近，我的一个朋友跟我聊天，发现最近外面开甜品店的多了起来，现在这个是不是好赚钱，他自己也想开个门店，问我有什么看法。
我朋友以前是跟他老乡做装修的，后面觉得太累了；就进了一家蛋糕店打工。然后自己对美食甜品很感兴趣，自己也常做些精致的甜品，家人朋友都还说可以。
他现在面临着的困难是如何去做推广和销售。
我这样给他分析，做餐饮口味永远要排在第一，口味跟不上就留不住回头客。推广和销售就是另外一个话题了，没有口味根本谈不上销售。
首先说下这个口味的问题，确定口味的受欢迎程度，必须要经过大量的市场调查，才能真正的知道这个口味是否符合大众。如何来市场调查呢，我们先要分四个方面来进行评测：
1.先请我们的家人来品尝。一般家人这关比较好过，因为很多相似的地方，在饮食方面也会有共同之处。
2.再请我们的朋友过来品尝，看看他们觉得会怎么样，有没有给到他们惊喜的地方。能不能说出哪些好的地方和存在的一些问题，自己要把这些问题记下来。还有一个地方要注意，就是请朋友过来品尝时，不能只请几个好朋友来，我们应该把普通朋友也请过来，在数量上不能太少，否则达不到效果。
3.在家人和朋友面前都能得到好评时，千万不要太高兴了。因为他们跟你之间总有一些关系在里面，在品尝中潜意识会带点感情色彩在里面，所以我们还要请陌生人来品尝。我们要可以到大街上或者人流比较大的地方免费给陌生人试品尝，让他们给出一些中肯的评价，以便日后做调整。
4.如果在陌生人中被认可的前提下，我们的产品是不是就做到最好了呢？答案是否的，为什么？因为是免费供人品尝，就是有些不好的地方，有些人是不太好意思说出来的，俗话说吃人的嘴短，拿人的手短。
那这样说来是不是就找不到办法去评测自己的甜品的口味呢？办法肯定是找得到的，我们既然知道消费者的心理，我们同时也要利用消费者的心理，再结合自己的心理。如果我们一旦吃到好东西了会怎么样呢？能说得出来哪里好吃吗？第一时间不是要说出来，而是我们的表情先表现出来。
所以我们要做出好吃的，一定要让品尝者在表情上面表露出来。这也是消费者内心最真实的表达，我们注意观察消费者这种表情的行为变化是否很大，甚至夸张等来判断我们的食品是好吃还是难吃。
如果刚开始做餐饮时，一定要按这个思路去做，否则赚不到钱，甚至会把店子做死。一旦口味做出来，自然客满人多。财源广进。如果口味做好了，需要做得更好点或者再多赚点钱，当然还有其他重要的因素在里面，我们下次再聊。
<>三阶段，请普通朋友品尝，10位朋友起，不断调整口味，直到他们赞不绝口才能进入第四阶段测试。友情也会影响口味鉴定，但友情比第二阶段的亲情弱，所以这个阶段的测试效果有参考意见。
第四阶段，请大众免费品尝，50位消费者起，直到他们赞不绝口为止。陌生人鉴定意义重大，接近市场考核，测试准确度高。如果得不到大众认可，就要从第一阶段开始做第二轮测试，而不是直接进入第四阶段。
餐饮创业有三大要诀，第一是口味，第二还是口味，第三还是口味，口味做得好，会有食客不远万里前来品尝，比如北京的“全聚德”。餐饮创业如何把味道做到极致，从同行中脱颖而出呢？我们的“豆浆哥”有话说，他策划了一次“单爆”口味的行动，花了三个月时间研究豆浆的配方，他的豆浆让顾客一尝难忘。希望他的经历能对餐饮创业的读者有所启发。
餐饮创业
豆浆哥利用目标细分法，将口味测试肢解成四个阶段，逐级依次通关。
第一阶段，请家人品尝，2位起，请他们多提建议，直到赞不绝口为止。亲情会严重影响口味鉴定，因为是自己人做的美食，有欣赏成分裹在里面，测试效果不准确，这就是所谓的代差，所以把它放在第一阶段。
当家人满意我们的口味后就开始第二阶段测试
第二阶段，请好友品尝，4位好友起，请他们多提建议，不断调整口味，直到他们赞不绝口才能进入第三阶段测试。好友跟咱们也是有亲情的，这份亲情会影响口味鉴定，但比家人测试的准确性好点，因为亲情弱一层。
餐饮创业
重要的问题来了：第四个阶段中，什么才叫赞不绝口？
免费的都是好吃的，大众出于恭维，都会说几句客气话，这类评价对我们来说是没有任何意义的。
豆浆哥有个秘诀：真正的好喝=续杯！如果豆浆口味真的好，消费者会说：能再来一杯吗？听不到这句话，众人的夸奖都是虚情假意，目前这个口味离极致还有很多提升空间，需要继续努力。
第四阶段测试通过了，咱们还要不断提升测试难度，专门找早餐、午餐、晚餐后做测试，即使在众人对美食口味敏感度下降的时候，还有人赞不绝口，甚至听到“你们卖吗？多少钱？早上有送吗？”这就表面我们的口味测试真正成功了。
