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直营还是加盟,看十大餐饮连锁品牌怎么做?

来源:餐饮加盟
作者:小吃加盟·发布时间 2025-10-14
核心提示:业公司老板聚到一起常会谈起这个问题,公司由初创到达一定规模(比如100-300人)遇到了瓶颈,下一步怎么做?这涉及人员、管理、

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业公司老板聚到一起常会谈起这个问题,公司由初创到达一定规模(比如100-300人)遇到了瓶颈,下一步怎么做?这涉及人员、管理、资源等很多方面,直营或加盟也是困扰之一。以下,梳理出连锁餐饮界十位扛把子的经历,或许能透过现象洞悉借鉴。

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2017-2018年全国十大连锁餐饮排行,由CNPP大数据平台提供数据支持,综合分析了餐饮连锁行业品牌的知名度、员工数量、企业资产规模与经营情况等各项实力数据:

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大牌快餐——KFC、麦当劳、必胜客、德克士

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最早进入中国的KFC,1999年开始实施“零起点加盟”特许经营(“不从零开始”选址、开店、招募、培训等全部由KFC方面完成)、主打二三线城市。5年时间(到2004年)从327家发展到1200家(其中约5%是加盟),是当时麦当劳的2倍,可以说是跑马圈地先行一着。

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虽然从全球范围看,麦当劳的势力明显强于KFC,并且在北京市场后来居上,开店数超过KFC,却2004年才开始考虑在中国“特许连锁”,2008年正式启动后也进展迟滞,甚至一度暂停,直到2010年再度大范围尝试。

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麦当劳在2016年3月发布声明、设定长期目标,将旗下95%的连锁餐厅都改用特许经营模式(被特许发展商自行进行店铺选址,直接向业主支付租金,并承担开新餐厅所需要的所有费用)。

与之相反,虽然百胜餐饮也曾表示,要实现95%的门店特许加盟,但中国市场的KFC还是以直营为主、6%为加盟,且只在非农业户口15万~40万,人均消费>6000元/年的中小城市开放。

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坚持直营为主的,还有与KFC同属百盛中国的必胜客(1993年曾有短暂开放特许经营,很快收回)。2015年再度开放,初始投入至少300万的加盟门槛显然高于麦当劳、KFC的200万,同样“不从零开始”的特许经营模式,降低加盟商风险。

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同以上三家不同,德克士率先开始特许经营、且进入门槛灵活。由于最晚进入中国品牌力又相对较弱,在经历了一线城市直营连锁失败后,德克士选择二、三线城市进行突破并占位成功。

相比早期KFC、麦当劳对加盟商800万的资金要求,德克士200万的加盟费基本包括了店面租金、装修费等多数开店支出,对加盟者也长期硬性脱产培训规定,吸引了很多重复投资者(2005时已开店400余家,85%以上为加盟)。

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大牌火锅——海底捞、小肥羊

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“人类已经无法阻挡”的川式火锅海底捞坚持采用直营模式,20多年300多家的速度有些缓慢,却也成就了在中国和全球中式餐饮市场的营收第一及最快增速。其对员工的“家文化”、对客户的“逆天服务”,带着一种先天的轻奢调性,注定要跟着消费升级的国情慢慢来。

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或许因为创始人自身有着太多生意人脉,蒙式火锅小肥羊从一开始就走上了加盟之路,也迅速创造了火爆神话。

1999年底在包头开第一家小火锅店;次年在北、上、深开直营和连锁加盟;2001年正式开特许加盟,当年发展445家;2003年加盟店达660家,并在美国开店;2004年第696家分店开到香港,成为全国餐饮百强第二大…… 同年为上市做业务调整,计划转直营为主、将721家店缩减为321家。2006年首开国内餐饮行业引进外资风投先河,2008年登陆港交所主板(彼时加盟248家,直营127家)。2012年被百胜收购并从香港退市,同时暂停了加盟业务。

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海底捞1999年才走出简阳,前20年总共开出76家。2011年,同步《海底捞你学不会》的海式亲情风,开始考虑上市的创始人却意识到,制度、标准、规范更是海底捞所需,于是“阿米巴模式”、“计件工资制”等先后用起来。海底捞“狼性之变”提高了翻台率与单店利润,也让店员感受到了高压(2015年,海底捞增开门店26家,16年增32家,17年增98家)。

