者 | 阿绿、冉丹丹
编辑 | 张假假
网红重庆的网红茶饮
老王是一个重庆老棒棒，整日与一根一米长的竹棒和两根青色的尼龙绳打交道。在经历了一天负重“爬坡上坎”之后，他来到了自己经常小憩的地方——地下商场里的一只酸奶牛，点上一杯最爱的原味酸奶紫米露给自己充充电，顺便也给手机充会电。
正在休息的重庆棒棒（图源：作者拍摄）
在网红重庆，有一家饮品店的流行程度非常之高：小吃街上、商场店内、办公楼里，无论男女老少，无论明星素人，都常常人手一杯一只酸奶牛。天天尚街好吃街里的一只酸奶牛和苕皮豆干绝配，真·冰与火的碰撞。
观音桥小吃街里的情侣（图源：作者拍摄）
冬天来一杯一只酸奶牛新品热饮，暖胃又暖心，TF家族的idol们也在心心念念这一口。
idol们为爱发博（图源：微博）
当北上广深的居民在大力追捧喜茶、奈雪的茶时，一只酸奶牛却在川渝人民心中留下深深烙印。
几年前，还有不少人傻傻分不清楚“一只酸奶牛”、“一头酸奶牛”、“一口酸牛奶”。如今，一只酸奶牛将一抹紫色覆盖在川渝地区的大街小巷。
这个在川渝地区爆火的一只酸奶牛，到底是何方神圣？
01 从川渝出发，一只酸奶牛的网红进化史
< class="pgc-img">一只酸奶牛，一度被认为是重庆版的茶颜悦色，不仅拥有很强的地域性，在川渝密集扩张，而且非常火，一家门店1天可卖出3000杯，单日门店最高销售突破 5.6万元。
日销3000杯是个什么概念呢？
假设一只酸奶牛门店一天的营业时间从早上10点开到晚上12点，这意味着平均每一分钟就能卖出3.5杯。
顾客包围了整个店面，疫情防控期间，也阻挡不了顾客线下购买一只酸奶牛的热情。
爆火的一只酸奶牛门店（图源：作者拍摄）
天黑后，店面被顾客挡住，也只能看见招牌了。晚上排队买奶茶的人依然不少
晚上排队买奶茶的人依然不少（图源：作者拍摄）
一只酸奶牛素来有老少咸宜的名号，不仅孙女带着奶奶买，还有妈妈带着宝宝买。
真·老少皆爱（图源：左图源于小红书，右图源于作者拍摄）
连小偷也看上了一只酸奶牛，一名无语网友在线喊话外卖小偷：酸奶紫米露好喝吗？
小偷也爱酸奶紫米露（图源：微博）
即使刚从别家买了奶茶，转头也要再来杯一只酸奶牛。走在观音桥的小吃街里，随处可见那一抹紫色的身影，实在是“真·绝绝紫”！
一只酸奶牛门店（图源：作者拍摄）
你以为一只酸奶牛的炫酷紫色仅仅出现在饮品杯上吗？不！它还出现在垃圾桶、纸巾盒、提示标语、口罩上……
一只酸奶牛门店（图源：作者拍摄）
由于一只酸奶牛太火，有很多佯装“亲戚”的饮品店纷纷赶来打擦边球，让正主不得不亲自下场辟谣。
一只酸奶牛的盗版们（图源：知乎）
盗版请走开（图源：一只酸奶牛官方公众号截图）
一只酸牛奶诞生于重庆，很大原因是因为重庆人无辣不欢，而酸奶是解辣的一把好手。
这个在川渝诞生，并在川渝遍地开花的新茶饮品牌，如今也在布局全国，甚至走向世界。
从川渝地区出发，一只酸奶牛一路通过直营+加盟双线开花的发展模式，将门店拓展至全国，目前已在全国拥有了1000+家连锁店，主要分布在西南、西北、华中等地。
不仅如此，一只酸奶牛还出口海外，在2018年成功签约了澳大利亚和美国两大海外市场。目前连马来西亚槟城都可以见到它的身影。
海外也能喝到一只酸奶牛（图源：小红书）
去年年初，一只酸奶牛被上市公司新希望乳业看中，以2.31亿元的价格出售了60%股权。这也是2021年中国食品饮料行业正式公布的第一起重磅并购案。
