南商报记者 杨桂芳
2017年，河南哪些餐饮企业年营收最高？他们都有什么特色？
3月28日，2017年度河南省餐饮与饭店行业协会百强企业及优秀个人颁奖盛典在郑州召开，参与评选的河南餐饮企业中有24家年营收超过一亿元，其中百年老妈年营收超过8.2亿元，阿利茄汁面年营收超3.55亿元。
【数据】
参选企业中 超20家河南餐企年营收破亿
据河南省餐饮与饭店行业协会会长张海林介绍，2017年，河南餐饮企业中正餐类营销额破亿元的有8家，破5千万元以上14家，破2千万元以上31家，破1千万元以上98家，破5百万元的有37家。这组数据表明，河南本土餐饮企业已初具规模，将有力助推豫菜振兴。
其中，在参选的企业中，年营收破亿元的正餐企业有8家，简快餐企业有4家，火锅类企业有5家，团餐类企业有7家。此次评选，共有各类优秀餐企共247家，优秀个人731人获奖。
河南商报记者通过获奖代表名单梳理发现，在正餐类中，鲁班张餐饮、解家老家河南菜、须水邓记、阿五黄河大鲤鱼、阿庄美食、成师傅餐饮等为人熟知的餐企都位列其中。
此次评选，按照河南省商务厅指导，由河南省餐饮与饭店行业协会主办，全省各地市协会推荐的方式，对于参选企业，设立优秀个人奖项分为“金厨奖”、“金爵奖”、“金鼎奖”三项，设立优秀企业奖分为正餐、团餐、火锅、简快餐四类。
其中，参评正餐的企业要求年营业额不低于500万，团餐企业不低于1000万，火锅企业不低于1000万，简快餐企业不低于500万。企业评选参考标准包括企业营收、营收增长率、营业面积、餐位、员工人数及流动情况、全年接待人数、利润、固定及流动资产等信息。
【趋势】
中餐馆仍占据强势主导地位
据主办方介绍，2017年我省餐饮和住宿经济呈现稳步增长态势，全年营销额实现2743.13亿元，同比增长12.7%，稳居全国前四，中西部第一，与全国第三名的差距逐步缩小。
实际上，根据中国烹饪协会发布的《2017年度美食消费报告》显示，2017年，全国餐饮收入预计将超过3.9万亿元，同比继续保持两位数增长，达到了10.7%左右。这意味着河南餐饮消费的增长速度在全国据中上位置。
另外，《2017年度美食消费报告》还显示，中餐馆仍占据强势主导地位，市场份额最高，占到一半以上，占57%，在中小城市，中餐馆的比例更大，占到了63%；在餐饮消费的人群中，年轻一代已成为新的主力，其中“90后”和“00后”贡献了餐饮消费50%左右的订单。
面对着这一趋势，河南餐饮该如何传承发展豫菜、赢得消费者信赖呢？
据悉，为实现深入实践这一目标，2017年河南餐饮界举办了食材升级安全誓师大会、河南省第五届豫菜品牌大赛、第七届烹饪技能大赛以及第二届饭店服务技能大赛等。
张海林向餐饮企业建议说，要在如何继承传统文明、创新优秀烹饪技术上下功夫，服务上盯着老百姓，文化上促进努力餐饮文化建设，让中餐独步世界。
河南省商务厅商贸服务处处长王苏亦在会上表示，河南省商务厅将积极推动绿色餐饮发展、餐饮业连锁化和品牌化发展，以及探索推动餐饮业聚集发展，比如打造美食街区或美食广场，使精品餐饮企业实现集中发展，从整体上提升餐饮业的质量和水平，使大众化餐饮由量到质跨越。（编辑：华丽娟 首席编辑徐驰）
锅是一年四季、老少皆爱的美食，其中以鸡肉虾锅最好吃！今天小编带大家走进2018年连锁加盟博览会明星企业——河南新锐餐饮管理有限公司。该公司的川遇鸡公虾婆堪称一绝。
夏天到了
炙热的白天之后
是凉爽的徐徐晚风
来上一锅鸡公虾婆
会让食欲大增
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气温一升高，身体就不由自主地泛困，做什么事都没有精神。如果非要干点什么才能赶走夏乏，对于吃货们来说，那肯定是吃吃吃了。最近发现的这个美食，鲜香麻辣的味道绝对是驱走夏乏的一剂良药。
位于文化路附近的这家小店，是附近上班族每隔几天就要来打卡的地方，店内主打的就是干锅。说起干锅，相信吃货们都不陌生，它起源于四川，口味以麻辣鲜香为主，和火锅比起来汤少味道却更足。
