源丨喜马拉雅APP超级制作的课《新知日历》
编辑丨李从容
“新中式茶饮”你熟悉吗
在中信证券研究部关于中国餐饮消费的数据统计中，我们得知，奶茶在去年的销售额已经突破了 413亿元，同比增长 14.5%,而同样在中国大火的，以星巴克为代表的咖啡们，和其它饮品加在一起的增幅也只有 8.2%，远在奶茶之后。
我们这里说到的奶茶，并不是生活在中国北方，传统游牧民族的日常饮用品，而是一种改良后的“新中式茶饮”。说它“新中式”，是因为，它是在香港的丝袜奶茶和台湾的珍珠奶茶的基础之上，改良而来的。
不仅有冷、热、常温三种适宜温度可供选择，连辅助配料也在不停地翻新花样，从最开始只有珍珠、茶粉，到如今的水果、奶油、巧克力、饼干、焦糖、布丁等等都可以添加。
奶茶火爆另有其因
奶茶早已不再是一杯简单的饮品，它满足了我们很多人对于精神世界的需求。
这么说其实一点儿也不夸张。不知道你有没有注意到一个现象，身边越来越多的朋友、同事或者同学，愿意花费大把的时间排队，只为买到一杯网红奶茶。
表面上看，这可能是因为“饮料行业竞争激烈”、“新鲜刺激的东西更吸引人”等等，但从深层次看，这是今天社会对于消费需求的提升。
美国心理学家亚伯拉罕·马斯洛，曾经写过一篇论文叫做《人类激励论》，他在文中提到了一个非常著名的理论，叫做“马斯洛需求”。他把人类的需求按照高低层次分为了五种，分别是生理需求、安全需求、社交需求、尊重需求和自我实现需求。
在物质生活极度匮乏的时候，大多数人肯定首先追求“吃饱穿暖”这样的基本生理需求，但当物质生活得到极大满足的时，更高层次的追求就会产生。
我们还以饮料为例，在经济生活不是那么充裕的时候，花钱买饮料首先是为了解渴、解馋，这就是最基本的生理需求。
但在生活水平日益提高后，解渴和解馋就不再是选择一款饮品的首要条件，与此同时，饮品的种类也开始增加，在这种情况下，多付出几块或者十几块钱就能让我享受到更多样、更符合我心意的奶茶，何乐而不为呢？
这也就是为什么我们看到很多人，边喝着两块钱一瓶的矿泉水，边排队买奶茶的原因。
饮料的种类增多了，我们不一定选择奶茶，还可以选择星巴克。其实，并不是说星巴克不火，而是相较而言，奶茶要更受欢迎一些。我们可以尝试从以下三个方面去分析。
首先是价格。咖啡是西方舶来品，在中国餐饮市场上，咖啡的价格始终不够亲民，即使是火遍全球的星巴克，一杯美式的价格，也高于一杯能够根据心意添加辅料的奶茶。
根据调查，95后人群是目前消费奶茶的主体，他们大多数要么刚毕业没多久，要么还是在校的大学生，有一定的消费能力，但也不是十分宽裕。对于他们而言，用更少的钱去选择更多样的口味，是很划算的一件事情。
其次是场合。三五结伴的年轻人边喝着奶茶边谈笑风生是再常见不过的一个画面。奶茶是一款大众饮品，亲民也不挑场合，做好后，拿起来就喝，真正选择坐下来品味奶茶的人是少数。
奶茶现如今已经不只是一杯饮品，更重要的是，它已经衍生了一种“奶茶文化”，一种促进我们缓解压力、沟通人际关系的良药。
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家网红奶茶店？网红到底是个啥？
大家好，我是茶理杨，专注茶饮店铺经营管理与营销。我相信在座的各位，只要是奶茶行业的从业者，都想经营一家类似像喜茶、奈雪、茶颜这种你们口中的所谓的“网红奶茶店”，开到哪，火到哪，每家都大排长龙，门庭若市，羡慕得很。
