8月作为传统的财报季，聚焦至餐饮行业，赶在2024年半年报发出前，多家上市餐饮企业发出的“盈利预警”先刷屏网络，盈利预警一旦发出，也就意味着，上半年，这些餐饮企业的经营业绩或许未能达到预期。
据铱星云商不完全统计，截至目前，已有9家上市餐饮企业发布/预告了2024年上半年的业绩，在营收方面（太兴集团、茶百道、味千（中国）暂未披露上半年总收入情况），相比去年同期，只有全聚德、九毛九集团的业绩实现上涨。
在净利润方面，相比去年同期，全聚德同比增长5.10%，其余8家餐饮企业的净利润都下滑了。纵观表格的9家餐饮企业，只有全聚德实现收入利润同比双增双超。
注：部分数据为企业未经会计师事务所审计发布，最终业绩以企业发布的2024年半年报为准
此外，太兴集团于上半年关闭内地部分未如理想的分店；呷哺呷哺称，经谨慎考虑，预计要关闭持续的亏损餐厅，于2024上半年计提相关减值损失约为2亿人民币。
太兴集团扎根中国香港市场超34年，除旗舰品牌“太兴”外，还包括敏华冰厅、茶木、亚参鸡饭、靠得住、锦丽、稻埕饭店、点煲、饺子駅、Tommy Yummy、鸟世一、星记海鲜饭店等多个品牌。
太兴集团认为利润下跌的原因为：在回顾期间，香港经济复苏及入境旅客人数升幅缓慢，加上香港市民北上消费趋势以及本地消费习惯改变等因素，导致太安集团的收益升幅受压。
另外，去年同期的各项经营支出（包括人力及租金成本）基数于疫情刚结束时相对较低。然而，随着社会复常，有关经营成本有所回升，导致太安集团的盈利下降。
此外，太安集团为应对上半年内地消费降级以及持续萎缩的内地餐饮市场，关闭部分未如理想的分店，并就品牌及写字楼以及于相关城市实施整合策略，故太兴集团上半年关闭门店的相关开支以及就餐厅所计提之资产减值拨备，均较去年同期有所上升。
太兴集团将于8月22日发布2024年半年报。
西安饮食认为，业绩变动的原因主要是，2024 年上半年，餐饮行业市场需求低迷，竞争不断加剧，餐饮经营门店均出现不同程度客源减少、消费标准下降，导致营业收入未达预期， 且相关固定成本较高，影响当期利润未达预期。
西安饮食主要从事的主营业务为餐饮服务、工业化食品加工及销售。在餐饮服务方面，“西安饮食”及所属西安饭庄、老孙家饭庄、德发长酒店、同盛祥饭庄、春发生饭店、西安烤鸭店、五一饭店、白云章 饺子馆、聚丰园饭店、桃李村饭店、东亚饭店等12个品牌被国家商务部认定为“中华老字号”。
8月2日， 味千（中国）控股有限公司发布盈利预警， 预期集团2024年上半年将取得公司拥有人应占亏损不超过2000万元。 去年同期，公司拥有人应占溢利约人民币1.33亿元。
4月，茶百道正式于香港交易所挂牌上市
8月9日，四川百茶百道实业股份有限公司（简称“茶百道”）发布盈利预警，预期2024年上半年录得经调整净利润在约3.8亿至4.1亿人民币之间，与去年同期的5.98亿人民币相比下降将不超过36.45%；录得净利润约2.2亿至2.5亿人民币之间，较2023年上半年之净利润约5.95亿元人民币下相比，下降将不超过63.03%。
茶百道认为，经调整净利润下降的主要原因包括消费者习惯受外部环境变化影响；2024年上半年茶百道加大对加盟商的政策支持和向加盟商出售货品及设备的优惠力度，以及增大了整体市场投入费用。
茶百道将于8月26日发布2024年半年报。
2023中国十大食品品牌”盛大揭晓。名单上有哪些品牌？上榜品牌有何特点？
8月10日，“2023中国酒店业类别十大品牌”揭晓。
