冷的天气，吃上一口热气腾腾的火锅，必然是过冬必不可少的仪式感。随着天气逐渐变冷，带有明显季节性消费的火锅迎来销售旺季。
11月15日上午，记者在青浦一家盒马奥莱看到，各类火锅食材整齐地摆放在冷柜里，为了满足消费者的不同需求，店内除了传统的牛羊肉卷、牛肉丸等速冻产品外，还提供羊蝎子、牛肉火锅三拼等新鲜原切肉类，吸引了不少顾客前来挑选。
盒马奥莱青浦夏阳店店长吴兴标表示：“我们为火锅季准备了比较丰富、齐全的食材和调味料，还包含了很多盒马特色的产品，例如火锅羊蝎子、美椒鱼头等。”
近期，盒马奥莱也推出了火锅季活动，为消费者准备了各类特色商品，让消费者能一站式购齐。为了方便市民选购，店内还推出了荤素搭配好的火锅套餐，方便又快捷，格外受到年轻人的喜爱，一些特色美蛙火锅、火腿笋干老鸭煲、蒜香烤鱼等独具特色的食材销量较好。
据门店负责人介绍，自气温下降以来，火锅产品销售量增长明显，丸滑类环比上月增长了近六成，销量排行前三的火锅商品分别为牛肉卷、免浆黑鱼片、羔羊肉卷，各式拼盘也很受消费者欢迎。
火锅市场逐渐“热”了起来，一些火锅食材专营店也开起销售旺季，记者走访了青浦城区部分火锅食材门店了解到，当前火锅食材的购买人群主要以青年人为主，由于周末时间充裕，较为自由，一般周五至双休日客流量较大。除此以外，由于不少市民倾向于在家中烹饪，除了火锅食材销量较上周翻一番以外，火锅的电器销量也呈上升趋势。
火锅要怎么吃才更健康？吃火锅有哪些注意事项？
1、吃火锅时间不宜过长，如果吃火锅持续数小时，腺体得不到正常的休息，就有可能导致胃肠功能紊乱而发生腹痛、腹泻等，严重的可能因此患上慢性胃肠炎、胰腺炎等疾病。
2、肉类一定要涮熟才可吃，以防肉类中有寄生虫存在。
3、不要吃太烫，人的口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50℃~60℃的温度，太烫的食物会损伤黏膜，导致急性食道炎和急性胃炎。
来源：绿色青浦
南商报记者 马千惠 文/图/视频
小火锅市场，近来话题不断。
一方面，是吉野家、老乡鸡、和府捞面、巴奴毛肚火锅纷纷杀入小火锅市场。
可以说，随着普通火锅赛道的内卷加剧，“掘金者”发现，小火锅依然有着广大的市场空间。数据显示，郑州小火锅店尚只有普通的火锅店数量的1/8。
但另一方面，小火锅曾经的“鼻祖”呷哺呷哺却风波不断。先是年报披露营收和利润下滑，之后又被披露CEO在列车上收到紧急会议通知，不得不躲在卫生间中参会，并被宣布解职。
当下此时，小火锅吸引资本投入的同时，也呈现出了几家欢喜几家忧的局面。
?
< class="pgc-img">?
【小火锅店数量只有普通火锅店的1/8】
据扶摇木运营咨询整理的大众点评公开数据，截至7月份，郑州共有普通火锅店7800家，小火锅共有973家，普通的火锅店数量是小火锅店的近8倍。
由此可见，当普通火锅店之间的竞争步入了白热化阶段，小火锅仍然有着可观的市场空间，怪不得巴奴毛肚火锅、老乡鸡、吉野家都纷纷瞄准了这一品类。
从历史上看，小锅取代大锅的就餐方式早在20年前就有了，且模式轻，更容易创业，可是为何门店的数量却干不过普通的火锅店？
< class="pgc-img">??