你所认为的，只要是排队的，火爆的奶茶店，就是网红店。
< class="pgc-img">茶理杨我只想说，这是一种对营销的“无知”，她们统统都不能称之为网红店。
为什么？
在讲网红奶茶店之前，我来先给你普及一下啥叫网红？
网红是当今网络社会特有的一种现象，因为某一个事件，某一种行为，某一个句话等等，先是引起了某一个小范围群体的讨论，热议，让这个小范围内的群体的情绪上得到某种共鸣，（这种情绪可以是积极的，也可以是消极愤怒的）通过互联网的渠道快速传播扩散放大，然后发酵至更大范围内的热点人物，成为公众关注焦点的人，叫做网红。
< class="pgc-img">比如说你们熟知的东北的“老了老弟”腰子姐，西安奔驰维权坐车女，广西“打工是不可能打工，这辈子都不可能打工的”周立齐，近点的还有川西理塘纯真男丁真，目前最火的是山东15年不涨价的拉面哥，等等这些都叫网红。
他们都是因为某个行为被互联网快速发酵，引起大量关注的网络红人，这种人就叫网红。
但除了后面所讲的丁真和拉面哥，你或许还能在网络上搜寻到他们的信息。东北腰子姐，奔驰维权女，广西“不打工男”，这几个网红，你还能看到他们的信息吗？
几乎看不到了，如果不是我说出来，恐怕你脑海里面都记不起这几个人了。
这是怎么回事呢？
这就叫“网红效应”。有句话叫做中国人的记忆只有7秒钟，7秒钟过后，你可能都忘得一干二净了。
< class="pgc-img">因为不管这些网红引起你哪种情绪上的唤醒，不管是开心，还是悲伤，不管是搞笑，还是愤怒，不管是同情，还是反感，它都不可能长期影响着你，在短暂的关注之后，你又会被新的情绪所霸占。（这也就应了那句话，你不可能同一时刻既开心又难过）所以随着时间的推移，你就会将这个网红抛之脑后，忘得干干净净。
按照心理学上来讲，人对任何事物都有一个“边际效应”，当你离初始的那个参照点越来越远的时候，你就会觉得它越来越不重要，最后会忽略它的存在。
< class="pgc-img">举个例子，你在网络上发现一个美女背对着你跳舞，身材很好，跳的很好看，你喜欢上她了，关注她。看她第一次跳的时候，你最喜欢，喜欢得不得了，想要拥有她，再看第二次，第三次，第四次，最后看了好几个月，你会发现扭扭屁股动来动去的这个女孩，好像也就这样，没什么新奇的。你离第一次看她的时间越久，就越感觉到无趣，最后干脆不看了，这就叫“边际效应”。
还有一个例子，说一个人饿了十天了，你给一个馒头他吃，他觉得是人间美味，这是世界上最好吃的东西，当你给第2个，3个，4个，5个，6个，他吃的时候，他每吃一个的快乐都比前一个减少很多，当吃到第七个的时候，他已经不觉得它是人间美食了，反而是一种“累赘”。（再吃可能就撑死掉了）这个故事就是有名的7个馒头的故事，这也是一种边际效应。
所以我们发现，所谓的网红只是一种短暂的热点效应，当这个事情慢慢降温之后，“边际效应”越来越强之后，网红也就不再是网红，也就恢复了平常人的生活，从网络红人快速的变成普通人。
那么网红奶茶店的概念也就应该是，因为某件事情突然得到了大众的关注之后，引起大批量的人去打卡的奶茶店，就叫网红奶茶店。并且这个店会因为发酵事件时间的推移之后，立马又会恢复往日的平静。突然爆红，不久又跌落神坛的店就叫网红奶茶店。
商业里有没有这种店呢？