被百盛接盘后的小肥羊,经过元老离开、坍塌式关店、几年内功修整后重开加盟,目前还在寻找更合适的扩张模式。势头正猛的海底捞则在招股书中列着,2018年开设180~220 家,2022年,新增450-500家,总数增加720-770家。

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国产快餐——真功夫、永和、味千、大娘水饺

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1994年成立的真功夫是国内首家全国连锁发展的中式快餐企业,建了中式快餐三大标准运营体系——后勤生产标准化、烹制设备标准化、餐厅操作标准化。1997年研制出电脑程控一体化蒸柜,实现中餐工业化生产;同时引进麦当劳的职业经理人,借鉴快餐业先进管理经验,制定从柜台到厨房的餐厅100多个岗位操作的岗位手册。

2007年真功夫正式引入风投、并进行重组。之后由于家族企业的内斗并诉讼司法,一度陷入发展困境。2011年底重回正轨,门店数量达到422家。

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1995年台湾口味的永和大王开业,开启“24小时不间断经营”理念。之后两年开店8家;1998年在投资基金注入下冲到18家,日均收入却由12000元降至8000元。尽管如此,永和还是迎来了新的投资基金并引入麦当劳高管,建立电脑连接的财务及管理信息系统、配送中心、统一装修店面、开发新产品,2002年扭亏转盈。

永和大王在2004年被菲律宾快乐蜂收购85%股份,2008年达到90家(80%-90%位于北、上、深)并开始酝酿加盟计划,出于对标准化管理与控制的考虑,2011年底,已拥有265家门店的永和才开启加盟。


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1996年味千拉面首店开在香港,1997年进入内地,以每年20-30家的速度扩张。10年后,在全国有167家门店的味千凭借一己之力登陆香港主板,成为内地第一家登陆境外资本市场的连锁餐饮企业,同年在与一家日本公司合作开发出加盟管理系统后,以区域代理的模式启动特许加盟。

2010年已开店500余家的味千拉面提出“千店计划”,却在2011年陷入“骨汤门”,之后采取一系列自救措施,如收缩门店、发展副线品牌、收购百度外卖、将一半的员工换成兼职,却再难走上高增长道路,也留下体验恶化等问题。2015年,再次提出5年内达到1000家店(每年约开70家),至今并未有明显数量变化,且营业额连续下滑。

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1996年大娘水饺首店在常州开业,初期由于选址等方面定位不准确,短暂陷入困境。1998年开始在中心城市进行经营,并在苏州开了第5家店。1999年将“土招牌”竖在世界名牌林立的南京路上、火爆上海滩。2001年跨出苏、沪,门店超过40家。2002 年底建立速冻厂,开始尝试对加盟店建立和建设,同年将店开到印尼。

2003年开启加盟,2006年1月连锁店总数逾200家(自营137家),2010年超过300家。2013年底被CVC收购,次年开始接连关店,随之创始人与资方矛盾不断;2017年初,格林豪泰酒店(中国)将大娘水饺全资收购。

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品牌老化、发展变缓是以上曾经风光的品牌目前所面通症,因为规模和体量,尤其是品牌的历史积淀,麦当劳和肯德基在这波浪潮里都体现了更好的抗风险能力。曾经走在创新前沿,已形成良好供应链与基础的国产快餐品牌,将如何顺应Z世代的冲击,继续发展,将在未来给我们答案。


本文数据素材来自网络整理,如有不准确,欢迎说明。

着经济的蓬勃发展和居民生活水平的提升,小县城的创业氛围愈发浓厚。在这里,传统与现代交织,商机与挑战并存。创业者们纷纷寻找着能够在这片热土上实现梦想的途径。而在这个充满变数与机遇的时代,加盟模式以其独特的优势,成为越来越多小县城创业者的首选。


加盟模式之所以备受青睐,原因在于它能够有效地降低创业风险。对于初次创业者来说,市场的变幻莫测和竞争的激烈程度往往令人望而生畏。而加盟品牌通常已经拥有了成熟的经营模式和市场认可度,这为创业者提供了一个相对稳定的起点。通过加盟,创业者可以借鉴品牌的成功经验,避免走弯路,减少摸索的时间和成本。

