品怎么推？过去能想到的方式就是打折、买一送一、第二杯半价等。这种单一的方式在造成产品同质化的同时，也让餐厅缺少核心竞争力。
红餐专栏作者胡茵煐认为：创新要夺眼球，推新则要夺心智。
餐厅花费巨大时间产出的新品，由于极其老旧的推新方式，无法达到应有的效果，导致回报与投入的严重不成正比。
但值得欣慰的是越来越多的餐饮老板开始穿透表象，找到了更核心的本质——聚焦于新产品，并将其与企业自身的战略打法挂钩，上升至一个新的高度。
既然是聚焦新产品，那就分为创新和推新两大部分。
< class="pgc-img">有市场有需求的创新
在餐饮行业，许多餐饮老板直接让厨师长负责菜品出新，这也是餐饮界的普遍现象。但细想之下，暴露的问题很多。
以前只是厨师、服务员，现在升级有了店长、经理。在竞争升级、餐饮往企业化发展的大环境下，人员开始细分，论起对市场的敏感、对消费的需求，显而易见厨师长并非是最优人选。
< class="pgc-img">厨师、服务员、店长分工明确各司其职
▲图片来源：百度
店长和产品经理（或者能调研和分析的策划公司）是最直接面对消费者更贴近需求的，创新的灵感应该来源于他们的意见。
创新是双重的，既要有面向市场锁定需求的研发环节，又要有根据需求的反馈调整。
不是闭门造车，也不是新产品出来了，丢在那里就好了。市场是灵活多变的，所以需要反馈来审核新产品，进行合理的调整。
< class="pgc-img">正宗的羊肉泡馍，馍应该厚实像馕
现在许多商家则会将其改良成薄脆的饼状
▲图片来源：如何howto
从市场中来到市场中去，这是创新永恒不变的基础。调研出需求，需求推产品，产品靠研发，研发后尝试，尝试后反馈，反馈后调整。
有社交传播性的推新
前几年风起的互联网思维让一大批餐饮人感受到了营销的魅力。微博火了，跟上微博；微信火了，立马用微信；抖音问世后，很多餐饮企业转向玩抖音。
那又有几个品牌像海底捞一般，强势拉动消费了？餐饮企业不是传播公司，推新也不只是在平台上表面曝光。
企业应该要把每一次的推新活动，当成一场具有联动势能的品牌运动，具体参考一些大品牌的活动。
产品与产品PK拉动投票：
< class="pgc-img">与大热游戏合作，借助游戏热度，
通过划分阵营极大的刺激消费者购买
▲图片来源：德克士
开设主题、快闪馆：
< class="pgc-img">< class="pgc-img">直接的形式打通消费者对产品的认知
▲图片来源：视觉餐饮网
这些餐饮体量庞大，资金充足，玩法可借鉴性不高。最优的方法是：形成低成本而高效的市场沟通模式，通过有效的广告投放、高明的“玩法”，让传播最大化。
每一次推新产品，都当做一次品牌运动。赋予产品利益支撑以外，再赋予产品情感，能得到消费者积极的反馈。聚焦于产品，凸显品牌调性，加深消费者对品牌的认知。
聚焦新产品不是做场简单的活动，而是通过长时间沁入消费心智，那么这场品牌运动就得做大做长。
那么营销活动要费心，宣传推广要用心。线上线下双轮驱动，赢得品牌曝光并转化为生意。
其次，为消费者提供情感价值，增加品牌与消费者之间的黏性，同时向顾客传达品牌的优势与价值，把顾客和企业带到同一个阵营，大幅提升获客效率。
< class="pgc-img">让爱成为消费者与产品的连接
结语
对于企业来说，前期的创新和后续的推新都是需要发力的点。
根据市场环境找到企业的隐性价值推陈出新，将价值显性化，成为触动消费的利器。在顾客头脑里植下品牌，并持续强化。
