微辣、酥脆醇厚，皖北菜擅长烧、焖，喜欢用香菜、辣椒、香料配色、佐味、增香。
< class="pgc-img">今天，小编介绍的这家店，烧制的皖北菜那是一绝，回头客那是源源不断，食客们也推荐了他家的两道必点菜——红烧羊头、大三荤！
麻辣鲜香，口感嫩滑
红烧羊头
< class="pgc-img">红烧羊肉是皖北地区的特色菜，羊肉肉质细腻，口感嫩滑，再加上浓郁的汤汁，香辣鲜美，用来当下酒菜最好不过啦！
< class="pgc-img">烧制羊头肉非常考验厨师的功力，从选料到烹饪，每一步都体现了厨师对于极致美味的追求！选用的是皖北地区的小山羊，肉质细嫩无膻味！
< class="pgc-img">经过长时间的冲洗和焯水，保证羊头味道的纯正，再进行卤制、爆炒、炖煮等工序，羊头才算真正入味！
< class="pgc-img">大街小巷的羊肉馆并不少见，但多数都是清汤炖羊肉，对于口味偏重的皖北人来说，清汤绝对是不满足的，这道红烧羊头在合肥的饭店里中并不多见，但对于皖北人来说，却是熟悉的味道！
食材丰富，完美融合
大五荤
< class="pgc-img">大五荤也是皖北地区有名的菜肴，听这名字就很霸气，绝对的大补菜品！
< class="pgc-img">这道菜将羊腰、羊球、羊筋、五花肉和鳝鱼加在一起烧制，这几种食材单拎出来都是一道硬菜，更不要说放在一起烧制，虽然烧制的过程变得复杂，但做出来的美味也是成倍叠加的！
< class="pgc-img">皖北菜油光鲜亮的外表绝对是吸睛的存在，看着就垂涎欲滴，咱就一个字，吃！他家菜的风格正如店名——“青春”一样，赶快去这家店感受舌尖上青春的热情吧！
< class="pgc-img">店名：福喜楼青春羊肉馆
地址：瑶海区长江东路中国工商银行往西60米
交通：乘坐2、7、15路公交到三里街站下
电话：18726892588
日入伏，又到满城飘荡着羊肉香的伏羊节了，徐州自尧舜时期开始，就有伏天吃“伏羊”的民俗传统，羊肉馆烧烤摊，大口吃肉大口喝汤到酣畅淋漓，酒店里的伏羊宴更是一桌难求。
伏羊，是指伏暑季节要吃羊肉喝羊肉汤，原理是以热制热的出汗，将人体内的寒凉之毒、湿气驱除排出，有助强身健体，滋阴补气的作用。
< class="pgc-img">据说今年的三伏超长，头伏中伏和末伏共40天。
一年中最热的时候，吃是头等大事，伏羊节吃羊肉，也符合了它冬吃暖身，夏食去病的说法。
传承总有传承的道理，现代人也要暑天饮食不糊弄。
整理了15款羊肉的做法，供参考。
< class="pgc-img">一.【冬瓜焖羊肉】
材料：冬瓜500克，羊肉500克。
配料：葱半颗，姜1小块，花椒1小勺，料酒1勺，盐1小勺。
做法：羊肉焯水后与冬瓜块一起放入锅中，加水加调味料，炖至柔烂冬瓜绵软即可，尤其那汤，清淡可口没有膻味。
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羊肉比猪肉和牛肉的脂肪、胆固醇含量都要少，肉质细嫩，容易消化吸收。
< class="pgc-img">二.【孜然羊肉卷】
卷饼料：面粉300克，盐2克，滚水100克，凉水70克。
孜然羊肉材料：羊肉480克，盐5克，孜然3克，辣椒粉5克，芝麻油10克。
做法：卷饼料和成烫面团，擀成薄饼，一个个的放电饼铛中烙熟。羊肉切小块，加调味料拌匀，放烤箱中，200度10分钟，烤熟趁热卷入加了生菜的薄饼中即可。比烤羊肉串还好吃。
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< class="pgc-img">三.【羊肉末炒鸡蛋】
材料：羊肉末240克，鸡蛋3个，小米辣12个；大葱1小段，盐3克。
做法：锅中油热，葱花炝锅，放入羊肉末炒出膻味，再加小米辣炒出辣味，最后倒入打散的蛋液，炒熟加盐调味即可，这样羊膻味就一点都没了，香辣好吃。