同时,加盟模式还能够借助品牌的力量快速打开市场。在消费者日益注重品牌价值的今天,一个知名度高、口碑良好的品牌往往能够更容易地赢得消费者的信任和青睐。加盟品牌通常都拥有一定的市场影响力和品牌认知度,这为创业者提供了一个有力的市场支持。通过加盟,创业者可以迅速融入市场,借助品牌的力量吸引消费者,提升店铺的知名度和竞争力。


作为一名经营鲜奶吧5年的创业者,我深知加盟模式在小县城创业中的优势:它不仅能够降低创业风险,还能够借助品牌的力量快速打开市场。接下来,我将为大家盘点一番,希望能为有志于在小县城创业的朋友们提供一些有价值的参考和启示。


一、餐饮类加盟店


餐饮行业一直是创业者的热门选择。在小县城,由于人口流动相对稳定,消费者对美食的需求也较为旺盛。因此,选择一家有特色、口碑好的餐饮加盟店,往往能够迅速获得市场认可。比如,特色小吃、快餐、茶饮等,都是不错的选择。


二、饮品类加盟店


随着健康饮食的兴起,饮品行业在小县城正逐渐展现出巨大的市场潜力。对于有意在小县城创业的朋友们来说,加盟一家饮品店无疑是一个值得考虑的选择。


在众多饮品中,鲜奶和酸奶以其天然、健康的特性受到了广大消费者的青睐。本人经营鲜奶吧已有5年时间,深知这一市场的巨大潜力。我的鲜奶吧做的是社区店模式,产品种类丰富,包括巴氏鲜奶、各种手工酸奶、水果捞、酸奶马卡龙等,深受周边居民的喜爱。这些产品不仅美味可口,而且营养丰富,适合各个年龄段的人群食用。


随着消费者健康意识的不断提升,饮品市场的需求将进一步扩大。对于创业者来说,选择一家有口碑、有经验的饮品加盟店,可以迅速融入市场,借助品牌的力量吸引消费者。同时,加盟品牌通常也会提供完善的培训和支持,帮助创业者快速上手,降低创业风险。


此外,饮品行业的季节性并不明显,即使在冬天淡季,也可以通过推出温酸奶等特色产品来吸引消费者。因此,饮品加盟店在小县城具有较为稳定的客流和收入。


综上所述,饮品行业在小县城具有广阔的市场前景和稳定的客流基础。对于有意创业的朋友们来说,加盟一家鲜奶或酸奶饮品店是一个值得考虑的创业方向。当然,在选择加盟品牌时,一定要进行深入的调查和了解,确保选择到一家真正有实力和信誉的加盟店。


三、美容美体类加盟店


美容美体行业在小县城也有着广阔的市场前景。随着人们生活水平的提高,越来越多的消费者开始注重个人形象和身体健康。因此,选择一家专业的美容美体加盟店,提供优质的服务和产品,往往能够赢得消费者的青睐。比如,美容院、瘦身馆、瑜伽馆等,都是值得考虑的加盟项目。


四、生活服务类加盟店


生活服务类加盟店在小县城也有着不可忽视的市场需求。比如,干洗店、便利店、母婴用品店等,都是与居民日常生活息息相关的行业。选择一家有实力的加盟店,提供便捷、高效的服务,往往能够获得稳定的客源和收入。


当然,除了以上几个行业外,还有很多其他值得关注的加盟店商机。在选择加盟店时,创业者需要结合自身的兴趣、经验和市场需求进行综合考虑。同时,也要对加盟品牌进行深入的调查和了解,确保选择到一家真正有实力和信誉的加盟店。

总之,小县城的加盟店商机多种多样,创业者可以根据自身情况选择适合自己的项目。只要能够用心经营、诚信服务,相信一定能够在小县城的创业道路上取得成功。


作者介绍:

“轻饮坊酸奶店”,全网同名,5年鲜奶吧创业者,持续分享实体店经营干货。

馨提示:本文约4748字,烧脑时间13分钟,筷玩思维记者李云龙写于南京。

你会花50万去开一家炸串店吗?或者换一种说法,你愿意为一家炸串店投资多少钱?

