多新人会选择加盟开店的方式创业，其实这是一个不错的方法，但是，餐饮加盟前要注意什么?今天小兰跟大家一起聊聊加盟前要明白的那些事。

（全文共4400字，阅读约需5分钟）

1.餐饮品类与品牌

首先我们得讲下这两个概念上的不同。品牌是一个名称、名词、符号或设计，或者是它们的组合，其目的是识别某个销售者或某群销售者的产品或劳务，并使之同竞争对手的产品和劳务区别开来；品类即商品的分类，一个小分类就代表了一种消费者的需求。

就餐饮行业而言，一般一个品类下会包含很多品牌，以卤味熟食这个品类来说，就包括久久丫、绝味、周黑鸭、紫燕百味鸡、紫光园等多个品牌，在卤味熟食领域再细分下去，比如酱猪蹄领域还有兰飞酱猪蹄、猪蹄帮等。

选择品牌加盟前一定要确定消费者喜欢的到底是品类还是品牌，有一个小技巧，想加盟什么，就问问消费者怎么称呼他：你吃什么呢，肯德基！这就是选择品牌；你吃什么呢，黄焖鸡米饭，这就是选择品类。话说回来，你吃黄焖鸡米饭的时候考虑过对方是什么品牌的么？

2.产品定位

新手做餐饮，加盟前很容易忽略一个关键问题——产品定位。他们加盟的唯一思路就是，艾玛，这家店挺火啊！我回去也开一个！姑且不谈各种加盟陷阱，只说很多加盟品牌的思路就是打造爆品，利用新奇怪特等吸引眼球，制造羊群效应，从而盈利，所以如果你只看表象忽略产品定位，很容易导致经营失败。

比如，前几年轰炸大鱿鱼全国遍地开花，不管是闹市区、商场里、超市门口还是景区附近，至少有一家做这个的，靠这个发家的人不计其数，甚至做半年买一套房子的都有。然而所有做轰炸大鱿鱼的都赚翻了么？实则不然，我们通过详细的调查发现，实际情况可以用冰火两重天来形容：所有做景区店，以流动人口消费为主的店铺，虽然房租贵，但都盈利了，而做学校、社区之类消费人群固定的店，即使房租再低，人流量再大，基本也都是亏损。

仔细想一下其实不难理解，轰炸大鱿鱼对标的主要消费者就是——容易被新鲜奇特吸引的游客，买的就是个新奇，而不同于买实惠、买口味、买营养等一切正统餐饮该买的客人。这一点如果你在加盟之前没有考虑清楚，那么亏损的可能性就非常大了。而且既然是靠满足新鲜感的题材经营，其生命周期必然不会很长，这也要在加盟之前考虑清楚。

3.加盟费是沉没成本

先说下沉没成本的概念。简单的说，“沉没成本”就是那些已经发生且无法收回的支出，如已经付出的金钱、时间、精力等都属于沉没成本。

一些加盟项目确实不错，加盟之后生意比较好也不假。但加盟的费用是非常夸张的，个人认为三万以下几乎没有值得加盟的，因为根本不够品牌运营成本；而高的则需要计算一个回本周期问题：敢要高加盟费的品牌一般各方面硬实力还是有的，但一定要考虑到项目的生命力，别做到项目不火了加盟费还没赚回来。所以在加盟前一定要根据加盟产品的客单价、营业额、固定成本和变动成本等估算回本周期，一般小餐饮店半年左右最长一年回本比较合适。

4.加盟保证金

所谓的保证金就相当于押金，大多数加盟品牌都是有要求的，并明确约定在协议之内，并且在达到某一特定条件之后返还。保证金是为了双方遵守协议的一种措施，也可以说是互相合作的一种信誉保证。当然，保证金很大程度上还是为了保护加盟品牌自身的利益，比如预防加盟商后续不服从品牌管理 ，或者一些行为伤害到品牌等。

