源：红餐网 作者：胡茵煐
最湘，是湖南食在不一样餐饮集团下的中高端湘菜品牌。2017年初首次入驻上海打浦桥日月光，2017年12月23日，最湘在上海五角场万达新店开业。为何一年内连续两家店在上海开业且生意火爆？
原来它的经营秘诀竟然是：门店不打折，将开业活动、宣传，推迟1个月左右再做。
工作日门店爆满
1月18号也是门店开业后的第4周，第一波广告推出去后，大众点评上各项排名稳居第一，门店人气稳步上升。
看着最湘五角场的人气名列同商场前茅。今天，我就和大家分享这次公关咨询的心得。
一、推迟开业活动
上海五角场万达在原址上重新规划装修。12月24日开放4、5楼的餐饮部分，1-3楼第一食品等小餐饮延迟开业。最湘就坐落在4楼近扶梯的位置。
1、策略师踩点周边
——线下广告位很重要
接到任务后，策略师在整个万达以及巴黎春天附近查看情况。考虑到，五角场万达本身是一个人流量较旺的商场。
因此，第一想到的是要在商场内及周围，拿下关键广告位，确保门店流量。
策略师现场标记的广告点位（截取）
在工地和巴黎春天来回观察人流动线，我们将各个广告位列了出来。品牌的核心，我们在上次服务的时候，已经找到。所以，线下广告内容，做起来成本很低。
2、做活动、不打折
——看竞对怎么做，很重要
我们反对一搞活动就打折，这种行为完全是对品牌的一种损害。 因此，既要活动有效果，又不打折，就要研究周边消费者的喜好情况，有针对性的设置活动。
策略师搜集商场内竞争对手往期开业的活动，连同周边合生汇里餐厅开业的活动，经过梳理之后，结合最湘的品牌制定一套开业方案。
将活动内容、媒体投放组合、物料制作、执行时间罗列好。
此处涉及商业机密，略过。
二、延迟活动效果好
2017年12月23日开业，万达要求商家5折活动。除此之外，并无多余活动。
宣传方面，最湘仅仅是在“大众点评”上投放一小部分日常推广。
2018年1月5日，最湘免费扫码领取优惠券活动上线。
2018年1月中旬，最湘在万达地下通道的平面广告上线。
2018年1月18日，最湘第一波线上广告开始投放。
本次宣传的稿件，重点突出餐厅自身的卖点“科技、智能，还有招牌老坛剁椒鱼头 ”。媒体投放的数量不多，但是组合较为丰富，、小红书、搜狐号、网易号等常用的媒体都涵括在内。
由于文章切中了市场痛点。被大众点评收录在首页并进行推荐。
广告被大众点评收录在首页
再加上最湘自身运营扎实，产品品质过硬，在杨浦区的湘菜排行榜里，各项指标排名第一。
最湘各项排名第一
2018年1月30日-2月6日，一场线上霸王餐报名试吃活动正在招募中。
目前的最湘，人气节节攀升，营业额持续稳中有升。
三、我为什么要延迟开业活动？
之所以选择延迟开业活动。
主要原因是，我们在调研分析的时候发现的一些情况（万达重新开业消费者买不买账？商场开业红利期？圣诞期自然客多......），根据现有的情况做出的最优选择 。
本次活动和宣传策略，并无特别新奇。只是将现有的工具进行组合排列，围绕着之前定下的核心点持续打深打透而已。
1、商场开业本身就有人流量
五角场本身就是旺地，再加上万达“城中城”的设计，本部负一楼是特力时尚汇，1楼门口正对巴黎春天。都是人流量涌动的地方。
我们预判是门店线下自然客流量不会少。
只是最湘所在的位置在4楼比较特殊，1-3楼被第一食品等小餐饮占据，整个商场除了负一楼带有零售服饰，其他大部分是餐饮。所以，能到4楼以上的人一般目的性较强。
根据我们所掌握的营销数据来看，商场内部线下广告的转化率是比较高的。
因此，五角场万达的线下广告位必须要在关键地方有出现。
地下通道广告
