生洁净是餐饮行业的最基本也是最重要的生存条件之一，服务行业的从业人员日常最基本工作也是清洁工作
洁净六法则:
①：保持卫生用具的清洁
保持环境洁净的关键就在于保持卫生用具的清洁，只有洁净的卫生工具才能清理出洁净的环境，可以帮助你更快更有效地清理卫生
②：随手俯拾
保持卫生，人人有责，这是服务行业人员的基本素质。无论你是否从事专职的卫生清洁工作，无论是否在你的工作范围内，你只要看到地上有废纸类的垃圾，都应该随手捡起，放到就近的垃圾桶内
③：随手整理
卫生清洁工作最忌“攒”，所谓“攒”，就是可以随时处理的工作没有及时处理，越来越多，等到你想整理时，发现已经变成了一项“大工程”，需要你付出成倍的时间和精力才能完成。想避免这种情况，就要养成良好的“随手整理”的好习惯，这样不仅能保持环境卫生，还有能够提高工作效率！
④：把东西放回原处！
“把东西放回原处！”听起来好像是幼儿园里面老师对小朋友们说的话，应该是每个人都知道的道理，可是请你认真地回想一下，你做到了吗？把这句话牢记在心，若记不住就写在你的案头，你会发现，保持卫生其实很简单！
⑤：把角落亮出来！
卫生的“死角”往往都在岗位的角落中。我们习惯忽略这些位置，而且把不用的东西放到死角，时间久了，每个角落都会变成“天然”的垃圾点，为了彻底改变这种现象，我们应该强制性地规定“不允许在角落中放任何东西”，越是角落越不准堆放物品
⑥：科学的周卫生清洁计划
将卫生清洁工作分解到一周内的每一天，这样不至于把工作量集中在某一天，影响其他工作的正常运行，而且能够长期保持良好的卫生环境。只要你定出计划，并坚持遵照执行，你就再也不需为每周的“卫生大检查”而烦恼了。
上述看似简单的几点，若真正能够在日常工作中贯彻执行起来却并不那么简单，但只要你认真去做，并把它们变成你工作和生活的习惯，相信改善的肯定不仅仅是你周围的卫生环境，而是你的整个人生！
月15日， 四川省市场监管局印发《关于推进“餐饮环境卫生提升年”行动的实施意见》（后称《意见》），确定2023年为“餐饮环境卫生提升年”，以打造“清洁厨房”为抓手，规范加工操作过程、清除后厨卫生顽疾、提升环境卫生水平，营造安全、整洁、舒适的餐饮服务环境，有效改善餐饮消费体验。
< class="pgc-img">《意见》要求各地结合实际，积极指导督促餐饮服务提供者按照《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》《四川省落实食品安全主体责任监督管理办法》要求，健全食品安全管理体系，依法配齐食品安全总监、食品安全员，严格执行“日管控、周排查、月调度”工作制度，全面履行自查自纠责任；指导督促餐饮服务提供者建立食品处理区、就餐区、卫生间等场所定期清洁制度，开展打造“清洁厨房”活动，优化厨房布局及硬件设施，全面推广色标管理、“4D”（整理到位、责任到位、培训到位、执行到位）、“5常”（常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律）、“6T”（天天处理、天天整合、天天清扫、天天规范、天天检查、天天改进）等精细化管理方法，提高后厨环境卫生管理水平。积极推动实施“互联网+明厨亮灶”，发挥消费者、社会组织、公众媒体共同监督作用，推动餐饮服务食品安全环境卫生实现根本好转；指导督促餐饮服务提供者建立餐饮具清洗消毒管理制度，规范清洗、消毒、保洁流程。建立健全从业人员卫生管理制度，加工操作场所远离污染场所、污染源，防止食品安全受到污染。严禁使用非食品原料加工食品，严禁采购、贮存、使用亚硝酸盐，严禁制售野生有毒菌类及长江禁渔所涉渔获食品，严格醇基燃料贮存使用管理。
《意见》明确指出，各地市场监管部门要进一步深化思想认识，切实加强组织领导和工作部署，确保在2023年底，全省所有的中央厨房、集体用餐配送单位“互联网+明厨亮灶”和危害分析及关键控制点（HACCP）或食品安全管理体系（ISO22000）覆盖率达100%，网络餐饮违法违规行为核查处置率达100%。餐饮服务提供者依法配齐食品安全管理人员，完成率达100%。（史鉴轩）
日，河北省衡水市政府食品药品安全委员会办公室联合市市场监督管理局、市商务局、市卫健委、市城市管理综合行政执法局、市生态环境局等部门，在衡水市开展餐饮卫生环境整治提升行动。
此次行动把整治“脏乱差”、建设“洁齐美”作为突破口，为群众创造整洁、优美的餐饮卫生环境，推动全省“三重四创五优化”活动在衡水落地见效，助力全国文明城市、国家卫生城市创建。
行动中，各部门重点检查餐饮服务单位的就餐场所、操作间、人员健康管理、餐饮器具清洗消毒、三防设施、餐厨垃圾处理、油烟排放等情况，对环境卫生不整洁规范，不亮证亮照经营，从业人员不着工作服、不保持个人卫生，防蝇防鼠防虫不到位，餐饮具清洗消毒不合格，餐厨垃圾乱排乱倒，油烟不按要求净化排放，不配置使用公筷公勺、存在餐饮浪费八种不规范、不文明、不卫生行为坚决说“不”。
按照“示范表彰一批、规范提升一批、严查曝光一批”的工作思路，行动期间，衡水市将创建表彰150家餐饮食品安全示范店，推进90%以上餐饮服务单位达到“清洁厨房”标准，实现“洁齐美”的转变。“洁”即屋里屋外、地面房顶、桌椅台面、灶上灶下、库房厕所干干净净、无一赘物；“齐”即证照公示牌悬挂摆放整齐，从业人员穿戴整齐，水池、货架、洗消、冰箱冰柜、三防等各类设施、设备齐全，工具容器各自有“家”、定点取放；“美”即提供优质服务，展现人文特色，严禁餐饮浪费，弘扬“推广公勺公筷”“分餐制”“拒食野生动物”等文明新风尚。
此外，衡水市还大力开展“你点我查，一起查餐厅”活动。衡水市将畅通投诉举报渠道，邀请媒体、社会知名人士、消费者代表和监管执法人员一起，对群众关注度高的餐饮服务单位进行实地检查。对餐饮行业脏乱差问题持续曝光，对整改不到位、不达标的依法予以行政处罚，全力营造安全放心的消费环境，让群众买得放心、吃得安心。同时，呼吁广大消费者积极参与到整治提升行动中来，发现违法违规行为，及时拨打投诉举报热线，自觉健康消费、理性消费、绿色消费。（记者张向南 通讯员常真）
来源：衡水日报
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