大多食客都是冲着店内的鸡公虾婆干锅来的，听名字就知道这个干锅里有鸡还有虾。都说鸡肉很入味，吃起来不干不柴；大虾肉质鲜嫩，能吃出食材本身的鲜味。
干锅刚一上桌，一股麻辣鲜香的味道就扑面而来。食材堆得满满当当的，泛着诱人的酱色。鸡肉块儿很大，表皮脆脆的吃起来很有嚼劲；鸡肉里面也很入味儿，麻辣的味道从舌尖直击味蕾。
要想鸡肉入味，制作起来可有讲究。干锅里用的都是鸡腿肉，改刀之后先用香料腌制入味，然后在用红油和辣椒酱调好的料水中煮上一会儿，使料香均匀地渗透到鸡肉当中。
吸饱了料汁的鸡腿肉软软嫩嫩的，看起来就很诱人。但要想吃起来表皮酥脆、肉质软嫩，还需要过油炸。鸡腿肉捞出控水冷却之后快速过油炸，炸制时的火候也很关键，火过大过小都会影响鸡肉的口感。
相比于鸡肉的处理，大虾就要简单许多。鸡公虾婆干锅里用到的虾都是肉质饱满、鲜味足的淡水白虾。每天新鲜采购的大虾清洗干净，取出虾线过油炸至表皮金黄酥脆就可以备用了。
要想干锅出味儿，少不了一种秘制酱料，酱料是用豆瓣酱、豆豉、八角等二十多种熬制而成。而麻辣的关键就在于辣椒和花椒的选择了，店内用的是川椒和汉阳花椒，一入锅就增色不少。
热油爆香葱姜蒜，加入一勺秘制酱料炒出香味，放入处理好的鸡块和大虾快速翻炒。食材翻滚间就均匀地裹上了酱色，随着阵阵香味飘出，肚里的馋虫早已按耐不住。
锅底铺上一些洋葱丝，浇上炒好的虾肉和鸡块，这就开吃吧。夹起一个虾先嗦上一口，脆脆的外壳里渗进了麻辣的汁水，呲溜一下胃口就打开了。虾肉紧致饱满，浓郁料香的味道里还透着本身的鲜味。
喜欢重口味的不妨让师傅加麻加辣，喜欢小清新的也可以酱香微辣。吃完了再续点汤涮上一些小青菜，边炖边聊之间，美味悄然下肚。
看看食客们吃完都咋评价
想吃您就来，小编查询到河南新锐餐饮有限公司旗下川遇鸡公虾婆在郑州直营店的位置，吃货们可以就近品尝。
如果用一个字来形容当下的社会现状，“卷”字无疑是得票率最高的答案之一。君不见，从职场到考场，从城市到乡村，从打工人到老板，各行各业，芸芸众生，放眼望去，尽在其中。
面对无所不在的“卷”，有人说它驱逐了快乐，压抑了人性，甚至干脆选择躺平；有人说它磨炼了意志，面对压力迎难而上，愈挫愈奋，创造了令人赞叹的成就。众所周知，餐饮行业一向是一个竞争白热化的行业，然而，在这样一个“硝烟弥漫”的行业，有一位餐饮人，从普通学徒出身，一步步打拼，用15年的时间创立了4个餐饮品牌，在郑州市开设了11家门店，把红烧鲤鱼这道菜做成了响当当的“河南头道招牌菜”。1月16日举行的公司年会上，他在发言中谈到，过去的2023年，他一共只休息了三天半！堪称河南餐饮界最卷、最勤奋的老板。
每天工作18个小时：奋斗不止的工作狂
说起自己的成功经验，李云超最大的感触就是：勤奋。至今他还保持着每天工作18个小时的习惯，算起来，这个习惯已经跟随了他20多年。
1989年，年仅14岁的李云超第一次离开豫东老家，来到省会郑州。怀着对餐饮的梦想，他从学炸油条、学做胡辣汤开始，勤勤恳恳，每一项手艺都力求学到精髓。之后他辗转多家餐饮机构，凉菜、热菜，一步一个脚印，渐渐成为了小有名气的大厨。
在他工作过的开封第一楼，曾经的同事还记得他辛苦忙碌的样子。时隔多年后的一次聚会上，当时的领导李玲回忆起在开封第一楼的点点滴滴：“刚开业那两年，生意火爆。这种时候，凉菜间的压力是最大的。每次我到凉菜间去催菜，李云超总是满脸笑容地回答我：‘没问题，李玲姐。菜马上好！’虽然我急得乱转，但看到他这么乐观向上，心情就变好了。”
秉持着这种勤奋做事、积极乐观的精神，已经拥有了一手好手艺的李云超开始了自己艰辛的创业历程。
最初，草根出身的他一无资金，二无人脉，只能从最简单的快餐做起：他开过炸酱面馆，也做过羊肉火锅，甚至在郑州大学南门卖过豆浆，但起早贪黑的日子始终没有磨灭他心中的梦想：做一家受人尊敬的餐饮品牌。