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< class="pgc-img">四【羊肉面鱼】
材料：熟羊肉250克，羊肉汤半锅，羊油1小块，香菜1颗，盐1勺。
面鱼材料：面粉160克，盐1克，水75克。
做法：一大块羊肉加萝卜片煮熟，捞出羊肉晾凉切片。和好的面团醒半小时后，用剪刀剪成小面鱼到羊肉汤锅里，煮熟，再加入羊肉片和调味料即可。
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< class="pgc-img">五.【凉拌羊肉】
材料：羊肉450克，姜5片；绿色、红色辣椒各半个，香菜3颗。
调味料：盐5克，米醋30克，芝麻油15克，现磨黑胡椒少许。
做法：羊肉加姜片和水，煮半小时，熟后捞出，凉透后切片，加调味料拌匀即可。
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< class="pgc-img">六.【羊肉面】
材料：羊肉900克，白萝卜半个，面条100克。
调味料：盐1克，羊油1勺，葱花少许。
做法：羊肉和萝卜一起放入锅中，加水煮半小时，熟后捞出，晾凉切片。羊肉汤中加面条煮熟，再放入羊肉片和调味料即可。
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< class="pgc-img">七.【孜然羊肉串】
材料：羊腿肉380克
配料：盐4克，孜然粉10克，辣椒粉10克，花生油15克。
做法：羊肉切小块，加配料拌匀，穿成串，放入空气炸锅中，165度12分钟，烤至滴油即可。
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< class="pgc-img">八.【羊肉芦笋香菇饺子】吃过的，都说太好吃了。
饺子皮：面粉300克，清水160克。
饺子馅：羊肉200克，芦笋100克，泡发的香菇100克，蛋清1个，蚝油15克，盐4克，麻油15克，五香粉一点点。
做法：将皮料和成面团，醒面半小时。再将全部馅料放入切菜器，切拌均匀。醒好的面团取出，擀成皮，放上馅料，包成饺子。锅中水开后放入饺子，煮至全部漂浮即可。
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< class="pgc-img">九.【炒羊排】
材料：羊排800克。
调味料：葱3颗，姜3片，辣椒粉1大勺，孜然粉1大勺，生抽3勺，料酒2勺，盐半小勺，姜味沙拉汁3勺。
做法：羊排加水煮熟后捞出，另起一锅，加调味料和一碗羊肉汤调拌均匀，然后倒入羊排拌匀即可。超简单版，又软又入味的好吃。
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< class="pgc-img">十.【萝卜烧羊肉】
材料：羊肉500克，白萝卜半个（350克）
配料：葱1小段，姜4片，香菜少许，盐适量，羊油1勺。
做法：羊肉焯水后与萝卜块一起放入锅中，加水加配料，炖至羊肉柔烂萝卜绵软，最后放入羊油即可。萝卜的去腥功力超强大。
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< class="pgc-img">十一.【孜然羊肉披萨】
饼底材料：面粉150克，水80克，酵母粉1克。
馅料：羊肉420克，洋葱1个；橄榄油2勺，孜然粉2勺，烤肉粉2勺，披萨草一点点，生抽2勺，盐5克；沙拉酱1勺。马苏里拉奶酪100克。
做法：饼底材料和成面团醒发半小时。羊肉加洋葱，放入锅中炒熟并调味。面团擀成薄饼，铺在披萨盘中，上面放炒好的馅料，再盖满马苏里拉奶酪，放入烤箱，190度，20分钟烤焙即可。
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< class="pgc-img">十二.【孜然辣烤羊排】
