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熊猫元素、古风潮流、首饰盒惊喜、仙气附体、拟物造型、花盆神器......
这届火锅老板拴住“大朋友”的胃，都是从摆盘开始的。
第 1372 期
文 | 莉姣
熊猫元素，成川渝火锅新标签
今年，熊猫界的顶流女明星“花花”频上热搜，可爱的外表、超萌的俘获了无数网友的心，迅速火出圈。
“熊猫热”不仅让和花花有相关的周边爆火，火锅老板也把“熊猫”元素应用到了产品上，从锅底到摆盘，成功拿捏食客心理。
1、熊猫烫火锅：熊猫牛油
熊猫烫新升级的熊猫牛油比之前的更立体，更呆萌，以熊猫玩偶为底座，可爱的小短腿，却劈起了叉，用力高举起古铜色的大盘子，盘子上坐着一个用牛油做成的熊猫宝宝，而且这个大盘子还可以360度旋转，“一大一小两个熊猫的反差，简直太萌了！”
2、杉姐老火锅：熊猫竹面
近期，杉姐老火锅耶出新品了，真是打了个好“竹”意，普普通通的面条也玩出了“熊猫”花样，用面完美复刻了竹子造型，从颜色到一个个小小的竹节都十分逼真，用筷子挑起，特别吸引人眼球，国宝来了也要吃上一碗。
3、诚姐火锅：熊猫冰粉
在北京的诚姐火锅不仅有熊猫竹节面，还有熊猫冰粉。满满一碗翠绿的冰粉，配上一个可爱的熊猫头，白白嫩嫩的小汤圆，再倒上香甜的椰奶，真像是花花在洗澡，谁能抵抗得了这样的诱惑？
有网友表示，“为了这碗熊猫冰粉，我愿意留在北京。”
3、卤校长：抹茶牛乳抱竹熊
“安全版竹筒奶茶”来了，就在卤校长！
竹筒奶茶的爆火也带来了很多槽点，这次卤校长直接把真竹筒升级成了竹竿，把一次性塑料杯做成了细长的杯型，外表饰以竹子的图案装饰，尽管这样的造型，不再适合搭配奶油顶，但它的安全可以把控，也可以用杯盖封口，方便携带，再加上熊猫玩偶抱在奶茶杯上的设计，萌趣可爱，依旧具备高颜值、高出片率的特点。
4、月满大江火锅：熊猫拉丝凉糕
月满大江火锅的这款“花花”造型的熊猫拉丝凉糕一推出，就迅速出圈。
以成都特色的盖碗茶杯装盛，斑斓冰豆花+拉丝凉糕+爆爆珠，再加上糯叽叽的青团丸子，还有成都女明星熊猫头加持，绿油油的看起来就超清爽，一口下去，层次超丰富，大大的满足！
竹编、诗词，引领古风新浪潮
汉服文化兴起，掀起国潮风，竹编、诗词成为火锅店打造古风的主要元素，一起来学学怎么造“古风”吧！
1、吼堂老火锅：Ho三花系列
吼堂老火锅这次深刻挖掘蜀地文化，对蜀地最具茶文化特色的“啖(弹)三花”进行了改良，将古风与新潮的系列茶饮相结合，推出了“Ho三花系列”，每一款都是古风爱好者的心头好。
这里说明一下，“啖(弹)三花”，是老成都茶客之间的暗号。原指喝三级茉莉花盖碗茶，后泛指喝花茶。今天的老四川人依旧会互邀：“走! 啖(弹)三花!”意指一起去口子上茶铺吃茶。
2、小日子火锅：青梅竹马、绝绝紫
许昌的三国文化旅游周期间，小日子火锅也上新了两款国风饮品——青梅竹马和绝绝紫，引用曹操“青梅煮酒论英雄”的典故。
前者将青梅、马蹄爆珠和茉莉茶搭配在一起，后者是青梅+马蹄爆珠+茉莉茶，磨砂质感的杯子上印着曹操的短歌行，古风+古典，将本地文化揉入每一位食客的心里。
首饰盒造型，开箱有惊喜
这届火锅似乎流行起了盒装，中国风的首饰盒中，装的不再是朱钗，而是各种各样的火锅食材，打开盖子，不一样的惊喜等着你！