最湘团队执行力非常棒！在我们策略师找到广告位后，迅速拿下，并上线广告。
2、商场开业活动撞车，不利于长远规划
商场作为一个综合性体量，特别是成熟的知名商场，开业都会有一波自然红利。这就像街边餐饮店一样，你只要是新开的，不管你有没有做宣传，都会有一波人口红利。
首先 ，最湘这时候做活动打广告，吸引的人和商场吸引的人重合。这意味着我们的营销开支是被浪费了。
其次 ，商场本身就给你那么多人，你都不一定能消化的完，何必再去找人来？
最后 ，商场营销活动和门店营销活动重合，也不利于我们后期的营销盘点，以及对未来这家店的规划。
3、圣诞前开业，自带客流
12月23日开业，12月24日就是圣诞节。
恰逢节日，正是客流高峰期，不用打广告一样有人气，何必多花冤枉钱？
再者，这个节骨眼，正是媒体的黄金期，广告位十分抢手。此时预定广告排期，价格非常高。而且，家家户户都在打广告，即便你买了广告，打出去也很容易被其他广告淹没掉。
价格贵，效果未卜。
虽然花的是客户钱，但我们也不能不心疼。
4、“新兵”磨合期，就餐体验更重要
另一方面，推迟开业的一个重要原因。最湘新店全体员工还没有进行练兵，若突然之间接待许多客人，势必会降低消费者的体验感。这对品牌来说是一种损害。
这也是我们一向反对，没有经过磨合的餐厅开业就猛做活动的原因。
推迟，也是为了给顾客更好的就餐体验。
5、开业期后，口碑成熟
商场店，本来就是跟商场深度捆绑，商场与餐厅的关系是“大河无水小河干，小河有水大河满”。五角场万达虽然名气大，但是口碑的力量要往后一段时间才能出来。这句话的意思是：
“小王，老李他们说万达开业了，咱们去看看？”
“小王，老李他们都说万达不错，咱们去看看！”
口碑好的商场，只要一句话就能带动别人上门。就像成熟的西瓜，随便一刀下去整个就裂成两半。营销活动就是要这种水到渠成的感觉，反之就像逆水行舟。
人气逐步上升的最湘
最湘开业后，我们中途去过好几次门店及周边看望情况，询问门店人气变化曲线。随着1-3楼全面开放之后，营销时机成熟了。
狗头说：
虽然，我们从咨询的角度为最湘五角场万达店制定了“开业活动延迟计划”。但取得现在的成绩主要还是靠最湘自身优秀的团队。
新店由上至下，贯通了母公司食在不一样自行研发的“餐链系统”，整个餐厅被智能工具覆盖。消费者从进门到离店，全程都由智能工具服务。
图为服务员在帮客户买单
图为消费者自助领号、点菜
图为高峰期一名迎宾员轻松应对
目前，这家店不设收银员、点餐员、迎宾员的数量也因为智能排桌系统而减少一位，后厨接上了智能电子秤之后，核销效率大大提高，厨师长、财务都省去一大部分工作量。
图为最湘厨师用活鱼做鱼头
后厨标准化操作的同时，又结合了手工，使得整体成本降低，效率加快，菜品的口味又得到保证。招牌菜老坛剁椒鱼头，成了桌桌必点的硬菜。
老坛剁椒鱼头几乎桌桌必点
原计划150个餐位，由2个服务员看管，目前在调试阶段暂时有6个左右。
这样本身就很棒的团队，只要从外界给一点营销助力，未来将不可限量。
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如今餐饮行业，竞争激烈尤其是中小型餐饮开业之际，都在五花八门、层出不穷的做着各种各样营销活动，可谓是百花齐放！今天我们就聊聊新店开业怎样做营销少走弯路。
