们先来看一串数字：
根据国家统计局的数据，1到10月份全国餐饮收入同比增长18.5%，这一数字是国民经济增长速度(国家统计局公布前三个季度国内生产总值同比增长为5.2%)的3倍以上！
不光是小白看到这些数字会心动想入局，还有一批想转型进入餐饮业的其他行业的人士也在跃跃欲试，以谋求在餐饮业一显身手。
但你要知道的是，隔行如隔山，餐饮业看似简单，一旦你进入这个行业，现实问题就会告诉你：这个行业不是那么容易干的！
就像当年下海做生意一样，餐饮行业随便做做就能赚钱的时代，已经一去不复返了。
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不过不用太担心，只要你入行的方向正确且在重要方面超越同行，还是可以在这个行业立足并得到发展的。
对于首次做餐饮的人来说，如果认为只要餐品做的好吃，大餐师傅手艺好、服务好就会获得成功，那就是过时的观点了！
有一点你要知道，抱这种观点的餐饮创业者，从一开始就失败了。
那么，在新的经济环境下，既然决定餐饮创业成功的不是厨师手艺、也不是服务，那又是什么呢？
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一 品类的选择很重要
对于餐饮加盟创业者来说，品类的选择就是起点，起点一错，后面就满盘皆输。
不管是跨界入行还是小白，初入餐饮这个局，如果你不是投资千万元以上开特色酒楼，只是做一个有限投资的话，建议首选小吃品类。
因为中国人从小就是依靠吃本地的地方小吃长大的，这种地方小吃的口感已经在人脑中形成了口感记忆，这种记忆是一种饮食习惯且将伴随中国人的一生。
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提到小吃，我们又不得不提到“口感”这两个字。因为只有做到了让人亲切的口感，顾客才会容易接受。
可我们知道口感取决于什么？饮食口感=七分食材+三分手艺。也就是说主要取决于食材，次要取决于手艺。
食材从高到低分四个等级：有机、绿色、无公害、普通。
食材等级越高，口感越佳。比如，同样是牛羊肉，新疆、内蒙等地的有机羊肉口感就胜过内地的羊肉，哪怕用白开水煮都会香味浓郁。
你的生意能不好吗？
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二 如何管理也是重点
我们都知道，服务是管理中的一部分，如果说手艺在口感中占三分，而服务占管理的比重还不到三分。
因为服务水平来自管理水平。管理水平平庸，带来的必然是服务平庸。
对于一家餐厅来说，首先要尊重客人，尊重客人体现在哪里？首先体现在服装统一。
这里的服装统一不是仅仅上衣统一，而是上衣、下衣、头饰、鞋子、袜子的整洁与统一。
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众所周知，中国企业有一个通病：管理不善。至于餐饮业，管理不善则更为严重。
正因为管理不善在餐饮业很严重，这对于精通管理并想在餐饮业创业的人来说，就是一大优势。
当你走到一家企业的办公室，也可以通过物品摆放整齐程度知道管理水平。
对于餐饮企业来说，一些知名餐饮企业之所以走不出去，只能在本地发展。其最大的原因就是管理不善或管理水平不高。这样的例子俯拾皆是。
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三 宣传是餐饮发展的命门
这里的宣传是包括营销策划在内的宣传，和我们平常看到和知道的宣传不是一回事。
对于顾客来说，最重要的是，“你的店为什么让我喜欢？”，这才是需要表达的宣传语。
要知道，宣传从高到低分为三个不同层次：
最高层次：宣传产品的精神或核心价值观、企业宗旨。
中间层次：宣传核心竞争力。
最低层次：宣传卖点。
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作为宣传的最高层次的核心价值观，只有这个核心价值观是正确的，才能保证你的企业长久发展，也才能保证企业的道路是对的，路走对了，你的产品才会有精神和灵魂。
作为核心竞争力，简单说就是我的产品别人不能复制、我的能力别人不能模仿。
餐饮企业，总是喜欢搞一个产品图片或者再加上一个人做广告宣传，无非是宣传产品的卖点。
其实，宣传卖点还不叫宣传或推广，宣传核心竞争力才属于宣传，而更高级的宣传是“宣传产品的精神或核心价值观”。
做好深度的宣传，就是餐饮发展的命门！
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齐大连锁晨思】[咖啡]#餐饮#?#连锁#?#价格#?
