饮市场的增长速度一直比较强劲，近几年在波动中不断攀升。回顾餐饮业的发展，餐企经历了各种创新模式的冲击，在摸爬滚打中不断前行。而日趋完善的餐饮市场中究竟有哪些因素影响其经营发展？接下来，小编就跟大家谈一谈不同类别的餐厅的特性，以便餐饮人或创业者在选择做餐厅时有一些参考依据。

购物餐饮

网销对实体销售的冲击，让很多商场不得不从购物的单一功能向汇聚社交、休闲、娱乐的综合性购物中心转变。相应的，餐饮在这些综合性商场所占的比重持续上升，大有成为这些购物中心主打品牌的趋势。同时，这些餐企与购物中心合作，能够确保两者一起分享客流福利。这些综合性商业中心可以提供稳定的平台、不少的客流以及良好的基础设施，而且餐厅品牌效应可以吸引人气，双方形成优势互补，有利于降低成本，增加扩张的计划性，盘活了购物中心的经营模式。但对餐饮来说，现在的购物中心会出现餐饮同质化的趋势，进一步加剧餐厅竞争的激烈程度，可以说收益与风险共担。餐厅想在其中立足，首先内部装潢设计要尽可能的简洁时尚，用餐要在尽可能保证质量的基础上增加上餐速度，同时服务要以高标准要求。

社区餐厅

这种餐厅是最主要的餐饮市场，也是大众化餐饮的首选。餐饮水平基本上与当前消费习惯、生活方式、城市发展相匹配。社区餐饮的消费群体比较固定，而且很容易建立熟客关系，客户的忠诚度也高，而且就餐多以满足社交为主。这种经营方式很受市场欢迎，很多跟社区相关的餐饮项目如雨后春笋般不断出现，极大的刺激了餐饮市场。这类餐厅以辐射周边区域为主，客源较为固定。吸引食客的多是简单的家常口味，首先食材的选择要尽可能健康安全当然这也是做餐饮的基本，其次菜单贵精不贵多，不需要天天变着花样更改菜品，只要有一些拿得出手的特色菜保证对食客的吸引力，最后服务一定要有家的感觉，最好能像熟人一样跟消费者寒暄，有亲切感。

外卖餐饮

外卖的兴起得益于餐饮O2O的高速发展，本地服务极大的改变了人们的生活方式。餐饮外卖市场经过前期的积累逐渐走向成熟，各种巨头涉足外送领域虽有竞争但在很大程度上促进了现有资源的整合。消费者对送餐上门的需求，是放弃美食口感的体验而单纯要求配送速度，所以外卖一定要在短时间内送达，否则会极大的降低就餐者的心理落差。而且，这些用户的崛起很大程度上是因为高额的价格补贴，也就是说，这样培养出来的用户粘度终究不会牢靠。但对餐厅来说，这是一次创新的机会。如今房租成本，人力成本的居高不下极大限制了餐厅的发展，第三方平台的出现，让中央厨房、配送、就餐的模式成为可能。简单来说，专注于外卖，就不需要平摊房租跟人力成本，把节省下来的钱作为餐饮补贴。对拥有店面的餐厅来说，外卖也是对客源的补充，可以摆脱店内空间的限制。

餐厅的发展更要顺应市场需求，抓住机会才能发展壮大，以上就是小编对一些餐饮形式的看法，希望能给各位餐饮人带来启示。

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开餐饮店创业，不知道开什么？

想开餐饮店赚钱，不知道之前要准备什么？

做了餐饮营业几个月就倒闭，不知道什么原因？

来看看最新的餐饮新开店攻略，看完你一定明白！

01

餐饮定位

做什么：老话说，适合自己的才是最好的。做餐饮不能盲目跟风，需要找准自身定位，事先评估市场，看当地最喜欢的口味，畅销菜品的价格，同行的竞争，原材料的进货价，结合之后，整理出自己的特色菜和定价。

