餐饮业的数字化突围：价格战下的转型与新生-专题报告集

源：拓端tecdat

原文链接：tecdat.cn/?p=37241

餐饮业价格战升级了，越打越激烈。近日，各餐饮巨头也被迫纷纷下场。“太二酸菜鱼客单价跌至七年前”“9.9元就可以点上海底捞的一份锅底”“必胜客推出人均20元的乐享店”……消费降级的时代潮水，拍打着每一家餐饮公司。价格“内卷”的背后，是无奈和心酸。就在前两日，“太二酸菜鱼客单价跌至7年前”冲上微博热搜榜第二位。从80元跌至69元，九毛九集团表示，这是公司上市以来第一次品牌客单价降至60元价格段。阅读原文，获取专题报告合集全文，解锁文末100份 餐饮相关行业研究报告。上半年，海底捞、呷哺呷哺、乡村基、九毛九等餐饮巨头，全部被卷参战了。呷哺呷哺的单人餐均价从69元下调至58元，整体价格降幅在10%左右；海底捞推出“小嗨火锅”，锅底9.9元起，单人套餐只需49元；乡村基4款产品特大降价，降幅为18.81%-25.06%，价格回到2008年。“穷鬼餐厅”的时代，也来了。对标麦当劳13.9元的“1+1”随心配，汉堡王重磅推出低至9.9元的“1+1套餐”；继肯德基“疯狂星期四”之后，又迎来了必胜客的“尖叫星期三”……走中高端市场的必胜客，最近竟然和萨莉亚抢起了生意。“必胜客要倒闭了？现在这么便宜，69元一桌两个人都吃不完。”网友看着朴实无华的菜单感慨。消费降级的时代，卷低价是餐饮业迫不得已的选择。为了争夺有限的客源市场，让更多的餐饮店不得不被迫卷入“拼低价风潮”。“整个餐饮市场都在降价，我们不调也不行。这个市场你不抢就只有饿死。”呷哺集团创始人贺光启无奈道。

中国餐饮业数字化发展

餐饮业作为实体经济的重要组成部分，对于促进经济增长、刺激消费、增加就业和改善民生具有十分重要的作用。随着全球科技革命和产业变革的加速推进，数字化转型已成为产业发展的必然趋势，其中大数据、物联网、人工智能、云计算、虚拟现实和5G等信息技术正在与实体经济深度融合，为餐饮业带来了更多的新业态和新模式。偏向于渠道数字化的易上手、低成本型产品的商户应用率更高。2020年，美团研究院对9132个商户进行了问卷调查，结果显示，高营业流水商户在使用数字化服务后更容易获得较高的营业流水增长率，而高经营净利率商户在使用数字化服务后也更容易获得较高的营业流水增长率。这表明数字化转型能力和商户经营能力存在相互影响，大型餐饮商户和中小餐饮商户之间存在“数字鸿沟”和“马太效应”。

部分初次创业者选择开餐厅，但缺乏规划性、科学性、长期性。课题组在调研访谈中发现，部分经营者对餐厅选址、价位、特色菜等缺乏系统规划，也没有对餐厅的经营指标进行精确计算和思考，更没有利用数字化手段降本增效、引流获客的观念。数字化转型需要经营者具备创新精神和学习能力，但部分经验丰富的餐饮经营者往往因循守旧、思维固化，对线上营销模式不认可，对门店数据分析等新方法也不采用，长期保持传统运营方式，错失数字化转型的机遇。专业人才匮乏，缺乏转型学习渠道。数字化转型需要经营者具备一定的数字素养和专业能力，但专业人才不足、学习提升渠道匮乏是中小餐饮商户数字化转型的制约条件之一。有研究显示，高达54%的企业认为数字化人才短缺是企业难以实现数字化转型的重要因素。调研发现，部分餐饮经营者自身可能具有转型意愿，但由于精力不足和水平有限，只能通过上线外卖、点评平台、开通店铺公众号、短视频平台账号等方式初步涉足线上化，仍处于数字化的初级阶段。自身实力不足，缺乏数字转型能力。美团研究院2021年的问卷数据显示，约有81.41%的餐饮商户年交易额不足20万元，这些中小商户构成了平台生态的主体。餐饮经营主体整体连锁化和集中化程度比较低，行业小、散、弱的特征明显。广大的中小商户无力自建数字化运营管理系统，也难以支付大企业普遍使用的先进ERP、CRM、OA、HR等系统费用，甚至不愿意承担基础版餐饮SAAS系统几千元的成本。中国社会科学院数量经济与技术经济研究所研究调查显示，线上点单（外卖为主）、推广、店铺装修等侧重于渠道数字化的易上手、低成本型产品应用率更高，而偏向于生产过程和后台运营的流程、决策数字化产品使用率较低（如图1）。为了争夺客源，价格战愈演愈烈，但降价并非长久之计。据统计，2024上半年，国内餐饮相关企业新增注册约134.6万家，而注销、吊销的餐饮企业高达105.6万家。也就是说，几乎每新开1家餐馆，就有0.8家餐饮店在倒闭。要知道，2023全年注销、吊销的餐企数量也才135.9万家，而今年上半年倒闭的餐饮企业，已经接近去年的八成。这场价格战不仅让餐饮企业利润空间被大幅压缩，还加剧了市场的竞争压力。在这样的环境下，数字化转型成为餐饮业破局的关键。通过数字化转型，餐饮企业能够更精准地把握消费者需求，优化供应链管理，提高运营效率，从而在激烈的市场竞争中立于不败之地。