< class="pgc-img">做品牌建设，目的是锁定忠实的目标顾客群，通过他们的复购保证品牌获得稳定的盈利能力，这通常被称为“品牌溢价”，就算比竞争对手略微贵一点儿，也有忠实顾客愿意消费。
由此可见，卷价格与品牌建设的目的是背道而驰的。对于连锁餐饮来说，门店周边半径一两公里范围内的潜在顾客群人数大致是固定的，如果用低价吸引顾客，那么价格恢复正常之后，那些追求低价的顾客又流失了。连锁餐饮品牌只有靠那些能够长效吸引顾客的卖点，才能获得稳定的经营业绩。
在这么多连锁餐饮品牌中，公认的成功品牌海底捞，他们品牌建设的重点，既不是好吃，也不是低价，核心卖点是“服务”，戴眼镜的顾客，海底捞给个眼睛套；带孩子的顾客，送个小玩具；找乐子的顾客，服务员给你跳个“科目三”……
这样做，才是品牌建设的正确做法。卷价格，则是盲目跟风，与品牌建设没啥关系。
【连锁风投+直营式加盟新模式+抖音拉新服务+招商服务】
文来源：时代周报 作者：戴丽芬
“今年行业里最烂大街的还是奶茶设备，我都不太想收了。”从事二手餐饮设备回收的林驰（化名）感叹道。
林驰是一名资深从业者，通过对市场热度的判断形成交易系统，在回收与售卖之间争取“低买高卖”，挣得中间差价。今年以来，林驰明显感受到餐饮行业在加盟赛道上的变化，最直观的表现为二手餐饮设备的增减。
林驰透露，今年开店和倒闭的速度都非常快。
“有的店我们今天去收货， 第二天就有人进场重新装修了。”在林驰看来，今年是行业内新手最多的一年，“90%倒闭的都是餐饮小白，做的加盟店。”
如林驰所言，这是餐饮加盟竞争最激烈的一年。
窄门数据显示，目前，门店规模1000家以上的餐饮品牌有85个。只有星巴克和海底捞，仍在坚持直营。其余的千店品牌都开放了加盟合作，或者合伙联营模式。
瑞幸上半年新开2622家店，跻身“万店品牌”；库迪上半年新开门店3426家，8月已然突破5000家门店；去年仅300家店的茉酸奶，今年已经近1700家店，相当于每天开4家；塔斯汀上半年新增1400家店。
而早已靠加盟模式占领一方市场的茶百道、古茗、沪上阿姨等，正迈向“万店”，野心勃勃。古茗新开门店数量超千家，总数已经突破8000家；茶百道今年已净增近800店，总门店数超7000家；沪上阿姨新开门店数超千家，总门店数接近7000家；霸王茶姬今年已开超1000家新店，平均每天新开4.8家。
餐饮连锁品牌们“抢门票”的阶段已经完成了，现在进入了贴身肉搏的“洗牌战”。
品牌们的枪声在下沉市场打响，一些加盟商开始“倒戈”。超级加盟商数量越来越多，与优质品牌之间逐渐形成共生关系，加速头部品牌的集中度。
图源：图虫创意
餐饮加盟进入赛点时刻
“微信根本回复不过来。这次猛地一开放加盟，客户太多了，有时候晚上、周末都在加班。”一名知名咖啡品牌招商部员工告诉时代周报记者：“咨询的客户太多，回复不及时有时还会遭到投诉。”
加盟大潮汹涌澎湃。随着喜茶、奈雪的茶等头部餐饮企业的加入，加盟连锁争夺战一触即发。仅开放了一年加盟，喜茶门店数就倍增，突破2000家；奈雪的茶公布开放加盟那天，股票一下猛涨10%。
“直营模式开不动了，运营风险也太高。而加盟模式抗风险能力会比较强。这是头部品牌们选择放加盟的主要原因。”菁财资本创始人葛贤通对时代周报记者表示。
直营或加盟，对企业经营数据影响至深。2022年茶百道归母净利润9.54亿元，九成以上营收来自供应链；同年奈雪的茶经调整净亏损约4.61亿元，九成以上营收来自门店经营。
多名业内人士认为，加盟模式下，连锁餐厅的风险均摊给了各个加盟商，而直营门店只能独自承受风险。尤其面临“消费降级”的夹击，“降价潮”使得走品质路线的直营门店利润进一步压紧。
对于茶饮类品牌来说，加盟模式不仅抗风险，还有更强的利润能力。
番茄资本创始人卿永曾表示：“非正餐属性的品类，如快餐、小吃、饮品、烘培及零食等不依赖堂食和服务的品类，我们认为都应该放弃直营主张，更适合选择加盟模式。"
提及原因，卿永认为，不仅仅是这些产品对现场操作和管理要求低，更重要这些品类受定价和客单价的限制，很难承受高成本。而加盟模式存在天然的财税规范成本低、人工成本低等优势，加盟模式发展反而对门店和总部更有利、更可持续。
