创界，用故事的方式说餐饮。
2014年，我从工厂办完了离职手续，下定了决心去创业，这也是我蓄谋已久的想法，多年的流水线工作培养了我说干就干的习惯，做事不拖拉是一个工人最基本的东西。
在考虑一周后，我在一个二线城市的美食街选定了位置，并且谈好了价格，由于不善言辞我找到了我表哥，他是一家公司的销售经理，我小声嘀咕着这顿饭没白请，还是有效果的价格压了3分之一。
位置选好以后我就比较着急了，毕竟你一天不开业，就少一天的收入，我拜访了很多开餐饮店的朋友，他们几乎达成了一致，都觉得自己现在做的餐饮品类不好干，我决定不被外界因素影响，开一家重庆麻辣烫。
< class="pgc-img">一、第一次创业失败
很多人都好奇我为什么叫重庆麻辣烫？重庆小面在重庆没有店，重庆麻辣烫多是开在外地，徽菜在安徽并不受欢迎。
周边有两家同质化的餐饮店，一个是串串自助火锅，33元一位随便吃，我的客单价在20元左右，开业第一周做了些活动，第一天5折，第二天6折，第三天7折以此类推，前两天我根本就不赚钱，还要倒贴房租，后面两天回了回血，让我精神饱满。
好景不长，临近年关了，突然搞城市评选，整条街的店面都关了要到年后才可以重新开，我想到一个可以及时止损的方法，不过后来也没被人少骂，我在网上把店铺贴了转让，开餐饮店的人毕竟多，很快就有人联系上我了，看起来像是个餐饮老手，可我觉得他就是在装作有经验。
我把房东给我价格加高了一些，然后转让给他了，这些收入补贴了我开店的亏损。
< class="pgc-img">二、加盟商坐地起价
由于第一次是不可抗因素，第二次我可长了记性，选址在了一个中学附近，这次做了当时最流行的鸡排店，由于这个没有技术没有进货渠道，别人也不给我做，然后就交了3万元的加盟费，不过毛利真的高，一份10元，鸡排原料2元，油是100块钱一大桶的。
当时正好赶上时候，学生们又比较喜欢吃这些炸鸡类，基本上每天的收入能有700元左右，除去原料房租，我相当于还赚了400元，三个月差不多已经把加盟费收回来了，总部可能是看我盈利了眼红了，坐地起价，要3万元的品牌管理费。
我一口就回绝了，这不明摆着看你赚钱了找你要钱的，没过多久我被起诉了，合同里包含了这一点，只怪我当初没有看清合同就签了协议，败诉，我给了3万元的品牌管理费，过了几个月，我把这些钱赚回来的时候就把店给转让了，怕在生事端。
< class="pgc-img">三、发现了一个潜在品类。
上次失败后我还是不死心，创过业的朋友们应该知道那种滋味，一旦出来创业了就很难在回去上班，毕竟赚的都是自己的，后来我调研了一番，然后找到了一个快餐品牌，成为了城市合伙人，他们教我技术，并且不要加盟费。
起初我也以为是骗子，当了解了之后，才发觉只是想扩大品牌影响力，而且辣集堆这个快餐店的目标受众群体是白领，走的是平价中式快餐路线，我也一直在观察快餐，传统的大锅菜快餐遍地都是，辣集堆这种主打辣味的精致快餐，几乎没有一家。
现在店面经营状况还可以，除去房租水电，人工材料，每个月可以余个2万元左右，最近回家相亲了，而且不用排队哦，毕竟老板和打工是两个概念，即使你没车没房，只要收入自由，那都是很抢手的。
安利一下辣集堆潮牌快餐，这家年轻的店真的很不错，另外城市合伙人只剩下86个名额了，有需要的朋友可以找我，我来给你提供渠道。
微信：17333241283
公众号：我是创业人
<>论每年加入餐饮大军的人多不胜数，但餐厅倒闭率却非常高。这些餐厅倒闭的原因是什么呢？
我们从多个餐厅经营失败的案例中，为大家总结了以下这些原因。希望各位餐饮人不要重蹈覆辙。
一、选址太盲目
选址是决定餐厅成败的关键因素，如果选错地方，餐厅十有九死。
人流量大，商业繁华的地段是餐饮人的必争之地，但这样的地方租金太高昂，竞争又激烈，生意稍有差池连开支都付不起，迅速被淘汰掉。
< class="pgc-img">其实有些类型的餐饮店根本不需要这样的条件，选址和自身定位相符才是最重要的，像主营盒饭外卖的餐厅，选择写字楼多的铺面就行；而一些家常小菜馆，选在居民住宅集中的地方也不错。