图源网络

消费人群：起步做餐饮，一定要了解到店消费人群的年龄、职业、性别，根据消费人群的特征去确定地点、价格、装修。抓住了客户的心，餐饮的起步就成功一半了。

02

地点选择

小编整理了五个地点适合开店：

商业区：处于商业经济繁华地带，流动人口很多，店铺林立，能带动饮食消费。但商业区的租金昂贵，交通拥挤，停车问题老大难，需要谨慎投资。

居民区：需求用户较稳定，消费习性互相影响，租金适宜

图源网络

校园区：学生为主，人流量大，但消费能力有限，消费金额普遍不高，且淡旺季明显，适宜中小型餐厅做好吃实惠的特色餐饮。

办公区：写字楼的外事人口多，消费水平高。但店铺租金高，适合高档餐厅或者快餐厅

混合区：如小吃街、夜市具有多元化消费特性，节假日人流量大，竞争相对激烈，适合特色餐饮。

店铺租赁一定要注意

1仔细了解房子的搬迁政策，防止店铺运营起步后遇到搬迁

2签合同一定要查看房产证确保一手房东，转租也要取得房东的同意

3防止租房为了做餐饮，而做了餐饮却被告知不能做，一定要写进合同

4租金的支付周期、押金、保证金、税务要写清楚，避免以后出现纠纷

03

餐店取名

一个通俗易懂、记忆点高的餐店名字就是一个“活”的铭牌，和人推荐能朗朗上口，才是一个店铺名字的成功之处，小编给大家总结了几个取名小技巧，快了解起来：

1、以姓氏起名。在店面中突出自己的姓，也能体现出经营的具体内容，让顾客一目了然，想吃直接进店。如谭家菜、烤肉季等。

2、以特色风味起名。中国是一个餐饮文化大国，8大菜系26种烹饪方式，特色分明，自成体系，用特色菜的风味起名，方便顾客对菜肴的选定，同时打出店铺名声。湘西家常菜、水煮鱼庄。

3、以地名起名。以一个城市的区、县或街巷命名突出地区的特色，这是餐馆取名受欢迎的形式，能告诉顾客餐馆地理位置和方位，就餐更容易找到。

切记店名雅气更受欢迎，避开生僻字和古怪名称

04

装修风格

用一张图片解释目前餐饮店受欢迎的装修风格

装修风格图

在“看脸”的时代，餐厅也开始拼颜值了。餐厅装修中的天花吊顶、地面铺砖、墙面处理、招牌门面也要求风格一致，最好与特色菜肴互相呼应。如果不知道如何设计布局的整体效果较好，可以多看看装修相似的案例。

以上就是本期餐饮开店实用攻略内容，

更多餐饮开店干货

等你阅读......

一家餐饮店，大家都知道要选址、要装修和招聘推广，但是具体怎么做，哪些是开店的必须注意的事项，每一步要注意什么问题，或许大家只有个模棱两可的方法，下面，就为大家详细介绍其中的秘诀，一起学习起来吧！

一：开店筹备阶段

1、想清楚，开什么样的餐饮店？

在开始餐饮准备工作和开始经营之前，餐饮创业者必须要想清楚，自己要开一个什么形式的店，什么风格的店，是开单品还是民族特色和风味店、自助餐、快餐店等等，切记，想好了再开始！

2、计算投资的费用

在开店前，想清楚自己想开餐饮店的规模大小、地理位置以及当地的经济发展程度和繁荣程度，这些都会在很大的程度上影响投入的资金量。在繁华地段的餐饮租赁费用和建设成本肯定会比其它地段高出很多，租赁店铺和自己的物业开店，风险和投资的收入是有很大差别的，是很不同的。

3、要合法经营，办理相关的营业执照

在开店之前，要按照国家的法律规定，办理手续以获得合法经营许可证，要在合法性上，开餐饮店。

二：餐饮店的选址

1、确定选址标准

（1）地理位置的选择

餐饮店选择的标准就是商圈和人流量，依据自己的定位和目标人群的选择，商场就要看成熟的商圈，社区就要找热闹的小区，快餐店就要找依附于写字楼附近。这样的选择，才会有更多的人流量。

（2）周围环境选择

门店周围环境的经济特性将直接影响餐饮店的经营，必须根据其特性做出相对应的对策。比如：商业区、商务区、工业区、大学区、娱乐区或住宅区等不同特性的区域，是不一样的，要认真研究周围的环境，注意选址区域的经济发展趋势，特别是商业发展的速度，这对于餐厅的发展前景有很大的影响。

