有没有遇到过这样的问题，请客吃饭不知道该点多少菜合适，菜点多了浪费，少了又没面子，怕人别人背后说你小气。而且点菜有讲究，招待不同的客人吃的东西也不一样，该吃中餐、西餐还是火锅区别很大。
今天酒小胖就来喝大家说说中国式应酬之酒桌点餐技巧，一起来学习下点菜和点酒水的艺术，以及如何安排酒桌座次，把你的客人招呼得巴巴适适！
一、中国酒桌座次讲究
中国文化中非常注重礼仪规矩，尤其是酒桌上的座次非常有讲究，搞不好就容易得罪别人，来了一大堆客人该怎么安排座位呢？
< class="pgc-img">作为主人，你应该提前到场，查看酒桌座次的摆放，并为来宾引座。一般中餐都是圆桌，在酒桌上正对门口的位置为主位，也就是请客邀请大家凑局的核心人物。
主宾：中国以右为尊，主位右手边为主宾，客人方的第一顺位，通常都是领导级别的人物，按照职位或者年龄来排列就好。
副主宾：主位的左手边为副主宾，是客人方的第二顺位，酒桌上的二号核心人物，一般是陪领导一起来的人员，必要时替领导挡酒。
副陪：是请客方的第二顺位，主要功能是带动客人喝酒。
三陪：是请客方的第三顺位，主要职责是和主位一起，照顾主宾。
其它的位子就按照辈分、职位高低顺势往下排就行。
二、点菜数量及搭配
解决了座次问题，再想想该点哪些菜合适，以下主要以中餐为主。一般饭店上菜的规矩都是先上冷盘，接下来是热炒，随后是主菜，然后上点心和汤，餐后觉得腻，可以来一些餐后甜品或者果盘。点菜要记住以下三类菜肴可以优先考虑：
< class="pgc-img">第一类：本地的特色菜，像在四川请客，特色菜有麻婆豆腐、鱼香肉丝、辣子鸡、酸菜鱼、红烧肉、椒麻鸡、咸烧白、李庄白肉、毛血旺等，地道好吃还有本土特色，回头跟客人介绍也会有更多的话题性，比吃海鲜鲍鱼更有味道。
< class="pgc-img">第二类：本餐馆的特色菜，一般餐馆都有自己几道拿得出手的特色菜，然后给客人介绍，能体现主人的细心和对客人的尊重。
第三类：中餐名菜，招呼外宾可点中餐特色菜肴如北京烤鸭、红烧狮子头、宫爆鸡丁、佛跳墙等，虽不是什么大菜，但很有中国特色。
< class="pgc-img">点菜数量及搭配万能公式：
2人：一荤一素一汤
3~4人：三荤一素一汤
5~6人：三荤两素一汤
6~10人：七荤三素两汤
汤除外，热菜数量和吃饭人数一样，凉菜为吃饭人数一半，如果冬天可考虑减少凉菜增加热菜。有女士和孩子在场的，应包含1-2道甜品菜，有老人在场，点一些好消化的菜。
< class="pgc-img">如果是到自己不熟悉的餐厅吃饭，可询问专业的点菜人员，告知本次饭局的预算和就餐人数，让他列个菜单给你，再适当做调整，记得加上餐厅的特色菜。
最重要的一个建议，商务酒局记得要点上几道大菜，一定要贵！以此提高酒局的档次，也更显主人的人诚意，办事更方便。
三、商务酒水选择
一桌子好菜自然离不开好酒，朋友之间喝酒，啤酒就过瘾，商务酒局就要好好研究下喝什么酒合适了，一般一桌准备一瓶红酒一瓶白酒就行。红酒选法国波尔多或勃艮第比较好，都是世界知名的葡萄酒产区，酒质都还不错。
其实一般人对红酒的研究不多，红酒瓶身都是英语看得懂的人并不多，真正会品的也很少。但是白酒却不一样，国人对白酒还是比较了解的，尤其是在商务酒局上，白酒的品牌知名度越高越好，一般价位在400左右就算不错的好酒了，这个价位段的选择有：
酱香型：茅台的赖茅传承蓝、郎酒红花郎10年
浓香型：洋河天之蓝、五粮液特曲精品、泸州老窖特曲、剑南春水晶剑、品味舍得、水井坊臻酿八號、古井贡年份原浆8
清香型：汾酒青花20
< class="pgc-img">商务应酬这三种香型几乎都可以拿下，如果拿不准客人的喜好，可以三种香型都准备一瓶。当然，你也可以考虑下客人的地域性，比如招待陕西人，西凤酒更好使。