先来看看郑州的整体情况。
【郑州人气排名前六的小火锅店，有四大类型】
在大众点评APP，搜索关键词“小火锅”，按照人气优先排序，排名前六位的小火锅品牌分别是吾蜀巷子重庆小火锅、碟子鲜货火锅、丸子很忙丸滑小火锅、辣小灶成都蛊蛊小火锅、尚品鲜坊自助小火锅、呷哺呷哺。
对比后发现，这些小火锅店的人均消费差异较大。除了目前正在做折扣活动的尚品鲜坊自助小火锅（折后价18.9元，原价25元），其他品牌的客单价在40元左右。而碟子鲜货火锅客单价为57元/人，呷哺呷哺客单价为68元/人，略高于其他品牌。
以高端食材为主打的如一坊小火锅，以丸滑、海鲜等特色单品为核心竞争力的碟子鲜货火锅、丸子很忙丸滑小火锅，以解决工作餐需求为主要目的的自助旋转小火锅，以及走商场轻时尚快餐路线呷哺呷哺，四大类型的小火锅品牌构成了郑州小火锅市场的半壁江山。
【呷哺呷哺：强调经济实惠的类型】
河南商报记者对不同形式的小火锅品牌进行了走访。
工作日的中午12点左右，在呷哺呷哺（郑州七天地丹尼斯店）就餐的食客均为两人结伴而行，单人前来就餐的食客并不多见。
品种多是套餐，各式蔬菜、肥牛，品种齐全，但总让人少了一种随意点菜的“快感”。这里的锅底，严格上讲并不是普通大小的“小火锅”。比普通锅小一圈，比小火锅大一圈，“鸳鸯锅”是其在小火锅市场中独有的特色。
店门口的“大胃王挑战赛，一人一次吃5份煮汤，呷哺请您免费吃一个月呷煮呷烫”，引人注意。
< class="pgc-img">???
据呷哺呷哺的运营人员介绍，这里的“呷煮呷烫”类似于我们平时所吃的麻辣烫，都是一次性煮好的，方便送外卖。推出“大胃王”的活动，实际上是为了回归并增强顾客对于品牌“经济实惠”的定位。
目前，呷哺呷哺在郑州主要布局“商场”消费场景的店面，针对逛街的购物人群，走人均在70元左右的轻时尚快餐路线。
“我们的初衷是一人一锅，最早的也是吧台形式，后期考虑到顾客消费的多样性做出了一些调整。”该工作人员称。
对于郑州市场的整体运营情况，该工作人员表示，疫情后，由于“小火锅”的形式本就有利于避免交叉感染，所以我们也是主推一人一锅。目前来说，营业额基本上已经恢复到了疫情前的水平。
< class="pgc-img">??
【普通火锅店的“迷你版”】
随后，河南商报记者在好评榜中，对丸子很忙丸滑小火锅和尚品鲜坊自助小火锅进行了走访。
丸子很忙丸滑小火锅店人均价格在40元左右，主打手打虾滑、香菜牛肉丸等各种丸滑产品，锅底价格均在10元以内。顾客在普通火锅店常点的肥牛、毛肚、鸭肠、虾滑、八爪鱼、贡菜等菜品，在这里都能找到并被放在不同的区域内。
< class="pgc-img">每个盘子里的菜品正好是1-2人的份量，价格3元、8元、13元不等。很好地解决了一个人吃火锅时菜品不够多样的问题。同时，餐厅也安排了多种选择——不仅可以单人就餐，也适合6-8人聚餐。
从锅底来看，这里的牛油辣锅底的口味与普通火锅店的锅底口味无异。工作日的中午，上座率依然在70%左右。
从整个就餐体验来看，这样的小火锅店属于普通火锅店的“迷你版”。
< class="pgc-img">??
【吧台自助型小火锅：蔬菜丰富但缺少更多新鲜肉品】
与之形成对比的，便是最为常见的吧台自助小火锅形式的尚品鲜坊自助小火锅。
这类火锅店在郑州十分常见，但有心的顾客会发现，这类自助小火锅店的寿命并不是很长。但是，作为能挤入大众点评好评榜第六位的火锅店，尚品鲜坊自助小火锅应该有它自己的“绝学”。
在尚品鲜坊自助小火锅店，长长的转盘犹如一条巨龙盘旋在店中。菜品种类丰富，火锅里常见的蔬菜在这里都能找到，但是肥牛类的肉品需要单点，在普通火锅店常见的毛肚等新鲜肉品在这里几乎找不到。
< class="pgc-img">在这里，取而代之的是麻辣烫中常见的各种丸子，比如蟹柳、鱼饼等，淀粉含量较高。小火锅的锅底2-3元不等，活动期间免费。果汁畅饮，水果免费吃，临走还有老冰棒来降火。
< class="pgc-img">??