该榜单旨在发掘酒店行业细分领域有深度、全面的领先品牌，探索中国酒店行业的创新发展。经过多维度评选，25个餐饮行业主要品类的250个品牌最终入围。
25个关键类别
250个优质品牌闪耀
为了表彰餐饮品类中优秀的顶级品牌，打造榜样品牌，为行业发展提供有力的参考和指导，红餐品牌研究院在2023年隆重推出“2023中国十大品牌”。餐饮品类。 “选择事件。列表。
2023年中国餐饮行业品类前十品牌包括茶饮料、特色茶饮料、火锅、特色火锅、米粉、面馆、面包店、饺子馄饨、烧烤食品、烤鱼、蒸肉、披萨、和日本料理。 、烧烤、西式品牌 快餐、螃蟹、羊蛙、米饭快餐、包子、咖啡饮料、麻辣火锅、东南亚食品等25个品类
红餐品牌研究院以红餐大数据、红餐指数、红餐指数、品牌网络口碑指数、品牌传播指数以及品牌四个维度为基础，遵循严格、公正的原则。 。领导力指数和品牌知名度历时近3个月，从6万多个品牌中评选出250多个知名酒店品牌。
着力打造核心竞争力
品牌正走上“刷新换档”的道路。
此次入选的25个品类均是酒店行业备受关注的品类，各个品类上榜品牌的实力都不容小觑。总体而言，2023 年榜单上的酒店品牌有两个显着特征。
（一）着力打造核心竞争力
上榜品牌注重打造核心竞争力，在各自细分品类中表现出色。这个核心竞争力不仅包括产品和门店的竞争力，还包括供应链体系的竞争力。上榜品牌往往能够通过前端到后端的共同努力，有效提升产业链各环节的运营效率，最终形成自己的独特优势。
（二）聚焦数字化体系建设，加快“升级搬迁”。
由于“线上线下居家定位”的出现，酒店行业不断出现新的数字营销渠道。餐饮零售业数字化既是趋势，也是企业的希望。上榜品牌正积极拥抱这一趋势，逐步从餐饮向生活进化，聚焦线上和外卖，聚焦数字化建设和私人空间运营，强力推进数字化转型。
清单的详细解释领先品牌性能突出，功能众多。在“2023中国酒店业十大品牌”榜单中，每个榜单评选出不同细分市场的领先品牌。具体类别如下所述。
（一）2023年最受欢迎的十大茶饮料及特色饮料品牌
2023年十大茶饮品牌中，蜜雪冰城、喜茶、奈雪茶依然占据榜单前三名。
古茗茶、茶百岛、一勺鲜草、CoCo等上市品牌近年来不断在市场上动作，呈现出良好的发展速度，市场份额不断提升。
上海阿姨、巴瓦格茶几、茶颜悦色等上榜品牌注重产品创新和品牌形象塑造，不断推出新产品，积极开拓新的市场机会。
2023年，茶饮圈竞争将加剧。加盟强化和集体IPO是今年茶饮料发展的两大标志。例如喜茶、奈雪茶作为龙头品牌，一直坚持直营，近年来逐渐开设加盟店。红餐大数据显示，截至2023年8月，喜茶门店数量突破2000家。
茶叶品牌的上市竞争也逐渐加剧。据相关媒体报道，古茗茶、茶百岛、上海阿姨、旺茶鸡等他们都计划上市，希望利用资本更快地扩张。
与此同时，特色饮品的突破和崛起成为茶饮圈的亮点之一。快乐红薯、甜拉拉、七份天、益和堂等上榜品牌凭借不同的产品和品牌定位脱颖而出。此外，即饮酸奶和椰子饮料也是近年来出人意料的新兴细分市场，市场上不断出现新品牌。
尤其是新鲜制作的酸奶系列代表了该品牌的疯狂增长。例如，据红餐大数??据显示，截至2023年8月，上市的摩优酸奶品牌已开设门店超过1500家，成为新鲜酸奶市场的领导者。旁边。
柠檬系列在2023年继续表现出色。其中，柠檬季手工柠檬茶、LINLEE手工柠檬茶成功入围“2023年度十大特色饮料品牌”。
