第 3745 期
作者 | 餐饮老板内参 张铎
近些年来，餐饮行业一直是消费投资的热门赛道之一。据餐里眼数据研究院多渠道不完全统计，2023年全年餐饮行业融资事件共132起。
但经过比对筛选后，从132起融资事件中，剔除了48家存在“瑕疵”的融资事件。
最终我们整理出84起融资事件。其中包含餐饮连锁62起，供应链及服务商22起。
84起融资事件
透露哪些信息？
融资额方面，整个餐饮业的投融资继续降温。除未透露融资金额的融资事件外，获得过亿元的融资事件仅有12件。
其中包括新中式烘焙连锁泸溪河、小餐饮加盟连锁孵化企业墨比优创、新徽菜餐厅连锁小菜园、精品咖啡连锁M Stand、现制酸奶连锁茉酸奶、连锁餐饮数字化头部服务商奥琦玮、商业大数据和AI智能决策技术企业数位大数据等。
从投融资轮次分布看，大部分融资停留在早期，33笔投资处在种子轮&天使轮阶段，走到F轮的为B2B食材供应链服务商乐禾食品。
2023年出现了3次并购事件，1月火锅连锁小龙坎全资收购蜀大侠，2月书亦烧仙草收购霓裳茶舞60%股份，3月千味央厨收购味宝食品剩余股权。
7月金科服务公告称拟收购团餐公司上海荷特宝配餐，取得其最多66.85%的股权，但目前交易尚未完成。
分赛道看，茶饮与咖啡仍占据大头，分别为15起和12起，小吃则有11起。
茶饮和小吃融资中，“新中式”标签浓厚，各种新中式国潮茶饮、中式炸鸡连锁获得融资。
咖啡赛道则不断细分，有花果香型咖啡连锁Au Cafe、谷物咖啡连锁悠小咖 UPLAYER、以及主打“非洲咖啡”的小咖主。
烘焙融资有明显降温，降温幅度更大的应该是粉面赛道。今年仅有爆爆姐螺蛳粉、柒点螺蛳粉、碗丰亭板面、粉大大四家企业获得融资，金额在百万级别。
获得融资的餐饮企业，注册地位于上海的有12家，北京的为11家，江苏、浙江分别为8家。
从时间上看，2月份和3月份的融资事件最多，分别12起。
48起“瑕疵”融资？
雾里看花，虚虚实实
早在今年5月，内参君就发现了一些蹊跷。部分餐饮融资讯息“相似度极高”：“愚公炸串”“龙门炸串”都是A轮3000万，都是要充分共享投资方的互联网大数据、餐饮、供应链等复合型基因，都是要打造符合现代年轻人消费审美和消费习惯的新型小吃样态。（《蹊跷的融资，两个炸串品牌相似度高达八成？》）
两者的融资讯息都是从自媒体账号发出，企业并未作工商变更，彼时，名为愚公炸串的门店有100家，但是全国分布很散，名为龙门炸串的门店只有8家门店（如今已清零）。在一些视频和文章下，有网友声称被骗。
因此，在此次融资盘点中，内参君花费大量时间对融资讯息进行溯源，综合工商信息、大众点评在营门店数等信息进行筛选，找到了不少存在“瑕疵”与问题的融资事件。
A 高仿品牌频出，一些企业已经在地方媒体的报道中“翻车”，或遭到官方否认。
首先是热门赛道咖啡与茶饮，今年出现各种“高仿”瑞幸咖啡的品牌。比如有报道称“轻卡鹿”获得北美Blackstone Fund Management LLC投资，“两瑞咖啡”获得贝恩资本投资。
但高仿并非没有代价，尤其涉及牵扯到虚假宣传和诱骗上。
12月16日，合肥市公安局包河分局发布“警方通告”称：2023年10月7日，该局对轻卡鹿品牌管理有限公司涉嫌合同诈骗案立案侦查，包河分局已对犯罪嫌疑人王某等十三人采取刑事强制措施。
10月份两瑞咖啡被山东电视台生活帮节目的报道显示，山东两瑞品牌管理有限公司被爆出假冒瑞幸旗下子品牌招商，相关部门表示会介入调查。
类似的还有今年7月宣称融资的“默啡咖啡”。安徽商报报道称，甘肃、广东、山东等地的多位投资商表示其在加盟合肥“默啡”咖啡店的过程中，遭遇了“诈骗”。记者探访时发现，默啡公司已人去楼空，前员工称默啡公司与“轻卡鹿咖啡”有关联。
