有一种改变，不拘泥于常规，打造出一种新形式，却意外带来巨大的惊喜。
餐厅本来只是人们果腹之所，跳舞也只是一种娱乐项目。当二者合二为一，会带来怎样的效果？
餐厅的快闪活动
“这家餐馆有点特别，每天晚上都会组织一场快闪舞，厨师和服务员齐上阵，被吸引来围观的人还真不少。”这几天，大坪时代天街5楼的一家餐厅，因组织员工跳快闪舞，而在微信朋友圈里走红。据这家餐馆的店长坦言，跳舞的确是公司策划，其目的是吸引人气、促进销售；两个月坚持下来，效果还不错。
开跳快闪舞
组织员工跳快闪舞的，是位于时代天街5楼的一家法式铁板烧餐厅，快闪舞的时间定于每天晚上7点。晚上7点刚到，餐厅内的公共广播就响起了快闪舞的背景音乐，来自韩国鸟叔的舞曲《绅士》。
铁板烧厨师与餐厅服务员共10多人，其中两三个来到餐厅正门之外，其余的则在餐厅内的过道一字排开。《绅士》音乐刚响起，他们就随着节奏，扭动着臂膀、腰部和臀部。
站在餐厅门口位置的，是身着蓝色制服、头戴白色高帽的厨师。每位跳舞的厨师手里，左右各握着一副工作时才使用的铲刀。
快闪舞持续了3分多钟，音乐一停，参与跳舞的10多人便各自散去，立即回到自己的工作岗位，只剩下现场围观者的阵阵掌声与欢呼。
营业额增长了
“我们跳这种快闪舞已经有两个多月的时间了。”餐厅店长赵金成介绍道。赵金成还说，这样的策划主要基于两方面的考虑：一是吸引人气，增加餐厅的客流量；二是让餐厅里90后为主的员工，体会到跳舞带来的快乐，能在上班的同时放松心情。
据这家餐厅店长介绍，这样的快闪舞，在餐饮公司所属的其他几个铁板烧门店同时进行。两个多月以来，背景音乐与舞蹈内容已经换过好几次，在鸟叔的《绅士》之前，还跳过迈克尔·杰克逊的《BEAT IT》、凤凰传奇的《自由飞翔》等曲子。
那快闪舞究竟给餐厅的销售带来变化没有呢？答案是肯定的。该餐厅店长说，由于将快闪舞的时间定于每晚7点，那是时代天街人流量最大、也是餐厅上座率最高的时候，快闪舞的进行，吸引着更多人的好奇目光，不仅是自家店面，连在同层其他店面排队等候就餐的人群，几乎全会围过来凑热闹。反映在数据上，两个月跳快闪舞下来，营业额日均增长了5%。
舞蹈的魅力如此神奇，它所蕴含的巨大商机也正等待商家细细发掘。
*百万爆款文章：海底捞服务员跳科目三舞蹈背后的绝妙内幕！**
> 在这个大家谈论餐饮行业如何焕发新活力的时代，海底捞一举成为焦点！不是因为它的火锅有多火辣，而是因为服务员们纷纷跳起了科目三舞蹈，搞得整个网络都沸腾不已。别急，让我带你揭开这场舞动背后的神秘面纱！
< class="pgc-img">**1. 舞台初现：科目三舞蹈如何登陆海底捞？**
这一切始于广西一场婚礼，新人在欢愉的气氛中邀请亲朋好友共舞，气氛之热烈让人过目难忘。海底捞巧妙捕捉这个独特的创意，让服务员们学习并表演科目三舞蹈，成为餐厅的一大卖点。
**2. 服务员跃动：网络疯传的火爆现象！**
近日，一段海底捞服务员跳科目三舞蹈的视频在网络上走红，引起了广泛关注。大家都在好奇，这究竟是公司的统一要求还是各分店的自发行为？
**3. 公司回应：自发活动引发全网热议！**
海底捞官方客服表示，这可都是各个分店自发的活动，公司并没有统一通知要求服务员们跳舞。然而，这一切却在让餐厅形成了一种独特的服务体验。
**4. 顾客互动：科目三舞蹈成为用餐新亮点！**
由于科目三舞蹈的视频在网络上引爆，现在许多前来用餐的顾客都纷纷询问是否可以欣赏到这一别开生面的表演。为了迎合顾客需求，一些门店纷纷自发学习，只要顾客提出，服务员们就会热情表演，让整个用餐氛围更加欢快。
**5. 背后原因：公司鼓励创新服务，奖励丰富！**
海底捞公司一直鼓励门店伙伴结合自身特长和顾客需求进行各类创新，并为此设立了相应的创新激励机制。这也意味着，那些能够让顾客眼前一亮的服务不仅仅受到认可，更会得到公司的奖励和激励。
