餐饮老板如何选择牛油供应商：品质和成本矛盾

餐饮行业的广阔舞台上，牛油作为不可或缺的基础食材，其选择不仅关乎菜品的口感与风味，更直接影响到餐厅的成本控制与市场竞争力。面对市场上多样的牛油选项，餐饮老板们正逐步从单一的性价比考量中跳脱出来，转向一种更为全面、深入的平衡策略，即在确保品质的同时，寻求成本优化与创新的结合点。

品质为基，安全为先

在任何商业决策中，产品质量都是不可动摇的基石。对于牛油而言，这意味着从源头把控原料质量，采用健康、无污染的优质原材料，并通过严格的生产流程和质量控制体系，确保每一批次产品的安全性和稳定性。知名品牌凭借其长期积累的经验和完善的监管机制，往往能在这方面表现出色，但高昂的品牌溢价也让不少餐饮企业望而却步。因此，寻找那些既能保证品质，又相对亲民的品牌或供应商，成为了餐饮老板们的新追求。

成本优化，智慧管理

成本控制是餐饮企业永恒的话题。在牛油的选择上，并不意味着只能牺牲品质来换取低价。相反，通过精细化的供应链管理、批量采购、以及合理的库存管理等手段，餐饮企业可以在保证品质的前提下，有效控制成本。此外，与供应商建立长期稳定的合作关系，也能在一定程度上降低采购成本，实现双赢。

案例分析：以性价比为驱动的双泰牛油

以双泰牛油这一新兴牛油品牌为例，该品牌虽非传统意义上的知名品牌，却凭借其在产品创新和质量把控上的卓越表现，赢得了众多餐饮企业的青睐。

该品牌不仅拥有先进的生产设备和严格的质量控制体系，还积极与餐饮企业合作，共同研发符合市场需求的牛油产品。通过不断的技术革新和产品优化，该品牌成功打破了传统牛油市场的格局，为餐饮企业提供了更多元化、更高性价比的选择。

在牛油市场的深度探索中，餐饮老板们需要学会在品质、成本与创新之间找到最佳的平衡点，通过选择那些既能保证品质、又能有效控制成本，并勇于创新的牛油供应商，餐饮企业才能在激烈的市场竞争中立于不败之地。

外，正成为餐饮供应链企业的聚集地。

本文转载自餐饮供应链指南（ID：cygylzn），作者：梁盼；编辑：方圆。

中餐出海潮正在愈演愈烈，而这背后的供应链大军也在不断加码。

打头阵的是火锅、麻辣烫、冒菜、新茶饮、咖啡、小吃粉面等，它们标准化程度更高、对后厨人工依赖度较低。但眼下，不少中式正餐品牌也加入了这轮热潮。今年2月底，新荣记在日本东京的门店正式开业。3月，外婆家在纽约开出了美国首店。

另一个值得注意的趋势是：为餐饮品牌提供配套服务的供应链企业，同样将目光转向了海外市场，多家供应商都在加快拓展海外业务，或设立境外子公司，或成立海外事业部……

供应链也掀出海潮，

有企业出口创汇翻倍增长

代糖供应商三元生物（301206.SZ）最新公布的一季度财报显示，2024年一季度，三元生物实现了2424.77万元的净利润，相比上年同期增长了2倍多。

对于本次业绩变动，三元生物解释称，这与其积极开发国外市场有关。

而从年报也可以看出，三元生物在2023年新增了50家国外经销商。加大国际市场的开发则使得其国内、国外业务的营收差距进一步拉开。2023年，三元生物国外的营收占比从68.22%提升至74.24%。

除了三元生物这类本就有海外业务的供应商正在不断加码，一些内销为主的供应链企业也在发力海外。比如，速冻巨头安井食品（603345.SH，以下称“安井”）。

尽管海外业务占安井总营收比例仅1%，但它动作频频。2021年，安井正式将境外收入单独列入财报，这部分营收逐年增高，从2021年的0.35亿元上升至2023年的1.28亿元。

今年1月，安井拟冲刺港股的背后，同样有加强海外业务的考虑，当时其发布公告称，为加快国际化战略及海外业务布局，增强境外融资能力，公司拟在境外发行股份（H 股）并在香港联合交易所有限公司上市。

4月，安井在回复投资者提问时表示，已于2023年12月成立了集团进出口部，加快推动进出口业务，目前已开发了香港、菲律宾、澳洲、欧洲等国家海外客户。

发力海外业务，也为安井带来了增量。2024年一季度，安井境外收入为4107.53万元，相比上年同期增长了67.22%。对此，安井食品称，这与其控股子公司Oriental Food Express Limited、新柳伍、新宏业的境外业务增量有关。

同为速冻企业的海欣食品（002702.SZ）也在布局海外业务。2023年年底，海欣食品曾在回复投资者提问时称，其速冻菜肴产品的出口业务还处于早期布局阶段，不过，其未来将继续探索海外市场，将布局新加坡、马来西亚等东南亚国家以及美国、加拿大等欧美国家。

4月，“速冻供应链第一股”千味央厨（001215.SZ）在回复投资者提问时称，该公司已有产品通过进出口贸易公司销往国外，未来是否制定出海计划，将根据公司实际情况结合业务发展做出综合考量。

肉制品加工企业得利斯（002330.SZ），则盯上了预制菜出海生意。4月底，得利斯发布公告称，拟出资5万英镑在英国设立全资子公司。据其公告，得利斯拟出资成立的这家子公司，主营业务正是销售预制菜产品、低温肉制品、速冻米面制品等产品以及货物进出口。