（2）2023年10大最佳咖啡饮品和酒吧品牌瑞幸咖啡和星巴克在2023年十大咖啡品牌榜单中继续表现出色。近年来，瑞幸咖啡的收入增长尤为强劲。财报显示，瑞幸咖啡第二季度净利润总额62.014亿元，同比增长88.0%，营收超过星巴克中国。星巴克中国也面临挑战，表示欢迎竞争！如今，整个咖啡饮料品类的竞争环境已经从星巴克一统天下，转变为以星巴克和瑞幸咖啡为首的“两超多强”的局面。在近年来的加速扩张中，Tims Coffee、NOWWA Coffee、Manner Coffee、Lucky Coffee等上市品牌相继出现，以其鲜明的特色和理念赢得了消费者的青睐。
喝咖啡巷子越来越受欢迎的另一面是，巷子里的竞争也越来越激烈。为了占领市场，瑞幸咖啡与酷滴咖啡打响价格战，实现消费者的“咖啡自由”。但价格革命的加速也大大增加了中小品牌的生存压力。 。独立店亏损、关店是很正常的事情。时不时就会有“我们一个月亏八万元”、“新业务撑不了三个月”等消息。咖啡路上的“生存之战”将走向何方，让我们拭目以待。
此外，饮料吧赛道包括今年“2023年十大酒吧品牌”榜单中的多个强势品牌，包括Helens海伦斯、Ubrau精酿啤酒、胡桃里音乐吧等。
（三）2023年十大火锅及特色火锅品牌
2023年，随着消费的繁荣，强调社交特征、匹配减压经济特征的火锅品类将得到良好发展。在2023年十大火锅品牌榜单中，上榜的海底捞品牌2023年上半年业绩大幅增长，利润预计突破22亿元。
其他领先的火锅品牌，如呷哺呷哺和巴奴毛肚火锅，也开始在全国范围内扩张和开设新店。大龙一火锅、小龙坎火锅、蜀大侠等实力品牌通过不断发展赢得了消费者的喜爱，因此很荣幸入选该榜单。多个“新势力”品牌以其出色的表现开始进入市场。比如推出的南火锅，就建立了“火锅+美容甜品”的品类融合模式，在消费者心目中拥有较为清晰的品牌形象。能;裴姐重庆火锅注重原创，坚持“重庆辣”品牌发展战略。
此前，红餐品牌研究院预测，食材火锅将因颜值持续走俏。目前，以鸡肉、羊肉、虾等食材制作的火锅已强势冲击各区域市场。在“2023年十大火锅品牌”榜单中，海鲜火锅七心田、羊肉火锅东泥胡记羊肉馆、虾火锅、虾吃虾涮锅等品牌融合了多种食材。该菜品创造出复杂的风味，丰富了消费者的用餐选择。五区钢管厂马科边、朱光裕火锅店、小君安火锅串串香、侯火锅等品牌也凭借出色表现上榜。
（四）2023年米类快餐店、米粉、面店十大品牌 在“2023年米类快餐店十大品牌”榜单中，“IPO三巨头”老乡记、村基地、老娘酒强化了实力外表。 2023年，这三家公司均做出了新的IPO披露：老娘酒乡分别于2023年2月和2023年4月更新招股书，老乡记主板IPO于2023年3月获得上交所受理。
此外，主打传统韩式拌饭的米村拌饭，以及主打区域市场的综合米类快餐品牌南城厢、超一星，也通过多年的精耕细作，赢得了消费者的信赖和喜爱。
面食作为我国重要的主食，随着消费加速，2023年面食将持续增长。蒙自园、阿香米粉、五叶拌面、遇见小面等上榜面条品牌，依托完整的商业模式、强大的供应链背景和信息系统。它正在蓬勃发展并迅速扩张，成为跑道上的领先品牌。
值得注意的是，近年来面食领域出现了几个强势品牌。
例如港式米线品牌潭仔米线、六螺香螺蛳粉品牌、南昌米线品牌、紫姑路拌面、中式面馆和福乐面、陈香桂等。不同的产品、服务和环境已经被创造出来，而且发展的速度是无法容忍的。很荣幸能够出现在名单上。
（五）2023年烤、烤、烤鱼、蒸鱼十大品牌
2023年，淄博烧烤炉销售将更加昂贵，这是当地烧烤突破圈子并提高整个烧烤品类知名度的一个例子。
在这股热潮中，2023年十大烧烤品牌排行榜上的品牌仍在不懈地推动自己的品牌发展。例如，红餐大数据小木屋烧烤店将于2023年8月起开设超过210家门店；破碎的飞哈东北烧烤店提供独特的产品、店面设计、服务、营销等。围绕烟花创作。烧烤领导品牌。