1、火凤祥鲜货火锅：鲜花酸奶糍粑
大红的匣子，描绘着牡丹花纹，打开盖子，一个个白白胖胖的糯米团子，整整齐齐的摆放在绿色的竹叶上，每个团子上都贴着一簇小花，简直不要太精致了！
匣子的内部还贴着一块大大的镜子，这绝对是女生的专属福利，爱美的女孩还不趁机补个妆？
2、锦里火锅：鱼豆腐、V型蟹肉
同样是用首饰盒装菜的锦里火锅，更像是在开盲盒，相同的盒子，有的装的是鱼豆腐、有的装的是蟹肉，只有打开才能知道里面装的究竟是什么，或许，这样也是对服务员的一种考验吧！
3、熊猫烫火锅：水果口号鸭血
与前两款不同，熊猫烫火锅的首饰盒更显古朴，又有点高大上，透明的盖子，木质的盒子，四周还有四支口红，鲜红油亮的鸭血好像漂浮在底部波光粼粼的水面上。
这个夏天，火锅也要仙气飘飘
号称“仙女下午茶”的围炉冰茶爆火网络，带起了一波“仙气儿”，火锅菜品也越来越精致，逐渐向仙女的世界进攻，开始仙气飘飘。
1、春天的初心鲜牛肉火锅：山海之恋
光听名字就仙气十足，实物也仙气飘飘。木质宝盒承载着各式肉肉，摆放的错落有致，牛肉卷成了玫瑰花与真花傻傻分不清楚，干冰营造出来的烟雾如瀑布般倾泻而出，氛围感拉满。
这是点了一束花，还是点了一个饮品？一支支杨枝甘露插在花瓶里，和鲜花搭配，颜值好高，不仅可以喝，还可以装饰桌面，仪式感满满，哪个仙女能不爱！
2、殷火锅城市秘境：荔枝冰粉
在殷火锅城市秘境，不仅可以约一顿仙气飘飘的“围炉冰茶”，高颜值的荔枝冰粉也不容错过，冒着水珠的玻璃碗里，白白胖胖的荔枝静静的躺在透明的冰粉里，撒上紫红色的玫瑰花碎，还没有吃就感受到了冰凉。
3、壶茶馆火锅：茉莉虾滑酿白蘑
现打的虾滑挤进个头均匀的白蘑里，点缀着一颗圆润的茉莉花，被放置在一朵朵玫瑰花瓣上，冰感的托盘配上精致的小茶壶，本身就具有韵味，加上丝丝烟雾，仙气缭绕，让人移不开眼。
火锅摆盘拟物造型必不可少
火锅摆盘，最容易也想到，但也是最难做到的就是“拟物”化，要把食材做出各式物理形态的变化，打造出栩栩如生的造型，考验创意，更考验工艺。
1、大龙燚火锅：火山瀑布
大龙燚火锅的新品火山瀑布真是赚足了流量，裹着海椒面的牛肉，被做成立体的火山造型，上桌之后再浇上由番茄汁特质的火山岩浆，火山瞬间喷发，开始坍塌，不仅味觉嗅觉，连眼球也被火热包围。
2、海底捞：夏与荷冰慕斯
海底捞把荷塘搬上了餐桌，冰慕斯被做成了荷叶、荷花、莲藕的3D造型，可可爱爱，萌翻少女心，一上桌就是一道清凉的风景线，一口就能吃下整个夏天！
3、湊湊茶憩火锅：雪茄春卷
雪茄也能吃了？湊湊这波着实属于高端局，春卷被做成了雪茄造型，打破了传统春卷的刻板造型，从食材本身做创意，创新又好玩，抱着好奇的心理，食客们也会点一盘尝尝吧！
4、在渝里火锅：书法雪糕棕
继竹筒奶茶之后，“雪糕棕”成了旅游打卡的新地标，纸张一样的煎饼上，用书法写着“重庆”、“十八梯”，再印上火锅店的专属印章，裹着糯米，插上雪糕棍，走到哪都能吸引一波眼球。
跳出火锅界来看，书法雪糕棕也如竹筒奶茶一般，在各地涌现出不少小店，雪糕棕上的书法不再局限于地标，内容也可由游客随意编写，书法不错的游客亲自动手，写上自己祝福，体验感跃然“纸”上。
5、猛冲火锅：六味地黄丸
光听名字你能猜到“六味地黄丸”是什么吗？或许，上桌之后你也不一定知道这道菜究竟是什么？