同样人去楼空的还有“东芳叶”，这家公司宣称在四月获得了美团龙珠的融资。今年10月，河南电视台都市报道报道称，全国多地商户反映，说他们本想加盟蜜雪冰城，但由于资格没过审，被骗加盟了根本不存在的“子品牌”东芳叶。意识到被骗想讨要说法时，找到河南食在味至餐饮管理有限公司，却发现这里已经人去楼空。
中式汉堡也是热门赛道之一，源码资本曾投资了中式汉堡的头部品牌塔斯汀。
2023年，有报道称，多个中式汉堡品牌获得了源码资本或源码旗下基金的投资，包括4月份的奥丁顿汉堡，9月份奔跑的熊猫，11月的翰堡功夫。但接近源码资本的人士向内参君表示，“不符实”。
B 从国家企业信用信息公示系统中，也可以找到一些“不寻常”的融资。
2023年10月有报道称，小吃餐饮现代化连锁品牌“山东新梦想餐饮管理有限公司”荣获A轮融资5000万，投资方为“国正资本”。还有报道指，其是集餐饮管理和供应链创新为一体的企业。
但翻开国家企业信用信息公示系统，“山东新梦想餐饮管理有限公司”在2023年8月21日之前，名为“山东迈诺建设工程有限公司”。此前的经营范围，也与餐饮无关。一个建设工程公司，摇身一变成为“餐饮巨头”，并非寻常。
不同寻常的还有“宏琰国际”。2023年3月，有报道称，专注供应链及餐饮连锁巨头企业“宏琰国际集团”再次完成1.2亿A轮融资加持，称其在出行消费、餐饮消费和创新零售三大领域均获得了较高的市场地位....在全球拥有超过1800家酒店及餐饮连锁门店。
但在相关报道中，宏琰国际集团的配图似乎存在问题。在报道中，其配图经过PS处理，所出现的图片并非是“宏琰国际集团”的总部大楼，而是广东珠江新城的雅居乐中心。原始素材可以在图库网站中购买。
北京宏琰国际品牌管理有限公司还曾因“通过登记的住所或者经营场所无法联系”被列入经营异常。
其曾用名包括：“北京中视海纳国际广告有限公司”“人人优品国际贸易（北京）有限公司”“三六五（北京）物业管理有限公司”。直到2022年经营范围变更时，才加上“餐饮管理”。如果是“借壳”，选择这样一家公司，也并不“寻常”。
C 一些宣传报道，结合大众点评的门店数据，也可以看出一些异常。
一些宣传报道其实“一眼假”，经过溯源可以发现，他们先被自媒体个人号发布，然后被爬虫抓取。
“观澜微生活”在2月发布了鲜果茶品牌“优莱客”的融资信息，称“优莱客成为合肥市及周边地区的龙头茶饮品牌，在合肥开设门店30+，在合肥市消费者心目中有较高评价。”但大众点评显示，优莱客在合肥目前仅在营4家门店，均位于合肥市长丰县，实际状况与报道不相符。
“知了快讯”在3月发布“豆校长荣获A+轮融资5000万，服务再度升级”的文章，开头的话术和前面提到的愚公炸串、龙门炸串类似。文章后半部分还出现了以“加盟商”口吻的文字内容。
查询大众点评可以发现，豆校长榴莲臭豆腐的门店分布也并不寻常，门店分布于营口、吕梁、汕尾、永康、大连、重庆等等。每个城市仅有1家门店，寥若晨星。与一般餐饮连锁的开店逻辑并不相符。
企媒创氪同样也在3月发布招财猫能量茶母公司“无锡荃仕品牌管理有限公司”，获得A轮5000万融资的消息，文章中提到“在华东地区拥有较好的销售业绩”，但在大众点评上，切换到无锡，可以发现无锡的门店已经歇业关闭，在营门店只有太原一家，秦皇岛门店尚未开业。实际状况似乎与报道并不匹配。
此外，内参君对下半年一些融资讯息溯源时，在第三方工商查询平台链接，发现其中大部分文章已被删除。
一位投资者对内参君表示，一些餐饮品牌拿了资本的钱之后，在加盟势能上很强，因为资本方背书了很多东西。在他看来，一些虚假融资讯息，很像是加盟品牌方自导自演。弄了个假讯息，说这个某某资本投资的，这样在放加盟割韭菜的时候，似乎比较方便。