2024抖音春日热点-餐饮篇

与此同时，随着社交媒体的兴起，餐饮行业的营销方式也在发生变革。2024年抖音春日热点报告显示，餐饮领域的细分日益多元化，充分迎合了用户个性化的选择需求。用户可以在抖音上发现各种美食，无论是传统的中餐还是来自异域的佳肴，都能找到满足自己味蕾的菜品。特别是饮品赛道，茶饮和果汁的投稿量增长了惊人的220%，播放量也实现了47%的增长，成为近期热度最高的细分品类之一。

从发展趋势来看，火锅和自助餐的热度也持续攀升，双侧增速均超过平均水平。此外，东南亚菜近期也受到了内容创作者的热烈追捧，相关内容的发布热度持续上升。这些趋势不仅为餐饮企业提供了更多的营销机会，也促使企业不断创新以满足消费者的多样化需求。

2024小红书餐饮行业方法论

小红书作为另一个重要的社交媒体平台，也在影响着餐饮行业的发展。小红书凭借其真实、利他、生动、丰富的内容，成为餐饮消费决策的重要影响力量。报告显示，消费者对餐饮的需求正从单一的口味体验转变为追求更高层次的情绪价值和文化价值。餐饮不仅是生活的小确幸，更成为社交、休闲和探索的重要场景。

在小红书上，咖啡、茶饮以及中式快餐等细分品类均呈现出强劲的增长动力。企查查的数据也显示，烧烤、面馆、火锅、快餐、茶饮等五大餐饮品类在企业注册量上占据领先位置。特别是在“开关店比”这一关键指标上，咖啡与茶馆等品类更是成为本年度扩张最迅猛、活力四溢的热门选择。综上所述，餐饮业的价格战虽然激烈，但数字化转型和社交媒体营销为行业带来了新的发展机遇。餐饮企业需要紧跟时代潮流，加强数字化建设，提高运营效率；同时，也需要注重品牌建设和营销策略创新，以满足消费者的多样化需求。只有这样，才能在激烈的市场竞争中脱颖而出，实现可持续发展。