一般只要是合理合规经营，签署正式合同，保证金都可以退还的。另外，相较于加盟费来说，保证金是比较少的，只要在协议中明确标注了保证金的退还方式，基本没什么问题。

5.原材料采购是核心

做生意的采购和自己居家过日子不一样，一分钱的价格优势，一旦天长日久，也是很可观的一笔钱。而餐饮加盟，供应链的优劣就是鉴别一个品牌是否有加盟价值的重要指标。优质的供应链，简单说就是三点：便宜、货好、配送及时。

好的品牌都会有自己的供应链体系，可以保证旗下加盟店的竞争优势：一是大批量采购，原材料成本低，二是规模化加工，人工费用低，三是采购标准统一，食材稳定性高，可以保证出品稳定。而一些比较坑的加盟品牌，就是倒买倒卖，一块钱买来两块钱卖给加盟商，完全就是利润的吸血鬼。所以加盟时甄别盟主的供应链体系就成了一个非常重要的环节，简单的甄别手段就是自己算算原材料成本，比如品牌方给的价格是10块，你自己去市场采购的价格是8块，加上加工费2块，那么这么算下来品牌方的定价就是合理的，这个其实不难算，你自己经营一段时间就能算清楚。

6.加盟不仅仅是为了学技术

很多没做过餐饮的朋友经常跟我说的一句话就是，不加盟没有技术怎么办。这是对餐饮加盟天大的误会，学技术请去烹饪学校，学费一般都没有加盟费贵。你要是真下定决心做餐饮行业，甚至可以踏踏实实地去餐饮店里打工几个月亲自体验下，再决定是否要进入餐饮行业。

加盟是需要快速复制商业模式的，复制的前提是品牌标准化程度高，放在餐饮业就是“去厨师化”。加盟优秀的品牌可以获得很多东西（包括上文提到的供应链、品牌等），至于技术，你听说过“料包”么[偷笑]

7.产品的红利期与生命周期

绝大多数行业和品牌（产品），都会有这么一个发展周期：

“开荒期”，这个时候所有人都是摸着石头过河，无数的前浪死在沙滩上之后，后浪们就会进入下一阶段“红利期”。

红利期：用资本方最常用的话来说就是“站在风口上，猪都会飞”，这个时期进入行业基本不用考虑亏损，只是赚多赚少的问题，比如前些年的轰炸大鱿鱼和炸鸡排。红利期会吸引来大量眼红的外界观望人士，再加上国人一贯追涨杀跌的习惯，于是各路豪强乃至资本方纷纷涌入，导致竞争加剧，利润下降，于是散户、小户和追风进入市场的小白们会开始出现大批亏损。这个时候进入的人数和退出的人数会逐渐形成一个动态平衡，进入“稳定期”。

稳定期：这个时候已经站稳了脚跟的人不会再随意退场，行业格局大体成型，一般情况下稳定期会持续很久，零经验的小白入场成本逐步攀升，风险越来越大。再之后如果出现了划时代的变革，则会出现行业洗牌，否则行业则会进入“衰退期”。

之所以要说这段，是想告诉大家，想要加盟一定要弄清楚行业或者产品大概进入了哪个阶段。开荒期入场是一场赌，赌对了就赚得盆满钵满，赌错了就血本无归；红利期也分可以无脑扩张的“暴利期”和需要一定风险意识的“后红利期”；至于稳定期，入场就一定要有足够的准备，小白进场很容易成炮灰。

通常，一个行业的生命周期是很长的，动辄数十年，餐饮业和服务业更是传承已久，而品牌则不一定，正常的活个三五年、七八年，有些老的品牌甚至上百年。当然网络时代也造就了一批快速成长起来的品牌，通常称之为“网红品牌”，但是大多根基不稳，红利期很短，大多数品牌都是在短期内收割一批“韭菜”，然后换品牌继续做，说白了就是骗一笔加盟费。

