DS划菜系统。

低成本站点提供了多种模板，包括标准化菜、串烤类、针对于烧烤类、液态、粉面类的华菜液态以及订单动态，根据订单排列，提供制作配菜的传菜记录。

·以烧烤为例，点餐时可在相应位置查看菜品信息。

·如果需要上菜，只需点开相应菜品并划掉，系统会生成传菜小票，传菜员据此取菜，避免出错。

·订单动态可显示所有菜品的传菜记录，方便查看。

·通过菜品记录，可以查看牛胸口、五串鸡翅等菜品的信息。

·如果需要下单，只需输入数量并确认，系统会生成传菜单。

·对于网红羊肉串，如果先上了一串，也可在下单时输入数量，系统会生成传菜单。

广网北京2月17日消息（总台央广记者管昕）直接在餐桌上扫码点餐并完成线上支付，已经有越来越多的餐厅采用了这样的点餐支付方式。但近日，不少餐饮商户向媒体反映称，2022年12月以来，他们通过餐饮软件系统服务商“哗啦啦”收取的账款，一直无法提现，而以往一般操作提现后次日即可到账。

“哗啦啦”官网称，目前，他们已签约餐饮商户超过40万，其中连锁客户占比82%。在中国餐饮百强品牌中，一半以上的企业享受着哗啦啦的服务。这么大的用户规模又一直运转正常，为何会突然出现无法提现的情况？本就属于商户的钱，为何要从“哗啦啦”再“转一道”？

记者在黑猫投诉上输入关键词“哗啦啦”，共有209条搜索结果。投诉内容均为餐饮商户无法提现，相关投诉最早出现在2022年12月9日。这些投诉问题的商户所涉及的金额少则几千元，多则数十万元。有商户留言说，“以往工作日提现第二天就能到账，这次一直未到账，涉及人数众多，是否有卷款跑路嫌疑。”

无法提现的商户金额少则几千元，多则数十万元甚至上百万元（记者管昕截图）

上海商户钟先生经营的是一家饮品店，12月1日—8日，他共有13717元无法提现。他联系了客服，对方起初表示，是系统升级所致。

钟先生：他（客服）就一直说系统升级，会到账只是慢，我们不可能一直这样等下去。经过它的结算渠道，应该在次日就到账了。它等于是一个集成的系统，比如你可能有集合点单，有外卖等这些。

河南三门峡的餐饮商户潘女士也对记者表示，她共有5万多元无法提现，这对一家小店来说，是一个月的营业额。

潘女士：我们是一个快餐店，一天就卖到两三千块钱。去年12月初的时候提现就一直不到账，客服各种理由，说最迟今年1月31日就给我们到账，结果1月31日还是到不了账，2月初跟他们联系，又推到3月31日，不知道现在啥情况。

还有更大的金额无法提现。记者看到，有网友在黑猫投诉反映称，他们集团下有125万多元无法提现，目前无法给门店员工开工资，无法给供应商结算款，无法进货，造成门店重大损失。而让不少商户感到被动的是，即使起诉到法院，连一份双方存在法律关系的电子合同都无法提供。

黑猫投诉上的商户投诉(记者管昕截图）

上海商户钟先生表示，哗啦啦系统包含点餐、收银、后厨划菜等多种功能，一次性的软件购置费用是2万多元，此外每年还需要支付1300多元的管理费。现在，在“哗啦啦”的手机软件平台上，已无法查询到结算规则。

钟先生：以前有结算规则，比如说在客户问答须知里面都有这些规则，现在那些东西全部没有了，他知道你截屏了之后就要去法院告他了。电子合同也不敢展示出来，我们就很被动。

多位餐饮商户表示，他们已经使用“哗啦啦”结算多年，从未遇到此情况。当初选择这个系统，看中的也是其较高的市场占有率。

“哗啦啦”官网显示，他们隶属于北京多来点信息技术有限公司，公司成立于2011年，所属集团拥有第三方支付牌照和互联网小额贷款牌照，为客户提供支付及类金融服务。哗啦啦所服务的客户年交易总额超7000亿人民币，在2021年的行业大盘中，占比接近15%。

哗啦啦官网公司介绍（记者管昕截图）

记者以商户名义致电“哗啦啦”客服。对方表示，12月无法提现的款项将于3月底处理完。

客服：就2022年12月份的款项公司一直在处理，最晚不超过3月底会处理掉所有提现到账的问题。1月份之后的已经解决了，就是切换了支付系统，现在1月1日之后的提现都是当天到账，当天晚上10点提现，保证当天肯定会到，一般可能一两个小时。

为何今年1月份的款项可以到账，相较日期更早的去年12月份却迟迟无法到账呢？客服表示，公司确实遇到了一些经营困难，但和商户的提款问题没有直接关系。

客服：我们这儿也是接到公告通知反馈就是系统的问题，支付系统去年12月份款项在老系统上，一直是有问题，切换了新的系统就没有问题了，就恢复正常到账了。12月份还有延迟，问题可能一直没有处理完。

商户投诉2022年12月的款项无法提现（记者管昕截图）

提现难到底难在哪？哗啦啦方面还回应媒体表示，2022年11月份，为满足公司业务快速增长的需求，公司按计划进行机房迁移和系统升级，相关服务迁移和升级到新机房和阿里云。同时，系统升级过程中出现技术故障，造成数据紊乱，结算和交易数据存在差异，需要人工逐条对数据进行梳理、核对，确保数据链还原。后续又因部分原始数据存在错乱情况，导致工作量剧增。由此导致所涉及的部分商户目前无法按照原定计划，也就是2023年1月底的解决方案如期完成。