二、团队不稳定
很多店生意本来还不错，一段时间后生意就严重下滑了，菜品质量和口味也大不如从前，询问一番发现原来是厨师走掉了。
还有的店，客源很稳定，其他的业务也进行得红红火火，但是自家员工或者合伙人起内讧了，给餐厅的经营带来问题。
< class="pgc-img">三、产品仅局限于“食物”
以往做餐厅，产品仅局限于“食物”本身，但事实上如今的餐饮产品的概念已经不局限于“食物”。“服务”“消费场景”“消费特色”等无形产品的重要性，甚至超出“食物”本身
相比于以前，当下消费人群多为体验式消费，消费的也不是“食物”而是“品牌文化”等，即对你品牌的认同，具体体现在餐厅的服务、环境、营销等。
< class="pgc-img">黄太吉那么难吃还是那么火、海底捞不见得有多好吃，还是那么多人排队……就是这个道理。
因此，现在做餐饮，不仅要抓住消费者的胃，而且要抓住他们的心。要善于抓准顾客的心理，通过各种手段打造自己独特的IP与衍生产品。
四、产品追求越多越好
很多人总是喜欢上新品，看到别人菜品卖得好，自己也跟着卖，认为增加新品就等同于增加营业额，但事实上并不是这样的。
产品越多，成本也相应越高，且不说人工成本，原料成本也会增加很多，这还不算材料的浪费，对于很多点单率比较低 ，材料又属于不常用的材料的菜品来说，材料的浪费可能比菜品销售的收入还要多，这样算下来完全是不划算的。
< class="pgc-img">另外盲目地增加新品，会增加消费者的选择成本，味道上可能也得不到消费者的认可。其实把一个产品做深做透，远远好过做十个半生不熟的产品。
五、不清楚自己的目标客户
曾经有一个朋友开一家冒菜店，开业时非常霸气地搞了个三天免费吃活动，结果门店大排长龙，但三天活动结束后，一个顾客都没有留下。
< class="pgc-img">原因就在于不清楚自己的目标客户，做餐饮首先要做的就是认准自己的目标消费群体，从产品设置、定价、营销活动开始，都围绕这个群体展开，先把自己的核心顾客群体牢牢抓住了，再去考虑其他的群体。切忌面面俱到，试图迎合所有人的做法是最愚蠢的，到最后往往谁都迎合不了。
六、一说营销，就想到打折
一说到营销，很多人首先想到的可能就是打折、特价或免费。其实餐饮的营销有很多，并不只有自降身价这一招。
营销的本质是什么？现代营销学之父菲利普·科特勒对营销的理解是，企业发现或挖掘准用户需求，从整体氛围的营造、产品形态的营造推广到销售产品，主要是深挖产品本身内涵，从而让用户深刻了解产品进而购买的过程。
也就是说好的产品本身就是营销，产品的出品摆盘都可以成为吸引顾客的点。此外，服务也可以成为营销，最典型的例子就是海底捞，餐厅环境也可以成为营销。
< class="pgc-img">因此我们要打破常规思维，不要一说营销就打折，而是要将营销的思维贯彻到餐厅里的方方面面。
每个行业都在不断的变化与升级，餐饮业也同样如此，必须用新的思维去拥抱新的时代和新的变化，否则就只能等着失败和被淘汰了。
<>谋长?导读：每年加入餐饮大军的人多不胜数，但餐厅倒闭率却非常高。这些餐厅倒闭的原因是什么呢？
我们从多个餐厅经营失败的案例中，为大家总结了以下这些原因。希望各位餐饮人不要重蹈覆辙。
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选址太盲目
选址是决定餐厅成败的关键因素，如果选错地方，餐厅十有九死。
人流量大，商业繁华的地段是餐饮人的必争之地，但这样的地方租金太高昂，竞争又激烈，生意稍有差池连开支都付不起，迅速被淘汰掉。
< class="pgc-img">其实有些类型的餐饮店根本不需要这样的条件，选址和自身定位相符才是最重要的，像主营盒饭外卖的餐厅，选择写字楼多的铺面就行；而一些家常小菜馆，选在居民住宅集中的地方也不错。
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团队不稳定