本专题内的参考报告（PDF）目录

1. 普华永道&CCFA：2024百舸争流 韧则行远-中国连锁餐饮企业资本之... 报告2024-08-02
2. 艾普思咨询：2024年5-6月餐饮消费投诉洞察报告 报告2024-07-30
3. GeoQ智图：2024年第一季度连锁餐饮品牌门店发展趋势蓝皮书 报告2024-07-17
4. GeoQ智图：2024上半年连锁餐饮品牌门店发展趋势蓝皮书 报告2024-07-16
5. 红餐研究院：餐饮供应链月报(2024年7月) 报告2024-07-13
6. 红餐研究院：餐饮行业月度观察报告(2024年6月) 报告2024-07-05
7. 中国连锁经营协会：2024年CCFA连锁餐饮创新案例集 报告2024-07-02
8. 红餐：食品与餐饮连锁企业采购行情月度参考报告(2024年6月) 报告2024-06-20
9. 红餐产业研究院：新中式餐饮洞察报告2024 报告2024-06-17
10. 网聚资本：2024中国餐饮品牌出海东南亚研究报告（新加坡篇） 报告2024-06-01
11. 时趣研究院：2024餐饮行业及营销趋势报告、 报告2024-05-26
12. 美国餐饮协会：2024年热门烹饪预测 报告2024-05-25
13. 饿了么&中国烹饪协会：2024餐饮外卖营养健康化发展趋势研究报告 报告2024-05-24
14. 艾普思咨询：2024年4月餐饮行业舆情监测报告 报告2024-05-22
15. 小红书：2024小红书餐饮行业方法论报告 报告2024-05-16
16. 网聚资本：食品与餐饮连锁企业采购行情月度参考报告(2024年5月) 报告2024-05-15
17. 嘉世咨询：2024餐饮行业市场简析报告 报告2024-05-14
18. 红餐研究院：餐饮行业月度观察报告(2024年4月) 报告2024-05-14
19. 雀巢专业餐饮：2024年第一季度烘焙新品趋势报告 报告2024-05-09
20. 艾普思咨询：2024年3月餐饮行业网络营销简报 报告2024-05-09
21. 石基信息：2024酒店餐饮对客服务正在变革技术如何弥合差距报告 报告2024-05-04
22. 艾普思咨询：2024年03月餐饮舆情监测数据盘点 报告2024-04-24
23. 艾普思咨询：2024年1-2月餐饮消费投诉洞察报告 报告2024-04-21
24. 网聚资本：餐饮连锁企业采购行情月度参考报告(2024年4月) 报告2024-04-18
25. 中国连锁经营协会：2024中国餐饮品牌出海东南亚研究报告（新加坡篇） 报告2024-04-17
26. 毕马威&中国烹饪协会：2024年餐饮企业发展报告 报告2024-04-16
27. 红餐：餐饮行业月度观察报告(2024年3月) 报告2024-04-11
28. 红餐：2024年中国餐饮产业生态白皮书 报告2024-04-07
29. 艾普思咨询：2024年02月餐饮行业舆情监测报告 报告2024-04-02
30. 美国餐饮协会：2024年美国热门烹饪预测 报告2024-04-01
31. 红餐：中国餐饮食材发展报告2024 报告2024-03-29
32. Brand Finance：2024年餐饮业25强 报告2024-03-24
33. 源力增长：2024中国餐饮企业穿越周期之道研究报告 报告2024-03-22
34. 巨量引擎：2024抖音春日热点报告-酒旅&餐饮篇 报告2024-03-11
35. 红餐研究院：餐饮行业月度观察报告（2024年1月） 报告2024-02-04
36. 和乐（HRnetOne）：2024餐饮消费人才趋势报告 报告2024-01-24
37. Location：2023年餐饮行业四大品类开店简报 报告2024-01-23
38. 网聚资本：食品与餐饮连锁企业采购行情月度参考（2024年1月) 报告2024-01-22
39. 艾普思咨询：2023年9-10月餐饮消费投诉洞察报告 报告2024-01-12
40. NRA：2023年美国餐饮行业数据 报告2024-01-12
41. 雀巢专业餐饮&世界中餐业联合会&欧睿国际：2024中国中式餐饮白皮书 报告2024-01-11
42. 网聚资本：食品与餐饮连锁企业资本化指引参考手册IV 报告2024-01-02
43. 摆脱束缚：2023餐饮外卖可重用包装案例研究报告 报告2023-12-29
44. 中国烹饪协会&蜀海供应链：2023中国餐饮供应链白皮书 报告2023-12-22
45. 巨量引擎&极光：2023年抖音新精品餐饮白皮书 报告2023-12-20
46. 网聚资本：食品与餐饮连锁企业来购行情月度参考 (2023年12月) 报告2023-12-18
47. 虎啸：2023虎啸年度洞察报告-食品餐饮行业 报告2023-12-07
48. 美团团购：2023美团到店餐饮品类报告之烘培行业疫情后发展变化洞察报告 报告2023-11-29
49. 网聚资本&中金公司&德勤咨询&红餐：2023食品与餐饮连锁企业资本化指... 报告2023-11-20
