期，部分线路的高铁列车餐车推出了儿童营养套餐，主打营养美味与趣味体验相结合，打开餐盒让人眼前一亮，瞬间食欲满满。儿童餐饮是餐饮行业近两年兴起的新消费热点，儿童餐饮消费市场的巨大潜力还有待进一步释放，但当前市面上餐饮经营者提供的“儿童餐”缺少统一的质量标准。近日，江苏省消保委发声建议：相关部门联合行业协会等团体共同制定儿童餐行业标准，为儿童饮食的安全健康保驾护航。
图源 视觉中国
46%的家长会将大人和小孩的餐品分开点
可靠的餐品才能赢得消费者选择
美团发布的《2023儿童餐线上消费洞察报告》数据显示：
2022年外卖儿童餐订单量年同比增长300%。相关数据显示有46%的家长会将大人和小孩的餐品分开点。可见，越来越多的家长愿意为高质量的儿童餐买单。
但不是所有的餐饮行业经营者都配置了儿童餐的选项，且当前市面上提供的部分儿童餐与家长期待仍有差距：如部分儿童餐只重“颜值”忽视营养；部分店家宣传的所谓“儿童套餐”只是成人餐的小份版，并不适宜儿童食用；大部分儿童餐的食材配置雷同，蔬菜基本仅限于西兰花、胡萝卜和玉米粒，可选择性较少。
此外，相较于成人餐，儿童餐饮更讲求清淡。儿童餐制作还需要从肠胃消化、饮食结构、营养搭配、食品制作等多个环节出发，体现儿童特点，契合儿童需求。但目前餐饮市场上提供的部分儿童套餐并不能很好达到这些要求，儿童餐饮消费市场的巨大潜力还有待进一步释放。
江苏省消保委认为，儿童健康事关家庭幸福和民族未来。在讲求“科学育儿”“精细化育儿”的当下，相关餐饮企业提供儿童餐充分考虑了以家庭为单位的消费者的消费习惯和消费需求，不断优化自身提供的商品和服务，值得肯定和学习。
餐饮行业经营者提供的儿童餐应满足家长与孩子的双重诉求，儿童餐饮是一片蓝海，唯有提供可靠的餐品才能在浪潮中博出位，赢得消费者的选择与信任。
“儿童餐”缺少统一质量标准
省消保委建议联合制定行业标准
儿童餐为家长提供了更多样化的选择，但当前市面上餐饮经营者提供的“儿童餐”缺少统一的质量标准，省消保委建议，相关部门联合行业协会等团体共同制定儿童餐行业标准，合力推动标准落地并推广至全行业共同适用。让儿童餐的营养配比和制作有章可循，为儿童饮食的安全健康保驾护航。
餐饮经营者应当增强社会责任感，积极主动作为。餐饮行业经营者在制作儿童餐时：一方面要保障餐食的安全卫生，避免“形式大于内容”，让孩子吃得开心吃得健康；另一方面餐饮品牌需要提高儿童餐食材配置的营养价值，提供更专业的食谱，丰富儿童餐食材的种类，在食材的选择和食品加工工艺上下功夫，在营养价值和口味之间找到平衡。
通讯员 田田 扬子晚报/紫牛新闻记者 马燕
校对 陶善工
贝以儿童餐为突破口，实现儿童餐业务逆势大幅增长，这一战略的成功主要得益于以下几个方面的努力：
一、战略定位与市场需求
- 精准定位：西贝自2017年提出“家有宝贝，就吃西贝”的口号后，便明确了“家庭友好餐厅”的发展战略，将儿童餐作为重要的业务突破口。这一战略定位精准地捕捉到了家庭消费市场的需求，特别是随着儿童消费市场规模的不断扩大，儿童餐饮市场成为了一个具有巨大潜力的蓝海市场。
- 市场需求：据相关调查数据显示，我国儿童消费市场规模已突破4.5万亿元，若以10%的儿童餐饮渗透率来算，儿童餐饮消费市场规模约4500亿元。这一庞大的市场需求为西贝儿童餐业务的增长提供了坚实的基础。
二、产品创新与品质保障
- 产品研发：西贝成立了专门的儿童餐研发团队，由近20位大厨领衔，专注1～12岁儿童餐菜品的研发。团队参考中国营养学会注册营养师的建议，重点关注儿童餐的盐分、糖分以及脂肪等摄入，确保餐品既符合儿童的口味又满足其营养需求。
- 品质保障：西贝在食材采供、营养保障、菜单及服务等多个方面均体现了“专业”二字。例如，选用有机牛奶制作奶羹，选取草原羊肉的瘦肉部位制作嫩烤羔羊小串等。此外，西贝还推出了绘本形式的“儿童识字菜单”，让小朋友在点餐的同时学习认识食材和汉字。
三、营销策略与渠道拓展
- 营销策略：西贝通过线上线下相结合的方式，积极推广儿童餐业务。在线上，通过社交媒体、官方网站等渠道发布儿童餐新品信息、优惠活动等；在线下，则通过门店展示、店员推荐等方式吸引顾客。同时，西贝还借助节日经济、亲子活动等时机，推出相应的儿童餐套餐和优惠活动，进一步提升儿童餐业务的知名度和影响力。