餐饮创业
一般人只能做到第一阶段，最多是第二阶段，如果是做到这个程度，我们的口味就跟竞争对手没有多大差别，坚持到第四个阶段，才能打造出色的产品：让顾客尝一次就记住。创业的你，能做到第几阶段呢？
国的饮食文化源远流长，近些年，也是有许多创业人试着挖掘特色小吃的潜力，要想将地方特色小吃做成品牌。随着消费升级，特色小吃升級做品牌变成成千上万餐饮创业人的优选。针对小吃品类的餐饮策划需要注意一下几点。
小吃品牌市场虽然很广泛，可是通常机会与风险共存，发展得热火朝天的特色小吃领域，一样危机四伏。那么什么样的是特色小吃品牌化的“绊脚石”地方特色小吃有两个特性，一是一般都是有长时间的发展历程，再一个是和本地顾客的口感有较高的契合。
< class="pgc-img">太过注重纯正的做法和都为，忽略大众群里的口味差异。“本来很好吃，为何生意不好呢？”它是许多地方特色小吃经营人的疑惑。餐饮终究是商业服务，商业服务简言之，是为了更好地赚钱。即然是为了更好地赚钱，就需要搞清楚，你的商品要卖给谁，也便是你的总体目标群体到底是谁？有的地方特色小吃在做推广时，通常忽略了这一点，而一味的注重纯正。可是正不纯正是经营人分辨的吗？并不是，是顾客分辨的，因此这在餐饮品牌策划上要十分注意用户思维。
经营人觉得纯正是恪守“老观念、老原料、老作法”，可是这类作法在顾客眼中仅仅“自以为是、不时尚潮流、一小撮人的情结”。举个例子，你拿着山东省的煎饼卷大葱去给广州人吃，客人很难接受的，一样，拿着江南地区的特色美食给东北吃，也许他们会觉得过于清淡。
因此拿着特色美食起源地的口感去考量其他地域的口感是不合适的。
时下餐饮的流行发展趋势是正餐小吃化，小吃容易产生爆品，因此有很多的地方特色小吃也想借助本地的某一样菜肴打造出一个品牌，念头本无错，可是你选的菜肴真的是类目吗？
例如，有一个东北小伙想要开个一家烧烤摊，他注意到烤羊肉是烤串中最火爆的商品，因此他想干一个烤羊肉品牌。历经请大厨师产品研发、口感改良，餐饮策划公司做餐饮品牌策划、品牌营销活动等一系列的准备工作后，小商店开张了。一开始做生意还不错，大家都想尝一尝这个烤羊肉有什么不一样，可是几个月后，这个小商店关门大吉。有专业人员剖析：认同度高、受众群体广的商品，不一定都适合做品牌，也有可能是个“伪类目”。
并不是看似地方很火的小吃品类经过餐饮品牌策划后一定成为跨地区的火爆品牌。烤串通常是在聚会时才会挑选的餐饮类目，必须一定的自然环境和气氛。而且一般状况下是配搭别的菜肴、酒水一起出現。而且烤串类的餐饮类目通常和正餐时间错开，具备天然的营业时间区间的劣势。因此在选类目时，一定要放亮眼睛，辨别出真正具有跨地域能力的品类，才可以确保将来的稳步发展。
尽管地方特色小吃应对许多难题，可是依然有很多的特色小吃类目制成了品牌。例如大家熟识的兰州拉面，前不久在国外开张的信息刷爆互联网。黄焖鸡这个品类正在成为寻常小吃品牌的菜单上必有的一道菜。
要想做一个成功的小吃类的餐饮策划就要摆脱老传统观念，占领消费者心智。餐饮企业要勇于摆脱正宗的束缚。但这并不代表着彻底的颠复某个小吃品类，而是要通过市场调研选择好适合进行推广的品类和洞察市场、精准定位后再进行设计和落地工作。
小吃是否正宗实际上是顾客定义的。地方特色小吃在进驻其他地域时，不但要保存特色小吃的本来口味，更关键的是要依据本地顾客的口感适度地对口味和质感作出调节，甚至品牌文化输出要以当地的形式表现、才可以吸引本地顾客。
深圳市就有那样个品牌叫做“老寺门”，是地道的开封小吃。为了更好地适应本地口味，老总对商品干了许多改进。拿肠粉而言，深圳一家肠粉连锁品牌特意其蒸的更为软糯，把调料和肠粉蒸到融为一体，又再加一层甘甜的料汁，看起来更有亮点。而这个小商店持续七年每日都有人排长队，顾客也产生了这就是正宗肠粉的认识。
服务也是小吃品牌需要注意的的。一些百年老字号店习惯与只保证质量和卫生，忽略了消费者的消費感受，这会使餐饮品牌对于新客户没有足够的友好度，甚至会丧失客户。对比于这种百年老字号，海底捞火锅将服务堪称完美，让消费者将好的服务等同于海底捞的认知铭记心底。
如今在餐饮品牌策划中提到的消费理念升级等难题，说到底是占领用户心智方式的升級。
特色小吃是餐饮品类中的一个十分具有活力的板块，花万里餐饮品牌策划期待有大量像“万利记”、“黑白电视”、“蓉李记”一样的特色小吃品牌走入大家的视线。地方美食文化将在市场的作用下实现跨地域、跨品类的发展。