在2023年十大烧烤品牌榜单中，除了九天家黑牛菜烧烤、韩公宴、七九烧烤等老牌强势品牌外，还出现了很多新的强势品牌。例如，Sita Old Lady's Clay Oven Barbecue 专门提供独特的唐杜里烤箱和新鲜切好的食材。目前在一线城市很受欢迎。北木南烧烤酒主攻下沉市场。凭借其相对较低的人均消费量，它在不断萎缩的市场中迅速扩张版图。
< class="pgc-img">2023年十大烤鱼品牌中，出现了半日炉烤鱼、探鱼、鱼岸烤鱼、江江烤、江边城烤全鱼等品牌。
2023年十大酸菜鱼品牌包括：台儿酸菜鱼、和你一起、江鱼儿、御食湖、友家酸菜鱼、九国一堂酸菜鱼、瑶瑶酸菜鱼、百年酸菜鱼、西域鱼关酸菜鱼、王荣成古早腌鱼。
（六）2023年西式快餐、披萨、东南亚食品十大品牌
更为成熟的西式快餐行业掀起了一股“中式汉堡热”。以塔斯廷为首的中式汉堡品牌主打中式口味+西式标准，向西式快餐发起奇袭。一些中国汉堡品牌也进入了市场，例如贾国龙的中式汉堡、相多味、初正等。
然而，随着“中式汉堡”热度的消退，一些中式汉堡品牌的销量下降，门店关门。而塔斯汀依靠高品质、低成本的产品和稳定的市场策略在激烈的竞争中保持领先地位。红餐大数据显示，截至2023年8月，其已开设门店超过4000家，拥有绝对实力。 2023年，唯一入围西式快餐十大品牌的中式汉堡品牌。除了具有潜力的新兴品牌外，这份榜单还包括肯德基、麦当劳、华莱士、Pilot Burger等众多知名品牌。
“2023 年 10 佳披萨品牌”榜单包括必胜客、Zumbo Pizza、Domino's Pizza 和 Bang!该名单包括知名披萨品牌，如 John's、BigPizza、PizzaMaschano、LeCaesar'sPizza、Cheesecake、Margherita 和 Horenko。
随着东南亚美食的市场教育在我国逐渐成熟，东南亚美食在我国餐饮业市场中的地位日益凸显。因此，今年红餐品牌研究院推出了2023年东南亚美食十大品牌，旨在为东南亚美食制定行业标准，推动其快速增长。
本次榜单上的所有东南亚厨房品牌都具有相当的实力。例如，迷你椰子·泰式小吃摊主打泰式小吃摊贩，在场景和用餐体验上注重打造泰式街头风格；泰式香米店主攻中上阶层市场。这家最受泰国商务部认证的ThaiSelect餐厅，采用进口香料和珍稀海鲜。
（七）2023年十大特色小吃、炖品、烘焙食品品牌“2023年，正心炸鸡依然排名第一，也在快速扩张之列。西烧野肉夹馍将于2023年初重新开业加盟，计划加快运营，进军??北美市场。一个上市品牌今年年。
绝味鸭脖、紫燕百味鸡、周黑鸭、皇上皇再次入围“2023年十大蒸食品牌”中的“四大主力蒸食品牌”。不久前，绝微发布了中期报告。 2023年上半年，预计归属于母公司净利润在2.28亿元至2.43亿元之间，同比增长131.25%至146.47%。一些深耕区域市场的卤味品牌，如九朵肉朵、鲁江南、辽记棒棒记等，也以其独特的产品赢得了众多消费者的较高声誉和赞誉。并成功入选今年的评选。
“2023年度十大烤箱品牌”也强手云集。上市品牌包括好利来、快乐西饼、元祖食品、鲁西河、美心西饼、千吉、爸爸唐手工吐司、宝师傅面包新宇、广隆蛋挞王等。
（八）2023年饺子、馄饨、包子、麻辣火锅冒菜十大品牌
在2023年十大饺子馄饨品牌排行榜中，喜家德再次位居榜首。以元吉云饺子、熊叔叔为代表的生鲜外卖饺子品牌也很受消费者欢迎。他们在酒店业市场强劲扩张，今年再次上榜。