50. 饿了么&农业农村部&中国绿色食品协会&中国人民大学：2023餐饮外卖营... 报告2023-11-16
51. GeoQ智图：2023第三季度连锁餐饮零售品牌门店发展趋势蓝皮书 报告2023-11-09
52. 中国饭店协会&新华网：2023中国餐饮业年度报告 报告2023-11-06
53. 中国饭店协会：2023中国餐饮业年度报告 报告2023-11-02
54. 浙商证券：餐饮行业&品牌出海系列专题-中餐出海-万亿蓝海 报告2023-10-29
55. 国家信息中心：2023中国餐饮业数字化发展报告 报告2023-10-26
56. 国家信息中心：中国餐饮业数字化发展报告 报告2023-10-24
57. 艾普思咨询：2023年7-8月餐饮消费投诉洞察报告 报告2023-10-20
58. 红餐&滴灌通：中国餐饮投融资报告2023 报告2023-10-18
59. 红餐产业研究院&睿博：2023年中国餐饮数智化发展报告 报告2023-10-15
60. 红餐：中国餐饮品牌力白皮书2023 报告2023-10-12
61. NCBD&抖音生活服务&巨量引擎城市研究院：2023上半年中国餐饮行业... 报告2023-09-11
62. 西雅国际：2023餐饮品牌复苏白皮书 报告2023-09-06
63. 浦银国际：中国餐饮行业-如何在最内卷的消费赛道挑选胜者 报告2023-08-19
64. 网聚资本：食品与餐饮连锁企业采购行情月度参考（2023.8) 报告2023-08-16
65. 北京烹饪协会：2023北京市餐饮业合规经营手册 报告2023-08-11
66. 西雅国际（SIAL）：华南地区餐饮食品饮料消费趋势报告 报告2023-08-07
67. INMOMENT：2023年亚太地区餐饮消费者趋势 报告2023-08-02
68. 西雅国际：2023餐饮行业复苏白皮书 报告2023-07-28
69. 雀巢专业餐饮：2022年厨师生存现状调查报告 报告2023-07-25
70. 中国连锁经营协会：中国连锁餐饮企业资本之路系列报告2023 报告2023-07-24
71. 网聚资本：食品与餐饮连锁企业采购行情月度参考（2023.7） 报告2023-07-23
72. 雀巢专业餐饮&辰智：2022中国中式餐饮白皮书 报告2023-07-22
73. 普华永道&CCFA：中国连锁餐饮企业资本之路系列报告2023 报告2023-07-22
74. 雀巢专业餐饮：2023餐饮市场热点洞察报告 报告2023-07-20
75. 百分点：2023年6月食品餐饮行业舆情分析报告 报告2023-07-20
76. GeoQ智图：2023上半年连锁餐饮品牌门店发展趋势蓝皮书 报告2023-07-20
77. 世界自然基金：2022餐饮业减少食物浪费操作指南 报告2023-07-10
78. Hospitality Technology：2023年餐饮业技术研究... 报告2023-07-04
79. 网聚资本：食品与餐饮连锁企业采购行情月度参考（2023年6月） 报告2023-06-17
80. 美团&青山计划：餐饮外卖绿色包装解决方案（2023） 报告2023-06-17
81. 百分点：2023年4-5月食品餐饮行业舆情分析报告 报告2023-06-15
82. 网聚资本：食品与餐饮连锁企业资本化指引参考手册第二期 报告2023-06-03
83. 中国连锁经营协会：2023连锁餐饮创新案例集 报告2023-05-28
84. Brand Finance：2023年餐饮品牌25强 报告2023-05-27
85. 红餐：2023年中国餐饮消费趋势报告 报告2023-05-21
86. 58同城：2022餐饮行业用工调研报告 报告2023-05-17
87. 天财商龙&商米：2023零售及餐饮行业数字化发展白皮书 报告2023-05-14
88. 源力增长：跨越鸿沟蓄力增长：典型连锁餐饮品牌的增长之道 报告2023-04-26
89. 益普索：中国餐饮发展趋势洞察 报告2023-04-21
90. 美团&中国连锁经营协会：2023中国餐饮加盟行业白皮书 报告2023-04-17
91. 安永：2023餐饮企业低碳发展白皮书 报告2023-04-14
92. 美团：2023年新餐饮双主场行业报告 报告2023-04-10
93. 毕马威：2022年中国餐饮企业发展报告 报告2023-04-05
94. 红餐：2023年中国餐饮产业生态白皮书 报告2023-04-01
95. 巨量算数：2023抖音生活服务餐饮专题报告 报告2023-03-30
96. 毕马威：2022年中国餐饮企业发展报告 报告2023-03-30
97. 网聚资本：食品与餐饮连锁企业采购行情月度参考（2023.3） 报告2023-03-19
98. 艾普思咨询：2022中国餐饮行业舆情年度报告 报告2023-02-21
99. 致同：零售与快消行业洞察-疫情下的餐饮业 报告2023-02-16
100. 中国连锁经营协会：2022-2023餐饮调查快报 报告2023-01-25