2023年融资品牌分析
现象级事件及背后的趋势
我们还是回到那些真实的，有影响力的融资事件。
2023年刚开年，餐饮赛道就发生一起并购事件，小龙坎成为了蜀大侠的全资控股股东。在小龙坎合并蜀大侠后，总门店数字增至1200家，直追海底捞。针对此事，小龙坎的相关负责人曾回应，其目的在于更好实现双方品牌的长期发展，对资源进行整合。调整后，双方品牌将坚持前端独立运营，后端资源整合策略，以优化供应链，最终实现合作门店降本增效，实现多方共赢。
这其实也是2023年唯一一笔火锅品类的融资。根据中国饭店协会与美团团购联合发布《2023火锅品类发展报告》，2023年火锅连锁化率达到23%，连锁化率持续提升，但近三年仅增长3个百分点，增长略显乏力，这也预示着行业逐渐进入存量竞争时代，火锅行业竞争越来越激烈，价格、品类、场景等全方位开启内卷。
2023年1月，中式点心潮牌虎头局宣布完成数千万人民币B轮融资，投资方为红杉中国和GGV纪源资本。但在3月底，虎头局被爆资金链断裂、拖欠工资与供应商货款等等，线下门店接连关停。武汉地区虽仍有虎头局门店，但从网上公示的营业执照看，经营者并非虎头局的关联公司，而是独立运营。
三年的时间，虎头局完成了从无到有，被VC抢着上车，估值20亿，到濒临倒闭的旅程。在尚未盈利的情况下，即时在2022年的黑天鹅时刻，虎头局仍在不断烧钱，压力开店。这并不是一个可持续的玩法，也不再可行。在消费者和资本捂紧口袋的当下，每家餐饮企业都需要回归餐饮逻辑，重新审视和调整商业模式，以寻求更为持久和稳定的发展。
2023年6月，茶百道获得新一轮融资，由兰馨亚洲领投，多家知名投资机构跟投，这是茶百道创立十余年第一笔公开融资。两个月后，茶百道提交IPO招股书，并在12月获得证监会的境外发行上市备案通知书，这意味着茶百道已经取得香港上市聆讯的前置要求，在上市长跑上领先其他筹备上市的茶饮企业。
在整个2023年，一共传出至少5家新茶饮品牌被爆正在准备港股和美股IPO，茶百道之外，还包括今年1月2日同时递交招股书的蜜雪冰城和古茗。集体奔向IPO的背后，是新茶饮已经进入竞争白热化的红海阶段，对茶饮品牌而言，非常考验现金流，当一级市场流动性趋紧，通过IPO获得更多筹资渠道与更多资金的机会，从而进一步巩固市场地位，加速发展，走得更远。
2023年11月，君乐宝斥资战略入股茉酸奶，持有30%的股份。这是茉酸奶的首次公开融资，茉酸奶是现制酸奶赛道中最显眼的品牌之一，双方的战略合作显然具有明显互补性，茉酸奶的奶源有了保障，君乐宝也有了规模客观的下游客户。不过一个相似的案例却走着不同的走向，12月新希望乳业拟将现制酸奶品牌“一只酸奶牛”剥离出上市公司体系。
在调整价格带的新茶饮衬托下，动辄30-40元一杯的现制酸奶被冠上了价格刺客的帽子。高售价的背后虽然代表着较厚的利润空间，但也影响着复购率。面对酸奶品类的爆发式增长，喜茶、古茗、茶百道、书亦烧仙草也纷纷上架了相关产品，以更高的性价比抢夺品类红利，未来或许也有更多品牌卷入价格战，现制酸奶品牌寻找强有力的价值支撑点，建立品类护城河尤为重要。
2023年12月，聚焦新徽菜的小菜园宣布完成新一轮融资，投资方为加华资本。这是继今年3月完成首轮融资后，加华资本对小菜园的再次投资，累计投资金额5亿元人民币。加华资本的这笔投资，则是大众餐饮市场今年的最大一笔融资。小菜园的门店数也从3月份的400家扩张到年底的500家，均为直营门店。
小结
过去的一年，科技投资火热，消费投资承压。加华资本宋向前多次在演讲和受访中，强调不能把消费和科技对立起来，让市场做一道“二选一”，他认为，“消费赛道足够宽，周期足够长，典型的长坡厚雪大赛道，可以将心注入，剩下的安心交给时间，正确地做事并做正确的事。”