新希望乳业董事长席刚曾表示，有了新希望乳业的加持，一只酸奶牛非常有可能成为一个具有独特差异性发展模式的，全国性、年轻化的，以“酸奶基”为主的饮品领导品牌。
事实上，作为广受年轻人，甚至中年老人喜爱的现制酸奶新茶饮品牌，一只酸奶牛的影响力已经非常深远了。其微信公众号已有超百万粉丝，小程序会员达到80万，支付宝口碑会员超170万。
仅2019年一只酸奶牛就售出数千万杯产品，目前累计售出超1亿杯。
这庞大的销售数据的背后，由什么支撑呢？
02 小众新茶饮，一只酸奶牛凭什么能出圈？
< class="pgc-img">一只酸奶牛如此火爆的根本原因是培养了一批黏性极高的忠实粉丝，其中甚至有人为爱打工。
解放碑的一家一只酸奶牛店员小张在第一次喝时，倍感震惊：怎么会有这么好喝、健康又没有罪恶感的奶茶？当下她便决定要开一家一只酸奶牛加盟店，奈何钱没存够，只好先为一只酸奶牛打几年工。
每次有人问她为什么选择一只酸奶牛，她都一脸傲娇地反问：“全国有比我们更健康、更老少皆宜的饮品吗？”
疫情之后，越来越多的消费者，将健康视为重中之重。艾媒咨询相关调研显示，2021年一季度新茶饮用户购买量下降的原因中，健康考虑和减肥占据前两名，分别为60.3%和34.3%。
健康和减肥，正是一只酸奶牛踩准的风口。
一只酸奶牛自2015年创立起，就一直走在“现调活菌酸奶饮”的细分赛道上，以“酸奶+谷物”、酸奶+水果”为核心，成为了国内酸奶基底茶饮的代表品牌之一。
酸奶，在大众心目中意味着好喝、健康又不长胖。而一只酸奶牛在配料上，选用红枣、红豆、绿豆、青稞等，进一步加持了“养生”概念。
一只酸牛奶线上菜单（图源：饿了么）
一只酸奶牛坚守酸奶基茶饮细分赛道，并成功打造出爆品——原味酸奶紫米露。酸奶和紫米的混搭，深受消费者好评，甚至网上还有一只酸奶牛酸奶紫米露的制作教程。
除了根据自身优势做差异化选品，一只酸奶牛在门店服务上也下足了功夫。明亮整洁的配套桌椅休息区，等于女生逛累时的“救命稻草”，也等于男生等疲惫时的“放松剂”。
一只酸奶牛爆火出圈的另一个原因，不得不提它出色的营销能力：深度捆绑网红重庆。
借助城市的自带流量造势，一只酸奶牛将“网红城市”与“网红饮品”相结合，打造出了“1+1>2”效果。
一只酸奶牛将重庆各大网红景点与其品牌吉祥物“牛牛”结合在一起，在抖音和小红书上，开启了“跟着牛牛游重庆”系列新玩法。
跟着牛牛游重庆（图源：小红书）
这一波借势营销，着实很妙。一只酸奶牛正逐渐成为网红重庆的一张“名片”——在重庆，当你想要喝饮料时，第一反应就是“一只酸奶牛”。
这背后的原因，与其说是一只酸奶牛培养了一批忠实的消费者，不如说是消费者选择了一只酸奶牛。
03 喝一只酸奶牛，消费者喝的到底是什么？
< class="pgc-img">消费者并不傻，喝一只酸奶牛，其实喝的是他们自己的“需求”。
小张和阿冉吃完火锅，又逛了一会儿街，嘴角辣味犹存，想喝一杯既不长胖又能解辣的奶茶。走了几步，“xx酸奶x”的大字招牌便映入她们眼帘，“真是巧巧的妈妈夸巧巧，好巧啊”！
酸奶就是解辣不长肉的“神仙”饮品，正好击中她们的痛点。
一只酸牛奶门店（图源：作者拍摄）
这两人喜滋滋地带着饮品逛了一下午街，“不得不说一只酸奶牛里面的料真足，巨抗饿，是逛街爱好者的福利。”
一只酸奶牛饮品（图源：受访者提供）
不少人表示，喝了一杯酸奶紫米露仿佛吃了一碗粥。那喝一只酸奶牛，我们喝的到底是什么？
首先，喝的是“年轻力”。
