几年，“火锅+”的经营模式愈演愈烈，从“+产品”，到“+场景”，再到“+模式”，逐渐在火锅赛道上掀起了一股全新的潮流。
一、火锅+茶饮
火锅的经营时段比较短，一到饭点大排长龙，饭点一过人都没了。而增加茶饮品类可以把经营业态延伸到在非正餐的休闲时段，不仅能引流，也能弥补火锅在经营时段上的空白期；且可以弥补火锅店空闲时段的成本损耗，增加坪效，发挥出“1+1>2”的效果。
二、火锅+酒
餐饮本就是酒类消费的主阵地，火锅+茶饮，弥补了火锅店下午时段的空白，那么火锅+酒，就增加了火锅全时段经营的可能性。《2020年轻人群酒水消费洞察报告》中显示，不管是消费人数还是人均消费水平，皆呈现增长趋势，酒水消费极具潜力。
三、火锅+菜系
火锅+东北菜诞生了酸菜白肉火锅、火锅+贵州菜诞生了酸汤鱼火锅、火锅+闽菜诞生了佛跳墙火锅、火锅+滇菜诞生了腊排骨火锅......各地的火锅与各地的菜系有着一脉相承的基因，彼此很容易做场景叠加。
这种模式让火锅与其他餐饮行业之间的边界，越来越模糊，这是消费升级、用户需求多元化的必然结果。未来，“火锅+”将继续发展，成为新的流行模式。
总的来说，经营火锅应从数量上做减法，品类上做加法。“火锅+”的模式，不仅降低了供应链成本，更保证了品类多元化的顾客体验，未尝不是新的解题方式。
者 | 卢奕贝
编辑 | 昝慧昉
随着2019年底，山寨鲍师傅的母公司北京易尚公司主要用于招商加盟的两个侵权商标均被法院裁定无效，单是北京的山寨鲍师傅店铺，就由原有的300家锐减至不到30家，真鲍师傅的维权之路告一段落。
在这场持续多年的真假鲍师傅之争里，真鲍师傅继续红火，假鲍师傅母公司破产倒闭，早期的加盟商们也赚的盆满钵满，只有最后入场的这批加盟商，被卡在了进退两难的局面里。
果先生就是被卡住的一个。2019年年初，在经过两个月的市场调查与暗访后，他与北京易尚公司在深圳的总代理签订合同。3月份，果先生位于深圳沙井的鲍师傅门店开张。
果先生在市场调查的过程中，发现了易尚公司运营的鲍师傅是山寨的，但由于只有易尚公司接受加盟，并且看到了以往加盟商们漂亮的流水单，果先生还是动心了。
“19年以前那拨人，40万到50万之间的店铺，三个月都有回本的，回本之后，后面就是纯赚的。退一万步来说，如果真的以后有事了，看他们回本的速度，现在盈利确实还可以，我觉得应该半年左右就能保本。就算出现什么问题，起码开过这样一个店，我们就知道它的流程、产品的标准、做什么产品都很清楚。有一个烘焙的技术后，即使后面我做自己的店也可以”，果先生对界面新闻复盘了当时下注的心理过程。
但事情并没有往果先生想象的方向发展。鲍师傅的母公司、北京鲍才胜餐饮管理有限公司（下称“鲍才胜公司”）持有真“鲍师傅”的商标权，它决心将维权进行到底，并专门成立了打假维权团队，一心要把侵权的山寨品牌从市场中清除出去。
2019年3月，鲍师傅公司与大众美团平台合作，对山寨鲍师傅门店数据进行了下架、清除处理。这一举动对山寨鲍师傅门店们来说，简直是灭顶之灾。果先生对界面新闻表示，自2019年4月份起，易尚公司在深圳的28家山寨鲍师傅门店的业绩下滑了至少40%。
清理网络平台之所以能对“山寨”鲍师傅造成重大影响，是因为真鲍师傅并未开展外卖业务，而易尚公司抓住了这一机会，除了在真鲍师傅门店附近大量开店外，还大力发展线上业务。许多不明真相或懒得去真鲍师傅门店排长队的消费者们，会在网上下单购买。
在线上业务受到打击后，由于前期已经投入了5、60万元，果先生只能硬着头皮继续运营自己的鲍师傅门店，但没想到5个月后，另一个更大的打击降临了。
2019年8月，鲍才胜公司代理律师事务所将律师函送到了深圳的28家山寨鲍师傅店里。选择与鲍才胜公司法庭对决的加盟商纷纷输了官司，被判赔款9万元；而选择私下和解的，也要付出5万元的赔款。很快，这些山寨店，要么关店倒闭，要么更改招牌、自己运营。