8.加盟品牌的迭代能力

有没有产品迭代能力是餐饮加盟品牌一个很重要的标志。

可口可乐每年会研发近百种新产品；肯德基、星巴克的推新周期往往维持在21天左右；麦当劳每年推出超过70款新品……然而众多的新产品能站稳脚跟的实在凤毛麟角，可口可乐这么多年也就一个“零度”销量还不错。

为什么这么低的成功率还要花大力气做新品研发呢？物竞天择，适者生存，能生存下来的人类具备了不断适应新环境的能力，因为消费者真正消费的不是产品，而是新鲜感。

当然这并不是说一家新品少的加盟品牌就不是一个好品牌，关键还是要看所从事的产品类别。快速迭代主要是针对休闲类的产品，而对于很多传统餐饮类别产品而言，还是有相当大的一部分人群认可“老配方”、“老味道”的。所以很多秘方类的产品不敢轻易出新品，即使出新品也是在老产品的基础上增加新吃法，比如传统的酱猪蹄，往往通过添加调料的方式，增加新的口味比如麻辣猪蹄；或者增加烹制工艺流程，在猪蹄出锅之后再次添加主食如面或米饭，制成猪蹄面或者肘子饭等。

“老品牌”更考验产品的稳定性，所以加盟这类品牌更重要的是考察其标准化程度。

9.利润的护城河——壁垒设置

设置壁垒的方式有很多，可以有资源壁垒，技术壁垒，渠道壁垒等。但这些都比不上最重要的一点——心智壁垒：消费者认定了你是行业里最靠谱的（或者最好的，性价比最高的等），你就赢了。而这些，小白是做不到的，需要筛选出优势的加盟品牌，通过支付加盟费，站在品牌方的护城河里边，分一杯羹。

识别品牌方心智壁垒的方式很复杂繁琐，我来提供一个最简单的筛选方式，不一定百分百靠谱，但做一个参考，大概率是有效的：观察品牌方的VI水准，VI即（Visual Identity）,通译为视觉识别系统。

简单来说，即使我没有看到整体，只通过观察产品或者品牌的边边角角，就能想到是你。比如，看到红黑相间的流线型饮料瓶，就会想到可口可乐；看到手机的圆形HOME按键就知道这是IPhone，这就是VI的优势。VI不是品牌实力最重要的体现，但却是最直观，我们最容易识别的。

10.管理费

很多加盟品牌要求加盟店报经营数据，或者加盟的同时就要求使用总部统一的收款统计工具，因为这些品牌一般除了加盟费之外，每月还会收取“管理费”。管理费一般按照营业额收取，通常是1%——5%不等，有些品牌甚至会收取更多。

其实对于大多数品牌来说，所谓的管理基本形同虚设，只是给品牌方又多了一个“薅羊毛”的借口，所以有管理费的加盟品牌请慎重考虑，如果确实对该品牌感兴趣可以去他们的加盟店具体咨询一下品牌方的“管理水平”。

11.中位数和平均数

考虑加盟品牌时，品牌方通常会向加盟者“秀肌肉”：这是我们XX店，上个月做了多少多少，利润多少多少，这种一般都是拿头部店铺举例子，以高利进行诱惑。这种做法本身无可厚非，如果你选址够好，装修给力，人也机灵，那么是有机会做到这种水平的；但是对于大多数的加盟者来说，与其关注头部数据，不如好好了解一下中间数据，这里说的中间数据不是平均数，而是中位数。（平均数：一组数据的总和除以这组数据个数所得到的商，就是这组数据的平均数。中位数：将一组数据按大小顺序排列，处在最中间位置的一个数，叫做这组数据的中位数。）至于为什么要了解中位数而不是平均数，这个道理请参考人均“基地辟”，考虑一下为什么自己一直在拖郭嘉后腿[呲牙]