很多店生意本来还不错，一段时间后生意就严重下滑了，菜品质量和口味也大不如从前，询问一番发现原来是厨师走掉了。
还有的店，客源很稳定，其他的业务也进行得红红火火，但是自家员工或者合伙人起内讧了，给餐厅的经营带来问题。
< class="pgc-img">所以说团队稳定对一家餐饮店来说非常重要。很多老板总以为只要工资给得高，人才自然留得住；但有时候问题可能并不在工资上，而是在管理上，包括管理者平时如何与员工相处、绩效考核、团队氛围的营造等。
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产品仅局限于“食物”
以往做餐厅，产品仅局限于“食物”本身，但事实上如今的餐饮产品的概念已经不局限于“食物”。“服务”“消费场景”“消费特色”等无形产品的重要性，甚至超出“食物”本身。
相比于以前，当下消费人群多为体验式消费，消费的也不是“食物”而是“品牌文化”等，即对你品牌的认同，具体体现在餐厅的服务、环境、营销等。
黄太吉那么难吃还是那么火、海底捞不见得有多好吃，还是那么多人排队……就是这个道理。
因此，现在做餐饮，不仅要抓住消费者的胃，而且要抓住他们的心。要善于抓准顾客的心理，通过各种手段打造自己独特的IP与衍生产品。
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产品追求越多越好
很多人总是喜欢上新品，看到别人菜品卖得好，自己也跟着卖，认为增加新品就等同于增加营业额，但事实上并不是这样的。
产品越多，成本也相应越高，且不说人工成本，原料成本也会增加很多，这还不算材料的浪费，对于很多点单率比较低 ，材料又属于不常用的材料的菜品来说，材料的浪费可能比菜品销售的收入还要多，这样算下来完全是不划算的。
另外盲目地增加新品，会增加消费者的选择成本，味道上可能也得不到消费者的认可。其实把一个产品做深做透，远远好过做十个半生不熟的产品。
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不清楚自己的目标客户
曾经有一个朋友开一家冒菜店，开业时非常霸气地搞了个三天免费吃活动，结果门店大排长龙，但三天活动结束后，一个顾客都没有留下。
原因就在于不清楚自己的目标客户，做餐饮首先要做的就是认准自己的目标消费群体，从产品设置、定价、营销活动开始，都围绕这个群体展开，先把自己的核心顾客群体牢牢抓住了，再去考虑其他的群体。切忌面面俱到，试图迎合所有人的做法是最愚蠢的，到最后往往谁都迎合不了。
6
一说营销，就想到打折
一说到营销，很多人首先想到的可能就是打折、特价或免费。其实餐饮的营销有很多，并不只有自降身价这一招。
营销的本质是什么？现代营销学之父菲利普·科特勒对营销的理解是，企业发现或挖掘准用户需求，从整体氛围的营造、产品形态的营造推广到销售产品，主要是深挖产品本身内涵，从而让用户深刻了解产品进而购买的过程。
也就是说好的产品本身就是营销，产品的出品摆盘都可以成为吸引顾客的点。此外，服务也可以成为营销，最典型的例子就是海底捞，餐厅环境也可以成为营销。
< class="pgc-img">因此我们要打破常规思维，不要一说营销就打折，而是要将营销的思维贯彻到餐厅里的方方面面。
小 结
每个行业都在不断的变化与升级，餐饮业也同样如此，必须用新的思维去拥抱新的时代和新的变化，否则就只能等着失败和被淘汰了。
一
微信名：餐谋长聊餐饮/微信号：Canmouchang
运营方：深圳市餐谋长?品牌策划有限公司
餐谋长聊餐饮 | Canmouchang
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< class="pgc-img">< class="pgc-img">《餐谋长聊餐饮》
一辈子只聊一件事
本文来源：餐饮致富经（ID：cyzfj666）
编辑：餐谋长品牌策划/carina
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