合推广、促销等形式，餐饮业内价格战的激烈程度在企业2023年年报中得以窥见。跟随消费需求变化，虽有专家指出，消费者对价格愈发敏感，价格竞争是必然的结果，但也有专家看到，目前整个中国的餐饮行业的大盘在增长，不少餐饮品牌的创新升级与迭代能力正在提升。

值得注意的是，在价格战火药味浓郁的同时，门店扩张、产品创新等亦成为餐饮突围的方向。抓住布局空白，将机遇落地为成果，餐饮业仍充满想象空间。

餐饮业价格战激烈，市场竞争激烈、消费者敏感度提高

在强调“性价比”、“质价比”追求的当下，餐饮行业价格战成为不少企业应对市场变化的产物。

近日，九毛九发布2024年第一季度最新营运表现。在主要品牌顾客人均消费方面，公告披露，太二、怂火锅、九毛九品牌分别达到73元、116元、57元，其中，太二品牌于中国内地顾客人均消费为68元、其他地区顾客人均消费为164元。

关于顾客人均消费的变动情况及原因，九毛九在公告中解释称，2024年第一季度，太二（中国内地门店）及怂火锅的顾客人均消费下降乃由于外部环境变化，品牌调整发展策略从而调整菜单结构及菜品价格所致。此外，推广活动增加，及位于低线城市的太二餐厅比例较高亦导致太二在中国内地的顾客人均消费下降。

追溯至2023年年报中可发现，去年，太二与怂火锅顾客人均消费便相比2022年有所下滑。其中，2023年，太二、怂火锅、九毛九品牌顾客人均消费分别为75元、113元、58元，而2022年同期分别为77元、128元、55元。“太二在中国内地及怂火锅的顾客人均消费减少乃由于本集团调整菜单供应及食品价格，当中考虑到市况及行业竞争格局等内部及外部因素。”对此，九毛九在公告中如是表示。

不只是九毛九，海底捞亦在2023年年报中指出，该年，海底捞餐厅客流量增加，经营好转，2023年平均翻台率提升至3.8次╱天，顾客人均消费从2022年的人民币104.9元减少至2023年的人民币99.1元，主要由于优惠增加。而就海底捞新推出新品牌嗨捞火锅而言，价格方面，据美团平台显示，北京两家嗨捞火锅门店（朝阳门店、北苑龙湖天街店）人均消费分别为65元、70元。

顾客人均消费下调的情况同样也出现在呷哺呷哺年报中。2023年，集团呷哺呷哺餐厅一线城市顾客人均消费由67.9元降至63.4元，二线城市、三线城市及以下同比不变，而集团凑凑餐厅顾客人均消费由2022年的150.9元调整至142.3元，同比下降5.7%，凑凑为应对此市场环境变化，对部分菜品增加了小份菜，以及为推行集团畅吃卡给予了畅吃卡会员更多的权益所致。

除此之外，另据去年12月报道，彼时，根据和府捞面方面的统计，以会员价为标准，和府30元以下产品已占一半。30元+价位段的产品占比约45%，40元以上产品只有5%。“有的新品定价29元，要是以前起码要卖36或38元。”和府捞面创始人李学林在演讲谈到，“其实和府已把很多产品价格下调了两三成。”