这也是真鲍师傅维权打假大获全胜的一个缩影。截至2019年12月，鲍才胜公司对北京易尚加盟店进行证据保全的有162家，立案147家，涉及北京、南京、苏州、扬州、南通、西安等多个城市。现判决和调解结案的已达61家，鲍才胜公司全部胜诉，全部由被告停止侵权并赔偿损失。
对果先生以及其他加盟商来说，店铺亏本他们认了，怪自己经营管理不善、风险评估不到位。但对于北京易尚公司的一系列操作，他们满腹委屈。
在鲍才胜公司开始着手起诉加盟店侵权时，北京易尚公司以及深圳总代理变火速注销了自己的公司、申请破产。
“总代理这个时候，不是说过来大家一起商量说怎么应对，而是立刻就自己把自己的餐饮公司注销掉，申请破产，逃避责任。她收了有差不多300万的加盟费，我们一问她，她就说你有什么情况跟我律师讲吧。”果先生很无奈。
最终，迫于加盟商们的压力，深圳总代理给出帮每个加盟商赔付1.3万款项的解决方案，加盟商们的反应并不一致，有些人接受方案签订了合同，有些却无法接受。
“为什么有些人会去签，2019年线上还没有被攻击的时候，那帮人可能有回本的。但是在2019年以后还陆陆续续又开了十几家，所以说更大的情绪不满的，可能是连本都没回的人，我就是其中一个。”果先生说。
据果先生了解，2019年前，易尚公司在与加盟商在签订合同时，对知识产权纠纷绝口不提，但自2019年开始，其在合同中默默加上了可能会有这方面纠纷的相关条款。不过它从未停止过签约加盟的脚步，甚至2019年7月份，深圳总代理仍签约了新的加盟商。
界面新闻此前报道过，实际上2018年10月8日，国家知识产权局商标评审委员会就下发了裁定书，北京易尚餐饮管理有限公司第17899060号“鲍师傅Bao Shi Fu及图”商标被裁定无效，理由是与北京鲍才胜餐饮管理有限公司注册的两类“鲍师傅”商标的商品销售渠道、销售场所、消费对象等方面相同或近似，具有较强关联性，构成近似商标，易使相关公众对商品来源产生混淆和误认。
除了“鲍师傅”、“鲍才胜”商标外，北京易尚还向商标局大规模恶意申请注册“金拱门”、“原麦丰秋”、“楽楽茶”、“脏脏包”、“花间提壶方大厨”、“栗记仙豆糕”、“沙县轻食”、“粤腊粤卤”等知名餐饮企业商标。
如今回头再看，果先生觉得易尚这家公司“从头到尾都是坑”。
想要做易尚公司的地区代理门槛不高，据果先生透露，只需向易尚公司缴纳200万左右的费用，就能拿下一个城市的代理权，在这之后，代理可以自己制定加盟费。深圳总代理给下面加盟商的加盟费一开始是8万元左右，后期飙升至12.8万元。
但收了加盟费的总代理，在签完合同后便成了甩手掌柜，只将开店的相关资料从网上发送给加盟商，此后基本就不再过问经营事宜了，也没有合理的管理培训。
“订金结了、转让费已经给了，等等一系列都是在赶日程上面已经板上钉钉的事情，这个时候即使服务不太好，或说的东西没做到，他们也只是用话来敷衍一下，你还是得自己操心。”果先生说道。
山寨鲍师傅的易尚公司在鲍才胜公司重拳出击维权之前，在全国的加盟门店高达4、500家，而2019年以前的山寨店大多业绩良好，赚得盆满钵满。在果先生看来，整个事件当中，只有像他这样最后入场的加盟商，被作为韭菜收割了。
果先生最后对界面新闻表示，“就有一点点侥幸心理，实际上我是知道的，但是我真的没想到这么倒霉。如果是按照大众的眼光来看，就觉得天上哪有掉馅饼的，连锁本来就有一点那种意思，然后就会觉得活该。其实我们都认。我只是觉得这种事情，希望大家看到之后，不要再走我们这样的路”。
（应采访对象要求，果先生为化名。）
刻新闻记者 邓晓娟 熊霜 实习生 黄紫嫣报道
走到长沙天心区芙蓉中路二段的拐角，就来到了这家值得打卡的天宝兄弟。
在深圳连续两年霸占大众点评必吃榜，今年在长沙新上榜的这家湘菜餐厅，让湖南本地吃惯了重口味的饕餮食客也不得不感叹“吃的地道 辣的够爽”，主打菜品虾蟹蛇系列之一的天宝油爆虾更是有着超高的推荐率。美味、特色、高性价比，恰到好处的湖南口味让天宝兄弟成为地道长沙人都在推荐的湘菜美食代表。