不少人提出疑问，在移动支付如此便捷的当下，为何餐厅的钱款没有直接进入商户自己的账户，而是要从“哗啦啦”再“转一道”？有商户告诉记者，使用哗啦啦，客人必须在支付完成后才会出单，再进入菜品制作的环节，可以在很大程度上避免跑单现象的发生。还能实时查看客单价、菜品销售情况、所有进销货以及外卖平台的信息，并算出餐厅的毛利和净利，以及哗啦啦的提现手续费是千分之3.8，低于微信和支付宝。

中国政法大学资本金融研究院研究员刘彪介绍，客户资金先划转至网络平台账户，再由网络平台结算给该平台二级商户。这种行为叫“二清”，过去属于违规，现在必须要取得“支付清算牌照”才可以。

刘彪表示：“具体要看帮他（哗啦啦）做存取的（第三方支付平台）有没有相关的资质，这个资质叫做支付清算业务许可。有的企业做不到，也不愿意做这么一个有资质的平台，就是太花钱，它就挂靠，只做这么一个程序，但是我的支付清算业务是委托给另外一家由银行监管的大公司。”

资料显示，哗啦啦本身并不持有《支付业务许可证》，其金融服务能力的背后是北京爱农驿站科技服务有限公司。爱农驿站于2011年获得由中国人民银行颁发的预付卡发行与受理（北京、上海）业务许可证和互联网支付许可证（全国）。2013年9月，还首批获得了国家外汇管理局跨境电子商务外汇支付业务试点资格。公开信息显示，爱农驿站曾因违规行为受到过处罚。

根据天眼查，哗啦啦所属的北京多来点信息技术有限公司，创始人同时也是爱农驿站和北京谷泰科技的法人代表。爱农驿站的控股股东是北京谷泰科技有限公司。鉴于哗啦啦与爱农驿站的关系，有商户猜测，哗啦啦与爱农驿站是不是挪用了商户的资金。哗啦啦方面表示，所有商户的收单资金都会在第三方支付公司的备付金账户进行处理，而备付金接受央行监管。

既然接受监管，是否还有挪用的可能？

刘彪表示：“资金监管要放在有资质的公司，这个是关键，因为我们国家对相关金融支付牌照的发放还是比较严格的，我从业内了解，取得这么一个牌照的话，对资金要求很高，至少要好几亿，所以如果有牌照的话，可能风险就比较小。”

北京市地石律师事务所律师窦冬辰也表示，按照监管要求，这种第三方支付公司代商户收取的资金均应存入特定的监管账户，这种监管账户无法被户主任意处分。

窦冬辰认为：“这种法律关系类似于信托关系，虽然资金转移给了第三方支付公司，但该资金不是公司的自有资金，其具有法律上的独立性。”

不过一位金融行业人士在接受媒体采访时表示，备付金交由央行集中存管虽能有效遏制资金挪用风险，但不能绝对杜绝支付机构经营过程中出现的虚假商户与虚假交易，也无法完全避免非法交易平台传递给支付机构引发的资金风险。

至于部分商户无法找到当初与支付平台签订的服务协议，窦冬辰律师对此表示，这并不影响商户向人民法院起诉，支付平台作为格式合同的提供者，有义务提供合同文本。

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一节，我们聊了聊餐饮成本的构成，这一次，我们继续来分享菜谱的管理功能。

如何根据我们的行业经验开发此功能，以及此功能如何使用。

复习

由上一次的分享中，我们知道，主要分几大类，原材料，其他费用等等。

菜谱管理，是餐饮系统中比较关键且重要的一个环节。

菜谱功能基于书中的这部分经验开发：

餐饮成本核算的作用- (一) 合理制定餐饮产品的销售价格

首先，我们来了解一下餐饮部门制定餐饮产品计算的大体步骤：

1. 选料
2. 测算净料的单位成本
3. 按菜点质量要求、构成内容，确定原材料的投料数量
4. 菜点总成本计算
5. 按企业规定执行的毛利率或成本率幅度， 及餐饮产品的销售价格便可计算。

由此，我们可以得出这样一个公式（划重点）：

餐饮产品售价公式

那么，根据这个公式，我们如何从一个系统中呈现出来呢？

明确流程

设定功能名称：菜谱管理：首先创建菜谱：

公司管理-每日菜谱，可以查看之前的一些菜谱。

每日菜谱

之后，可以新增菜谱，填写相应字段，例如“公司”“部门”等当天菜谱的属性。

同样地，我们人性化地提供了菜谱的喜好标签，可以选择每一道菜的口味偏好。

选择喜好标签

新增菜谱

点击其中的菜类选择，点击新增，出现需要的菜品分类，之后再次点击选择，如上图所示。

之后，点击上图小三角，生成菜谱，否则无法进行保存。

新增后，即可在菜谱中查看最新一条。点击编辑，即可出现根据之前选择的分类，生成菜单，如下图所示，因之前输入价格后，方可出现菜谱的成本价。（需要提前在原料管理中新增菜单。）

成本已经出现

确定成本

除了菜谱属性的基本字段以外，原材料部分的功能便在此处凸显出来：可添加与新增相关数据。

确定成本字段：系统中所需计算的成本，一一罗列：

如果你还想了解更多的成本，欢迎评论留言。

当然，还可在此处点击编辑，可以预估每一道菜的数量。

成本价格展现

我们将拖动条向右侧拉，即可出现成本价格。

消费前后

在消费前后，可设置预估菜量；当日成本中，可输入您今日购买食材，呈现出的成本。

消费后，餐饮部或其他部门管理员可进行部分成本相关字段的输入，例如剩余数量（没用餐完的菜）、增加数量（加了几次同样的菜），可自动计算出合计毛收入。

自动计算出合计毛收入功能

好了，每日菜谱的功能介绍就到这里，下一期，我们将和大家介绍：

用何种方法降低材料的原成本，敬请期待～