此外，吉祥馄饨也是榜单上最受欢迎的馄饨品牌之一，位列榜单第三位。红餐大数据显示，吉祥馄饨从2022年到2023年上半年已获得三轮融资。投资机构为番茄资本、宏章资本、爵烈基金。这有望在未来加速品牌更新。
“2023年度十大包子品牌”征集了众多实力品牌，包括八步包子、和山园、老太门包子、三金包子、庆丰包子店、枣阳鲜包子和小生煎、神老包子、老生常汤等。一家专营饺子和宝岛广式点心的商店。
2023年十大麻辣烫品牌包括张良麻辣烫、杨国福麻辣烫、三姑冒菜、刘文祥麻辣烫、老街成盘麻辣烫、米姐、小古街、芙蓉冒菜等。
近年来，马拉唐伊类别开始“进化”，以各种形式重新出现。例如，市场上的“每味每客”麻辣烫品牌就采用了重庆的风味注入技术，得到了很多消费者的认可。
（九）2023年十大蛙蟹及日本食品品牌随着消费市场牛蛙数量不断扩大，红餐品牌研究院今年刚刚编制了“2023年十大牛蛙品牌”榜单。上榜品牌包括Valeda、Frog Boy、Frog、老佛爷Frog Pot、淘娃等。
其中，牛蛙领军选手瓦莱达和蛙晓霞占据榜单前两名，瓦豪和拉斐特铜炉蛙锅分别占据第三和第四位。其中，老佛爷铜灶蛙锅以老北京火锅的烹饪方法更新了羊蛙火锅，并配备了多层铜锅，开启了中国的铜灶蛙锅潮流。 。消费市场。
“2023年度十大螃蟹品牌”榜单依然竞争激烈，其中名列前茅的有虎大酒家、飞飞虾屋、亮亮蒸虾、文和友龙虾屋等知名品牌。
2023年日本十大食品品牌中，NduoSushi、KameiFineCuisine和GenkiSushi位列前三，其次是正贤寿司、赤坂阁、Sushiro、Edomae、MurakamiIchiya和吾尔翔太。 Elago 寿司紧随其后。 Sushiro是日本知名的回转寿司品牌，在我国发展迅速，将于2021年在我国开设门店。红餐大数据显示，截至2023年8月，寿司郎已开设门店超过60家。
综上所述
无论是茶饮、咖啡饮料、火锅、炖菜等大众故事，还是披萨、特色小吃、酸菜鱼、牛蛙等特色故事，在“2023中国十大品牌”榜单中餐饮业”，各个细分品类的轨迹都出现了很多优秀的品牌。他们的成功离不开不断的创新和对品质的追求，这也是他们在日益激烈的市场竞争中赢得消费者信任的原因。
未来，红餐品牌研究院将聚焦细分品类中更多优秀品牌，密切关注中国餐饮行业的创新发展。
经记者：范芊芊 每经编辑：张海妮
2024年过半，中国餐饮行业的“内卷”还在加剧。一个例子是价格战从咖啡品牌打到了中餐品牌，例如7月22日股价跌10.26%的九毛九（HK09922，股价2.920港元，市值41.28亿港元），其主力军“太二酸菜鱼”品牌客单价第二季度降至60元价格段，回到了7年前的水平。
“内卷”之下，一向坚持只做直营的不少餐饮品牌近一年也在开放加盟（包括“海底捞”“老乡鸡”“奈雪的茶”等），“出海”成为越来越多中国餐饮品牌的探索方向。
在日前举行的一场圆桌讨论上，来自不同品类及产业链环节的餐饮人共同探讨了中国餐饮行业的现在与未来。有头部企业创始人认为，真正的国际化不是将中国餐饮产品卖给在海外的中国人，而是要卖给当地的外国人。也有餐饮供应链企业创始人认为，未来优秀企业的迭代速度将会放缓，而那些靠机会、运气或信息不对称挣钱的企业的迭代速度则会加快。
图片来源：每经记者 范芊芊 摄
“加盟模式”加速
从“奈雪的茶”到“海底捞”，加盟模式成为餐饮企业“求变”的一个路径。
餐宝典研究院院长、餐饮分析师汪洪栋对《每日经济新闻》记者分析称，相较于加盟模式而言，直营模式的优势在于品控管理，但与此同时其也面临不小的资金压力，相对来说会限制门店的扩张速度；而“加盟模式则对标准化、供应链提出了更高的要求，加盟店管理方面也面临很大的挑战”。