成长于互联网时代的Z世代，对于新事物的接受度和需求度较高。酸奶里加紫米，看似很奇怪的搭配，但有不少人就是冲着这份好奇被成功种草。
“年轻化”和“女性化”是一只酸奶牛客户群体的突出特征。但因品牌定位时尚、健康，一只酸奶牛突破了阶层，成为男女老少皆宜的新式酸奶饮品。
其次，喝的是“平价”。
根据沙利文发布的《2020中国新茶饮行业发展白皮书》，喜茶、奈雪的茶、茶颜悦色、乐乐茶等已经在新茶饮高端市场站稳，以喜茶为例，其客单价达到52-56元，远超行业35元的平均客单价水平。
而一只酸奶牛的产品定价在11-19元区间，相较之下更加平价、亲民。就算是学生党，也能没什么负担地喝上一杯一只酸奶牛。
一只酸牛奶门店菜单（图源：作者拍摄）
最后，喝的是“稀缺性”。
对于很多游客来说，打卡到一杯只有川渝地区才有的网红奶茶，这份稀缺性已经值得大家在社交媒体上po图了。
打卡重庆一只酸奶牛（图源：小红书）
04 结语：当细分赛道开始拥堵，如何突出重围？
< class="pgc-img">加速打造新式酸奶饮，这是一只酸奶牛坚定选择的道路。
此前，餐饮零售数字化经营标杆服务商食亨与新式茶饮品牌茉酸奶达成战略合作，双方试点的茉酸奶浦东世纪汇门店上线运营仅一个月，GMV增长就超过了40%，单店单独外卖平台月销4000单，成绩斐然。
于是一个担忧出现了：当酸奶饮细分赛道开始拥堵，一只酸奶牛如何留住用户？
一只酸奶牛在发展规划中表明，“现调活菌酸奶饮”是禀赋也是优势，应当坚定不移地扬长避短，而不是盲目跟进新式茶饮。
这种差异化路线为一只酸奶牛带来的竞争优势，在新希望乳业进入后，表现得更为明显。除了保障优质酸奶供给，在产品研发方面，新希望乳业更为一只酸奶牛提供了有力支撑。例如，新希望乳业研发团队赋能推出的厚酸奶系列产品，上市后即成为了Top3的爆款单品。
基于对新式酸奶饮的信心，一只酸奶牛去年7月制定了“未来三年门店拓展至3000家，挑战目标5000家，全面打造和提升品牌占位”的发展目标。
但新的担忧又将出现：门店迅速扩张，让本来只在川渝地区才能喝到的一只酸奶牛不再具有地域性和稀缺性，消费者还能继续为此买单吗？
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章 | 36氪石亚琼 、亿景智联尹兆杰
编辑 | 36氪石亚琼
文章首发 | 数字时氪 （微信ID：digital36kr)
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好的选址是门店成功的一半。 选对位置，就是选中了低成本高质量的线下流量。
正因此，知名品牌每年都会在选址上投入重金，高级选址专家年薪过百万。当下，手握大量资本，线下新消费品牌攻城略地，快速扩张，线下门店的竞争更加激烈，选址失败的代价也日益高昂。
大数据选址，是近年来的热门话题。但数据往往只能提供参考依据，最核心的选址逻辑仍是知名品牌的秘密、选址专家的秘籍。那有没有可能通过一些具有商业代表的业态数据的关联，推测出一些这样的选址秘籍？这个问题我们也很好奇。因此我们计划寻找一个行业，做一些数据的关联分析。
火锅，无疑是线下生意中最受瞩目的品类。没有什么是一顿火锅解决不了的。如果有，那就两顿。