在抖音“喜姐炸串加盟”账号下,几乎每篇内容都在说加盟了之后如何如何赚钱、生意如何如何火,内容从门店爆单到家庭主妇、高管辞职卖炸串日赚几位数,以此同时,也有不少账号发视频或者评论自曝家短,揭露这个品牌加盟后亏损才是常态。

有尖锐的声音指出,十万内就能开一家炸串店,喜姐炸串属于标准冻品模式,其前身是圈内众所周知的快招公司,如果特地花大几十万去加盟真是韭菜到了极点。还有一拨人说,看到很多喜姐炸串的门店都没什么生意,这个品牌并不值得加盟。我们也看到有个别声音对喜姐炸串的招商加盟模式直接破口大骂,声称不少朋友都被这个品牌坑了。

如果要做炸串,加盟真如喜姐炸串官方号说得那么好吗?

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极致的标准化使得喜姐炸串的产品竞争力极致低下

炸串是一门现代才有的新兴生意,古代粮食都不够吃,炸个油条还是在和平时期逢年过节的小康人家才吃得起的奢侈食品。不要去想炸串有几百上千年的历史文化沉淀,这是知识不足的自嗨。

第一波炸串店是人们家里有粮、买得起肉,生活好了之后才有的进一步需求,80、90年代过年的时候,有闲情的人家会做一些油炸食品作为零食,不过寻常也是很少见的。

接近2000年,在学校门口、各大美食街、夜市、菜市场附近等人流较大的地方,炸串推车就逐步遍地开花了,那时候只要买得起炸串车,身上有几百块、上千块就能出来做炸串的生意。这几乎可以说是炸串品类最早的走街外带。

再过十多年,2010年之后,不少炸串摊位升级为炸串店,顾客有个位置可以坐着,人均上到5-15元就很正常了,但此时的客群依然把炸串当成小吃,过个嘴瘾就行。

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到了今天,炸串从一款油腻的小吃变成了资本心中的时尚产品。喜姐炸串做了两个事儿:一是提高肉的占比,以形成冻品化;二是在提高效率的同时拉高客单价。

在喜姐炸串的菜单上,除了臭豆腐、香菇、杏鲍菇、玉米粒外,其它全是主食和肉食。对于绿色的食材,除了星星点点撒上去的葱花,绿叶蔬菜在喜姐炸串产品里完全是0。

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客单方面,以上海门店为例,点评推算它的人均在30元左右,但品牌方认为30元并不是终点,比如喜姐炸串在点评的单人餐价格分别为25.9元、33.5元、40元,消费者花了25-40元,最后只能得到4-5款产品,因为喜姐炸串为了效率,大多产品捆绑销售,10-30串为起点。

我们再对比上海的其它炸串店,“阿叔阿姨的店·蘸酱炸串”,它和喜姐炸串相比不仅肉的产品更丰富,还有着金针菇、娃娃菜、炸牛奶、藕合等蔬菜和其它特色产品,门店虽小,但起码有座位,大多产品也可以一串起点,不过看起来这同样是放加盟的生意。

“孙记炸串小店”就有丰富的蔬菜,比如海带、豇豆、花菜等,还有炸馄饨皮、螺蛳肉、猪排、旋风薯塔、茄子等特色产品,门店有座位,消费是10元起步,人均在30元左右,这家门店看起来更有餐饮烟火气、少了一些资本的味道。

除了常规的肉食产品,夸父炸串的产品类别还有“素食串”、“海鲜串”、“能量主食”、“啤酒饮料”,产品更多元,自然也能吸引更多的消费者,比如从点评来看,上海喜姐炸串多数门店的评论数基本没破千,而夸父炸串日月光店的评论数则超过了2500条。

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喜姐炸串加盟商应思考:自己是加盟商还是“韭菜帮”?

我们还对比了不少其它的炸串品牌,单从产品的角度,喜姐炸串的产品丰富度几乎是最贫乏的,就连外卖能点到的饮料也只有可乐、雪碧、矿泉水这些,看起来为了效率,喜姐炸串几乎废掉了门店的发展宽容度。品牌方不仅不为加盟商考虑,也不为加盟商的市场竞争力考虑,甚至也不为顾客体验考虑。

但这真的是为了效率吗?