< class="pgc-img">有，过去摔碗酒，大碗酒，一口闷，摔掉烦恼，摔掉青春。你不可能天天摔日日摔对吧，热气过了，也就没什么意思了，日子还得照常过。
前段时间的熊掌咖啡屋，据说是全是残疾人，无人售卖，只有一个洞，咖啡从洞里通过熊掌送出来，一开始，挺新奇，挺有意思，大家都去排队打卡，现在呢，其实也没多大意思，同样网络上没什么音讯了。
还有泡面小食堂，几个女孩合伙开的，据说现在跑路了，因为她们连商标都没有，就敢招商加盟，卷了几个亿跑国外了。还有答案茶等等这些都是网红店的代表。
< class="pgc-img">说到这，你还想开一家你口中所谓的“网红奶茶店吗”？你指定不想，你看了上面的例子，网红，网红店几乎都没有好下场，无非就是从平平无奇，到突然短暂的爆红，立马又跌落神坛的这么一个过程。坐了一次过山车而已。
再对比下喜茶奈雪茶颜，你还觉得她们是“网红奶茶店”吗？
你要觉得她们是，可是在大排长龙，门庭若市的开业场景之后，好像也没有跌落神坛啊，恢复平静之后的她们依然生意也挺好啊。你要觉得她们不是，那为什么开到哪，火到哪呢？这么一定义，好像她们不叫“网红奶茶店”，叫做“长久网红奶茶店”。
非也！
行业给她们的定义叫做：新中式茶饮店，也有叫茶饮中式新生活的。
< class="pgc-img">新中式已经成为奶茶顾客消费群体中的一种新的生活方式，一种潮流，而潮流是一种可持续的行业风向标。它总要火那么几年，比如像十几年前的韩流风暴，复古风暴，起码能够席卷一个市场好几年。
所以那些愿意排着长队去买喜茶奈雪茶颜的顾客，并不是在追网红，而是紧跟当下的潮流。网红效应会立即消逝，而潮流之风会刮上好几年。
如何打造出喜茶奈雪这种“潮流效应”呢？首先要使你的店能符合当下大众的潮流，它是一种新中式的，重体验，重场景的店铺。去功能化，强精神属性的店铺，与众不同，差异化的店铺。后期茶理杨会慢慢地都详细给你分享。
总结，你所期待的所谓的“网红奶茶店”或许并不一定就是好奶茶店，真正符合当下时代潮流的奶茶店，才是真正的“长久网红店”，新生活、新中式、新茶饮店。
我是茶理杨，奶茶经营，如此简单，我们下期再见！
喜欢喝奶茶吗？
现在喝奶茶已经成了年轻人的生活日常，下午茶喝一杯，加完班喝一杯，在楼下等朋友也要喝一杯……
奶茶在不知不觉间，成了你生活的标配。
但你可知道，这种司空见惯的饮料，背后隐藏着多么惊人的黑幕？
你肯定会吓一跳。
听好，这是奶茶三宗罪——
1、奶茶，比地沟油还脏
一点点、Coco、喜茶、鹿角巷……网红奶茶店越来越多，甚至要拍几个小时长队，才能买上一杯。
但你绝对想不到，这些门面光鲜的网红店背后，到底有多脏。
去年就有网友曝出，在某品牌奶茶外卖里喝出一个塑料套子；
不久后又有网友举报，喜茶店里的卫生环境完全不合格。垃圾遍地，原料倒洒，“能有多脏，就有多脏”。
这还是稍好一点的情况。
去年5月，北京电视台的记者卧底某饮品店，店里的情况，才真正叫人触目惊心。
店员制作饮料，不洗手，不戴手套，直接就去挤茶包里的汁液，然后把汁液倒进杯里。连他自己都忍不住说：
“我自己都觉得好恶心！”
北京CBD的一家奶茶店，也曾被曝光制作工具不消毒、“珍珠”直接用自来水清洗；
配料袋里爬出蟑螂，还被养得又大又肥；
店里的员工，居然用舌头舔奶茶试温度。
种种景象，令人作呕。
像我们常喝的珍珠奶茶，就更加恐怖。
要知道这些所谓的珍珠，本来就是纯添加剂做成，不是什么好东西。