根据《2021中国餐饮品类与品牌发展报告》数据，2020年火锅市场规模已经接近6000亿元，是手机市场的3倍。这一赛道不仅有海底捞、呷哺呷哺、捞王这样的上市公司，也有不断融资的巴奴、周师兄等新玩家，资本热度居高不下。当然，这里还有无比激烈的竞争，2020年我国共有41.9万家火锅相关企业，今年上半年新注册的火锅企业更是达到了3万多家。选址，对这个行业的重要性不言而喻。
那知名火锅品牌的选址都有什么特点呢？为了解答这个问题，我们联合时空大数据公司「亿景智联」一起做了一些探讨。
这几年，火锅店们纷纷做起奶茶生意。比如，2019年海底捞推出了包括奶茶、茉莉奶绿在内的4款自研测试奶茶，2021年不仅推出了9.9元的DIY自制奶茶店，还在上海和南京等地开设了海底捞品牌奶茶店。再如，小龙坎推出“龙小茶”，算是正式迈入茶饮市场。更早之前的凑凑，则一直是“火锅+茶饮”的模式。
既然如此，那火锅店和奶茶店会有什么关联么？为了搞清楚这个问题，我们也监测并获取了知名火锅品牌和奶茶品牌全国主要城市的门店数据，一探究竟。
一、分析逻辑
为了探究火锅店与奶茶店的相关性，我们先监测并获取了知名火锅品牌在全国几个主要城市的门店信息，以门店为中心，200米为半径做为评价单元，统计这一范围内的各品牌奶茶店数量和火锅店数量，并测算其相关性。
分析逻辑
首先，我们选择了商业发达的一线城市北上深、新一线城市杭州与成都、重庆。
此次，我们选择的火锅品牌有： 呷哺呷哺、 海底捞、 小龙坎老火锅、 彤德莱、 小肥羊、 重庆刘一手火锅、 东来顺、 湊湊火锅·茶憩、 大龙燚、 巴奴火锅。
数据显示，海底捞、呷哺呷哺在这六个城市有最多的门店，分别达到408家、361家。相比于其他城市，北京、上海在连锁品牌火锅店的数量要大幅领先其他城市，分别达到493家、269家，这很可能与其商圈数量、消费能力相关。
北京呷哺呷哺的数量大幅领先其他城市，达到300家，上海仅有52家，深圳则仅有6家。上海有最多数量的海底捞门店，达到122家，但是与北京99家的差距不明显。
在火锅之都重庆，这些品牌很难有连锁品牌能抢占高地，海底捞数量相对较多达到33家店，呷哺呷哺、凑凑、巴奴并未开拓门店。
主要城市火锅数量，数据来自亿景智联
从图片上密密麻麻的标记，也能感受到人们对于吃的热情。
北京火锅店分布，数据及图片来自亿景智联
上海火锅店分布，数据及图片来自亿景智联
杭州火锅店分布，数据及图片来自亿景智联
深圳火锅店分布，数据及图片来自亿景智联
重庆火锅店分布，数据及图片来自亿景智联
成都火锅店分布，数据及图片来自亿景智联
在这些火锅店的200米半径范围内，出现的奶茶品牌有： 蜜雪冰城、 书亦烧仙草、 益禾堂、 古茗、 Coco奶茶、 茶百道 、 1點點、 快乐柠檬、 七分甜、 喜茶、 一只酸奶牛、 鲜芋仙、 奈雪の茶、 茶颜悦色、 一芳水果茶、 鹿角巷、 四云奶盖贡茶、 鲜果时间、 本宫的茶、 茶桔便 、 乐乐茶 、 侯彩擂、 果呀呀、 阿秋拉尕酸奶、 注春。
北京奶茶店分布，数据及图片来自亿景智联
上海奶茶店分布，数据及图片来自亿景智联
杭州奶茶店分布，数据及图片来自亿景智联
深圳奶茶店分布，数据及图片来自亿景智联
重庆奶茶店分布，数据及图片来自亿景智联
成都奶茶店分布，数据及图片来自亿景智联
二、火锅店和奶茶店有相关性么？
整体看，答案可能是：并不怎么相关。
火锅店与奶茶店的相关性，数据来自亿景智联
首先，我们先定义相关性的判断方法。衡量A 和B之间的相关性，我们重点会看A 会不会随着B的变化而变化。相关系数越接近于1或-1，相关度越强，相关系数越接近于0，相关度越弱。一般来说，0.8-1.0 意味着极强相关 ，0.6-0.8 意味着强相关；0.4-0.6意味着 中等程度相关。