以上列出的商务宴请白酒都是大家常用的几款，后面我会专门细聊一期商务白酒选择，如果你有想了解的白酒，可留言给酒小胖！
厅餐位数怎么设置
餐厅座位数计算公式
总餐位数=（门店面积-厨房面积）÷每餐位所需面积
餐位使用率计算方式
每餐位小时收益=餐厅收益总额÷（座位数×用餐小时数）
餐位使用率=日就餐人员÷餐厅座位数×100%
餐桌使用率=日就餐人数÷餐厅餐桌数×100%
餐位数的设置，首先要了解几个基础数据（这里以快餐厅为例）
①成人就餐的基本面积为一平方
餐桌旁边留1.2-1.5米的距离用以收餐
用餐区两个椅子之间的距离最好在0.4到0.5米之间，这样的距离顾客最舒服，员工操作也方便
②计算你的餐位数
如果你的用餐面积是200平方
用200除以单人的就餐面积1，你的餐位数就是200个。
③统计你到店人数情况，如果2个人的用餐占比是50%，那你的2人餐桌餐位就要有100个，也就是两人桌要有50张。
当然如果你的餐厅定位为更高消费的场所，那么就要根据自己餐厅的实际室内布局来安排餐位数，一般来说，人均消费越高，人均占有餐位面积也就越大一些。
关键点是餐厅效率不在于餐位数多，而在与餐位的有效利用率算出每个餐位每小时产生的营业额就能算出餐厅到底赚不赚钱。
< class="pgc-img">座次（排序）礼仪
1.最基本的规则
< class="pgc-img">最基本的规则
2.五大技巧
< class="pgc-img">五大技巧
< class="pgc-img">小常识分享
3.常见的具体排序问题
（1）行进的位次
< class="pgc-img">行进的位次
（2）会客与汽车的座次
< class="pgc-img">会客与汽车的座次
< class="pgc-img">小常识分享
（3）常见情况的座次安排
◢礼堂格局大型会议（合影座次与主席台就位方式等同）
< class="pgc-img">领导人数为奇数
< class="pgc-img">领导人数为偶数
◢长条桌会议
< class="pgc-img">上级领导或外界来客
< class="pgc-img">自己公司会议
< class="pgc-img">自己公司会议
◢乘车
< class="pgc-img">轿车
< class="pgc-img">商务车
◢餐饮接待
< class="pgc-img">中餐圆桌--主1面对门
< class="pgc-img">中餐圆桌--主1面对门（二选一）
< class="pgc-img">西餐长条桌
▲宴会礼仪
宴会，通常是指以宴请为形式的一种重要的社交应酬，交际是其实质性的内容。要注意：
维护形象、遵守时间、适度交际
1.现代宴会礼仪主要来自两大源头
（1）来自习俗。“礼出于俗，俗化为礼”。
（2）来自餐饮自身的讲究。
< class="pgc-img">小案例分享
2.宴会一般分四个大类
< class="pgc-img">宴会分类
3.宴会礼仪五M
< class="pgc-img">宴会礼仪五M
①费用。中国人的宴请一般是主人付费。主人结账的常用办法：主人把钱押到那儿，待客人走后，主人回去结账；主人悄悄结账。
②会客。宴会排列座次，除常规排序外，还需注意：身份地位相近的人排一起、宾主交叉排列、夫妻两人排一起。比较正式的国宴和大型宴会上，一般桌子上都要摆放桌牌，待大家对号入座各就各位之后，收掉桌牌。
③环境。请客吃饭，往往是吃环境。举办宴会时，有一大笔钱实际上是花在环境上。尤其是商务宴请，宴会所选择的地点是公司实力的一个具体表现，但也遵循“量力而行、节俭为本”的原则。
④音乐。不宜安排打击乐及非常忧伤的乐曲。如果你所请的客人比较重要，则应该优先安排对方所喜欢的音乐。
< class="pgc-img">小案例分享
4.餐桌举止基本常识
< class="pgc-img">餐桌举止基本常识