**6. 网友反响：从“冷知识”到“社恐”变迹象！**
网友们对这一创新服务的反应五花八门。有人戏称：“海底捞会科目三工资1.2w，好看的去前面跳舞不好看的去后面洗碗。” 更有网友调侃：“我表弟社恐，去海底捞打工一个月，现在都敢在地铁拉屎了？
< class="pgc-img">”
**7. 未来展望：更多有趣创新服务等你发现！**
**8. 餐厅风采：用舞蹈点缀美好用餐时光！**
想象一下，当你步入海底捞的门店，热腾腾的锅底和香气四溢的美食已经让你食欲大开。然而，更令人惊喜的是，随着柔和的音乐响起，服务员们如舞者般翩翩起舞，将用餐气氛推向一个崭新的高度。
**9. 舞者风采：服务员化身舞台巨星！**
这不仅是一场简单的跳舞，更是服务员们展示自己多才多艺的时刻。他们化身为舞台巨星，用熟练的舞步和灵活的身姿为顾客们呈现一场别开生面的表演。顾客们纷纷感叹，原来在这家火锅店，不仅可以品尝到美味，还能欣赏到视觉盛宴。
**10. 公司文化：创新激励成就员工闪耀一刻！**
海底捞公司通过鼓励创新和设立激励机制，不仅打破了传统餐饮服务的模式，更让员工们在这个舞台上展示自己的才华。在这里，每一位服务员都是一颗发光的星星，他们的闪耀不仅为餐厅增色，更为公司文化注入了新的活力。
**11. 网络争议：跳舞引发“社恐”笑点！**
随着视频在网络上传播，网友们纷纷评论，有人欣喜表示：“这简直是用舞蹈点缀美食的完美组合！”而有人则调侃：“看完这舞蹈，我表弟不再是社恐，现在都敢在地铁拉屎了！” 网友们对这一独特服务形式的反应各异，引发了一场网络争议。
**12. 未来展望：更多有趣创新等你发现！**
随着这一独特服务的成功，海底捞未来必将继续推陈出新。或许下一次，你在用餐时会看到更加独特的表演，让整个用餐体验更加丰富多彩。这不仅是一家餐厅，更是一座充满创意和活力的文化殿堂。
< class="pgc-img">**结语：用舞蹈点缀火锅，海底捞为用餐体验添色不少！**
科目三舞蹈成为海底捞服务员们的独特标志，给顾客带来了更多的欢笑和惊喜。这不仅是一场舞蹈表演，更是一种创新服务的尝试，让用餐不再只是味觉的享受，更是视觉和听觉的盛宴。快来感受这场火锅与舞蹈的完美融合，让海底捞成为你用餐时的不可错过之选！
通过这个引人入胜的百万爆款文章，读者不仅了解了海底捞服务员跳科目三舞蹈的背后故事，还感受到了餐厅独特的文化氛围。文章中深度分析了公司的鼓励创新机制，服务员们的舞蹈表演以及网友们的反应，为读者呈现了一幅丰富多彩的画面。
总的来说，海底捞的服务员们跳科目三舞蹈并非公司强制要求，而是各个分店自发的独特表演。这种创新服务让海底捞在激烈的餐饮市场中脱颖而出，成为一道亮丽的风景。相信未来，海底捞还会推陈出新，为顾客带来更多有趣的用餐体验。
**结语：揭秘科目三舞蹈背后的秘密，海底捞服务不仅满足味蕾更满足好奇心！**
这不仅仅是一场舞蹈，更是一次餐饮创新的尝试。科目三舞蹈给用餐增色不少，也为海底捞赢得了一众顾客的掌声。不妨在下次用餐时，向服务员们发出邀请，看看是否也能点燃一场属于你的科目三舞蹈盛宴！这就是海底捞，不仅满足你的味蕾，更满足你的好奇心。快来和我一起期待海底
山东莱芜
有家名叫四合院的私房菜馆
开在位置偏僻的居民楼下
但人气却爆棚
店内有9个包间、3张散台
每年能创造120万元的净利润
老板黄海洋半路出家
先是依靠“跳舞做菜”的噱头
火遍当地
后又在模式、用工、布局、菜品
四个方面用心摸索
形成独特的经营模式
比如将黑鱼打造成爆款招牌
改刀、上浆、熬汤、调味
等步骤技术点满满
成菜鱼肉细嫩、酸香开胃
热卖17年依旧热度不减
再如店内桌桌必点的
香卤腱子肉
吊汤时加入猪皮
成菜浓香滑润
调味时添加紫苏粉
香气馥郁、越吃越上瘾
想了解黄海洋的生意经吗？
想知道招牌黑鱼、香卤腱子肉
等旺销菜品的制作流程吗？
抓紧跟小微一起看看吧~
山东莱芜的某居民楼下，有这么一家私房菜馆：营业面积300平方米，上下两层共9个包房、3张散台，每年却能收获近120万元的纯利润。