12.识破明显的加盟骗局

这一条就相当复杂了，做加盟的很多品牌，尤其是餐饮快招公司是靠圈小白吃饭的，各种套路层出不穷，但知道一些基本原则，则能帮我们识别大部分加盟骗局：

1） 搜索显示带广告标识的，就是花钱竞价推广的品牌，我们都知道那玩意不便宜，花这个钱总得在你身上赚回去吧；

2）“不说人话的”，我不是骂街哈，而是想说那种给你各种拽高大上词汇的，就开个餐饮小店，明明可以简单明了说明白，非给你弄得云里雾里。听我一句劝，听不懂对方说啥，转身就走，不管他说的多牛逼；

3） 100%的开店成功、无风险、100%赚钱！你得多幼稚才能信这个。既然是做生意，难免有风险，无非是计算风险与回报比例而已；

4）来者不拒型的，给钱就行。打铁还需自身硬，开店都不问问您有几斤几两，就放加盟给你，说明品牌方不在乎你死不死，他的目的只是赚加盟费而已。

如果你还有更多想法请关注小兰（工众呺：bjlfei）进行交流，里面有更多餐饮知识分享，喜欢小兰请点赞、关注、转发[偷笑]

茶加盟费用标准

喜茶加盟方式：13611023154同微 备注（喜茶）优先通过

喜茶是一家有着很高口碑的茶饮品牌。自成立以来，它一直坚持为顾客提供更高价值的产品。喜茶的加盟费用不高，一般是1.8万-5.8万元。这个加盟价格对于加盟商来说，是很容易接受的。加盟费用低，为加盟商减轻了很多的加盟压力。而且，喜茶的产品品质有保障，精选材料进行加工，不用担心加盟后没有市场。而且，喜茶加盟总部也会全称为加盟商帮助。

喜茶加盟条件

1、具有较强经济实力和良好信誉的单位和个人。

2、热爱餐饮事业，专注经营。

3、具有一定商业远见和现代餐饮管理意识，愿与喜茶共同成长。

4、熟悉当地消费特点、饮食习惯，在当地有良好的声誉和社会活动能力。

5、具有较强的品牌意识，认同喜茶经营理念，服从总部管理，配合总部的市场运作。

喜茶在产品品质方面的要求是非常严格的，它秉承的是健康美味的发展理念，是一个很有竞争力的品牌，是人们的加盟好项目。喜茶早已成为人们关注的焦点，它令同行业望尘莫及，成为大家纷纷想要加盟的品牌。喜茶有十分强大的实力，它是的创业项目代表，吸引了很多人前来加盟。喜茶名气和口碑都是非常不错的，总部实力雄厚，是大家眼中的热门投资项目，是潜力的强势品牌。

喜茶不受经济环境变化的影响。喜茶加盟项目本小利大见效快、风险小快速回本，并且喜茶的人员构成精简，便于管理，赚钱也是轻轻松松。想要创业开店就一定要选择好品牌，不管到什么时候品牌行业都会是个朝阳产业。

中国餐饮报告2018》数据显示，全国门店数最多的20个品牌，90%以上的连锁方式包括加盟。加盟已经成为中国餐饮业的重要发展模式。

自创品牌如何开启加盟扩张之路？你需要一套实操方法论。

餐饮老板内参 大鱼君 /文

从一位老板的困扰说起

好的加盟体系应该具备哪些条件？

“目前有很多意向加盟商了，可是我拿不出系统完整的（加盟）方案”。

上面这个困扰来自一位现有两家店的餐饮老板。这位老板深知供应链对发展的重要性，过去一年里，建立中央厨房、对产品进行市场测试，在产品供应方面做足了准备。但是，“没有健全的体系”仍让她不敢贸然放开加盟。