也就是说，企业在直营模式下更关注门店经营，在加盟模式时则需要更关注供应链及标准化建设、加盟商管理等方面。那么当加盟模式成为大势所趋，品牌与加盟商之间究竟该处于一种怎样的关系？
梁熙桐是火锅行业新顶流“朱光玉火锅馆”的创始人。在梁熙桐看来，品牌一方面要使加盟商盈利并保持盈利的状态，另一方面也要对门店、供应链进行监控和管理，在这一模式下，加盟商与品牌在后期可能会出现分歧。
由此，他认为资源型项目模式或许是一个未来的发展方向：“什么是资源型项目，即由加盟商来提供商场、资金或人脉等资源，由品牌方来提供产品、供应链、营销等，从而形成一个共同开发的合作模式。”
“中餐出海”加速
“加盟模式”是如今餐饮行业正在探索的一条路径，出海则是另一条。实际上，中国餐饮企业出海也不是一个新鲜的话题，但近两年随着出海企业越来越多，热度逐渐攀升。
今年以来宣布出海的中国餐饮品牌就不少，其中就包括“袁记云饺”。7月23日，《每日经济新闻》记者从“袁记云饺”方面获悉，其海外首店将会率先登陆新加坡。截至今日，袁记食品已与新加坡当地的餐饮公司签署战略合作协议。
“黄记煌”“周黑鸭”算得上布局海外市场比较早的中国餐饮企业。“黄记煌”创始人黄耕、“周黑鸭”创始人周富裕也分享了他们对中国餐饮出海的最新看法。
关于“如何正确认识中国餐饮出海”话题，黄耕和周富裕提到了一个共同的观点：真正的国际化不是将中国餐饮产品卖给在海外的中国人，而是要卖给当地的外国人。
而要想把中餐卖给海外市场的当地人，这显然不是一件易事。首先需要解决的就是饮食习惯及文化方面的差异。黄耕提到，不能用“自嗨”的心态，而要用融入的心态去看待中餐服务于各个国家的消费者，基于每个国家不同的饮食文化对产品进行优化。
周富裕表示，前期对于不同海外市场的口味及文化差异调研很关键：“每个地方有不同的饮食文化，比如去年我们去非洲，发现非洲的人特别喜欢吃我们的产品，我觉得这是一件特别（让人）兴奋的事。”
除了对饮食文化差异的市场调研，汪洪栋还对记者提到，熟悉国际市场的人才团队建设、供应链建设等方面也是中国餐饮企业出海所面临的挑战。“袁记云饺”方面也对记者表示，其海外门店的筹备包括商标注册、特许经营合规、合作伙伴挑选、团队的本土化等方面。
“优胜劣汰”加速
无论是从直营模式转变为加盟模式，还是从国内市场走向海外市场，均是中国餐饮企业在激烈的竞争环境下调整策略，寻求新的增量空间。
这背后实际上也折射出：在如今的餐饮行业，新企业跑出来的概率越来越低，现有企业需要不断根据市场变化调整自身策略，否则将在激烈的竞争中被淘汰。
“在行业红利期时，新企业只要做得不差就有可能跑出来，而如今新企业想要跑出来并持续做下去的话，就要求产品、定价、供应链、管理等均没有短板，这就对企业提出了更高的要求。”汪洪栋对记者表示。
未来餐饮行业的两极分化将会愈发严重，强者更强，弱者更弱。这是申唐产业创始人唐申的观点。申唐产业深耕餐饮行业已22年，系餐饮味道整体解决方案专业服务商。在唐申看来，“未来优秀企业的迭代速度将会放缓，而那些靠机会、运气或信息不对称挣钱的企业的迭代速度则会加快”。
抱有对行业的敬畏心，踏踏实实做好产品与服务，这是长期主义所践行的理念。梁熙桐也感慨地称，据他观察，这一两年内不少餐饮人太过浮躁，更多站在B端的角度，考虑成本，考虑如何更快地进行门店扩张，实际上这是本末倒置的，“我们应该更多地从用户的角度去思考，产品应该如何做，品牌应该如何做”。
每日经济新闻