潮起潮落，无论餐饮消费的投资向何处去，唯一不变的是，餐饮是长坡厚雪、穿越周期的长青赛道，充满了持久的潜力与广阔的发展空间，每个餐饮人需要的不仅是短期的行动，坚持和耐力将成为通往成功的关键。
文来自微信公众号：红餐网（ID：hongcan18），作者：周里希，编辑：景雪，题图来自：视觉中国
不确定时期，资本市场对餐饮的态度依旧保持谨慎。
据红餐大数据不完全统计，在刚刚过去的一年里，餐饮行业相关融资事件共发生了175起，与2022年的238起相比大幅减少，更远不及2021年。
不过，沉闷的市场中亦有亮色。西式快餐、自动化设备等领域获得融资的品牌数量有明显上升。
为什么有的赛道炙手可热？有的赛道却开始遇寒？餐饮投融资的逻辑又发生了哪些转变？我们尝试对2023年餐饮投融资事件进行盘点，以期从中得到思考和启发。
一、持续降温，2023年餐饮投资已愈发冷静
总体上看，过去一年，投资人对餐饮业的态度已愈发谨慎。反映到资本市场，行业投融资的降温就在意料之中。
以近三年来的餐饮投融资情况来看，2021年餐饮行业总融资金额超过400亿元。平均下来每天都有新的融资事件，茶饮、咖啡、快餐等赛道不乏大额投资案例。但到了2022年，融资情况急转直下。该年全年餐饮行业融资事件仅238起，与2021年发生的337笔融资相比，融资事件少了近百起。
根据红餐网不完全统计，2023年餐饮行业相关融资事件共175起，与2022年相比，又有大幅减少。
从融资金额上看，2022年总融资金额不过300亿元，除未透露融资金额的案例外，过亿元的融资事件有28起。到了2023年，除未披露融资金额的案例外，亿元级别的融资案例也仅20起，融资总金额约为43亿元。
这当中，粉面赛道的降温尤为明显。
红餐大数据显示，2023年里，粉面赛道仅产生了3笔融资，只有爆爆姐螺蛳粉、碗丰亭板面和粉大大3个粉面品牌获得了资本投来的橄榄枝。融资金额上，也都只拿到了百万元的融资。这一数字与两年前形成了鲜明对比。据红餐大数据统计，2021年，粉面赛道融资事件共21起；2022年，降至13起。
同样降温的还有烘焙品类。
据红餐大数据统计，2021年烘焙赛道融资数量达到了16起，到了2022年，这一数字略微降至14起，再到2023年，该赛道总计只发生了8起融资。
另外，值得注意的是，2023年，咖啡市场虽然火爆，但咖啡在资本眼中的光环已经开始有所消退，全年仍有27个咖啡品牌拿到融资，但咖啡品牌们拿到的总金额已经大幅降低，相比2022年下降了65.4%。
二、投资人的钱流向了哪里？
2023年，投资人为何而投？在对这一整年餐饮市场的投融资情况进行汇总分析后，我们发现，以下四大趋势值得关注。
1. 投向小吃小喝，“轻”“快”是关键点
高性价比已经成为餐饮消费市场的主流，资本也同样对具有这类产品特色的品牌寄予希望。
2023年获融资的餐饮品牌中，小吃小喝类型占据了绝大一部分，小吃和饮品两大赛道共产生85起融资事件。
比如老韩煸鸡、夸父炸串、物只卤鹅、腿老大等都是主打小吃产品的品牌。舞莓娘、小咖主、星茵咖啡、茶百道、茶亭序等则专注于饮品赛道。
事实上，从近几年的投融资趋势来看，小吃小喝一直是资本重点押注的方向。毕竟小吃小喝类品牌，往往都是小店型、轻模型，标准化程度高，能够更快、更简单地复制，有利于规模化发展，也被认为是最有可能拿下万店王冠的品类。
而品牌一旦迈入“万店”，无论是经济效益，还是品牌影响力方面，都会是另一番天地，资本自然也就会紧盯这一潜力赛道。
2. “地方特色”“新中式”等具有差异化的品类更吸金