但是，这里的锅底和我们平时在火锅店中吃到的锅底差距很大。以麻辣锅底为例，味道偏淡，只有辣椒的辛辣味，缺少了牛油的厚重感。若要吃出其中滋味，全靠芝麻酱和蒜蓉的加持。
< class="pgc-img">由于商场的客流量、工作人员的数量较大，而可以选择的快餐品牌不多，周末的中午，这里几乎是满座的状态。
在这里用餐，给人一种仅18.9元就可以麻辣烫吃到爽的感觉。但若要和普通火锅店比口感，差距还是比较大的。
【若想抢占空白市场，必须要遵循“金制银价”的原则】
从上座率来看，这些小火锅店均达到了70%以上，小火锅的就餐形式依旧具有市场需求度。
既然有需求，为何没有遍布郑州各个角落呢？
顾佳（匿名）在郑州从事餐饮行业多年，对比他所经营的小火锅店与火锅店的回本情况，小火锅品类的店面因为投资成本、经营成本远比普通火锅店要低，一年左右即可回本。普通火锅的店面在装修、租金、人工等固定成本远高于小火锅品类店面，经营的压力远大于小火锅品类店面。
在他看来，小火锅场景的餐厅是为了解决一人食场景下火锅菜品过于单一的问题。在保证菜品质量的前提下，让顾客可以放心点菜，不必担心浪费。疫情后，小火锅店的包间，也是顺应了疫情后分餐制的要求。这样低成本的经营模式，在未来是具有一定的前景的。
“现在的消费者面对的消费选择太多了，我们要在经济实惠的基础上，最大化保证菜品的质量，并且在品种上接近于普通火锅店。在冬季以及夜晚的就餐时段，这种小火锅店的客流几乎是爆满的。”顾佳说。
关于小火锅店数量较少的原因，顾佳认为，很多小火锅店发展到一定情况下，为了增强竞争力而降价的同时也降低了品质，最后将自己的竞争对手从普通火锅店转为快餐店。菜品质量难以保证，时间久了顾客就不买账了。
顾佳认为，小火锅店未来若想有更大的发展，抢占空白市场，必须要遵循“金制银价”的原则。
< class="pgc-img">??
【低端看位置，中高端看品质】
扶摇木运营咨询的创始人岳远认为，小火锅细分下来分为两个方向，一个是解决白领等上班族用餐需求的自助小火锅，另一种则是解决普通火锅一人食用餐场景的中高端小火锅餐厅。
两种相比，因为核心客群不同，所以价格不同。第一种的客群与杨国福麻辣烫、张亮麻辣烫高度重合，只是小火锅的用餐形式较麻辣烫更高端一些。
岳远认为，针对于解决普通火锅一人食用餐场景的品质型小火锅餐厅较为好做一些，而低端小火锅在竞争激烈的快餐市场上难以生存。在人均20元以内的快餐市场中，粉面馆、麻辣烫店的消费场景更为多元化，且口味和品质较高。低端小火锅无法送外卖，人均用餐时间较长，每日的客单量远不如麻辣烫与粉面馆。
“从我们统计的数据来看，低端的小火锅品类的复购频率在一个月一次，然而快餐型的粉面馆的复购频率在三天一次。低端看位置，中高端看品质。低端的自助小火锅做的是500米内的生意，品质型中高端的小火锅有可能会辐射整个城市。所以你会发现，很多价格很低的自助小火锅店，刚开业时很好，后面一但商圈客流略有下滑，他们就停业了。”
< class="pgc-img">??
【小火锅具有快餐投资优势】
品牌观察分析师梁玉巧将两组数据进行了分析、对比，据国家统计局数据，2021年1-6月，全国餐饮收入21712亿元，同比增长48.6%。对比来看，郑州的普通火锅店共有7800家，小火锅共有973家，普通的火锅店数量是小火锅店的近8倍。
梁玉巧说：“这些数据自然会被嗅觉灵敏的资本关注，而投资餐饮，对于毛利高、标准化程度高、供应链成熟的快餐则更受青睐。小火锅具有快餐这样的优势，同时小火锅一人食，大大减少了社交的时间，也就提高了翻台率，坪效自然会增加。”
< class="pgc-img">??