6个蒸笼齐齐上桌，那一瞬间就超级炫酷，每一层蒸笼里都有一个拳头大的丸子，六种口味，和中药里的六味地黄丸有异曲同工之妙，这样解释是不是就有种恍然大悟的干活感觉了！
花盆、花瓶成装菜神器
平平无奇的摆盘已经让食客们的审美陷入疲劳，许多火锅店的选择用跨界器具来盛放菜品，如之前的蛋卷牛肉、泡菜坛子甜品、晾衣牛肉等，如今，花盆、花瓶也成了火锅老板们的装菜神器，有些吃完还能带走，更让食客们感兴趣。
1、海底捞：鲜活豌豆苗
现剪豌豆苗早已在火锅店出现，但大多都是上来让食客们看过之后，端到后厨剪好之后再上桌，海底捞的新品鲜活豌豆苗不仅在盆栽里配了剪刀，让消费者可以自己现剪现吃，而且还配有专门的打包提袋，能打包回家自己种植。
2、猛冲火锅：莽灵
火锅店竟然中出了灵芝，甜品已经开始向养生过渡了？
奶茶味的冰沙和十几种小料一起被装进复古铁管里，铺上奥利奥碎做泥土，露珠状的爆爆珠晶莹剔透，最后再插上一株灵芝，有颜又有料，造型感十足，吃完还可以带回家当灵芝盆栽，或者炖汤，不仅大补，据说还可以招财呢！
3、壶茶馆火锅：绿茶小楂女
绿茶小楂女一上桌就萌化了食客的心，玻璃花盆里，顶着一颗颗山楂的甜筒插在抹茶雪冰上面，还有俏皮可爱的小表情，愣着干嘛，这都不拿起手机“拍拍拍”吗？
4、贡府蜀记火锅：盆栽酸奶
“在小小的花园里，挖呀挖呀挖......”这款盆栽酸奶就像是一个小花园，由燕麦、花生仁、蜂蜜、巴旦木、瓜子仁、核桃仁、松仁等为土壤，种着各色小花，还有蓝莓、草莓等果实，美一口都能挖出惊喜，好看又好玩。
5、锦里火锅：高原莴笋尖、茼蒿、宽粉
蔬菜在锦里火锅不止是火锅的涮菜，还能做插花装饰品，各式的花瓶把莴笋尖插进装着冰水的玻璃手提包花瓶里，档次一下子就上去了，别致又大气。
茼蒿错落有致的散落在ins风的花瓶里，如一朵朵绽放的绿色花朵，优雅而不失格调，尽显韵味；宽粉也被斜插入白瓷手提花瓶里，高级感满满......每一款都是打卡神器，让人爱不释手。
你还知道哪些新式摆盘？欢迎评论区交流互动。
锅，是中国餐桌上的一道美味传统。前几天和朋友逛街，不知道吃啥，就去吃火锅了。大家在吃火锅时有没有发现？无论是羊肉、牛肉、海鲜，还是各种豆制食品，它们都有一个共同的特点，那就是每次上桌的盘子底下都会垫上一片生菜。你是否曾好奇为什么这样做呢？在这篇文章中，我们将揭示盘子底下垫生菜的三个原因，并解答是否可以食用这层生菜。
< class="pgc-img">一、提高菜品的档次
火锅是一道视觉和味觉的双重享受。在火锅中，食材的种类繁多，每一道菜品都应该在视觉上给人一种美味的感觉。而盘子底下垫上一片鲜绿的生菜，不仅起到了装饰的作用，还提高了整体菜品的档次。生菜的翠绿色彩与各种色彩斑斓的食材相互映衬，令人食欲大增。
此外，生菜还可以为食材提供一个更好的摆放平台，使食材更加整齐有序，给人一种精致的感觉。这样，无论是看上去，还是品尝起来，火锅的菜品都更有吸引力。
< class="pgc-img">二、给顾客视觉上的错觉，感觉菜、肉分量多
火锅店的老板们深知一种心理学效应——视觉上的错觉。当盘子底下垫上生菜时，人们会感觉菜和肉的分量多了许多，尽管实际上生菜本身并不占用多少空间。这种错觉会让顾客感到物有所值，增加对火锅的满足感。
