为一个店长，身份注定和普通的员工是不相同的，思考问题、管理团队都应该从经营者的角度出来，做好日常管理工作，达到经营目标。那么餐饮店长如何管理员工呢?以下分享几个管理招数，有需要的朋友们不妨一起来看看吧。

1.树立好榜样，恰当的引导员工。作为一个餐饮店长，最重要的就是能够带领好团队，让你的员工尊重和信任你，这个不是单纯的发号施令和用职务压迫就可以达到的。建立真正的威信，管理者需要成为一个榜样，引导员工，做给员工看。从以身作则开始，做好表率，专研好相关的业务内容，成为领域精英，这样可以在带教员工的过程中很好的示范出来。如果你能够很好的“做给员工看”，那么他们也会从心里佩服你，会有很多问题请教你，这个时候你再去指导他们更容易被接受。

2.了解每个员工的特长，合理安排、知人善用。沟通得当，把员工安排在合适的岗位上才能够让工作顺利的展开。可以深入的同每一个员工进行单独沟通，了解员工的特长、内心的想法和需求以及期望，这样也便于了解这个员工，也可以更好和说服和打动他们，然和根据他们不同的性格和特长合理的分配工作任务，比如说嘴巴甜善于搭讪的可以安排在服务销售的岗位，做事手脚麻利的可以安排在后勤岗等等。有的放矢、合理的人员安排可以帮助有效的提升经营效率。

3.调动员工的工作积极性，提升员工的工作活力。日复一日的重复一成不变的工作会让人感觉枯燥，所以适当的组织一些学习活动、一些比赛并给予奖励来营造富有活力的工作氛围，调动员工的工作积极性，提升员工的技能是很有帮助的。比如关于一些餐饮技能的比赛、销售比赛、服务满意度等等方面的评比，并且富有吸引力的奖励能够更好得吸引员工参与。在这样一个学习、富有竞争力的团队当中，员工也会更乐意去学习一些有用的技巧，去提升技能，帮助店面能够提升整体实力。

管理员工也就是一个引导员工工作，真诚的服务员工的过程，以上为分享的餐饮店长如何管理员工的三个建议，店长需要调整好心态更好的处理问题，才能够得到员工真心实意的努力和回应。

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天讲了餐饮店长一日工作流程，没看到的小伙伴可以回溯一下昨天内容，今天我们继续讲优秀店长的打造之路——周工作任务。

店长以周为周期的工作内容包括：排班工作、大扫除及卫生检查、员工培训、周工作例会、每周订货/换货、制作营业周报表等。

一、排班工作：

餐饮服务行业，合理的排班应该遵循以下几点要素：

1.根据营业高峰时段分批排班

如果不是早点为主的店铺，大多餐饮门店的人流量主要集中在下午或者是晚上，那么在安排班次的时候，下午和晚上班次的员工数量可以多一些。

2.排班要根据时间段销售数额或营业额而定

一般门店的开店时间是定在上午10点左右。但有的门店上午十点钟几乎没有生意，而晚上打烊的最后时间经常会有顾客登门惠顾。当这样的情况发生一段时间后，店长就应该做出相应的调整，可以把上班时间往后移一个半小时、下班时间往后移半个小时，总的时间减少了一个小时，这样不但可以吸引一些优秀的员工来应聘，更重要的是还能提高员工的积极性。

排班的技巧

1.首先要根据理论和经验制定出一个可变工时排班指南，即按照员工的素质能力，以及那个时段的客流量，合理安排员工数量；

2.预估每个时段的客流量，确定需要的人数；

3.注意在每个时段内保证各个岗位有合适的人选；

4.同一岗位注意新老员工的搭配；

5.尽量满足员工的合理排班要求。

二、大扫除及卫生检查

作为一家餐饮机构的店长，应该自始至终地保持对卫生的“苛刻”要求。对于需要每天清洁、每周清洁、每月清洁、每半年清洁的项目，店长应该分类制订明细表，并制订检查标准。一般来说，地面、橱柜表面、台面、设备用具、卫生间、供水中心、餐具、卫生用品等物品清理以及摆放都属于每天整理的项目；橱柜内部、窗玻璃、镜子、店员服装、鞋帽之类可列为每周清理的项目。通常，我们用以下两个方法来进行卫生检查：一是直接目测，二是用干净的面巾纸擦拭，以纸巾上不会留下污渍痕迹为合格。

三、员工培训

优秀的员工大多都是“管”出来的，设置合理的培训方案，对员工定期进行培训，是非常必要的。

培训工作其实很简单，简单来说就是三个步骤：

首先，思想观念输入为先。我们得让员工明白为什么要接受培训，培训对他们以及公司的好处，员工愿意接受才是最重要的，如果做不到这点，再强的店长也培训不出好员工；

其次，整理好培训计划，做好培训内容和培训步骤。理论为辅，实操为主，多与员工互动；切忌拿着培训资料照本宣科，要把培训知识凭借自己的记忆和经验去讲解——只有自己理解了，别人才会觉得你厉害，才有按照榜样学习的劲头；