过去一年里，更具地方特色的小吃开始吸引资本的注意。包括豆校长、八只牛、京脆香、京腔调等地方特色小吃都在去年拿到了融资。
“地方特色”之外，“新中式”也是一股不容忽视的力量。
据红餐大数据不完全统计，2023年，包括山茶涧、汉唐序在内，共计有10余家新中式茶饮品牌拿到了融资。
在西式快餐领域，也有一批主打“中式汉堡”的品牌揽获了投资机构的芳心，包括林堡堡、奥丁顿、肯卫汀等。过去，很多人一直觉得西式汉堡味道不符合中国人的口味，而中式汉堡之所以能崛起，很大一部分原因正在于抓住了消费者的需求痛点，从堡胚、馅料入手，创新出了更适合中国胃的汉堡。同时，价格上又普遍低于西式汉堡，故而也受到了市场的青睐。
总的来看，无论是新中式茶饮，主打“中式汉堡”的西式快餐品牌，还是高举地方特色的小吃，本质上，它们都是因产品创新和差异化而受到关注。
产品永远是餐饮品牌立足市场的基础，未来，餐饮行业的竞争只会越来越激烈，品牌如果没有自己的产品特色，也将很难在市场长期立足。
3. 咖啡还有机会，差异化的咖啡品牌受关注
前面也提到，去年的咖啡赛道相较2022年已有所降温，但也不能由此就否定咖啡赛道本身的投资价值。
2023年，具有差异化的咖啡品牌，仍然得到了不小的关注。
例如，“将咖啡店开进大公司”的“小咖咖啡”，在选址上找到了差异，拿到了4.48亿元的融资。区别于开在写字楼、商圈的咖啡品牌，其开设了很多小店在国、央企一楼大堂，且主打自助鲜奶现磨咖啡；还有一年内获得两轮融资的星茵咖啡，主打茶咖，其将咖啡与中国茶文化融合，从碧螺春到西湖龙井到云南普洱，具备产品差异化。
星巴克CEO纳思瀚在2023年接受媒体采访时曾表示，中国当前的年人均咖啡消费量是12杯，日本是200杯，美国是380杯，中国咖啡市场仍然处于早期阶段，未来仍有不小的发展空间。
《2023中国城市咖啡发展报告》显示，预计到2025年，国内咖啡产业规模可达3693亿元。另据Allegra Group旗下研究机构World Coffee Portal发布的报告，中国品牌咖啡门店数量在2023年的12个月内增长了58%，达到创纪录的49691家。
成瘾性强、复购率高，可以预见，咖啡还是一个具有成长性的赛道。但在头部品牌激烈的价格战、规模战之下，未来只有更具差异化的产品才能从夹缝中跑出来。
4. 力争上游，盯上数智化
2022年，投资机构的目光已经逐渐投向上游。到了2023年，投上游的现象依然明显。
一批专注于研发、生产和运营自动化设备的企业，以及一些餐饮软件服务商获得了资本关注。
包括主营研发和生产商用服务机器人的普渡科技，在2023年获得两轮亿元级别融资；专注于连锁门店饮品设备的自动化升级的咖爷科技，也拿到了高瓴创投、前海仁智资本参投的近亿元天使轮投资。为餐企提供数字化产品与服务的上游供应商奥琦玮，在2023年5月获得了超5亿元的战略融资。
从投资机构的视角上看，上游赛道往往具备了较高的技术壁垒，而且与前端餐饮品牌们做大众生意不同，主营业务以调味品、餐企服务、冷链物流、供应链为代表的To B生意近年来已经有摆脱“地域性”“小作坊”的趋势。
有投资机构指出，“如今，产业资源加速向头部餐饮企业集中，同时，中国餐饮产业数字化进程也在提速。”在其看来，资本纷纷围绕提供数智化服务的企业押注并不意外。
三、结语
2024年，已加速到来。此前，红餐网在与很多投资人交流后，大家普遍表示，2023年审慎、理智的投资趋势可能会延续到2024年。
毕竟，餐饮业的2024年，大概率可能仍会是：“总体艰难，局部灿烂”。这样的情势下，消费投资方也会更重视品牌的造血能力。
对餐饮品牌而言，则意味着要将更多精力放回到产品和服务的差异化，经营效率的提升等方面。在可预见的未来，做好这些会远比紧盯融资节奏来得更重要。
