镇猪蹄
“好的猪蹄一看色二品味三尝火候”，猪蹄的火候一定要恰到好处，太硬啃不动，太软又失去了口感。分辨好的猪蹄，入口要绵里带韧，香里回润。北镇猪蹄经过选料、拔毛、喷烧、修割、投料、煮沸、熏烤、涂油，使猪蹄五香气味浓郁，色泽枣红肉质雪白，皮筋熟嫩，咸淡适口，油而不腻，素有“小熊掌”之称。
制作方法：1、选用外观无损伤、质的新鲜肥嫩、大小均匀的猪蹄作原料，严禁混杂进污血、过长及老敲蹄，用松香拔毛、修革后，放入冷水中浸泡，水温要低于室温，浸泡时间为4～5个小时，并刷洗干净；2、将浸泡好的猪蹄放入汤锅内，加入中草药和调味品，将水烧开并保持在95～98℃下煮猪蹄，时间为1小时50分钟～2小时10分钟，保持汤锅内有浮油层，以维护水温恒定；3、将煮熟的猪蹄放入熏炉内上色增味，熏料采用优质绵白糖，将绵白糖放入炉内，在180～220℃时，白糖受热后产生烟气熏制原料猪蹄，熏制时间为3～5分钟，将猪蹄表皮熏至枣红色，然后再适当地涂抹香油，即为成品熏制猪蹄。
附：加入的中草药和调味品有八角、花椒、白芷、毕拨、当归、陈皮、丁香、鲜姜、肉桂、豆蔻、甘草、小茴香、草蔻、盐、味精和香油。使这种熏制猪蹄具有药膳的作用，较现有的熏制猪蹄味道更纯正、口感更好，更加鲜香浓郁、咸淡适口、油而不腻，质量有了更明显的提高。
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<>何制作美味的烤猪蹄？烤猪蹄是最流行的吃猪蹄的方法。说到烤猪蹄，我相信很多朋友都吃了它们。味道真是丰富多彩。烧焦的味道让我着迷，第一个吃的东西，丰富多彩的味道，唤醒了我们的味蕾，然后第二次叮咬，长香味的气味越长，耐嚼性和稠度就越好，越美味我想吃 ...
过去几年，烤猪蹄确实依靠自己的优势，在竞争激烈的当前餐饮市场中赢得了自己的一席之地，无数粉丝，烤猪蹄确实不是一件简单的菜，尤其是它的制造工艺，它是一个接一个的，可以说非常复杂，但是无论多么复杂，只要努力学习，就可以做到。今天，我将教您突破制作烤猪蹄的过程。 。
步骤1：猪蹄的处理和刀的修改
购买新鲜的猪蹄，小心地从猪蹄上除去猪毛，然后换刀，从手掌上切成两半。在这个位置，实际上很难清洁。用小刀小心或最好地刮擦。这是用火烧毛，这样不仅可以更干净地去除猪毛，而且烧成后的猪蹄在制成成品后会更香，
第一步是处理猪蹄，一定要记住要反复浸泡和冲洗猪蹄，这样才能更有效地清除猪蹄中的血液，减少猪蹄的血腥味。
洗猪蹄，我们用料酒，葱油和姜大约30分钟，这样我们才能更有效地消除鱼腥味。腌制的猪蹄清洗后，我们将在这里教您一些技巧。猪蹄，我们准备适量的冰水，然后将干净的猪蹄放入冰水中，静置约三个小时，切记在途中添加冰块，保持水位低，如果这样做，您可以使猪蹄的皮肤紧绷，然后制成的产品更酥脆，更有弹性。
对待猪蹄，然后变白。如果您将水煮沸，您也会对此感到特别。通常，将肉类成分弄白后，我们都是冷锅。拿开水的锅，先把水烧开，把猪蹄在水中煮开，再把水煮开。
步骤2：红烧猪蹄
要制作烤猪蹄，如果猪蹄的味道更加分层，则必须将猪蹄炖一下。猪蹄会更香。然后，让我们看一下与炖猪蹄有关的技能和做法。