城市记忆 最独特的“天宝味道”
长沙作为夜经济极度活跃的美食城市，烧烤、火锅、串串等夜宵总是在深夜吸引着一个个热爱美食、享受生活的城市人食指大动、垂涎欲滴。以火锅、湘菜、小吃、虾蟹蛇为体系的天宝兄弟有着让年轻人排队等1个多小时的独特味道——“天宝味道”，食材新鲜，辣味地道，取材考究。
主打品种虾的三大产品天宝口味虾、天宝油爆虾、天宝罗氏虾分别位列网友推荐前三。虾的品质好不好，一看就知道，个头超大的小龙虾是经过精测挑选的1两以上的优质虾，生长期在9到10个月，含水量高，颜色鲜亮，肉质细嫩。特色菜口味蛇挑选肉质最好、最饱满紧致的肥实的蛇。
天宝兄弟的辣味是一绝，绝不是传统意义上的感官刺激，而是融合食材口感体验的恰到好处的入味。这是厨师长在菜品研发的过程中调整了湘菜味型，更符合湖南人口味的辣。
入冬以来，天宝兄弟上新的冬季菜单腊味系列，考虑到了冬天食物容易冷，融合优势产品湘西腊肉与热门方式火锅进行菜品创新，其原材料腊排骨、腊猪脚从湘西农户采购，以高于当地市场价的价格挑选最优质、传统方式制作的熏制腊肉，并与农户合作，从源头上保证品种和挑选猪肉优质部位。
中年创业 多一份阅历的沉淀
2013年在江苏的一个餐馆，当时还是学徒的阿财与餐馆领班炯哥结识，两人相约回湖南创业。
对于创业，阿财早有想法。阿财是土生土长的湘西人，去过很多城市，跟过很多师傅，也做过很多地方的特色菜，但最怀念的，还是顿顿有辣椒的湖南菜。阿财独特的辣味基因是从骨子里离不开的，哪里的菜都缺家乡的味道。恰好两人在做虾的想法上一拍即合，回到长沙，两个人把口袋里的钱数了一下，还有3000多块钱。向厨房借了一个灶，然后就开始做龙虾的外卖。
直接挑最大的虾，确保每个不少于1两，最开始的卖的油爆虾和口味虾两种口味因个头大、味道好、食材新鲜很快积累了一批老顾客。2015年，在生意逐渐好转的时候加入了一位新的兄弟——老蒋，形成了兄弟三人铁三角。拿着卖半年龙虾外卖积累的7000块钱，三人在长沙租了一个店面。
开店火爆程度远远超过三兄弟预期，由于只做晚餐和夜宵，定在下午4点开门营业，但是以龙虾为主的食材要处理干净，准备工作也要做一下午。资金不够的初期，从老板到厨师、保安、外卖小哥，一个人身兼数职。
规模越做越大，身边推荐的逐渐多起来。炯哥很开心听到经常有顾客说他们的虾是虾中爱马仕，不是说贵，而是说虾中极品。听取了一些熟客的建议，三兄弟开始增加一些新的产品，品种增加了蟹、口味蛇、一些家常湘菜，深受喜爱的老长沙传统主食如蒸饺、烧卖等也加到了菜单上。
“好兄弟，一起走，兄弟散了，这店也开不下去了”，阿财是厨师长，管着所有跟厨房相关的事情，炯哥和老蒋负责做好客户服务，兄弟一起创业，兄弟挂在嘴边，兄弟成了创业品牌的名字。
专注美食 老顾客做好口碑
成立6年来，一共才开了3家店。天宝兄弟不走铺天盖地的店面加盟模式，以有限的专注力确保每一道菜品的呈现是满意的。
“我们在选择新店的城市的时候主要考虑这座城市的美食文化，是不是喜欢吃、对吃讲究，做一家单店，规模也不用特别大，这样可以保证每一道菜的味道。”炯哥说。
在新菜品的研发中，从鼓励个人创作到团队实验到老顾客试味，大部分说好吃，小部分说还可以，那么这个菜是可以推出的，但如果有一个说特别不好吃，这个东西就要放弃，这是起码的标准。
天宝兄弟对厨师的培养全部靠厨师长阿财，除了技术层面的手艺、烹饪技法，还会重点传授对产品的理解，这与阿财对天宝兄弟的初心是密不可分的。阿财的梦想就是做好的东西给别人吃，做一个被特别认可的厨师。
经营多年积累的老顾客来到天宝兄弟，会对炯哥点单“老配方”，这是熟客与信任多年的老餐馆的一种默契，而现在这种默契随着年轻人热爱在社交媒体上分享自己的生活的习惯逐渐形成了更大范围内良好口碑的传播。
尚年轻的天宝兄弟见证了阿财、炯哥、老蒋三兄弟炙热的创业梦想，也帮在繁华都市里找寻老长沙味道的人们忆起乡土的味道。