本文来自微信公众号：红餐网（ID：hongcan18），作者：周里希，编辑：景雪
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< class="pgc-img">< class="pgc-img">者 | 餐饮老板内参 内参君
人造肉泡沫破灭
人造肉公司，像多米诺骨牌一样，一家家接连倒下。
近日，美国人造肉公司SCiFi Foods宣告停业。这家企业成立于2019年，曾拿到由a16z领投的数千万美元融资。其首个肉类培育设施建成仅6个月，第一款人造肉汉堡还未面市，便戛然而止。
公司创始人Joshua March在社交媒体上坦言：“在当前的融资环境中，我们无法筹集到商业化的资金。”
无独有偶，新西兰植物肉公司Sunfed也因缺少资金而宣布倒闭。该公司成立于2015年，在新西兰和澳大利亚市场提供肉类替代品。
Sunfed的首席执行官 Shama Sukul Lee表示，疫情、员工短缺、供应链中断和成本飞涨是导致公司“严重受损”的原因，因此需要投资者注入现金，但现有的投资者“不再有兴趣支持该业务”。
倒闭潮在更多人造肉企业蔓延。
去年，Hooray Foods和Nowadays这两家总部位于旧金山的植物基初创公司，也相继在社交媒体上宣布结束生产的计划；澳大利亚植物肉公司v2food虽然还在营业中，但其首席执行官尼克·哈泽尔已离职，公司也关闭了价值2000万美元的加工厂，面临重重挑战；植物基公司VBites Food Ltd在成本压力不断上升的情况下未能获得新的资金，陷入破产管理，创始人Heather Mills个人购买了VBites公司的资产后才使该公司免于破产。
就连曾被业内视为人造肉先行者的Beyond Meat，也是危机四伏。
2019年5月，Beyond Meat在纳斯达克上市，当日股价暴涨163％，一度引发了全球植物肉投资热潮。
2021年，Beyond Meat与麦当劳、百胜签署全球供应合作协议。根据与麦当劳的协议，Beyond将成为其McPlant汉堡的首选肉饼供应商。此举被视为人造肉走向大众市场的开端。
然而，2024年6月底，麦当劳美国主管Joe Erlinge在一个食品论坛中表示，麦当劳美国在三藩市和达拉斯推出“人造肉”汉堡McPlant，但消费者对这类植物类蛋白质食品并不买单，市场测试未获得成功。
反映到财报上，Beyond Meat一路亏损。根据其财报显示：2022、2023年连续净亏损超3亿美元，营收更是从2021年历史最高点的4.65亿美元，跌至2023年的3.43亿美元。过去一年，Beyond Meat股价累计下跌了近70%。
昔日荣光
人造肉的高光从2019年Beyond Meat上市后开启，在2020年前后达到高潮。
人造肉“狂欢”的背后，离不开资本的推动。根据Crunchbase数据，在2016-2021年的五年间植物肉行业共完成363桩交易，投资额达到42亿美元，仅在2020年全球的投资就达到20亿美元。
在国内，植物肉概念也得到了空前的关注度。据《2021中国植物肉行业洞察白皮书》统计，2019年12月至2020年12月，国内针对“人造肉”（植物基）公司的投资事件多达21件，同比增长500%。
大批头部餐饮企业也引入了人造肉产品。
肯德基曾在上海、广州和深圳三地推出“植培黄金鸡块”公测活动；星巴克与植物蛋白产品公司Beyond Meat合作，推出了植物肉产品；必胜客中国与Beyond Meat合作，推出了史上首款植物肉汉堡套餐；喜茶与植物肉品牌星期零 (Starfield) 合作，推出了植物肉产品；棒约翰与星期零合作，推出人造肉披萨.......