连锁加盟作为一种高效率的商业模式，让诸多餐饮品牌以最小的资本风险进行着“轻模式”的扩张。

据《中国餐饮报告2018》数据显示，全国门店数最多的20个品牌，90%以上的连锁方式包括加盟，加盟已经成为中国餐饮业的重要发展模式。

有人会问，想做餐饮加盟有这么复杂吗？市场上有很多不就是找个愿意出钱的，给他厨师和前厅经理过去带班开店吗？如果你这么想的话，这件事就注定做不长久了。

诚然如上面那位老板考虑的一样，一个好的餐饮品牌不是把加盟放出去这么简单，好的餐饮加盟总部应该具备完善的条件：

1.技术支持：商圈选址、营建、评估；

2.管理支持：人员管理、设备管理、财务管理、营销管理、成本管理、培训管理；

3.团队搭建：物流部、营运部、培训部、研发部、营建部、企划部、人事部、财务部、拓展部、公共关系部、设备部；

4.产品支持：可靠的货源、成熟的产品、强大的研发、持续的更新、稳固的卫生。

初创时期怎么做？

确定加盟模式、验证单店模型

加盟模式成就了不少门店上千家的现象级餐饮品牌，也帮助诸多小连锁餐饮品牌快速成长起来。这也告诉我们：做加盟有困难，不是模式本身有问题，很可能是你还没找到高效入门的方法。

尤其是在从0-1的起步阶段，我们将经常收到的老板咨询分为如下4类：

• 犹豫不决：生意不错、扩店心切，要不要放加盟？

• 模式不清：没有连锁经验，加盟模式应该怎么定？

• 落地障碍：咨询人多、签约人少，招商谈判怎么谈？

• 后续乏力：放了加盟、履约困难，如何帮助加盟商开店？

当我们关注企业做大做强时，也更要重视打牢基本功的起步成长阶段。

为了解决起步做加盟的阶段性难题，《从0-1放加盟实操班》4期课程将在7月18～19日，于北京开课。你将与众多同样即将选择加盟模式的老板一起开启学习之旅。

选择这门课的理由

1 、为从0-1阶段品牌，量身定制

聚焦从0-1阶段，课程将围绕4大主题拆解如何起步放加盟：“连锁加盟的思维破冰”、“初步搭建连锁加盟体系”、“发掘加盟商及签约”、“加盟商开店辅导”。

学完课程，你能了解多种加盟合作的方式、规划品牌的赢利点、准备加盟前期需要的资料、加盟落单全流程等多个关键节点。

2 、实操案例讲解，更易理解加盟模式

开店3年的火锅品牌如何快速收获加盟商？

一家烧烤品牌如何通过优化加盟模式从全直营到成功开展加盟？

一个咖啡厅品牌如何从9家店发展到拥有6个大区代理？

......

课程以上面这些实际操盘的品牌为案例，拆解选择连锁加盟模式的品牌是如何从0-1起步发展的，便于加深对连锁加盟模式的理解。

3、连锁餐饮加盟一线策划师授课

4 、近120家品牌曾学习，学员口碑有保证

前3期课程共有近120家品牌创始人、招商总监等参课学习。往期参课的同学最近在放加盟过程中，成功收获了更多中意的铺位、单店加盟商和区域代理。

◎ 往期学员落地成果

5 、附赠15套工具表格，提供落地参考

课程将提供15套+工具表格，包括《特许经营合同》、《加盟店物资准备表》、《品牌营运管理手册》、《商圈调查分析表》、《新店开业筹备表》等多套，供学员在落地过程中参考使用。

◎ 15+套加盟相关资料模板

课程大纲

课程详情

时间：2019年7月18～19日（周四、周五）

地点：北京

费用：5680元/人（含两天午餐）

适用人群：计划进行扩张 / 连锁加盟起步阶段 / 想要完善招商体系的餐饮老板、创始人、合伙人及职业经理等

温馨提醒：为保证课程质量，本课程坚持40人以内的小班授课，报满即封班！如有学习需要，还请及时报名。

学完加盟课，让你的品牌扩张更稳

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轮值主编｜王菁 编辑｜于聪聪 视觉｜于聪聪

商务合作： 宋宋 15801484702（同微信）