不,其实是为了赚钱,而且是为了从加盟商身上赚钱。

在加盟商投资这一项,费用包括品牌加盟费、管理费、设备费、保证金、首批料等等,开一家喜姐炸串,即使不含房租、转让费、人工费,一个加盟商首次投入起步就可以为喜姐贡献15.98万-22万的收入。

据加盟负责人爆料,不到2000家的加盟商通过物料就可以给喜姐炸串带来差不多8.5-13亿元的年收入。对于产品拿货,100%需要总部提供,加盟商就像一个没有任何自由的打工仔。为了让加盟商物料100%从总部采购,喜姐炸串的产品只能完全标品冻品化。

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标品冻品化的意思是“喜姐炸串菜单上的所有产品,基本都可以在冻品市场找到”,但反过来说,冻品市场可以拿到的产品,喜姐炸串却是没有的。这也是为什么喜姐炸串门店产品竞争力如此低下的核心原因所在。

此外,喜姐炸串产品不多,为什么大部分产品还是按10串起点?这也是为了集采,降低品牌方的供应链成本,更可以降低品牌方心力。加盟商把你当品牌方,品牌方却把加盟商当韭菜帮。从加盟商身上赚钱,这大概是喜姐炸串的商业模式,这也是大多数快招品牌与常规招商品牌的区别所在。当然,如果翻看过往,其创始人王宽宽在赚快钱方面同样有着极为丰富的从业经验,这一点圈内人都很清楚。

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据王宽宽自述,自己高中时不好好读书,为了快速赚钱经常去网吧通宵卖电子书,上了大学然后直接辍学,期间创业十几次,核心都是围绕“快速赚钱”这四个字,快速赚钱甚至成了王宽宽创业的第一性原理和惯性动作,更造就了王宽宽个人的阶层习惯,之后王宽宽被曝卖保健品、卖直销课程、开王贵仁麻辣烫等典型快招品牌,这就是王宽宽个人的经济周期。

一个品牌敢不敢让加盟商自己去采购食材,这代表了品牌方的实力和门道所在,比如在麻辣烫品类,杨国福和张亮提供底料等核心产品,对于蔬菜以及其它生鲜食材,加盟商是有自主采购权的,加盟商可以根据市场和顾客需求决定要哪些产品、不要哪些产品,以做到本土差异化。

有不少品牌研究对喜姐炸串分析后认为,喜姐炸串的产品设计有明显的缺陷,江哥加盟评论指出:只上冻品这点不是为加盟商创造更多的营收模型,而是方便品牌的供应链管理,而且喜姐不上,不代表其它炸串品牌不上。

在筷玩思维(www.kwthink.cn)看来,不给加盟商采购自主权其实也没有问题,但问题在于品牌方有没有完善产品模式的能力,这看的是品牌方有没有真正为加盟商和顾客需求做深入的调研和满足。完善的产品服务能力+不给自主权,这叫品牌赋能,否则就是自私自利+使绊子。

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有些人会认为,不给加盟商自主权,品牌方是为了食品安全,但实际并非如此。深入来看,喜姐炸串的加盟管理和食品安全也做得并不稳固,在黑猫投诉平台,我们看到有不少顾客反馈吃出不明物品、蟑螂、毛发以及食材变质等内容。

发展模式被指自断手脚,喜姐炸串前路九死一生?

据企查查显示,王宽宽控股公司开庭公告11起,立案信息1起,司法案件8起,且主要涉诉案由是“特许经营合同纠纷”。看来因与加盟商的合作,两方上法庭的案件并不少。

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另据创业最前线媒体报道,喜姐炸串在发展过程中也遭遇过行政处罚,据天眼查显示,2022年9月13日,上海市杨浦区市场监督管理局对南京无边餐饮管理有限公司上海杨浦第一分公司罚款2万元,没收违法所得9813.4元。原因是该公司在2022年1月28日至2022年2月18日期间,擅自在未经许可的情况下从事食品经营活动。而该公司的食品经营许可证是在2022年3月1日才拿到的,因此存在无证经营的情况。

据悉,南京无边餐饮管理有限公司上海杨浦第一分公司是喜姐炸串在上海开的第一家直营门店,主要承担上海拓展业务的内部及加盟商用于技术培训、实际操作场地使用,而对于这家公司无证经营的原因,喜姐炸串官方给出的理由是“公司管理疏忽”。

在抖音视频,有博主大骂喜姐炸串不讲武德,在一条美食街居然让加盟商开炸串店,该博主认为,美食街任何一家摊位都比喜姐炸串的竞争力更高,但作为品牌方不给加盟商分析选址,这是为了收取加盟商费用毫无底线的做法。