这家店的老板黄海洋原本在橡胶厂当业务员，半路出家涉足餐饮，以“跳舞做菜”的独特方式火遍当地，后凭借着独树一帜的模式、用工、布局、菜品，引得无数同行前来学习，成为当地小店创业的成功模板。
四合院私房菜馆开在居民楼下，位置虽较为偏僻，但人气很旺
店内无菜单，菜名写在白板上
打造黑鱼主菜 构建产品纵深
2003年，黄海洋开起了“四合院私房菜馆”。最初，他也曾“广撒网”，推出了泡菜黑鱼、小龙虾、莱芜炒鸡等菜品作为主打，但经过一段时间却发现，菜品不少，后厨备货压力巨大，且选项过多，容易让客人在点菜时模糊焦点。
经过反复思量，他决定删掉其他主菜，只保留好评率和点击率最高的泡菜黑鱼，将餐厅做成“单品+N”的模式。可这种经营方式也充满了风险：由于形式单一，若是爆红，必然会被其他餐厅大规模复制，从而遭受市场洗牌。怎样才能保证不会昙花一现？只能依靠构建产品纵深。
黄海洋：所谓产品纵深，指的是产品的多层次结构，开餐馆是一场持久战，不能只把宝押在一两个“单兵”身上，而是要有防御纵深的层层策应，以“诱品+主品+副品”的战略来打造结构。
就我们餐厅而言，“主品”就是“泡菜黑鱼”，它从“酸菜鱼”演变而来，以往多以草鱼为原料，而在17年前，我就使用黑鱼入菜，加上火燎泡菜、跳压鱼片、雪碧烹煮等方法，将其作出区分度，迅速脱颖而出。
“诱品”是店内自制的各类荤卤，其中卤腱子肉、风干鸡为店内自制，苦肠、红肠为工厂定制，而肴肉则是我们从当地一家经营了40余年、传承三代人的老店中订购的。
为何不全部自制，而是要转为代加工或采购成品？老板黄海洋有自己的两点考虑。想不想知道黄海洋的生意经？2020年6月《大厨》有详细介绍~
< class="pgc-img">“副品”则是店内的各类素菜、甜品和主食。素菜用的原料都很家常，如冬瓜、花菜、豆腐、花生米等，或炒或拌，调口清淡；甜品有两道，蒸南瓜、糖水黄桃；主食则是长馒头配小咸菜。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">黄海洋的菜品做得很有特色，比如他使用冷冻黄桃，每500克加100克冰糖粉以及适量清水混匀，上锅蒸熟、晾凉后，便成为热销甜品“糖水黄桃”；花菜不汆、不炸，而是撕成小朵后直接入锅，添一小勺清水爆炒，调味只放盐，成菜特别爽脆
老板兼职大厨 小工全为大姐
在“四合院”，黄海洋是老板，同时也是店内唯一的大厨。此外，店内还有杀鱼工一人，专门负责黑鱼的宰杀、清洗、切片，并将鱼骨、鱼片各自分装；另有四位大姐担任小工，她们并不分岗，共同负责原料的清洗、改刀、配菜、传菜。
为了保证黑鱼的新鲜度，厨房内的鱼池一直保持“活水”状态，溢出的水不断冲刷地面，使这里的厨房显得格外干净。
店内有一人专门负责杀鱼，而鱼池则全天保持“活水”状态
厨房左右俩门 缩短传菜动线
在餐厅布局上，黄海洋不走寻常路，将厨房挪至最前方，并在左右两侧各开了一扇门：右侧门连接大厅，客人可由此进入，在厨房内超大的切配台处点菜；左侧门则对着主街，门外摆放了两个蜂窝煤炉，用来烧水和蒸菜。
为了更好地提高工作效率、节省走菜时间，在设计动线时，黄海洋借鉴了上世纪六七十年代饭馆“前灶后厨”的做法，颇费了一番脑筋。
黄海洋为何将厨房设置在临街且离餐厅大门最近的地方？
餐厅没有菜单、不设明档，客人到店后先到厨房，对着切配台上的原料点菜，这样设置目的何在？
厨房开两个门，可以缩短传菜动线，在四合院私房菜馆，服务员大姐是如何传菜的呢？
想get以上问题的答案吗？抓紧翻阅2020年6月《大厨》吧~
< class="pgc-img">“四合院”的厨房设置了左右两个门，左侧门临街并挨着炉灶，右侧门则直通大厅，离切配台更近
这里以蜂窝煤炉烧水、蒸菜
跳舞做菜，来劲儿！
“四合院”开业的第三个月，12张桌每天便能翻台四次。客人们愿意来就餐，不仅是因为菜品做得好吃，还冲着黄海洋“跳舞做菜”的独特风格——嘴里念念有词，一脚踩着节奏，身体则随之摇晃，同时手上不断忙活，炒底料、码鱼片、烧汤、调味一气呵成。