那我们取0.5作为中间值来看，只有特定城市，少数火锅品牌与奶茶品牌形成了相关性。比如，在北京，乐乐茶附近有非常大概率会有一家巴奴火锅店，在成都，海底捞旁边很可能会有茶百道。
这种关联性，倒是可以理解。一般来说，火锅店、奶茶店多属于餐饮、茶饮中的消费价位相对适中的品类，因此都要求大客流量。
杭州是火锅店与奶茶店相关性最高的城市。喜茶与凑凑火锅，奈雪与呷哺呷哺、奈雪与小龙坎均呈现了中度的相关性。这很可能与杭州是新一线城市，近年来快速发展，形成了不少新的商圈。比如，此前有媒体采购过喜茶的选址逻辑，一般喜茶以“商圈覆盖为主”，也借鉴了肯德基、麦当劳选址体系。
数据来自亿景智联
具体到每个城市，在北京，火锅店周围，出现最多的奶茶店品牌是Coco、1点点、本宫的茶。当然，在火锅店旁边，可能还会有更多的火锅店，出现最多的火锅店品牌是呷哺呷哺、海底捞、东来顺。如果你在北京，Coco的周围有80%的概率会有一家呷哺呷哺。
在上海，火锅店周围，出现最多的奶茶店品牌是Coco、1点点、喜茶。火锅店竞争Top3则是海底捞、呷哺呷哺、小肥羊。
在深圳，火锅店周围，出现最多的奶茶店品牌是喜茶、奈雪、1点点。火锅店竞争Top3则是海底捞、小龙坎、大龙坎。
在杭州，火锅店周围，出现最多的奶茶店品牌是喜Coco、1点点、茶百道。火锅店竞争Top3则是海底捞、凑凑、小龙坎。
可以看到，在一线城市，1点点、Coco很可能是火锅店选址成功的密码之一。当然，每一个商圈，你都大概率会遇到海底捞的竞争。
在火锅盛行的成都和重庆，则呈现出了不一样的相关性。
在成都，火锅店周围，出现最多的奶茶店品牌是书亦烧仙草、茶百道、1点点。火锅店竞争Top3则是海底捞、小龙坎、大龙坎。在重庆，火锅店周围，出现最多的奶茶店品牌是书亦烧仙草、一只酸奶牛、茶百道。火锅店竞争Top3则是海底捞、刘一手、小龙坎。
这可能意味着，在成都、重庆，书亦烧仙草、茶百道可能意味着更好的流量。当然，在西南，可能依然无法避免和海底捞、小龙坎的直接竞争。
数据来自亿景智联
北京火锅店200米缓冲区范围内奶茶店的分
我们进一步分析不同城市里不同品牌的相关性。
在北京，巴奴火锅周边，奶茶出现排行top3为Coco、喜茶、本宫的茶；呷哺呷哺和海底捞周边最多的奶茶店是Coco奶茶。因为呷哺呷哺门店数量众多，大量海底捞、巴奴附近应该都能找到呷哺呷哺门店。
在上海，呷哺呷哺周围大概率会有CoCo、1点点、喜茶、快乐柠檬，海底捞旁边很可能也会有1点点、CoCo奶茶。相对而言，上海的火锅店竞争还没有特别明显的竞争关系。大部分火锅店相距超过200米。
数据来自亿景智联
在深圳，海底捞与呷哺呷哺也会有一定的竞争。海底捞旁边很可能会有奈雪、喜茶。
数据来自亿景智联
综合上述信息和数据，我们也做了一些统计。在北京，呷哺呷哺和海底捞与周边奶茶店有关联关系。与呷哺呷哺有关联的奶茶店有coco、一点点、本宫的茶 ，而海底捞和Coco奶茶更容易同时出现。
在杭州，凑凑与奶茶的关联度最强。凑凑旁边，你可能会发现喜茶、1点点、CoCo、茶百道。
（完）
数字时氪 （微信ID：digital36kr)
目名称：一只酸奶牛加盟
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适合人群：下岗工人 大学生 白领 自由者 二次创业