材料：羊肋排430克，洋葱2个，孜然烤肉酱1包（110克），辣椒粉7克，孜然粉7克。
做法：羊排放水中泡至无血水，然后加调味料拌匀，放入烤盘中，盖上油纸密封，放烤箱中，200度烤20分钟，然后去掉油纸再烤10分钟即可。
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< class="pgc-img">十三.羊肉白菜烧粉条
材料：煮熟的羊肉250克，白菜250克，泡好的粉条150克。
调味料：葱半颗，姜6片，盐1小勺，花椒几粒，米醋1勺，香菜1颗。
做法：将羊肉放入汤堡中煮熟，然后捞出切块，再炖白菜粉条即可。
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< class="pgc-img">十四.羊肉汤锅
汤底材料：羊肉1000克，姜1大块。
配菜：羊肉，牛肉丸，鱼丸，皮肚，大虾，香菇，木耳，腐竹，豆腐泡，金针菇，粉丝，菠菜
做法：先煮一锅羊肉，然后用羊肉汤做底，再放喜欢的各种配菜，一锅炖出个全家福。
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< class="pgc-img">十五.羊肉丸子
材料：羊肉馅250克，芦笋80克，鲜香菇80克
配料：蛋清1个，姜3片，花生油15克，老抽6克，盐3克，糯米粉50克。
做法：将所有材料放入料理机中打碎搅拌成馅状，然后在虎口处挤成丸子，放入温水中，不用沸腾，等到全部弄好，再转大火，煮至丸子全部熟透即可。
< class="pgc-img">鲜芦笋与香菇，都有着独特的香气，跟羊肉搭配，甭管是包饺子还是做丸子，都能将羊肉的腥膻，转为鲜香。
头条创作挑战赛#
家人爱吃羊肉，分享8道羊肉佳肴，滋补温阳又下饭，风味绝绝子
在寒冷的冬日里，一家人围坐在火炉旁，火光映照着每个人的脸庞，温暖而温馨。这是记忆中的一个片段，每当提起羊肉，我总会想起那个场景。羊肉，作为冬季餐桌上的常客，不仅因为它的温补特性，更因为它承载着家的温暖和记忆的味道。
< class="pgc-img">羊肉的起源可以追溯到古代，它在不同文化和地区中都占有一席之地。在中亚地区，羊肉是节日庆典中不可或缺的美食；而在地中海地区，羊肉则是家庭团聚的象征。在中国，羊肉更是冬季进补的首选，它不仅能够抵御寒冷，还能滋养身体。
选择羊肉时，我们要考虑其肉质的鲜嫩程度和脂肪的分布。优质的羊肉肉质细腻，脂肪分布均匀，这样烹饪出来的菜肴才能达到最佳的口感和风味。而食材的选择，往往决定了一道菜的成败。羊肉的烹饪方式多样，从烤到炖，从炒到蒸，每一种方式都能激发出羊肉不同的风味。
< class="pgc-img">在古籍中，羊肉的记载屡见不鲜。《本草纲目》中提到羊肉有“补虚劳，温中益气，补肾壮阳”的功效。而在《黄帝内经》中，也强调了羊肉在冬季养生中的重要性。结合现代的美食纪录片，我们可以看到羊肉在不同地域文化中的烹饪艺术，这不仅是一种味觉的享受，更是一种文化的传承。
羊肉食谱详解
1. 羊肉炖白萝卜
- 营养信息：羊肉富含蛋白质和必需氨基酸，白萝卜含有维生素C和膳食纤维。
- 风味特点：羊肉鲜美，白萝卜清甜，两者搭配，既解腻又增香。
- 食材清单：羊肉500克，白萝卜1根，生姜适量，大葱适量，料酒、盐、胡椒粉适量。
- 烹饪步骤：
- 将羊肉切块，用料酒和生姜水焯水去腥。
- 白萝卜去皮切块，生姜切片，大葱切段。
- 锅中放油，下生姜片和大葱段爆香，加入羊肉翻炒至表面微黄。
- 加入白萝卜块，加入适量水，大火烧开后转小火慢炖1小时。
- 调入盐和胡椒粉，炖至羊肉软烂即可。
2. 羊肉串
- 营养信息：羊肉串富含蛋白质和铁质，是补充能量的好选择。
- 风味特点：外焦里嫩，香辣可口。
- 食材清单：羊肉500克，洋葱1个，孜然粉、辣椒粉、盐、油适量。