短短时间内，植物肉可以说在各类餐饮门店全面开花。从西式的汉堡、鸡块，意面，到中式的肉夹馍、水饺、月饼、春卷、串串、粽子等都有了“植物肉”的身影。
其实，人造肉的技术路线主要可分为植物基和动物基，前者是用大豆蛋白制成，技术成熟度高；后者是先提取真肉细胞，然后在生物反应器中把肉培养出来。在餐饮领域，植物肉的应用更为广泛。
整体来看，人造肉主打“健康”“素食”“低卡”等标签，与健康养生的饮食趋势不谋而合，因而备受资本追捧，餐饮品牌加持，可谓一时风光无限。
为何陨落？
来也匆匆，去也匆匆。人造肉的故事，戛然而止。
实际上，人造肉从未真正打动中国消费者。此前关晓彤“代言植物肉水饺视频假吃”一事在微博平台引发热议。最后，网友将话题矛头指向，植物肉是否真的健康、植物肉的消费目的、是否应该被推广等问题的讨论。
此次翻车事件后，人造肉也在快速降温。这个赛道之所以日渐下滑，有几点原因：
一是，难以征服消费者的味蕾，且价格高，尝鲜后没有复购。
在口感、质地等方面，人造肉仍与真肉仍存在一定差距，难以满足消费者的期望。根据DATA100在2020年初的调研数据，我国消费者对植物肉的认知度较高，但实际食用过的消费者仅占32%。
此外，植物肉的价格相对较高，让消费者更难产生复购。有知名快餐企业负责人也曾表示，植物肉产品本身制作成本高、价格还不低，消费者尝鲜之后的复购情况非常一般，热度过后企业也就没有再坚持下去的必要。
二是，舆论和政策打压，也对人造肉的发展造成了影响。
今年5月，美国佛罗里达州率先颁布法令，禁止销售人造肉产品，成为全美首个对人造肉说“不”的州。紧随其后，亚拉巴马州、亚利桑那州、田纳西州和艾奥瓦州也积极跟进。政策与舆论的打压之下，人造肉的发展空间进一步收缩。
三是，产品技术不够成熟，以及成本高昂，限制了行业的发展。
人造肉面临着高昂的生产成本。SCiFi Foods 联合创始人表示，在 2019 年公司刚起步时，一个 SCiFi 汉堡的制作成本高达 20000 美元。经过五年的时间，公司科学家才将成本降低到 15000 美元，虽然有所下降，但价格仍然令人望而却步。
对比来看，其生产成本依然高于传统肉类，这使得产品在价格上与普通肉类对比毫无竞争力。
人造肉作为一条快速增长的千亿级赛道，市场没有完全放弃它。但目前来看，人造肉行业仍面临诸多挑战。未来，相关企业需要在技术创新、降低成本、提升消费者接受度和应对政策挑战等方面做出更多努力，才能实现整个行业的健康发展。
