天端午节，上海的亲戚一家人请我们一家人吃饭，想?亲戚?聚一聚?。我们在浦东?新区，他们在长宁?区，发过来的餐馆位置在他家附近，我们一家人赶过去大约25公里，大概需要四十分钟左右，来回约?50公里，路上时间近一个半小时。打车费150元左右。我们还带着精心挑选的礼物。
< class="pgc-img">我跟家人在北京请人吃饭，都会问对方在什么位置更方便，一般会在对方居住或工作位置附近选择合适的餐厅，有时候会选择离双方距离都?差不多?的餐厅，对方要请我们吃饭时会选择离我家最近的合适餐厅。
< class="pgc-img">我们从来不会主动选择?在自家附近餐厅请人吃饭。上海是有这种规矩吗？还是我们在对方眼里不够尊贵？还是什么原因请大家帮分析一下。
#上海生活分享#?
期主荐
—— 玉桥餐厅 ——
得鲁菜泰斗点拨的干炸丸子
玉桥餐厅（天坛店）
店铺地址：北京市东城区天坛东路21号5号楼甲1号人均消费：66元/人
7月30日，受今年第5号台风“杜苏芮”的影响，北京迎来了一场超强降雨。可即便如此，玉桥餐厅依然有不少食客冒雨前来，原因就是因为这里的饭菜经济实惠味道好。玉桥餐厅是天坛东路上的一家传奇餐厅，开业31年，客流不断。
< class="pgc-img">干炸丸子，玉桥餐厅的当家菜。因为这道菜是经过国家级烹饪大师、鲁菜泰斗王义均老先生亲自点拨的一道菜。
< class="pgc-img">陶和鲁菜泰斗王义均大师
玉桥餐厅做干炸丸子用的是三肥七瘦的猪后丘肉做馅。肉馅不能绞的太细，必须留有一定的肉粒，入口才有齿感。加入少许甜面酱，可以增加发酵的酱香。而最重要的秘诀之一，还是要用到红薯粉。
< class="pgc-img">这关键的红薯淀粉，玉桥餐厅选用的是北京本地品牌出品的红薯淀粉。甄选优质纯红薯为原料精制而成，色泽天然、干净无杂质、粉质细腻光滑，入水搅拌不易结块、勾芡后黏度高不易脱落、耐煮性好、口感爽滑有韧性、油炸后口感酥脆。
京糖红薯淀粉，由首农大厨房提供从采购、存储、检测、分拣到配送销售的一站式服务，让味道掌门人尽情发挥味之真谛。
调好味的肉馅放入冰箱冷藏半小时，可以让肉馅吃起来更加紧实。下锅炸时也有讲究，在丸子基本定型后，要不断的捞出，用勺背反复敲打，这个动作，行话叫“勺里拍”。拍打的动作能让丸子表面形成裂口，油炸时高温能更好地穿透表面，让丸子内里也更焦、熟得更快。这个绝招，也是玉桥餐厅的掌门得鲁菜大师王义均的亲传。
出锅后的干炸丸子外壳酥脆干香，内里软嫩油香。配上自家调制的椒盐和蒜蓉甜面酱，是地道的鲁菜风味。
本期掌门
—— 陶林 ——是味道掌门更是业余红娘
陶林，是玉桥的老板兼味道掌门，今年59岁，熟悉他的人叫他老陶。老陶有一大爱好，就是爱交朋友，爱张罗。
< class="pgc-img">陶林
初次接触老陶的人，可能会觉得他热情过了头。因为他一言不合，就会给您介绍对象。靠着自己开餐厅接触的人多，老陶还真说成了不少对儿。拍摄当天，我们就碰到一对老陶撮合成的小两口，特意来给媒人送请柬。
< class="pgc-img">老陶的副业红娘当得好，主业餐饮，更是干得风生水起。1991年，当时27岁的陶林，看准了这个商机，之前，他一直做得是服装生意，他用这几年的积蓄，加上几万块的借款，盘下了这个店面，开起了餐厅。
靠着老陶的手艺，玉桥餐厅一开业就凭着好味道收获了一众回头客。那时候，周边居民一说起吃饭，那第一个想到的肯定就是玉桥。再加上老陶为人热情实在，和不少食客都处成了朋友，玉桥餐厅一火就是30年。因为只与国家体育总局训练局有一桥之隔，玉桥餐厅曾经一度成为了教练员和运动员们的后食堂。
< class="pgc-img">玉桥餐厅来过不少知名运动员
有了这种近水楼台，老陶的朋友圈又扩大了，从餐厅内延伸到了餐厅外。食客们不仅是朋友，更发展成了球友。
< class="pgc-img">老陶和他的羽毛球食客球友
在玉桥餐厅的墙上挂着这么一副店训，这是老陶从网上看到，自己摘抄下来做为店训得！他最喜欢其中这两句：生意经商事，做人应在先。31年，老陶认认真真做菜，勤勤恳恳开店，实实在在交朋友，用他的好客和热情，把食客变成了朋友，把美食变成一种纽带，将陌生的人们连接在了一起。打动着每一位食客的内心，也增添了美食的回味。如今，虽然已经59岁，但老陶依然每天扎根在餐厅，等着食客朋友们的光顾。他依然能量十足，乐此不疲着。
< class="pgc-img">内容来自 BRTV 生活频道《味道掌门》栏目/BRTV味道掌门公号，部分图片来自网络。关注 BRTV 生活频道，及时获取更多实用内容!