炖猪蹄最重要的是腌料的配方和时间安排。由于猪蹄腌制后要烤，所以一定不能太软，所以时间控制非常特殊，那么我们将从这里开始。我们从两个方面开始学习。首先，让我们谈谈卤素的成分。
猪蹄，卤汁对于腌制非常重要，首先让我们看一下腌制卤的比例：
八角茴香，肉桂，丁香，红曲米，小茴香，草果，非洲菊，当归，甘草，砂仁，长胡椒，肉豆蔻，姜，柠檬草，胡椒，干胡椒
要制作烤猪蹄，猪蹄必须具有一定的味道，但不能让红烧的味道取代烤的味道。您必须使面包和烘烤的味道相互补充。
要制造盐水，仅添加香料是不够的，但是必须有调味料。让我们来谈谈炖猪蹄的调味料。
食用盐，酱油，冰糖（用于煎炸糖，可以使猪蹄的颜色更美丽），然后加入一些新鲜的香料，例如葱，姜，洋葱（但需要先炸后再用作香料）
这里有两个提示：在使用香料之前，最好将水起泡，以去除香料本身的涩味，然后油炸糖的颜色。如果没有依据，请使用软白糖，这样更容易油炸。哦。
那么如何判断糖的颜色是油炸的呢？炒糖的颜色是非常熟练和烹饪的基本知识，因此一般的新手都会因炒糖的颜色而感到困惑，但炒糖的颜色却是熟练的。用小火慢慢炒糖。油炸后，我们增加火力。如果不容易使用，请使用中小火。然后记住要不断搅拌。您可以在那时加水，然后将糖的颜色炸掉。
红烧猪蹄也比较简单。您基本上可以按照以下步骤进行操作，不会出现任何错误。我们将肉汤放在红烧桶中煮沸，然后放入香料袋中，然后放入新鲜的调味香料，然后调味，按顺序放入配料，然后倒入调味香料的油，搅拌均匀，然后用高火煮至使汤和香料更融合。
将肉汤的颜色煮成肉汤的颜色。我们将准备好的猪蹄放进去，然后将火煮熟约10分钟，然后用小火煮约1小时。
不要直接取出炖猪蹄。为了使味道更圆润，将猪蹄在红烧汤中浸泡半小时，以使肉的味道更鲜美。这很容易煮，影响口味。
步骤3：烤猪蹄
烧烤是烤猪蹄的最后一步，也是更重要的一步，因为您需要准备一些美味的蘸酱，所以不要以为烧烤已经完成，所以最后要了解一些关于猪蹄的知识。您详细。
猪蹄美味可口，永远不会因焦灼的诱人香气而停止。实际上，最后的修饰是必不可少的。洒的制备相对简单。准备适量的小茴香粉，芝麻，辣椒面和胡椒粉。是的，然后分别准备花生米。
要烤猪蹄，您需要吃纯烤的烤味。我们不需要准备各种调味料。我们只需要在表面刷一点油，然后用木炭火烤。只是将两面的焦糖都变成褐色，不要炒。
烤猪蹄快要烤好后，我们撒上准备好的撒，然后撒上花生末，就可以直接吃了。
烤猪蹄似乎制作起来更复杂，但掌握一些步骤和顺序并不难。今天，我将告诉您有关烤猪蹄和烤猪蹄顺序的几点信息。片刻之后，制作起来实际上并不困难。如果您不想在家里着火，请撒上洒水和油，然后将其直接放在烤箱中烘烤。烤猪蹄具有丰富的口感和味道。
安烤猪蹄排名第一。
这家店的进深很短，但宽度非常宽，给顾客的感觉非常宽敞。今天我来拜访一位老客户，门头依然非常宽敞，整个门头下来有20多米，非常不错。店外有外摆区，非常适合做烧烤。这家店的风格之前设计得有些偏向工业风，一进门右手是收银台，左手是酒柜的展示。最近，店内升级了品牌体系，融入了整个新的门店。这家店已经开业四五年了，进深很短，但宽度非常宽，这是餐饮行业非常好的条件，给顾客的感觉非常宽敞。古木春最初以猪蹄为特色，但最近推出了炒鸡，成为了爆品。因此，我说西安炒鸡谁称王，古木春是王中王。