紫燕食品（603057.SH）也在拓展海外业务。据紫燕食品2023年年报，其在2023 年 5 月成立了海外事业部，并对澳洲、美国市场进行了调研，成功签订了澳洲的代理协议，与大华集团和创丰集团就美国市场开拓达成战略合作。

专注番茄复合调味品生产与研发的澄明食品则表示，计划以中国香港、中国台湾地区为起点开启出海之路，再逐步推向东南亚、欧美等海外市场。

另一番茄制品供应商冠农股份（600251.SH），已经尝到了出海的甜头。2023年，冠农股份的番茄产品出口创汇同比上涨了139.30%。

据了解，冠农股份的番茄酱以外贸出口为主，受益于去年国际番茄酱价格大涨、消费需求旺盛，冠农股份扩产增收，2023年番茄制品生产量同比增加了101.77%，销量则同比增长了122.90%。

这也带动了其营收、净利双双增长，分别上涨了79.97%、50.44%。冠农股份在年报里指出，2023年番茄产业出口量特别是小包装番茄酱的出口量大幅增长，是公司2023年业绩大幅增长的主要因素。

番茄酱的市场行情走高，吸引了越来越多的番茄酱生产商走出去。天津企业来客麦食品有限公司在2023年首次出口番茄酱。内蒙古也是我国番茄酱出口的重要地区，当地企业金泰禾农业科技也在今年开始尝试出口贸易业务，把番茄酱卖到了马来西亚。

越来越多的餐饮供应链企业或开始探索布局海外，或已经尝到了甜头，正在不断深化海外业务带来的业绩增量。

内卷不动的供应商们，开始“外卷”了

为何供应链企业争先出海？这背后有多方面原因。

首先，国内餐饮市场的竞争日益激烈，餐饮行业已经步入了微利时代，为了争夺客流，餐饮企业间的价格战也愈演愈烈。下游餐饮商家的利润空间摊薄后，对于降本增效的需求也愈加强烈，传导到上游，供应商们的盈利空间也会被压缩。

头部企业净利润下滑近40%，供应链的苦日子才刚开始

△图片来源：图虫创意

以三元生物为例，近几年，国内赤藓糖醇产能过剩、供过于求，赤藓糖醇的价格走低，三元生物的毛利率也一路下滑。2020-2021年，赤藓糖醇业务的毛利率均保持在40%以上，分别为三元带来了6.17亿元、15.67亿元的营收。但到了2023年，三元生物赤藓糖醇业务的毛利率已降至-1.11%，净利润更是降到5887.44万元，仅为2022年的三成左右。

海欣食品则陷入了增长瓶颈。2021年到2023年，海欣食品的营收水平逐年增长，净利润却波动频繁。虽然其在2022年扭亏为盈，但2023年净利润仅为227.01万元，同比下滑了96.41%。毛利率情况同样不乐观，2023年海欣食品的毛利率已降至19.68%，而这个数字在2019年还为28.97%。

得利斯则面临着毛利率低下的难题。自2020年以来，其综合毛利率均为个位数。其中，对得利斯营收贡献最大的业务冷却肉及冷冻肉，2023年的毛利率仅为0.50%，而速冻调制食品的毛利率达11.95%。得利斯此番设立境外子公司，也是希望把预制菜出口打造为业绩新增长点。

与此同时，为了更好地控制成本，越来越多餐饮品牌加大投入供应链，把产业链延伸到了上游。当下游客户摇身一变成为了竞争对手，供应商也不得不开始寻找新的客户，将目光投向了海外。

眼下，中餐品牌出海势头有增无减，也让供应商们看到了商机。除了直接出口产品，一些供应链企业也有意为下游餐饮客户出海做供应链配套服务，这也成为供应商出海的另一大契机。

例如，据“咖门”报道，茶咖原料供应商速品食品表示将布局东南亚、欧洲市场，目前已在新加坡建立了海外办事处。该企业不仅计划为国内餐饮品牌出海做供应链配套服务，同时也要开拓海外市场，结合本地人的消费饮用习惯，为当地饮品品牌提供服务。

当然，部分布局较早的企业，看到海外业务带来商机和回报，也愿意继续投入加码。

比如，新茶饮运用较多的柠檬，在西式料理中更为常见，海外餐饮市场的需求量更大，回报也更加丰厚。

根据中国新闻网报道，柠檬生产加工商四川宜宾凯华生态农业科技开发有限公司表示，国内柠檬市场的蛋糕不算太大，主要消费市场还是在海外。柠檬出海的利润较国内要高出10%到15%，客户也相对稳定。

△图片来源：图虫创意

近几年，不少番茄制品供应商加码海外，也是同样的原因。国际市场对番茄酱的需求旺盛、番茄酱价格的持续上涨，出口番茄酱是一门利润颇丰的生意。

主营大包装番茄酱生产和加工的中基健康（000972.SZ），就在年报中坦言，2023年国内番茄加工企业普遍扩产，国内番茄产品加工总量同比增长了近30%，但由于番茄制品国际贸易价格持续处于高位，该公司旗下的大包装番茄酱产量的订单价格也处于历史高位。

在利润的驱动下，未来肯定还会有更多供应链企业探索海外业务。

融界6月14日消息，有投资者在互动平台向隆华新材提问：公司与齐翔腾达有没有业务合作？

公司回答表示：齐翔腾达为公司原材料环氧丙烷供应商。

本文源自金融界AI电报