不少新开业的店都在通过线上线下做着这样那样的活动。加盟餐饮店还好些，有总部扶持，会给一些有明显效果的营销方案，毕竟方案是经过多次的实践。有的加盟品牌也是建议性的提供一些营销方案，怎么做都要看自己。而对于新手开店而言，首先自己既然要开店创业，肯定也有自己琢磨的营销手法，其次就是身边的朋友会你一句我一句的为你出谋划策，当然他们也是从别的地方看到的、听到的。不管你是自己设计还是借鉴网络的线上线下成功案例，还是朋友帮你出谋划策。新店开业做营销策划万变不离其宗，是有一套先后顺序的流程，按流程方向走是不会有问题的。
首先新店开业谁都想要人气爆满，来上一个开门红，但是要确定，新店开业前，产品（菜品）质量是否能经得住开业第一天的高负荷运作的冲击，不要让第一次到你店里尝鲜的顾客对你的产品大失所望。因为餐饮行业就两个主项一个是产品（菜品），一个是服务。开业第一天因为爆满，新顾客对你的服务跟不上大部分是可以理解的，但是对于产品没达到期望值，说难听点，那就是花钱请顾客到店里来骂自己，顾客不会理解因为你的忙碌而导致产品出品的失败。
< class="pgc-img">曾经我碰到过一个新店开业的案例，开业前员工除了正常的培训，每天后厨都在磨合自己的产品，每天员工都在品尝自己店里所有的食品，每天做每天吃，大概员工连续试吃了五天，所有食品没问题全部达标，老板才宣布正式开业，保证了开业第一天的后厨出品率。所以千万在开业前要把后厨的产品质量磨合到出品达标，否则后面的一切都是白费！
< class="pgc-img">接下来开业前第一个营销活动就是拉人气，由于现如今是网络时代，不管你是通过线上抖音平台、微信朋友圈、微信群、或其它平台，做一些积攒也好、转发朋友圈消息打折也好，等等一些活动。而线下去地推发传单也好，去别的客流大非餐饮店谈合作共赢也好，到处摆放自己的开业海报也好！我们的目的就一个！把你新店开业的活动消息让大家知道的越多越好，用诱人的活动力度把顾客吸引到你的店里去尝鲜。当然做活动时要根据自己店里能承受的待客能力，视情况而定，尽量不要满载负荷接待。那么有了自信的过硬产品再加上强势而有力的宣传手段，第一步就可以了，接下来第二步就跟重要了。
前面顾客已经被你短期火爆诱人的活动吸引而来，接下来第二步就是怎样想办法让这些顾客继续光顾，也就是怎样留住这些顾客。这一步往往在开业前就要做好策划，用长期的会员、积分、充值等或其它优惠活动来栓住客户来进行复购。这两步一定要在开业前全部策划完毕，前后各个环节都要进行推敲，防止活动的漏洞引起顾客不必要的麻烦。
说到这里先给大家小结一下，新餐饮店开业首先要先有自信的产品，再以短期火爆的诱人活动来拉动开业的人气（记住一定是短期3—5天即可），然后在顾客第一次到店体验时，利用长期的会员、积分、充值等或其它优惠活动让顾客感受到第二波活动的实惠感，这一系列一气呵成，这是为你以后客流做出的铺垫，很重要！
当然不同类型的餐饮店具有不同的客户群体，所策划的活动也不同，我在这里给大家举例一种餐饮店的开业活动。比方说快餐店，一般这种餐饮都是开在写字楼、学校、医院附近，它们的客户群体大多是上班族或学生。开业前拿出一到两款特色产品来做爆品（某某店开业再即，首次到店消费，某某单品五折或者更低，另外饮料免费等），门店前放置活动海报及条幅，再对附近写字楼、医院、学生以发传单或卡片的形势告知，线上就通过微信朋友圈，抖音或其它平台进行大肆宣传。做好成本预算然后印制积分卡片，顾客吃一次送一张积分卡，积满6张或8张即可免费兑换店内其中制定的某一款单品。因为快餐店的客户群体都是上班族，本身复购率就高，所以积分卡效果比较好，要注意不能让客户积分次数过高，这样的话客户会觉得太漫长没积极性，要让客户一个星期左右就有马上能占到便宜的成就感，这个时候上班族会出现客户拉客户的现象，目地就是想加快兑换产品的过程。积分卡的活动虽然很老套，但是用在这种店面不得不说效果很好，并不见得开业就让顾客充值赠送的活动能持久下去。