反映至茶咖赛道内，9.9元的饮品售价似乎已成为常见字眼。无论是瑞幸咖啡、库迪咖啡、Tims天好咖啡加入9.9元大军，或是奈雪的茶发起“周周9.9元喝奈雪鲜奶茶”活动等，茶咖行业的内卷从未停歇。

“因为消费需求产生一定下滑，品牌为了保持经营的稳定，不得不进行价格策略的优化。”对于餐饮行业价格战的展开，香颂资本执行董事沈萌进一步表示，“目前餐饮市场的竞争激烈，消费者也对价格越来越敏感，因此价格竞争是必然的结果。”

餐饮业大盘呈现增长，扩张加盟外伴随场景创新、服务体系升级趋势

尽管对于多家餐饮企业客单价下滑的现象，也有专家将其解释为“消费者的消费信心、消费欲望、消费能力有所减缓”，但其也看到，当前不少餐饮品牌的创新升级与迭代能力正在提升。“整体去看，目前整个中国的餐饮行业大盘是在增长。”中国食品产业分析师朱丹蓬指出。

红餐智库公众号近日发布文章称，2023年我国餐饮业整体实现回升向好，全国餐饮收入增速明显。据国家统计局发布的数据，2023年全国餐饮收入突破5万亿元大关，达到52,890亿元，同比增长20.4%。其中，限额以上单位餐饮收入13,356亿元，同比增长20.9%。此外，进入2024年以来，一季度我国餐饮市场实现良好开局，餐饮消费增势较好。国家统计局数据显示，2024年一季度，全国餐饮收入13445亿元，同比增长10.8%。

值得注意的是，餐饮企业就跑马圈地策略也展开了更深入的思考。除门店优化外，今年以来，由单一直营转向开放加盟，再到优化加盟政策，餐饮企业正在为触达更多消费者而进行新一轮扩张。

总结去年开关店情况，海底捞表示，截至2023年12月31日，集团共经营1374家海底捞餐厅，其中中国大陆地区经营1351家，港澳台地区经营23家；2023年新增9家海底捞餐厅，重启26家前期关停的海底捞餐厅，关闭了32家海底捞餐厅。

九毛九指出，集团于2023年新开180间餐厅，包括134间太二餐厅、35间怂火锅餐厅、4间九毛九餐厅、6间赖美丽烤鱼餐厅及1间赏鲜悦木餐厅。于集团的餐厅中，10间餐厅已于2023年关闭，此乃主要由于相关租赁协议届满后终止，及部分餐厅表现未如理想。

呷哺呷哺亦公布，2023年，集团新开设131间呷哺呷哺餐厅、48间凑凑餐厅及7间趁烧餐厅。 2024年，呷哺呷哺品牌仍将聚焦在华东、华南市场开发，着重南方区域品牌重塑、北方区域争夺优势点位。集团规划呷哺呷哺品牌在2024年开业餐厅不低于100间，新店翻台率不低于3翻。同时，凑凑会暂缓对于二三线城市的下沉步伐，新开店计划更多仍集中于一线城市及部分二线城市中较发达的城市及区域，2024年，凑凑计划在大陆地区新开立26间火锅餐厅，其中包含上海3间、江浙两省6间、广东6间、北京3间及其他地区8间。

而在新一年的扩张规划中，开放加盟也成为业内热词之一。今年1月，瑞幸咖啡于公众号宣布新增定向点位加盟模式，针对具体开店场景的点位，如工作、学习、休闲、医疗交通枢纽、景区等场景的合作方式。2月，九毛九发布公告称，集团将引进加盟及合作模式至太二酸菜鱼及山的山外面酸汤火锅。3月，海底捞宣布将着手推行海底捞餐厅的加盟特许经营模式。

此外，在加盟政策更新中，奈雪的茶将投资预算下调，书亦烧仙草发布新版0品牌费、0服务费加盟政策、茶百道推出包括限时签约减免政策、点位减免政策等在内新优惠、古茗宣布在签约首年实行“0加盟费”。

欲通过扩张提高自身优势，沈萌也提醒称，扩张是一把双刃剑，除了可以提高营收，但也可能因为管理能力缺位导致经营失控，降低品牌的价值，流失消费需求。“对于品牌而言，应该更注重效益状况，而不是片面追求规模，否则可能无法撑到行业全面复苏。”沈萌补充道。