- 渠道拓展：除了传统的堂食业务外，西贝还积极拓展外卖和零售业务。通过外卖平台提供便捷的送餐服务，满足更多家庭的就餐需求；同时，通过线上商城及线下门店对部分儿童餐产品进行零售化销售，特别是早餐产品的推出更是受到了市场的热烈欢迎。
四、业绩成果与未来展望
- 业绩成果：西贝儿童餐业务的成功实施取得了显著的成果。据数据显示，从2019年到2022年，西贝儿童餐营收增长了415%，这一数据充分证明了西贝在儿童餐领域的成功和潜力。此外，西贝儿童餐产品在外卖销售中也表现出色，多次跃居外卖产品销售榜前列。
- 未来展望：展望未来，西贝将继续加码儿童餐业务的发展。一方面，将围绕“专业”二字不断进行加持和创新；另一方面，将积极拓展外卖和零售业务渠道满足更多家庭的就餐需求。同时西贝也计划在未来一段时间内实现第二曲线的全面破局，并计划于2026年登录资本市场。
综上所述，西贝以儿童餐为突破口实现业务逆势大幅增长的成功经验值得其他餐饮企业借鉴和学习。通过精准的战略定位、创新的产品研发、有效的营销策略以及多元化的渠道拓展等方式可以不断提升企业的竞争力和市场占有率。
餐饮行业仍然有前途，但也面临着激烈的竞争和不断变化的市场环境。
餐饮作为人们生活的刚需，其市场规模庞大且具有持续增长的潜力。以下是一些餐饮行业的机遇和发展趋势：
- 市场需求大：随着人们生活水平的提高、生活节奏的加快以及消费观念的变化，对餐饮的需求依然旺盛。例如，年轻一代形成了更加理性、审慎的消费理念，同时也有对特色餐饮的追求。
- 消费升级：消费者对于餐饮品质、服务和体验的要求不断提升，这为提供高品质、精致餐饮的企业带来了机会。如中国精致餐饮市场规模在2023年持续增长，门店数量也有所增加。
- 模式多元化：除了传统的餐厅模式，外卖、团餐档口、私房餐厅等多种模式为创业者提供了更多选择。比如纯外卖店投资相对较小；团餐档口客源稳定；私房餐厅可通过特色和口碑吸引顾客。
- 数字化发展：数字化和移动互联网的应用在餐饮行业日益重要，包括线上点餐、外卖服务、数字化营销等。餐饮企业通过数字化手段能实现线上线下融合，提高运营效率和服务质量。
- 热点营销：从“淄博赶烤”“哈尔滨旅游热”“天水麻辣烫”等热点事件可以看出，餐饮和旅游的结合能带来短期爆发性增长的机会。餐饮企业可借助热点事件进行营销，推动相互结合。
- 出海机遇：海外存在着庞大的华人群体以及境外务工、留学、度假群体，为中式餐饮提供了市场基础。一些国内餐饮企业在海外市场取得了不错的成绩，国际化发展可以成为企业探索的方向。
然而，要在餐饮行业取得成功并不容易，也存在一些挑战和风险：
- 竞争激烈：行业进入门槛相对较低，导致市场竞争激烈，需要有独特的卖点和竞争力才能脱颖而出。
- 成本压力：包括食材成本、租金、人工等方面的成本不断上升，需要有效控制成本以保证盈利能力。
- 变化快速：消费者口味和市场趋势变化快，需要不断创新和改进，以适应市场需求。
- 经营管理要求高：涉及到菜品质量把控、服务水平提升、人员管理等多个方面，对创业者的经营管理能力提出了较高要求。
如果想要在餐饮行业创业，可以考虑以下几点：
- 明确商业模式：确定适合自己的餐饮模式，如单店类型或连锁加盟，以及纯线上销售或传统线下门店等方式。
- 做好市场调研与定位：了解政策、竞争对手、客户群体等，分析市场现状，找准自身定位和切入点。
- 深入研究客户画像：确定目标客户的特征，包括年龄、性别、爱好、消费场景等，以便更好地满足其需求。
- 发现市场需求（用户痛点）：通过差异化寻找市场机会和用户痛点，提供有特色的产品或服务。
- 注重核心定位：打造独特的品牌形象和核心竞争力，例如在菜品、服务、环境等方面形成特色。
- 保证品质和味道：这是吸引和留住顾客的关键。
- 有效控制成本：合理规划成本，寻找降低成本的方法，同时不影响品质和服务。
- 提升经营管理能力：包括人员培训、服务优化、供应链管理等方面。
- 关注行业动态：及时了解市场趋势和变化，以便做出相应的调整和创新。
总之，餐饮行业有前途，但需要创业者具备充分的准备、市场洞察力、创新能力和经营管理能力，同时要能够适应行业的变化和挑战。