- 烹饪步骤：
- 羊肉切块，加入切碎的洋葱、孜然粉、辣椒粉和盐腌制30分钟。
- 将腌好的羊肉串在烤签上。
- 预热烤箱至200度，将羊肉串放入烤箱烤制10分钟，翻面后再烤5分钟。
- 取出后刷上一层薄油，撒上少许孜然粉和辣椒粉即可。
3. 羊肉手抓饭
- 营养信息：富含碳水化合物、蛋白质和多种维生素。
- 风味特点：色泽金黄，香气扑鼻，口感丰富。
- 食材清单：羊肉500克，大米300克，胡萝卜1根，洋葱1个，葡萄干适量，盐、油、香料粉适量。
- 烹饪步骤：
- 羊肉切块，大米提前浸泡30分钟。
- 胡萝卜和洋葱切丝，葡萄干洗净备用。
- 锅中放油，下羊肉块翻炒至变色，加入洋葱丝和胡萝卜丝继续翻炒。
- 加入大米和适量水，调入盐和香料粉，大火烧开后转小火焖煮20分钟。
- 加入葡萄干，继续焖煮5分钟，直至米饭熟透。
4. 羊肉火锅
- 营养信息：提供丰富的蛋白质和热量，适合冬季食用。
- 风味特点：汤底浓郁，羊肉鲜嫩，搭配多样的蔬菜和豆制品。
- 食材清单：羊肉片500克，火锅底料1包，各类蔬菜（如白菜、金针菇等），豆腐、豆皮等豆制品，蘸料适量。
- 烹饪步骤：
- 准备火锅底料和清水，煮沸后转小火保持微沸。
- 将羊肉片和其他食材清洗干净，切成适合涮火锅的大小。
- 食材依次下锅，根据个人喜好调整涮煮时间。
- 蘸料可根据个人口味自行调配。
5. 羊肉炒时蔬
- 营养信息：提供丰富的维生素和矿物质，增强免疫力。
- 风味特点：色彩缤纷，口感爽脆，羊肉的鲜美与时蔬的清新完美融合。
- 食材清单：羊肉片200克，时令蔬菜（如西兰花、彩椒等）适量，蒜末、姜末、盐、酱油、料酒、淀粉适量。
- 烹饪步骤：
- 羊肉片用酱油、料酒、淀粉腌制10分钟。
- 时蔬洗净切好，焯水后沥干备用。
- 锅中放油，下蒜末和姜末爆香，加入羊肉片快速翻炒至变色。
- 加入时蔬，调入盐，快速翻炒均匀即可出锅。
6. 羊肉煲仔饭
- 营养信息：富含B族维生素和铁质，有助于补血和增强体质。
- 风味特点：米饭吸收了羊肉的精华，底部形成香脆的锅巴。
- 食材清单：羊肉300克，大米200克，香菇、姜丝、葱花、酱油、料酒、糖、盐、油适量。
- 烹饪步骤：
- 羊肉切块，用酱油、料酒、糖和盐腌制20分钟。
- 大米洗净，加入适量水，放入煲仔中煮至水分快干。
- 将腌制好的羊肉和香菇、姜丝平铺在米饭上，继续小火焖煮10分钟。
- 最后撒上葱花，关火焖5分钟即可。
7. 羊肉汤
- 营养信息：富含蛋白质和多种维生素，有助于增强体力和免疫力。
- 风味特点：汤色清澈，味道鲜美，羊肉肉质细嫩。
- 食材清单：羊肉500克，白萝卜1根，枸杞、姜片、盐、料酒适量。
- 烹饪步骤：
- 羊肉切块，用料酒和姜片焯水去腥。
- 白萝卜去皮切块，枸杞洗净备用。
- 锅中加水，放入羊肉块和白萝卜块，大火烧开后撇去浮沫。
- 加入枸杞，转小火慢炖1小时，调入盐即可。
8. 羊肉馅饼
- 营养信息：提供丰富的能量和蛋白质，适合作为早餐或下午茶点心。
- 风味特点：外皮酥脆，内馅鲜美多汁。
- 食材清单：羊肉500克，面粉500克，温水、酵母、盐、胡椒粉、油适量。
- 烹饪步骤：
- 面粉加入温水和酵母，揉成光滑的面团，发酵1小时。
- 羊肉剁碎，加入盐、胡椒粉调味。
- 面团分成小剂子，包入羊肉馅料，压成饼状。
- 平底锅放油，将馅饼煎至两面金黄即可。
羊肉，这道古老而又现代的食材，它不仅仅是一种食物，更是一种文化的传承和情感的寄托。正如法国美食家让·安泰尔姆·布里亚-萨瓦兰所说：“告诉我你吃什么，我就知道你是什么样的人。”羊肉的每一次烹饪，都是对传统与创新的一次探索，每一次品尝，都是对生活美好的一次感悟。让我们在羊肉的香气中，感受生活的温度，享受烹饪的乐趣，品味文化的深度。
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