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1)、走高标准、易复制的路子,市场被分走也是自己一手造就

我们从行业可见,炸串赛道目前涌进了不少快招品牌,它们拿着标准化的冻品进入行业,把整个品类的潜能稀释得几近于无。

值得关注的是,炸串品类的标准化也迎来了不少“跨品类竞争对手”,蜜雪冰城北京、郑州等门店试点推出了“雪王炸串”,10元10串,还能再送2串。正新鸡排有串、有炸炉,其推出炸串也是理所当然。

从实际情况来看,在纯供应链产品上,复制出一家新的快消炸串店,或者在原有菜单上加入炸串产品,这是完全没有壁垒的。而在菜单上,无论是寻常夫妻炸串小店还是正新鸡排等大品牌,喜姐炸串与它们相比,无论从产品、价格、模式等方面来看都基本处于劣势。

这种局面其实也是喜姐炸串一手造就,当一个品牌走高标准、易复制的路子,就必然会迅速出现一大堆雷同的品牌来分食市场。

一方面,在没有个性化、只讲效率的竞争思维之下,极致标准化的前优势在后期必然成了对未来发展空间的限制,我们看到在喜姐炸串门店外,一些炸串推车小摊、炸串夫妻店反而生意更好,因为没有标准化限制的小摊小店产品更多元、价格更亲民,顾客还可以随意搭配。

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据NCBD(餐宝典)数据,截至2023年3月2日,五爷拌面在过去一年到一年半的闭店率高达41.8%,在过去的15个月里,五爷拌面关了将近600家店。五爷拌面闭店率如此之高核心原因就是高度标准化下的产品力很弱,五爷拌面的今天局面就是喜姐炸串的明天?

另一方面,喜姐炸串把炸串当成全部的生意,在品类不够强势的情况下,纯粹的炸串小店反而败给了体量更多、效率更高、成本更低且产品更多元的蜜雪冰城和正新鸡排。

2)、没有长期思维,也完全不为加盟商的未来生存考虑

炸串严格来说不算高频刚需,它的消费频率其实是很低的,这也是其它炸串门店(包括夸父炸串等品牌)为什么要在丰富产品的同时还加入其它品类的原因,但喜姐炸串依然在炸串小店上费力赚加盟商的钱。大概喜姐炸串不仅没有长期思维,也几乎不为加盟商的实际生存所考虑。

光界品牌设计在抖音分析喜姐炸串的视频里提了一句,“喜姐能出来,90%是因为他是快招公司出来的,大家都知道”。有评论认为,该品牌本身就是想着从快招做起,再从快招脱身,所以从根本上就没有考虑到加盟商的利益,更多是考虑如何从加盟商身上赚到钱。

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有加盟商自曝内幕:10%的门店赚钱,60%的门店盈亏平衡,30%的门店亏损,这不是一门值得做的生意(加盟商仅针对这个品牌而言)。

然而喜姐炸串放着加盟商的各种诉求不管,品牌还在各大渠道宣传40万开一家炸串店很正常,鼓吹更多加盟商入局,其心可诛。

在澎湃新闻,我们看到食品行业分析师朱丹蓬如此评价喜姐炸串:“其本身并无很强的综合实力,也没有太多的资源的沉淀,仅靠融资助力,从长期发展来看,存在着很大的不确定性,且以加盟为主要拓展形式,对品牌自身来讲,整个风险是极高的,因为每一个加盟店都是一个定时炸弹,且自身护城河也难以建立起来”。

举个例子,有网友投诉称自己大年初一在喜姐炸串门店买了3样单品,查看订单时发现多了费用,但是多的那一部分费用被收银员给涂掉了,然后他就看见柜台上面写了“春节期间每样单品增加一元”的牌子,该消费者表示,“不理解,对于这种全国连锁店,要涨也是一起涨,为什么只是那个店涨价?”。

此外,今年1月,又一网友吐槽喜姐炸串品牌方做活动,但美团顾客不接待,在此之前广州汕头潮阳区谷饶镇阳光百汇店也出现过同样的事件。

华盖之下劣迹斑斑,不顾加盟商利益的品牌还要多久才崩盘,这大概只是时间问题。

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