黄海洋：跳舞做菜，并不是为了哗众取宠。我这里的员工几乎都是大姐，她们做事认真负责，但却缺少了一种年轻人的热情，给人感觉死气沉沉，没有活力。这样的团队，客人即使饿着肚子进来，也会一下子没了食欲。如何让大姐们打起精神？我决定自己动起来，没想到效果出乎意料地好，不仅充分调动了大姐们积极工作的情绪，也让我和餐厅在莱芜当地火了一把。
招牌黑鱼
酸菜鱼近两年引爆风口，以其为主打的知名餐厅不胜枚举，“太二”“青花椒”“本素&小爷”“弄鱼”“十三椒”都是个中翘楚。而“四合院”的这款黑鱼之所以热卖17年，全因黄海洋的一系列独特制作方法。
改刀：斜着片 直着拉
在原料上，黄海洋选用每条重约3千克左右的黑鱼，宰杀治净，去掉头尾，然后紧贴脊骨剪下鱼扇，再紧贴腹部鱼刺片下鱼排。将脊骨、鱼排、鱼头、鱼尾剁成小段，装入盆中。
< class="pgc-img">黑鱼宰杀治净，去掉头尾、剪下鱼扇
紧贴腹部片下鱼排
鱼扇修掉边缘不规则的地方，从尾部下刀，保持刀面、砧板呈30°夹角，斜刀片肉，到达鱼皮时立起刀面，划断鱼皮，使鱼片的厚度与一元硬币相仿。为何要斜刀片、直刀拉？因为斜着下刀，鱼肉切面更大，煮制时更易入味；而直刀拉，鱼皮宽度才能一致，制熟后能翻出漂亮的卷。
< class="pgc-img">斜刀切、直着拉，片下鱼肉
上浆：流水转 跳着压
鱼片上浆的方式也很特别。纳盆后要先在细流水下冲20秒，同时用手轻轻按住鱼片，模仿洗衣机的原理，使其在盆中转起来，从而甩掉多余的血水；将洗好的鱼片摆入漏勺，反复抓10秒，挤出内部水分；然后将鱼片纳盆，加入盐，先不断抓拌15秒，再顺同一方向转着搅15秒，然后跳着压15秒。此时鱼片已经变得很有弹性，按比例撒少许淀粉，淋入清水后继续抓10秒，再搅10秒即成。
< class="pgc-img">熬汤：酸菜鱼骨 烈火燎烧
酸菜和鱼骨入锅后，要将锅沿压低，让火焰窜上锅面不断燎烧，去掉腥异味道的同时，产生一种类似于“烤”的效果，添入热水后，会在极短的时间内释放香气。
< class="pgc-img">调味：熬汤加雪碧 兑上酸味汁
给汤底调味时，除了使用鸡精、十三香、盐等常规料，还加入了大量的糖、雪碧和酸味汁。糖的作用是提鲜；淋入雪碧，则是从“可乐鸡翅”中获得灵感，能使鱼片带上一股水果般的清甜味；酸味汁以酿造白醋、野山椒、野山椒水、广东米酒四种原料兑制而成，酸辣浓郁。
制作流程：
1.黑鱼的头、骨、尾洗净后放入盆中，抓入提前淘洗过一遍的四川鱼酸菜400克。
< class="pgc-img">2.锅入花生油60克、猪油20克烧至五成热，放大葱段40克、姜片30克爆香，倒入步骤1盆中的原料，开大火不断翻炒，同时压低锅沿，使火苗窜至锅面燎烧，如此下炒上燎20秒，倒热水1500克，加酸味汁100克，调入糖35克、盐5克、十三香8克、鸡粉20克、白胡椒粉6克，添雪碧100克大火熬5分钟。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">3.净黑鱼片1000克放入盆中，置于细流水下洗净，倒入漏勺中抓去水分，再将其放进盆中，加盐20克，通过抓、搅、压三步使其变得有弹性，加红薯淀粉50克，淋清水100克抓匀上浆即成。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">4.将锅中原料捞入大盆。在汤中下入鱼片大火加热15秒，用手勺不断推开防止黏底，连汤带料倒入大盆，撒白芝麻20克。
< class="pgc-img">5.锅入花生油50克、鸡油30克烧至六成热，放姜末30克、蒜蓉30克炒至金黄，倒入盆中激香即可走菜。
< class="pgc-img">酸味汁制作：
白醋2000克、野山椒1500克、野山椒水500克、广东米酒300克搅匀即成。