是一个看脸的时代！对餐厅来说，也是如此。
你的餐厅给顾客什么感觉，顾客拍照发到朋友圈是什么状态，直接影响了餐厅的生意好坏。
想要客人更清楚地看见并且爱上你的餐厅，那么灯光的运用就极其重要。
餐厅不同的位置，灯光的布置有什么不同呢？
餐桌
就餐空间的灯光要顾及这两点：桌面的菜，桌边的人。
桌面的菜要秀色可餐，这点很重要。可以用小角度光束照明，想象手电筒乃至射灯的灯光，就是小角度的典型代表，它可以增加空间的戏剧感效果。
但与此同时，桌边人就是一张张黑脸，同时过于强调明暗对比很容易造成视觉疲劳。
解决桌边的人的打光问题，需要依靠基础照明——餐桌之外大环境的布光。
基础照明有三种基本方法：
▼ 加大光源角度
你想象射灯射出来的那一束光扩散开来，自然光覆盖的面积就更大了，同时相对减少照度，也就是调低明暗对比度；
▼ 使用灯带
它可以埋藏在墙角、天花板边沿等，不少设计师也会特地为其设计隐藏的缝隙，这样灯带不会直接暴露，顾客看到的是它在墙面上形成的二次反射，更加柔和舒服；
▼ 增加其他基础照度
比如餐厅的墙边有一个大型的摆件装饰，店中为其布置了重点照明的射灯，这个照明不直接面对人眼，但它在墙面的反射光却可以有效提高空间整体亮度。
包厢
包厢的灯光，核心的目标是私密性。因此，更需要弱化弱点、强调重点。
比如将光源往下压，比如灯距离桌子更近而灯的背面则遮挡住，这样空间上方的黑色和桌面周围的光亮会形成更鲜明的对比，让光线在人和桌的周围划出一道界限。
门面
餐厅门面灯光的要点：与周围环境有明显区分。尤其是在拥挤的街面或者“近身肉搏”更加激烈的商场里，通过显著标识来吸引消费者。
这种区分可以通过不同的办法做到，比如：照度区分，比周围更亮或者更暗;色温区分：比周围更暖或更冷。
开放式厨房
开放式的厨房是一个独特的展示窗口，因此光的延续性很重要，亮度分配相对平均，将空间完整点亮，更好地传达透明的意思。
同时可以在小范围提高照明度，方便操作，以及可以适当地突出部分展示内容。但它的光线不要喧宾夺主，毕竟用餐体验的主体还是发生在顾客餐桌上。
洗手间
洗手间的照明一般遵循国家标准的安全照度。
但洗手盆一定要通透明亮，建议安装镜前灯，让人在洗漱台被照亮，更易于整理仪容。
窗边座位
对于餐厅来说，窗边无疑是顶级的橱窗展示。这时，灯光追求的首先就不是高亮度而是美和内透。
比如有轨道灯照射窗边的一排桌子，让空间更加柔和温暖;也可以让玻璃幕墙边的座位更暗，在远处看则有更艺术性的剪影感，之后看官们的眼神再自然移动到照度更加明亮的室内，视觉效果更加通透有层次感。
把灯藏起来，让用户感觉更舒适
在店铺灯光运用中，苹果的灯光设计一直是许多设计大师推崇的典范。然而在餐厅这种非常明亮的灯光效果虽然能够让用户看清店内的陈设，却增加了就餐者的疏离感，不利于用户进一步沟通和交流，有时甚至会增加用户的焦虑。
于是许多设计师开始将灯藏了起来，比如放入吊顶中或在灯外加其他装饰物，这样不仅让餐厅的整体灯光更柔和了，也增加了餐厅的空间感，让餐厅的感觉更舒适。传统的餐厅多喜欢使用吊灯、筒灯、射灯等基础照明，将灯藏起来后，容易让餐厅的设计显得更加整体化。
明暗对比，让用户的注意力更集中
注重翻台率的绿茶和外婆家在节约空间上下足了功夫，一般餐厅一个餐位不能超过1.8平米，绿茶可以做到1.6平米布一个餐位，而且每家餐厅桌椅的距离误差不会超过10公分。如此狭窄的空间又不显得拥挤，这就是灯光照明的功劳了。
绿茶餐厅为了能容纳更多的食客，多采用较长的走廊来连接空间，灯光主要集中在用餐区，非用餐区域灯光比较幽暗。这样让食客的就餐空间更完整，就餐时的注意力也更集中，不会被来回穿梭的行人所打扰。
用灯光进行明暗区隔，这恰恰是小而美的餐厅，拯救空间的最佳方式，通过明暗、虚实，对餐厅划分功能区域。
借助其他光源，让用餐环境更有情趣
如果整个餐厅的灯光设置都特别的普通和平庸，还能如何补救？其实可以选择在墙壁、台阶上做文章，还可以选择一些补充照明。
许多甜品店或咖啡馆，会选择桌边墙壁上一盏浪漫、有情调的壁灯，能改善整个就餐环境。也有餐厅选择墙面嵌入有图案效果的LED灯带，擦墙式照明或者墙面投影等装置，让餐厅显得舒适。
有些餐厅也会选择用蜡烛来做补充光源，蜡烛摇曳的光线与温热的火苗，营造出轻松、浪漫的温馨氛围。更有灯光设计绝妙的餐厅，会采用漫反射的原理，通过画作，植物、金属的反光营造出不同质感和色彩，增加了空间的趣味。许多时候餐厅台阶处的灯光和玄关处也会有非常巧妙的灯光设计，也增加了餐厅的空间感和神秘感。
结语：
灯光好比是餐厅的眼睛，要想别人看到你的内在美不光要“装”的漂亮，更要学会有的放矢突出自己的优势。
花香才会有人采撷，水澈才会惹人流连，食物诱人才会令人垂涎欲滴。好的灯光不仅能将食物的本色表现得淋漓尽致，更能将空间衬托得大方得体。
因此，通过巧用灯光让你的顾客吃得好、拍得好、玩得好才能让你的餐厅与众不同。