5.点菜
（1）基本常识
如果时间允许，你应该等大多数客人到齐后，将菜单供客人传阅，请客人点菜。若是公务宴请，要控制预算最重要的是多做饭前功课，选择合适档次的请客地点，这样客人也能领会你的预算。一般来说，若你买单，客人也不太好意思点菜。点菜时征询一下客人意见，“有没有哪些是不吃的？”或是“比较喜欢吃什么？”让大家感觉被照顾到了。点菜后，可说“我点了菜，不知是否合几位的口味 ”、“要不要再来点其它的什么”等等。
如果你的老板在酒席上，切忌让老板点菜，除非是老板主动要求，否则会让老板不够体面。
如果你是赴宴者，则要让主人点菜，自己不应太主动。若对方盛情要求，则可点一个不太贵、又不是大家忌口的菜。
（2）五个规则
< class="pgc-img">五个规则
6.用餐
商务饭桌上的吃和吃相需讲究（此处以中餐为例介绍餐桌上的礼仪）。
（1）用餐前：服务员送上的第一道湿毛巾是擦手的，切勿擦脸。
（2）用餐时：
●客人入席后，待主人打招呼并举杯示意开始时，才能开始。
●菜肴转到自已面前时，再动筷子，别抢在邻座前面。
用餐“不要”：
< class="pgc-img">用餐不要
（3）用餐后：
●可用餐巾纸或小毛巾擦擦嘴，不宜擦头颈或胸脯。
●不要不加控制地打饱嗝。
●在主人未示意结束时，客人不能先离席。
7.喝茶
在此只适用于客户来公司拜访、商务餐桌的喝茶。
（1）倒茶：
●茶具要清洁。用一次性杯子时要套上杯托，以免水热烫手。
●茶水、茶叶要适量。无论大杯小杯，水不宜倒得太满；若客人主动介绍自己喜欢喝浓茶或淡茶，那就按客人口味冲茶。
（2）端茶：用双手给客人端茶。对有杯耳的茶杯，通常用一只手抓住杯耳，另一只手托住杯底，把茶端给客人。切忌用手指捏住杯口边缘端给客人。
（3）添茶：领导和客户的杯子里需添茶时，你要义不容辞地去做。也可示意服务员来添茶，或让服务员把茶壶留在餐桌上，自己添茶更好，这是不知该说什么好时的最好的掩饰办法。当然，要先给上司和客户添茶，最后再给自己添。
8.喝酒基本常识
酒德指的是饮酒的道德规范和酒后应有的风度。
合度者有德、失态者无德、无趣者更无德。
（1）拒酒：
①禁 忌：切忌东躲西藏、把酒杯翻扣过来、将他人所敬的酒悄悄倒在地上。
②婉拒方法：无法喝酒时，应主动要非酒类的饮料，并说明自己不饮酒原因，但不要说太多，态度要真诚礼貌。
③队友助攻：你真诚地向对方说真的不能喝时，队友会解救你。为了避免冷场，你这时可以张罗给大家倒倒酒、催催菜，多讲些活跃气氛的话，这样不至于格格不入。
（2）倒酒：
①站位：出于礼貌应走到对方身边去倒。
②酒量：“杯满为礼，不溢为敬”，但通常倒白酒的时候占酒杯的八九分就可以了，这样在端起敬酒时也不会洒出来。假如遇到酒不够的情况，酒瓶放在桌子中间，让人自己添，不要一杯一杯倒，否则后面的人没酒就比较尴尬了。
③姿势：注意力度，缓缓倒酒，快要结束时，酒瓶口抬起，要把酒瓶旋转一个角度，让瓶口上的酒滴沿瓶口自然流淌。
（3）敬酒：
①顺序：一般情况下，敬酒应以年龄大小、职位高低等为先后顺序。如是平辈，按座位顺时针方向即可。可以多人敬一人，决不可一人敬多人，除非你是领导。
< class="pgc-img">顺序
②祝词：碰杯前要说些吉祥话、祝愿词。不要单纯为了喝酒而喝酒，失去联络感情的好机会。
③动作：在敬酒时要站起来，右手握杯，左手垫杯底，自己的杯子永远要低于别人。自己如果是领导，不要把底线放得太低，否则下面的人不好做人。敬别人酒时，如果碰杯了，切不可比对方喝得少，未碰杯则可视情况而定。记得多给领导或客户添酒，不要乱给领导代酒，就是要代，也要在领导或客户确实想找人代，还要装作自己是因为想喝酒而不是为了给领导代酒而喝酒。
< class="pgc-img">【怀着善意的人，是不难于表达他对人的礼貌的】