在葛贤通看来，头部开放加盟的另一个原因是加盟就等于变相融资。
“以前行情好的时候可以从VC手里拿钱，现在很难拿到钱了，只能通过加盟‘融资’助力实现快速规模化发展。”葛贤通告诉时代周报记者。
随着品牌加速开放加盟，餐饮行业加盟战已经进入赛点时刻。资本对品牌规模，也提出了新的要求。
美团龙珠创始合伙人朱拥华在不久前提到，从资本的角度来讲，2010年以前做投资，很看重品牌在北上广深等城市的关键的商场选址、选品，但到了今年，规模更重要。而快速规模化的目标，只能通过加盟抵达。
图源：图虫创意
“职业加盟商”加速行业洗牌
头部品牌陆续开放加盟，第一批吃上螃蟹的是嗅觉敏锐的“职业加盟商”。
“很多找我介绍瑞幸、喜茶这些品牌加盟的，都是职业加盟商，都是茶百道、书亦、益和堂这些品牌的加盟商，他们每个人都开了七八家店，甚至十几二十家店。”一位资深餐饮人透露。
对此，来自福建的职业加盟商王霖（化名）深有体会。
王霖在前几年加盟了一家茶百道，盈利后在商场、大学城这些不错的点位陆续开了4家茶百道，也加盟了几家其他餐饮。今年看到瑞幸开放了带店加盟，他果断转手了2家茶百道，加盟了2家瑞幸。
“奶茶太卷了，咖啡还有机会。”王霖感慨道。
多位业内人士告诉时代周报记者，现在职业加盟商比重逐渐提高。他们一般握有优质的资源，资金充裕，还累积了餐饮运营经验，同时拿下多个餐饮项目。职业加盟商与头部品牌的双向选择，正在加速头部集中周期。他们从一个品牌加盟盈利后，可能很快“倒戈”加盟新的竞品品牌。
许府牛联合创始人刘皇叔表示：“职业加盟商是连锁率加速上升周期的产物，在品牌上升周期实现超额利益后，较多会选择新轮动板块让资金货如轮转，但在逆风周期较难留守。所以如何把控品牌周期，平衡加盟商的盈利属性和忠诚度是个重要的战略级课题。”
据《 中国新闻周刊》报道，在奈雪的茶的合伙人中，有资深餐饮人、有横跨多个行业的实业家，甚至有不少申请人提供了千万以上的验资证明，目前有合伙人甚至申请了20多家门店。
“优质品牌依然是选择加盟商，哪怕是超级加盟商，因为优质的品牌都有些底层规则不会被突破。弱势品牌依然被选择，来者不拒。”刘皇叔说道。
下沉加盟窗口期还有多长？
市场蒸蒸日上之时，林驰却看到了另一面。
林驰回忆道，3、4月份市场突然需求井喷，开店数量猛增。在此背景下，前几年积压的库存清出了不少，甚至收不到货。6月突然迎来一个转折点，回收的设备又多起来了。
“奶茶一直是回收设备中的前三名。今年还有咖啡，前半个月一下收了100多台咖啡机。之前淄博烧烤特别火，蹭这波流量的店也收了一些。”林驰说道。
企查查数据验证了下半年的转折。
截至8月30日，今年新注册的餐饮企业数据为276.8万家，注销吊销餐饮企业数据达到77.9万家。3月份开店数量达到最高点，往后逐渐回落。而5-7月份注销吊销的餐饮企业居高不下。
数据口径：仅统计企业名称、经营范围、产品名称包含关键词“餐饮”的企业
数据来源：企查查
“爆炸式增长”增长的故事，正在放缓。
“大部分房租也是三个月一交，所以过完年后开始做加盟的那一批人，两三个月后就开始闭店。”林驰说道。
餐饮加盟专家王冬明对时代周报记者分析道，今年下半年加盟数量下跌有三个原因：“一是，上半年很多加盟者都黄了，整个市场口碑差了；二是，上半年加盟量太多，但放加盟的太多了，下半年数量被提前抽干了；三是上半年加盟的发现，餐饮市场并不好做，光有人流，却没有消费 。”
餐饮品牌们的竞争已经进入了存量市场贴身肉搏的阶段，加盟连锁的窗口期究竟还有多久？
在连锁化率急剧增高的当下，朱拥华提出“预计2025年之前，中国的万店品牌会超过20个。”
王冬明则认为：“餐饮加盟的热度很难持续两三年那么长，和经济形势息息相关。这些直营品牌如果明年再做加盟，就来不及了。”
无论这个机会窗口还能打开多久，在餐饮存量竞争的背景下，加盟连锁无疑是部分品牌规模化的最佳路径。而背后的供应链能力、加盟商管理，以及数字化水平，更是品牌们长久的考验。