【仅满足“一人食”需求的小火锅店，难以在郑州存活】
可资本如此青睐，郑州市场为什么没有遍地开花？
梁玉巧认为，小火锅这种模式虽然诞生得很早，但是在郑州，也是这几年才真正走入消费者生活中去的。以前提起小火锅，不是高端系列品牌就是自助小火锅，中等水平的几乎没有。
这种局面的原因在于火锅的属性为社交属性，普通人吃火锅要的就是热热闹闹在锅里捞的感觉。在二三线城市，热热闹闹的需求就更为明显。郑州的一人食需求、单身火锅、孤独经济、社恐人数比不上北上广深，从白领就餐来看，这类小火锅远没有麻辣烫等快餐有优势，所以单纯是为了满足“一人食”需求很难在郑州生存。
随着经济的发展，普通消费者在进行两人小范围聚餐时，他们对菜品的多样性提出了更高的要求。所以以海底捞为例的“半份菜”模式逐渐被消费者认同并接受。但是，消费者对多样性的要求提高并不代表了他们会降低消费品质，反而可以理解为更高品质要求。
梁玉巧建议，小火锅配合类似于“串串香”的小份菜点单模式是有发展前景的，切忌为了提高竞争力盲目将自己拉到了麻辣烫的赛道中去。单纯只是为了迎合“单身经济”的小火锅形式，并不适合在郑州发展。在解决了一人食需求的同时，满足小规模聚餐时菜品多样性的经济实惠小火锅，更适合在郑州发展。
（编辑：刘梦鸽 张恒）
日，方便面市场掀起了一股涨价潮，其中康师傅方便面作为行业内的佼佼者，其价格调整自然引起了广泛关注。作为食品行业爱好者，我深感这一事件背后蕴含着丰富的市场逻辑和消费者洞察，今天就来为大家深度分析一下。
首先，我们来看看方便面涨价的原因。据悉，康师傅方便面此次涨价主要是因为蔬菜包的升级。这一决策的背后，反映出康师傅对于产品品质的坚持和对于消费者需求的敏锐捕捉。在当下，随着消费者对健康、营养需求的不断提升，方便面作为快速食品的代表，其营养价值也受到了越来越多的关注。康师傅通过升级蔬菜包，不仅提升了产品的营养价值，也满足了消费者对健康食品的追求。这种基于市场需求的产品升级，无疑是明智之举。
然而，涨价对于消费者来说，无疑是一个不小的打击。在价格上涨的背景下，消费者对于方便面的购买意愿和购买频率可能会受到一定影响。那么，康师傅是如何应对这一挑战的呢？
从市场策略的角度来看，康师傅此次涨价并非盲目之举。一方面，通过涨价，康师傅可以传递出产品升级的信息，让消费者感受到产品的价值提升；另一方面，涨价也可以帮助康师傅筛选出对价格敏感度较低的消费者，进一步提升品牌的高端形象。此外，康师傅还可以通过优化供应链管理、提高生产效率等方式来降低成本，从而减轻涨价对利润的影响。
当然，涨价对于消费者来说也并非全然是坏事。从消费者行为学的角度来看，涨价可能会激发消费者的购买欲望。当消费者意识到某种商品价格上涨时，他们可能会产生“抢购”心理，认为现在不买更待何时。这种心理效应在一定程度上可以刺激消费者的购买行为。此外，涨价还可以促使消费者更加理性地消费，选择性价比更高的产品。
那么，对于消费者来说，面对方便面涨价应该如何应对呢？首先，消费者需要明确自己的需求。如果方便面是你的日常必需品，那么你可以通过比较不同品牌、不同规格的产品来找到性价比最高的选择。同时，你也可以关注超市的促销活动，利用优惠券、会员折扣等方式来降低购买成本。其次，消费者可以关注一些替代品。如今市场上有很多方便快捷的食品可以选择，如自热火锅、速食米饭等。这些产品虽然价格可能稍高，但也能满足你的快速食品需求。最后，消费者也可以尝试自己做饭。虽然做饭需要花费一定的时间和精力，但长期来看，自己做饭不仅更加健康、营养，还能节省不少开支。
总之，方便面涨价背后蕴含着丰富的市场逻辑和消费者洞察。作为消费者，我们需要理性看待这一事件，明确自己的需求并做出合理的选择。同时，我们也期待康师傅等食品企业能够继续关注消费者需求和市场变化，为消费者提供更加优质、健康、美味的食品。