往往在开业一段时间后，自身产品质量没问题的情况下，也会出现客流逐渐下降的情况，这属于新店开业后的常见的阶段，这时的餐饮店老板一定不要跟风胡乱营销，要多收集自开业到现在顾客的反馈情况，看看到底问题出在哪？是单品份量不够，顾客吃不饱，还是那个菜品需要改良，或者套餐搭配不合适，又或者出餐时间太长，这些都要考虑。就想病人生病了，首先要搞清楚是得的什么病然后在对症下药，不要看别人做的某些活动很不错，自己也想试试。找到自己的病根很重要，这就是所谓新店开业后的磨合期。
磨合期过后，大概一个多月后，不管是产品还是活动，以及员工效率都已经进入一个常态，各方面基本稳定。这时一定专注自己的菜品，多创新、多改良让顾客随时保持对本店的新鲜感。不要认为我们是靠活动和优惠来拉拢顾客在消费。说到这里，餐饮店的管理和经营是学不完的，做餐饮一定要有耐心，要沉得住气，能做到胆大心细！不管那个行业经验都是用钱买出来的！
< class="pgc-img">营销方案现如今已经是每个店开业必不可少的一项，对顾客而言“这个店刚开业，肯定有活动！”也成了我们最常听到的。营销上就看你对顾客的洞察能力和策划能力了，顾客就是观众，看你在餐饮这个大舞台尽情的表演，同时还能赢得观众热烈的掌声。
民网－人民日报
动动手指、点几下屏幕、上传几张图片，最后按下“确认”键。7月13日上午，上海某连锁餐饮品牌经理周华在美团APP上给10家门店分别提交了一份食品经营许可证申请，全程不到10分钟，“外卖APP办证？靠谱吗？”周华有些半信半疑。
每隔一个小时，周华都会在APP上刷新审批的最新进度：已提交、已受理、已审核……“流程更新很及时，就像在等外卖一样!”下午5点，10家门店10张食品经营许可证办理完结短信一条条地涌入手机。“速度真快啊，又刷新了我在上海办证的速度!”周华欣喜地说。
疫情防控期间，周华负责的几家门店营业额减少，“今年下半年主要经营目标就是挽回损失，经过业务调整，有10家门店需要变更餐厅的许可证。”
“在上海开餐厅，办照方便，办证费劲。”周华说的“照”是营业执照，“证”则是食品经营许可证。
从2018年开始，上海就在全国首创推出开办企业“一窗通”网上服务平台，申请人只要登录一个网站、跑一个窗口，就可以领到营业执照、印章和发票，并为员工办好“五险一金”，实现了开办企业“一表申请、一窗领取”。
让周华头疼的食品经营许可证，办理的难点在于人工现场核查环节。上海市闵行区市场监督管理局办公室主任陆飞立介绍，虽然上海的“一网通办”几乎已将开办企业所需要的文书、材料都进行了集纳和整合，但有些关键环节仍需要进行现场检查，“尤其是食品安全领域，餐厅提交的图纸是否和现场相匹配？卫生设施是否完善？空间布局是否符合安全要求？这些都离不开现场查看。”
市场监管部门和外卖APP的混搭，是上海“互联网 放管服”的一次有效尝试。“以前办证，预约现场查看，之后等结果，再到拿到许可证，至少得两周时间。现在前一天申请，第二天就可以开业了!”周华说。
“早一天开业，商户们也可以早一天赚钱，但我们也会有事中和事后监管。”陆飞立介绍，商户在外卖APP上成功“领证”后一个月，市场监管局会组织工作人员上门核查，如果提供了虚假材料，会采取相应的处罚。
“开放外卖APP作为办证的补充入口，是优化营商环境的重要举措。”陆飞立说，“未来，除了办证，像社保减免、税收优惠、优惠利率贷款、人才招聘等政府部门的很多优惠信息都可以通过这一通道一键直达企业。”