考虑到良性发展的基础，朱丹蓬总结称，餐饮企业在跑马圈地过程中需要注重供应链的完整度，若没有完整的供应链而进行扩张、进行加盟，食品安全将得不到保障，服务体系、客户黏性也无法维持。

谈及今年餐饮业的发展趋势，朱丹蓬还预测道，“除扩张加盟，今年的新趋势更多是在场景的创新、服务体系的升级，以及一些小众类单店的增加。”

基于当前基础上继续创新，海底捞回复称，未来海底捞将持续围绕顾客需求尝试新业态、打造新服务，从用餐场景、产品类型、服务体验等多个方面，满足当下消费者需求。

聚焦丰富菜品、消费场景等方面改善，呷哺呷哺也表示，2024年，呷哺呷哺餐厅将推出经典台风味道复刻产品，如眷村锅底、夜市老卤、台式炸物等，满足消费者更多样的菜品选择。作为低翻台率时段的有益补充，下午茶和夜宵将在2024年持续优化茶饮和茶点N+1模式的随心组合下午茶，以休闲卤味和炸串烤串为主打的夜宵系列，以及专为露营、野餐场景模式打造的外带外卖呷哺自涮锅系列，为客户营造多时段多渠道可选择的消费场景。而凑凑火锅也在积极研发数款新口味有料锅底，将于2024年面市并补充入有料锅底的产品矩阵，未来，凑凑规划同一餐厅将拥有10款左右的有料锅底同时供消费者选择，满足不同人群的口味喜好。其他菜品方面，凑凑也将根据消费者喜欢持续创新，打造爆品及特色菜品。

价格调整、门店拓张、产品创新……餐饮企业的酣战，无疑也为市场发展与消费者覆盖创造了更多可能性。

编辑/王璨

（综合自九毛九、海底捞、呷哺呷哺、和府捞面、瑞幸咖啡、奈雪的茶、“红餐智库”公众号等）

餐网消息，8月15日，国家统计局公布了2024年7月份社会消费品零售数据。

数据显示，7月份，社会消费品零售总额37757亿元，同比增长2.7%。其中，餐饮收入4403亿元，增长3.0%；1—7月份，社会消费品零售总额273726亿元，同比增长3.5%。其中，餐饮收入30647亿元，增长7.1%。

△图片来源：国家统计局截图

8月9日，国家统计局数据显示，2024年7月份，全国居民消费价格（CPI）同比上涨0.5%，涨幅比上月扩大0.3个百分点；环比上涨0.5%；1—7月份，全国居民消费价格同比上涨0.2%。

聚焦到餐饮食材，7月份，食品烟酒类价格同比上涨0.2%，影响CPI（居民消费价格指数）上涨约0.07个百分点。食品中，畜肉类价格上涨4.9%，影响CPI上涨约0.14个百分点，其中猪肉价格上涨20.4%；鲜菜价格上涨3.3%；水产品价格上涨1.2%；鲜果价格下降4.2。

△图片来源：国家统计局截图

国家统计局表示，总的来看，7月份，经济运行总体平稳、稳中有进，高质量发展扎实推进。

前不久，国家统计局发布了上半年的一组数据，今年上半年，全国社会消费品零售总额同比增长3.7%，餐饮消费的增速则达到7.9%，仍是拉动商品零售消费的主力。

餐饮行业得以稳中求进发展，一方面，正值暑期旅游旺季，在假期经济带动下，相关行业发展较好，全国各地餐饮市场迎来消费高峰；另一方面，今年以来，扩内需促消费政策密集落地。消费领域的新业态、新场景、新模式不断涌现，各地消费市场展现出烟火气升腾的景象。

值得注意的是，稳步增长的同时，目前餐饮业外部环境变化带来的不利影响增多，出现“原材料价格上涨”“一线城市的餐饮消费降温”“旺季不旺”“多家上市餐企增收不增利”“消费降级价格战盛行”等问题。

但无序的卷低价，只会伤敌一千自损八百，唯有停止价格战，转向良性竞争，才能促进餐饮业健康发展。在未来的发展中，餐饮企业需要紧跟时代步伐，积极拥抱变革，以更好地满足消费者的需求。

（作者：红餐编辑部；数据来源：国家统计局）