（3）市场方面的选择

地区同类型餐饮店的竞争程度很大程度上会影响未来的利润，需要考虑进去。

（4）考虑客源

餐馆最好能够既选近居民区，又临近商业区，这样客源就有一定的保障。

2、确定餐饮店的规模

在正确选择餐饮店的位置之前，经营者必须确定餐饮的规模。因为只有在餐饮规模确定之后，才有可能去合适的地段，寻找合适的房屋。

3、典型的餐馆地段

（1）重要的车站附近

在车站附近，存在大量的顾客群，其中有来往的乘客、上班的员工、上学的学生等，包含了各类人群，人流量比较大。

（2）写字楼集中区

这些地方以白领以及商务接待为主，其中光临目的大多数是为了洽谈生意或者聊天。这些顾客的消费量一般比较高，而且比较看重餐馆的档次、装饰服务质量。

（3）学生街

（4）商业闹区

（5）各类型的住宅区

这种地段的顾客以住宅区的附近居民为主，待客重点是亲切温暖，菜品鲜味价格实惠。

（6）市郊路段

4、餐馆大门的选择

（1）大门不宜正对城市主干道

（2）大门切忌正对人行天桥、高架桥、立交桥

（3）大门不能正对烟囱

（4）大门切忌正对交通灯

（5）大门切忌正对厕所、排污沟等恶气重的地方

综上所述。大门朝向要因人因时因地而开。餐馆选址关键要对顾客产生吸引力，用地形环境使顾客产生强烈的就餐欲望。

三：餐馆的装修、设计和设备规划

餐馆的装修风格和店面内的氛围是吸引顾客的重要因素。通过塑造餐馆的形象个性，增强餐馆的影响力，提高竞争力。

1、设施功能分区和总体规划

店面内部空间一般分为三部分，即：餐厅，包括餐台、通道、吧台、收银台等；厨房，包括厨房、凉菜间、面点间等；辅助面积，包括办公室、财务室、库房、卫生间等。

2、装修应把握的原则

（1）适度而不过度装修

有些餐馆在装修时大量采用国内外最流行的装修材料和结构，希望用时尚吸引顾客，花了很多钱，而实际效果可能并不理想。

（2）与经营特色相统一

中小餐厅的营销策略应以突出特色为主。

（3）与目标群体的要求

餐饮店的客人是以特定的社会群体来划分的，每一个社会群体因地域、文化、阶层等社会人文背景基本一致，所以在环境要求上也要体现出较为明显的一致性。

（4）要符合主流审美

个性装修可以博人眼球，但过分张扬的个性可能适得其反，使得顾客望而却步，因此，突出个性时要柔和、适度。

在把握了以上原则的基础之上，装修设计要多做几个方案进行比较，从而确定合理的实施方案。

四：经营发展

1、菜单设计、定价和价格策略

一份菜单必须具备完整说明该餐馆所提供的餐饮服务的功能，内容包括：品名、价格、重点说明等。

2、服务质量管理

服务质量的管理在经营中显得尤为重要，必须贯穿在经营的全过程、全方位、全体人员中。

五：餐馆的采供管理

餐馆生产的准备果汁，是由原材料的采购、验收、入库和出库四部分组成的。

1、原材料的采购管理

（1）采购的目标

合格

1*找到质量合格的原材料

2*确定合理的购买数量

3*找到价格合理的原材料

4*找到合格的供货商

（2）采购的方式

1*和固定的供货商签订供货协议

2*直接市场采购

3*由供应商报价

4*招标采购

5*直接到原产地采购

（3）验收和进货程序

1*对照采购单和有关票据，检验所购进的原材料

2*确定原材料的质量和数量能够符合生产要求

3*检查价格

4*受理进货

5*送库储货

6*填写每日验收报告和其他有关表格

（4）原料的发放

原料的发放管理的任务在于：保证厨房用料得到及时充分的供应，控制厨房用料成本，为核算整个餐饮成本提供依据。

六：餐馆的员工管理

1、员工招牌

对员工的挑选，应根据工作岗位业务性质及条件要求，结合应招人员的素质、专业技术能力及服务意识，工作态度等方面进行选择

2、确定员工工资

在确定员工工资时一定要适度，必须以本地区餐饮同等规格和档次的餐厅相同岗位的平均工资为参考基准，然后在此基础上进行上下浮动。

3、员工培训

4、员工激励

七：餐馆的成本控制

包括食品原料成本的控制、食品生产的控制、人工成本的控制、燃料和能源成本的控制。

开一家餐厅并不是一件容易的事情，涉及到了筹备选址、开业员工招聘培训以及后续的各种运营管理。要想成功开一家店，除了边做边学外，更多的是要提前做好规划，有清晰的认知，这样才有备无患。

而在餐厅开业后，还需要精心经营才能有丰厚的回报，所以即使将餐饮店成功开起来也才是长征的第一步。后面的怎么拓客，怎么引流，怎么在经营中及时调整，都很考验大家的能力和定力。

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