功夫不负有心人，2009年，李云超创立了餐饮品牌谷雨春。在谷雨春的早期阶段，由于过于追求规模化和速度，急于求成，付出了不小的代价。经过冷静思考，2014年，谷雨春重新定位，完成了品牌战略升级，聚焦河南美食名片——红烧鲤鱼，从单品切入，一步步打磨品质，逐渐形成了独特的品牌认知度，企业也开始走上良性发展的快车道。
如今，谷雨春红烧鲤鱼已经在郑州开出了八家门店，尤其是旗舰店开业后，谷雨春的品牌形象再次拔高，吸引了越来越多的商务宴请人群，“河南头道招牌菜-红烧鲤鱼”被越来越多人所熟知。从白手起家创业到成为知名餐饮掌门人，李云超用15年的时间，凭借超乎常人的勤奋，书写了河南省餐饮界草根逆袭的传奇。
一道菜升级300多次，河南头道招牌菜凭硬实力圈粉
如今，河南人的商务宴请，红烧鲤鱼都是一道绕不开的菜。而说起这道菜，大家的选项里一定有“谷雨春红烧鲤鱼”。
依靠出众的口感，谷雨春红烧鲤鱼不仅赢得了河南人的热爱，也吸引了众多外地游客，一路圈粉无数，成为了名副其实的“河南头道招牌菜”。
说起这道菜的出圈，厨师出身的李云超认为最重要的原因就是菜品上的精益求精。
其一，食材好。众所周知，谷雨春红烧鲤鱼选用的鲤鱼系纯正黄河大鲤鱼，和淞江鲈鱼、松花江鲑鱼、兴凯湖鱼并称“四大名鱼”，素有“淡水鱼王”的美誉。
一般池塘养的鲤鱼习惯在水底的淤泥里觅食，腹腔内大多有一层黑膜，吃起来有土腥味。而谷雨春选用的鲤鱼，则与之迥异：必须是鱼龄2至3年，体重在2.8斤—3斤的纯正黄河水养殖的大鲤鱼，体态上“金鳞赤尾、四孔四须”，不但营养丰富，而且外形美观。
如今，每天凌晨，谷雨春红烧鲤鱼的工作人员都会现场捕捞鲤鱼，精确称重，符合标准的才送到后厨，门店新鲜现做，保证顾客吃到的都是最新鲜的黄河鲤鱼。
其二，烹饪精。《论语》记载：孔子“食不厌精，脍不厌细”，对饮食非常讲究。并且，孔子非常喜欢鲤鱼，甚至给儿子取名“孔鲤”。谷雨春红烧鲤鱼可谓完美继承了孔子的饮食喜好和烹饪理念。十余年来，对红烧鲤鱼这道菜的工艺升级不下300次，抽鱼腥线、改九刀、竹篾定、文火慢煨50分钟等15道工序，任何一个环节都不可出现纰漏。除此之外，还采用自然收汁、不勾芡的方式，最终呈现出这道菜的完美口感。
其三，品控好。据了解，谷雨春红烧鲤鱼对内严格要求：上午杀的鱼上午做，下午杀的鱼下午做，保证鱼肉的最佳状态，并且责任到人。视菜品为生命，这正是谷雨春红烧鲤鱼品质稳稳在线的原因。
除了红烧鲤鱼这道菜，谷雨春红烧鲤鱼推出的任何一道菜，都同样用心。刚刚过去的2023年，谷雨春红烧鲤鱼在菜品研发上倾注了巨大热情，期间共完成了5轮、157道菜品的全面升级，平均每道菜品经过了13次测试调整，形成了全新的菜品体系。
“我的梦想就是成就伟大餐饮品牌”
年会上，李云超对2024年的工作进行了详实部署，从菜品研发、员工管理、市场分析等层面为在座的公司精英呈现了一幅详实的增长路径。但贯穿其中始终不变的是他对梦想的执著。
梦想的实现除了带头人的引领，更需要团队的上下一心，勠力前行。为了打造一支富有战斗力的团队，李云超对优秀门店、优秀员工从不吝啬激励。本次年会的表彰环节，公司对数十名员工进行了多种形式的激励，其中原盛国际店在2023年连续8次获得a级门店，店长和厨师长分别获得2万元奖金。
谈及未来，李云超表示他有信心把谷雨春红烧鲤鱼这一“河南头道招牌菜”打造成为河南人宴请首选，并且要把谷雨春红烧鲤鱼打造成全国的知名品牌、伟大品牌。
回首过去，谷雨春红烧鲤鱼已经走出了一条华丽的路，但这条路也伴随着无数的艰辛，是一件件具体的事在推动：菜品研发、服务优化、环境升级，更有与消费者的深度粘合陪伴，无一不是对“勤奋”二字的诠释。
正如李云超多次强调过的那样：做品牌，一定要有信念感。因为信念是行动之基，也是力量之源。
勤奋+梦想，谷雨春红烧鲤鱼为同行提供了一条可借鉴的成功者样本，但对于李云超来说，谷雨春红烧鲤鱼还刚刚上路，他还要带领勤奋的团队成员创造更大的辉煌。