<>< class="pgc-img">< class="pgc-img">品推出后能不能成为明星，关键取决于你对新品的包装是不是到位，有没有按照打造网红的流程来打造你的新品。——《尖刀文案》
春夏是新品爆发的季节，你的新品上市了吗？当你的新品端到顾客面前，能让顾客一眼爱上，吃一口，想一年吗？
很多餐厅推出新品的是这样的：没有预热，没有包装宣传，一道新菜毫无征兆地出现在餐厅，让顾客措手不及。
总说顾客不爱你，你给他爱你的时间和理由了吗？任何新品上市都不是灵机一动的热血之作，否则，等待你的只是冲动的惩罚。
炒一道菜容易，餐厅要盈利，我们的目的不是为了一个人研发一道新菜品，而是让绝大多数顾客对这道菜品产生兴趣。新菜品上市能否火爆？做好下面6个步骤，助推新品变身人气王。
1、［选品关键］
生命力强且自带话题
选品之前，先要明确新菜品未来的地位。
不能和餐厅明星菜品抢风头，最好是作为特色菜，成为餐厅或者品牌独特的记忆点。新菜品是要给顾客新鲜感，给品牌锦上添花，顾客的食用体验一定不能差。
比如很多餐厅瞄准春天的鲜笋、马兰头、香椿苗等，食材有很强的时令特征，上市自带限时限量的促销属性，会引起消费者一阵热捧。
像喜茶新推出的荔枝饮品，有文化典故做铺垫，荔枝的美味已经是时间验证过的事实，不用多做介绍便能获得粉丝的青睐。
< class="pgc-img">除了时令原材料，也可以选用普通食材，在口味、做法或者菜品的呈现形式方面做出创新，满足顾客追求新鲜感的心理。不管是什么方式，我们的新菜品一定要有可以被人“议论”的特点。
2、［菜品包装］
颜值和内涵并重，颜值第一
这里的包装，和娱乐圈捧红明星的原理是一样的。
新菜品一定要有秀色可餐的外表，至于有趣的灵魂，那得顾客吃了才知道。所以图片一定要绝对养颜，原材料或者成品一定要让顾客看了有流口水的冲动。如果第一印象都不突出，顾客凭什么给你机会呢？
文案的作用就像3D打印机，通过给菜品拟定有趣的名字，编写有料的故事，彰显菜品不一样的出身，全方位地塑造菜品的立体形象。为你的菜品打造个人IP，让它成为具备明星潜力的一道菜。
巴奴给熊猫笋这样的描述，“春雷后第一拨鲜笋，鲜甜多汁，大熊猫最爱吃”。顾客不会去追究熊猫到底吃不吃这个笋，但是一定会因为熊猫的可爱气质想去尝试，熊猫就是这个笋最高级别的权威背书，“熊猫笋”从名字开始就成功做到了“傍大款”。
< class="pgc-img">同时，用文案为顾客打造逼真的消费体验场景，把吃饭的画面、饭菜的色香味搬到顾客面前，狠狠地诱惑、激发他的欲望，新品才有可能被顾客翻牌子。
菜品包装和塑造，是从外观到文化内涵、品牌价值的逐步附加，每一个新品出来，都是品牌强化自己主张的机会。
3、［菜品内测］
小部分关键的人先吃起来
内测是菜品上市推广之前的重要环节。很多时候，餐厅推出新品是出于餐饮老板一个人的想法。
可能是在别家店里品尝到口味不错的菜品，想引进到自家餐厅；也有可能是看到竞争对手的菜品在畅销，很多小餐厅甚至存在盲目追风类的菜品上新。
那么，不管上新的初衷是不是经得起推敲，餐饮老板要对推出的新品有清晰客观的判断。怎么确定菜品的质量是不是过关，菜品能不能吸引到目标顾客群？都要靠小范围的试吃内测活动来获得答案。
除了选择餐厅的目标顾客群体来试吃打磨口味，有条件、有资源的餐厅，找美食界的意见领袖、美食达人、有影响力的美食博主等，他们的反馈信息都要圣旨一样记下来。
