、底料配方
主要调味原料:干辣椒节50克干花椒25克
辅助调味原料:郫县豆瓣150克、泡辣椒80克、老姜20克葱节15克、蒜瓣5克、八角5克、肉桂5克、草果3克、山柰3克、豆蔻2克、丁香1克、小茴2克、月桂叶3克、冰糖15克、豆豉10克、熟莱油100克、牛化油300克
二、锅底配方
主要调味原料:底料全部
辅助调味原料:精盐3克、胡椒粉5克、冰糖5克、鸡精15克、味精10克、牛骨鲜汤1 500克、火锅油1500克
三、特荐烫食原料（供5人食用）
毛肚150克、黄喉150克、兔腰100克、鹅胗150克、鲜鹅肠200克、麻辣嫩牛肉150克、鳝鱼片150克、猪脑花1副、午餐肉150克、方竹笋200克、金针菇150克、香菇150克、红薯宽粉条200克、海带200克、鸭血200克、土豆200克、小白菜150克、青笋尖200克
四、特荐味碟
香油蒜泥味碟5份,干油碟1份。
五、底料制作程序
1.烹前工作老姜拍破。泡辣椒去蒂,去籽,剁成粗块。郫县豆瓣稍剁。所有香料加工成粉。冰糖敲成黄豆大小。牛化油切成小块。
2.底料炒制锅置中火上,加牛化油烧至熔化,放入熟菜油,烧热,投入干花椒、干辣椒稍炒,下老姜、葱节、蒜瓣、郫县豆瓣、冰糖、豆豉,待锅内油脂沸腾时,加泡辣椒、香料粉,小火炒至豆瓣酥香时起锅,毛肚火锅底料即制成。
六、锅底制作程序
兑锅:取一火锅盆,放入精盐、胡椒粉、鸡精、味精、冰糖、火锅底料,加入火锅油,掺入鲜汤,锅底即制成。
七、食用方法
锅底置炉具上，点火。昧碟上桌。烫食原料经加工后,分别整齐入盘，围在锅的四周。汤卤烧沸后即可涮烫,熟后蘸碟而食（兔腰蘸干碟）。
常版毛血旺，买点儿食材自家做，要比外面的便宜，味道也一样，快学着做起来
By 一起学做菜呀kyy
用料
- 毛肚 一袋
- 午餐肉 一盒
- 千叶肚 适量
- 火锅底料 一个
- 鸭血 一盒
- 黄豆芽 200克
- 干豆皮 一张
- 香菜 2-3根
- 葱姜蒜 适量
- 干辣椒 适量
- 郫县豆瓣酱 1勺
做法步骤
1、按照图准备食材，也可以根据自己喜好准备蔬菜（例如金针菇，木耳，生菜等）家里有条件的也可以准备几个虾； 1、我准备的是黄豆芽，干豆皮，午餐肉，鸭血，毛肚，千叶肚 2、准备一块儿火锅底料，郫县豆瓣酱，蒜和蒜泥，葱花，姜片，干辣椒，花椒
2、（如果有需要用水焯下的蔬菜，在这步骤前操作）起锅烧油，放入蒜瓣，姜片，一些葱花炒香；放入火锅底料，1勺郫县豆瓣酱。中小火，炒出红油后，放清水
3、接上步放入清水后，放入一勺老抽，一勺生抽，一勺料酒
4、水开后，（放入比较扛煮的食材）鸭血，午餐肉，煮5分钟左右
5、紧接着放入豆皮和豆芽，煮个2-3分钟
6、放入盐和白糖
7、最后放入毛肚和千叶肚，煮30秒-45秒
8、煮好盛出来，可以多放些汤汁，放入事先准备好的蒜泥，香菜，干辣椒，花椒，烧一些热油，热油淋浇在上面，非常好吃
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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