这个心理学效应可以激发顾客的食欲，让他们更愿意多吃一些，享受更多美味。因此，垫上生菜的盘子不仅提高了视觉上的满足感，还鼓励了顾客多吃多享受。
< class="pgc-img">三、更卫生、刷洗盘子更方便、省时省力
在火锅过程中，食材不断涮煮，盘子会因食材残留而变得比较脏。而垫上生菜的盘子有一个明显的好处，那就是生菜可以起到隔离作用，防止食材直接接触盘子底部，减少了盘子的污染。
这不仅有利于维护卫生，还使清洗盘子变得更加方便。当顾客吃完火锅后，服务员只需将盘子上的生菜取走，然后用相对干净的盘子继续为下一位顾客提供服务，省去了大量清洗盘子的时间和劳动力。
< class="pgc-img">四、盘子上垫底的生菜能不能吃？
对于垫在火锅盘子底下的生菜，大多数情况下是不建议直接食用的。这是因为生菜在火锅中充当了一种装饰和隔离的作用，它们通常会被多次使用，接触了各种食材和调味料，可能不太卫生。
此外，火锅中的生菜通常经过长时间的高温处理，已经失去了新鲜生菜的脆嫩口感。如果你喜欢吃生菜，最好点一道新鲜的生菜拼盘或蘸酱，以确保你能享受到最新鲜和美味的生菜。
< class="pgc-img">总的来说，火锅是一种美食文化，每一细节都有其独特的原因和作用。盘子底下垫上生菜不仅提高了菜品的档次，还给顾客带来视觉上的错觉，同时也更卫生、省时省力。然而，垫在盘子底下的生菜通常不宜直接食用，最好还是选择其他新鲜的蔬菜来搭配火锅，以确保味觉和健康的双重享受。火锅的魅力在于多样性和创意，让我们一起享受这个美味的传统吧！
个店铺的陈列的细节不同，会在无形当中影响到顾客的情绪。合理的动线设计，优秀的商品陈列不仅可以为客户购买提供便利，同时还能带动我们店铺营业额的增长，接下来带大家了解，火锅食材超市陈列的4个秘诀！
< class="pgc-img">1、同系列商品竖直排列
同一种类的商品请沿黄金陈列线竖着排列，这样顾客能够在醒目位置浏览多个品类的商品，并进行横向对比，快速找出替代品购买。商品陈列时尽量保证一个品牌或系列的商品能配套齐全，同时集中陈列。这样才能让顾客有更大的选择余地，在陈列上也能体现整齐、美观的效果。
2、生产日期较早的产品靠外摆
货架是有宽度的，层板上可以防止多排商品。顾客浏览的时候，是从最外侧的商品开始选购的。先进先出原则：生产日期较早的商品摆放在前方，生产日期较晚的商品放于后方
< class="pgc-img">3、将货架分段进行管理
通常分为：上段、黄金段、中段、下段。其中黄金段和中段是比较畅销的位置，这个区域放置利润较高或者保质期只有几天的菜品比较合适。利润较低的菜品常放置在下段，上段放置一些非日常的冷门菜品，促销品则需要根据需求随时调整位置，比如放置在端头位置或者，单独使用促销架进行销售。
4、经常调整货架商品的陈列
如果一家食材店的菜品陈列长期不变，虽然提升了老顾客的购物体验，但是时间一长，便没有了新鲜感，会导致顾客进店次数减少。我们必须要3-5个月内调整一下货架的菜品摆放。让食材店给顾客耳目一新的感觉。
< class="pgc-img">如果想要更加科学合理的经营便利店，还是需要通过时间的积累，在充分了解自己的顾客类型和需求之后，一步步调整店铺的商品结构和商品陈列，这样你的店面才会越来越红火。