< class="pgc-img">内测主要是两个作用：第一，用一些挑剔的舌尖来给菜品提出优化意见，促进新菜品品质提升；第二，积累话题和素材，为后期宣传传播做好铺垫，这个更重要；第三，得到不同群体关于新菜品的全面反馈，为菜品定价、推广作参考。
4、［预热宣传］
新菜品要学王熙凤，名声先行
通过上面的内测试吃，把菜品的色香味做到标准化，达到能够稳定出品的要求。之后就可以进行预热宣传，为菜品做一些合理的“炒作”。
宣传一定要和研发菜品一样重视，新菜品才有可能在顾客认知中占据一席之地。
这个阶段，怎么宣传比宣传渠道更重要。新产品以什么形象和顾客见面，第一印象的好坏，都取决于我们对新菜品的介绍。
菜品的介绍离不开文案。在文案的包装下，菜品可以是甜美的、清新的、励志的、霸气的，不管什么风格，都是为了让顾客爱上他。同时，菜品还要保留一定的神秘感，让顾客全面了解之后还抱有好奇。
奈雪的茶推出每一款新品，都像给粉丝介绍一位气质独特的美女。霸气冰淇淋牛油果系列，有一点高冷的神秘感，又处处散发着品牌自身的高级感，产品和品牌的个性完美契合。
< class="pgc-img">宣传阶段也要对新菜品的口感和味道做足铺垫，提炼出独家自创的标准出品工艺流程才有逼格，配上各位达人的就餐体验，当看完推送信息的人忍不住问“在哪里可以吃到？”的时候，就到了新菜品出场的好时机。
5、［全面上市］
媒体、店面、顾客群全方位造势
上市当天的全方位宣传必不可少，传单广告要当天发，单页海报上菜品信息明确、图片诱人，优惠信息最好一眼看上去就让人心动，想要去占便宜尝鲜。
这个阶段，餐饮品牌要尽可能多地争取新菜品曝光的机会，给新菜品分更多的流量。这方面西贝是很多品牌学习的榜样，牛大骨上市时营造出浩浩荡荡的感觉，堪比手机圈大牌的新品发布会。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">店面里菜品海报、菜单上菜品文案介绍、桌牌、服务员介绍，都是我们宣传新菜品的嘴巴。
当整个餐厅的所有空间都在展示新菜品的时候，顾客自然会按照餐厅的暗示做出选择。另外，全方位的宣传也有利于给增加顾客的信任感。
6、［持续传播］
引发新品的爆炸式传播
当有足够多的顾客愿意尝试新品，餐厅才能得到更多的反馈，顾客有好的体验，才能为餐厅带来口碑推荐和回头客。
除了餐厅自己传播，还需要引导顾客一起讨论传播。
不管发朋友圈集赞免费吃、关注公众号得优惠券还是微博、抖音、小红书，如果能在一定范围内带来刷屏式的效果，你的新品上市已经基本成功。星巴克的猫爪杯一经推出便遭疯抢，营销方式值得餐饮人挖掘。
< class="pgc-img">一旦前面的步骤都顺利完成，再传播就变得毫不费力，新品找到属于自己的顾客群，能够稳定存在。即使是只卖30天的时令菜品，也已经占领顾客心智，到每年的上市季节，自然会来寻找自己钟爱的味道。
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< class="pgc-img">定期出新品，是品牌维持新鲜感、增强顾客粘性的有效方法。对于品牌餐饮，每一次出新品都是品牌战略的一部分，而不仅仅是一道菜。
凡事预则立，不预则废。谁都可以出新品，有人只在上菜时下功夫，有人却在上菜之前做足了功夫，这便决定了你的菜品在顾客心智中是昙花一现还是绿树常青。
参某说
新品上市的每一步都是有备而来，除了把产品本身做到极致，用文案做好包装和宣传介绍，助推你的新品变身人气王。
< class="pgc-img">原创声明：本文作者西塘，由尖刀文案原创，转载请注明来源，违者将依法追究责任！?