最后，要考核，讲完了不量化结果等于白讲，而且培训考核结果直接跟KPI挂钩，这样才能做到培训效果。

四、制作营业周报表

周报表主要作用是反映本周店铺经营状况，另外通过提出问题、发生问题、解决问题等方式逐步解决店铺目前的问题，优化店铺经营结果。

主要内容包括本周的销售业绩、目标达成率、下周的目标、上周问题处理结果、本周新问题、库存状况、工作心得、培训目标及考核结果等。

五、周工作例会

一般选择在周一上午，一方面可以通过开会的形式把大家的一周工作状态调动起来，另一方面也是在本周初就把当周工作布置清楚，让员工对自己本周工作重点有个清晰地目标。

例会内容除了对周报表内容进行面对面通报之外，一般还会组织企业文化学习，加强员工对企业文化的理解及主人翁态度的培养。

六、每周订货/换货

餐饮店订货因为各地供货距离不一，往往需要提前订货。作为店长，每周需要对库存状况进行一次清点，对于有质量问题的货品及时进行换货，对库存不足的货品及时进行订货。订货时，需按照本店实际库存情况，以及下周销售计划进行结合，做出订货量预估数据，以保证店内有充足的货源，维持一个安全、合理的库存。

　餐饮业是许多创业者会考虑到的大方向，愈来愈多的人们喜爱上了烧烤餐厅，那么作为烧烤餐厅店长必须做哪些日常的工作呢？烧烤餐厅店长是一家烧烤餐厅店的灵魂，各种的经营和管理内容必须参加进去。日常工作也是必须解决好的内容。

　　一、烧烤餐厅的开店选址是烧烤餐厅店长必须做的日常工作

　　在吃烧烤餐厅的时候就会发现，许多烧烤餐厅店有自己的开店选址理由，通常情况下开店选址，肯定困惑着很多人，不是说市中心的黄金旺铺便是适宜你店铺的所在位置，这是要全盘考虑的。

　　但是也不必太过度担忧，我们必须考虑到好烧烤餐厅本身的项目特征，适宜烧烤餐厅本身的必须就可以。考虑到好目标群体，你这个产品是适宜老人还是年轻人，还是适宜白领，要在开店以前确定好目标群体。考虑到店铺位置时也需要适当考虑到店面的租金，交通发达水平等多方面的因素。与此同时，在确定好基本的开店选址情况之后，每天早中晚，要观察此地区的人流，人流早晨什么样的人多，中午什么样的人多，晚上又是什么样，要全盘考虑。

　　二、烧烤餐厅店长在日常工作中考虑到店内的内部环境

　　既然是烧烤餐厅就要有自助食材放置桌，通常情况下它可以被安排在餐厅的中心，或在一侧，或在餐厅的角落里，或在一个完整的大桌子，它还可以由主桌和几个小桌组成。灯光效果也是其中的一个必须烧烤餐厅店长考虑到的因素。灯光效果可以可以利用自身的特性巧妙地改变餐桌周围的环境，还可以利用灯光效果来改变餐具的颜色。

　　接下来要考虑到的还有人们在想要用自助食材时所使用的自助饭桌，饭桌的大小并没有特别的规定，通常情况下要方便顾客放置食材。桌布也是必不可少的，烧烤餐厅桌布应垂直离地面6厘米，覆盖腿部和脚部。

　　不同烧烤餐厅店可以突显自己的主题，让顾客有干净整洁的感觉，让顾客愿意来自己的烧烤餐厅店消费。加深主题音乐，主题艺术，娱乐，主题等其他形式的主题也是一个不错的选择。

　　三、在烧烤餐厅运行过程之中必须做好的工作

　　店长在自己在工作中要踏踏实实，积极地参加到烧烤餐厅店的运行过程之中来，在了解到有关烧烤餐厅店的难题或是接受到顾客所提出的各项难题时要及时解决，听取多方意见和建议，合理解决难题。

负责制订服务规范、程序流程和推销策略，报营运部审批后负责组织实施。业务上精益求精，连续不断提升管理水平。要严格审查烧烤餐厅内的卫生以及就餐感受，根据就餐客人的意见和建议，改进和提升服务、菜品质量。要定期安排并开展员工培训工作，让本店员工以好的面容来迎接顾客，要热情待客、态度谦和，高服务质量。

　综上所述，可以看出其实做烧烤在开店之前会有很多方面的考虑，而并不是单单的由一种原因造成的，所以说如果想要做烧烤生意的话，可以选择一个实力靠谱的品牌店，如：串意十足就是一家非常不错的选择，不仅能帮助自己在店铺选址方面有自己的规划同时，在后期的线上线下运营方面也会有自己的独特运营方式！帮助店铺和运营商做到双赢的场面！！