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">一只酸奶牛隶属于重庆一只酸奶牛品牌管理有限公司，公司创立于2015年，旗下拥有多个知名品牌，在当地市场上较为出色，也是一个比较成功的热门元气餐饮企业，不断成为创业者们的选择。一只酸奶牛加盟连锁品牌是公司打造一款以云南来思尔酸奶为主要原材料的创新酸奶饮品品牌，在行业中具有一定的地位与发展前景。
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">加盟一只酸奶牛光是加盟费需要多少钱?3万到6万元，过来人都说没有见过这么便宜的乳制品加盟。
在加盟乳制品时，大家都是满怀着期待，希望随着国家经济的发展越来越好，人们生活条件也逐渐改善，乳制品行业会有蓬勃的促进作用。而加盟一只酸奶牛光就可以体现出这样的优势，因为品质有很高的保障，营养丰富，整个制作过程给人信心，值得大家的信任。而且加盟的成本大概只要3万到6万元，许多创业者在准备加盟时，打算准备5万到10万左右的资金，但是了解过成本之后，才发现原来乳制品品牌加盟还可以这么便宜。
一只酸奶牛加盟利润：
一般一只酸奶牛门店当中饮品的售价在8-15元之间，其中每一杯奶茶饮品的毛利润都可以在50%-80%左右，其中利润的空间十分不错。
基本上一杯10元的奶茶饮品其中成本在4-5元左右，也就是利润空间在60%以上，每天日常非旺季的销售数量在100杯以上计算，扣除每日的经营成本剩余的毛利润在500-600元，利润可观。
在二三线城市门店租金一般在5-6万一年，具体门店租金费用需要根据相应的地段以及周边配套设施和门店大小进行核算。
一只酸奶牛门店开店一般创业型的只需要15-20平米左右，在品牌热度的影响下对门店大小也产生不了更多的影响。
以及人工支出以及其他运营成本的核算，60%左右的毛利润依然是完全可以保障的。
一只酸奶牛加盟店型：
1.创业店：选址灵活，适合小本创业者
盈利分析：小店面一只酸奶牛加盟开店形式，相对来说更简单，低的成本投资。采用外卖窗口形式，无卡座，店面选址比较灵活，对市场要求较低。
2.标准店：经典爆售，四季售卖
盈利分析：标准店面，要求相对来说要高一点，但是成本和市场类的要求也比较中等。在一只酸奶牛标准店，可设计少量卡座，有一定的空间可供顾客休息、等候、产品较为丰富，对市场要求中等，要求有固定的客流量。
3.旗舰店：
很多想要开档次高一些的店面的加盟商，就可以选择这一开店形式。一只酸奶牛加盟旗舰店，有比较高的档次出来，更获年轻顾客青睐，产品线全线引入，整体感觉更具市场竞争力。
一只酸奶牛奶茶品牌优势多多，不断推陈出新，以满足消费者的味蕾。加盟一只酸奶牛奶茶让你轻松开店运营，总部为加盟商开店做坚实的后盾。总部经过多年的开展，积聚了丰厚的行业经历，完善的运营体系，精准的市场定位，总部 提供全面的运营扶持，专业的技术培训，让你开店运营更轻松，创业少走弯路不赔钱。
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">通知：有开店意向的朋友们，请点击填写：申请通道官方申请表即可（请勿重复提交），提交成功后24小时内请注意信号畅通，不要拦截陌生电话！五次未接或拒接将视为自动放弃申请资格，总部不会继续进行沟通介绍，望周知！