< class="pgc-img">< class="pgc-img">新是永恒的发展动力，餐饮品牌更是如此。新门店、新场景、新菜新口味，不断上新给消费者新鲜感，扩充着消费人群，激活老客户复购。
如何把握当下趋势，挑选契合的新品，一步步推广成爆品？这是众多餐饮人所苦恼的事情。今年势能迅猛的番茄锅底，或许是个不错的观察样本。
总第 2527 期
餐饮老板内参 七饭 | 文
一口日光番茄牛骨锅，激活老客户复购
运营了5年的左庭右院鲜牛肉火锅，在保持鲜牛肉高品质的基础上，不断丰富产品线，保持着不错的上新节奏。今年夏天推出了潮汕传统糖水海石花，清凉解暑。锅底方面，新增了番茄口味，与经典的牛骨清汤组合成“日光番茄牛骨锅”，从新品入市到40%的锅底点单率，成功上新背后，这几个关键点要抓牢：
1）选品有势能，更容易起势自身带有势能的产品，推广时往往会事半功倍。选择日光番茄牛骨锅为今年主打新品，左庭右院市场总监崔晏哲介绍说，是看中了番茄锅底的巨大势能。
< class="pgc-img">“番茄锅底具有普适性，市场接受度非常高，大家在吃火锅时，都会想到这个口味，想尝试一下。”
据相关数据显示，在非麻辣锅底赛道，番茄锅底已经牢牢占据榜首。疫情过后，消费者的健康意识加强，番茄锅底更加受欢迎。
2）把控高品质，发挥品类势能
品类的势能发挥，更需产品品质的支撑。
左庭右院一直在食材品质上下狠功夫，在湖州自建屠宰场，源头把控牛肉品质，每日两次配送到直营门店，保证鲜牛肉的新鲜。涮品方面，选择从长寿之乡—?江苏如皋&广西巴马，签约定点种植蔬菜基地，专供如皋萝卜与巴马泉水冬瓜。
研发番茄锅底时，高品质是最坚定的方向。
崔晏哲坦言，餐厅如同一个把关者，替消费者把好食材关，呈现好食材，保证他们有一个很好的消费体验，才能留住老客户。
只有新品维持到原有的品质高度，甚至高于之前，消费者才能有惊喜感，才能激活老顾客的复购。
百品味源的百品日光番茄锅恰好契合了高品质的要求：在新疆自建的种植基地中，长出的番茄比平原地区光照更充足，糖分与营养成分更多，360度全产业链的管控，让每一口番茄汤都健康、美味。
在左庭右院和百品味源的共同研发下，不同品种番茄的复配出平衡的口感，呈现出天然、浓郁的风味。
此外，日光番茄本身就有极强的故事性，不仅能让消费者直观感受到品质，更给餐饮品牌提供了丰富的素材，有数据、产地等详实的内容，可以更有力地说服消费者。
3）推广有广度，更要有价值感的深度互动
为了更好地将新品推向消费者，仍需一套营销组合拳。
日光番茄牛骨锅定价48元，只比原来的牛骨清汤锅多了10块钱，较高性价比降低了尝试门槛，消费者更愿意来体验。
5月下旬，日光番茄牛骨锅上新，随之展开了一波强势的自媒体宣传，解读、推广??番茄涮牛肉这种搭配手法，为鲜牛肉火锅提供了新的可能性。
牛肉与番茄的经典搭配，再成新风潮，酸甜的番茄风味与牛肉的鲜嫩，相辅相成。
传播的广度有了，仍需要深度的互动做补充。“此次的新品已经是非常成熟的产品，大家已经了解了价值感，不需要做?太多的折扣活动，需要更深度的互动，让大家有参与感。”
为此左庭右院发起了点锅底送盆栽的活动。拿到盆栽的消费者，聚集在微信群里，通过每天晒出的盆栽生长情况，给出不同的奖励。
这种深度互动，不仅培养了用户的粘性，也让消费者更深度地明白一颗好番茄是如何长成的，对产品的价值感有更深的理解。
从产品品质的把控、新品的不断打磨，到营销推广的广度、深度结合，左庭右院成功将新品转化为切实的利益。“无论是顾客的满意度，整体营业额的提升，还是品牌形象与热度，都有一定程度的提升。”