曾经有记者假装去原料批发店进货，批发商带他们进了一个地下仓库。
下到仓库，只见大桶装满黑色的珍珠，就这样躺在黏糊糊的地上，上面有几只苍蝇在飞。
记者问：这珍珠能吃吗？
店里的工作人员回答：珍珠这个东西，说白了只要不让别人生病，就行了。
就算真不让人生病，你敢吃？
2、不仅肮脏，而且廉价
一杯奶茶，起码卖到10块；如果是网红店，那就得20块以上了。
卖得这么贵，用的什么原料？锡兰红茶？澳洲牛奶？
都不是。
浙江宁波市消保委曾对10个网红奶茶品牌，共26种奶茶样品做了检测，结果叫人吃惊：
大多数奶茶样品，都是用奶精粉冲兑，再添加各种奶精、添加剂制成，根本没有牛奶。
而一公斤装的奶精批发价约15元，可冲70杯；950克装的“珍珠”批发价4.5元，可供冲配约40杯奶茶……
国家二级营养师杨振华就向记者演示了廉价奶茶的制作过程：
只见他把几种色素和甜味剂混合，再加一点着色剂二氧化钛，摇晃几下，就成了一杯美味的橙味奶茶。
整个过程，甚至没用到一丁点儿牛奶、茶或果汁，全是化学制品。
有人说廉价就廉价吧，又不影响好喝。
关键是，它不仅廉价，还对人有害。
所谓的奶精，主要成分是氢化植物油，是植物油经过人工氢化处理做成的。
中国农业大学教授范志红愤怒地说：别看有植物两字，其实含的饱和脂肪酸比猪油还多！经过人工氢化处理之后，还会产生大量的反式脂肪酸！
反式脂肪酸对人体危害极大，不仅会增加心血管疾病和糖尿病的风险，还会影响儿童神经系统发育。
福州一位高二女生安安，本来是校游泳队的健将，却突然患上了心肌炎，不仅游不了泳，连走路都喘气。
医生一问才知道：安安超爱喝奶茶，平均每隔一天就要喝一大杯。
这些奶茶里的反式脂肪酸，就是让安安年纪轻轻患上心肌炎的元凶。
《中国居民膳食指南》建议，每日摄入量不超过2克；但很多奶茶店的奶茶，已经超过了6克每杯。
这样的奶茶，越喝越受伤。
3、糖分咖啡因，最强的健康杀手
为什么喝了奶茶容易睡不着？看了下面这个表格你就知道了：
一杯500ml的一点点奶茶，竟然含有167mg咖啡因，而一杯美式咖啡的咖啡因含量才107mg，一罐红牛才50mg。
按咖啡因含量：
一杯奶茶，等于三罐红牛！
专家指出，成年人一次摄入的咖啡因不能超过200mg，而一杯奶茶就无限接近危险线。对于孕妇和儿童来说，更是容易引起类似焦虑的症状，如心悸、震颤、睡眠紊乱等。
那么，喝无糖奶茶总可以了吧？
也未必。
无糖奶茶，并非真的不含糖。
上海市曾做过检测，结果发现20份宣称无糖的样品，全部都检测出了糖分，平均在5g/100ml到3.3g/100ml之间，比很多正常甜度的含糖量还高。
所谓“正常”甜度的奶茶，糖分更是严重超标：
正常甜度的奶茶样品，平均含糖量为每杯34克。
含糖量最高的达62克每杯！相当于放了将近14块方糖进去。
这哪是奶茶，分明是糖水。
根据《中国居民膳食指南》规定，每天糖的摄入量不超过50g，最好控制在25g以下。
一杯奶茶，就妥妥地超标。
糖分摄入过多，对人体造成许多危害：肥胖、冠心病、糖尿病、高血压、龋齿……
而且持续摄入糖分，还会让皮肤胶原蛋白糖化，逐渐失去弹性，肤质越来越差。
喝奶茶，会变丑！
你还敢喝吗？
生命只有一次。喝一杯奶茶可能会带来一时的欢愉，带给身体的却是不可逆的伤害。
为了你的健康，戒掉奶茶，戒掉各种乱七八糟的饮料吧。多做运动，健康饮食，戒掉烟酒，做个阳光活力的年轻人。
毕竟，还有什么比你的健康更重要呢？