日光番茄牛骨锅上线一个月，锅底点单率能达到??35%~40%，顾客非常满意这次新锅底的口味。大众点评的评论中，提及日光番茄牛骨锅番的好评率达到了90% ，番茄汤搭配芹菜末、牛肉末，口感更佳，体验更好了。
不止好产品，更是系统化解决方案的提供者
靠一口番茄锅底获得营业额的增长，或者带来品牌活力，左庭右院并非孤例。深度探究后，不难发现成功上新的三个关键点，产品高品质、有个性，更要有故事。
百品味源作为背后的助力者，绝非简单地提供一口好锅底，而是系统化解决方案的提供者，与餐饮品牌共同打好“上新战”，用新品给餐厅带来持续且稳定的效益。
1）产品是根基，360度全产业链管控
5年前，决定深耕番茄锅底时，百品味源就意识到产品是根基，坚持产品主义，严格把控各个环节。
百品味源联合创始人及总经理李科在采访时聊到，成就一锅高品质的番茄锅底，并非易事，需要关注到各个环节。现在，百品味源已经实现了选种、育苗、栽种、 采收、复配、制酱、灌装的360度全产业链管控。
源头把控：在新疆，北纬40度番茄黄金产区建立了百品日光番茄生产基地，从根源上把控品质。从全球各优良番茄品种中，优选5种番茄栽种，共同组合成理想的风味。
优越生长环境：3.5万勒克斯以上的日照强度，每日长达16小时以上的日照，晒足1600小时的阳光番茄，聚集了大量的营养元素，风味自然浓郁；天然雪水的灌溉，杜绝了重金属农残污染，增加了更多矿物质和微量元素。
精选复配：选用当季完熟番茄，35个番茄复配出最佳酸甜比。严格采收政策，一年只采收一次，8小时后运到工厂，根据32项指标，进行人机二次筛选，26个小时之内做成半成品。
如今百品日光番茄已被注册成专利，成为极具辨识度的风味风向标。在中国烹饪协会主办的2020中国火锅产业大会上，百品味源凭借优质的百品日光番茄锅底，收获了认可和中国火锅好产品的奖项。
2）个性化定制，摆脱同质化困境
如左庭右院一样，众多餐饮品牌希望打造具有个性的产品，摆脱同质化困境，增强竞争力，定制化服务便是百品味源服务内容中的一把利刃。
据总经理李科介绍，研发团队中有专业的厨务团队，服务餐饮企业，可以根据需求，调整锅底的浓度、颜色、味型，提供更个性化的产品方案，避免“千店一味”。
应用性极广的番茄锅底，还能应用到串串、米线、面条等更多元场景中。定制化的服务也随之延展，虽然客单价不同，但百品味源依旧坚持健康、美味、安全与稳定的统一。
现在，百品味源已经为159个品牌提供了定制产品，积累了丰富的经验。
3）全维考量，系统化解决方案
“百品味源并非是一个单纯的底料供应商，而是百品日光番茄解决方案的提供者。”
在李科看来，产品的终点并非仓库或后厨，此时，销售才刚刚开始。百品味源希望和门店一起，展开全维度的合作，一起媒体发声，将产品推广给消费者，不断获取认同，如同左庭右院的深度合作一样。
“很多餐饮品牌，没有完善的策划团队支持，他可能开了个店，运营的还不错。这个时候他需要知道怎么卖出好产品，这点很重要。”
百品味源推出的百品日光番茄解决方案，包括营销推广、爆品组合、视觉设计、卖点话术四个维度。从菜单策划到海报的视觉呈现，再到服务员的话术与培训，这些具体事项的落地，都能切实帮助到餐饮品牌。
比拼综合实力的当下，强大的竞争力并非来自某一款单品。百品味源提供的专业服务，不局限于高品质的番茄锅底，能为餐饮品牌定制产品，实现产品的个性化，更能为餐饮品牌，提供全维考量的系统化解决方案。
