可能大家对酸菜鱼加盟项目还不是太了解，有些只是停留在传统餐饮门店的印象中，认为加盟一个餐饮门店肯定需要聘请厨师来为客户做饭，厨师手艺好了我们才能获得更多的客户，才能更好地赚钱。小编告诉大家，加盟鱼你在一起酸菜鱼快餐店是不需要聘请专业厨师的。
< class="pgc-img">鱼你在一起酸菜鱼加盟店的厨房是透明的，消费者在就餐中能够清楚的看到酸菜鱼的制作过程，也是为了吸引消费者能放心用餐的一种方式。说到厨师问题，鱼你在一起酸菜鱼总部是有很好的解决方案的。在加盟店开店试运营期间，会有总部派遣驻店老师为加盟店指导酸菜鱼的做法和运作流程，在驻店老师完成自己的工作后，加盟店可以选择聘请总部培训的酸菜鱼老师，也可以自己选择合适的人，可以根据自己的实际情况来选择合适的方式。因为简化了酸菜鱼制作流程，所以在酸菜鱼的制作更加标准化，也更容易上手学习。
< class="pgc-img">根据加盟鱼你在一起酸菜鱼的店铺反映，在鱼你在一起总部的帮助下，他们的酸菜鱼很受欢迎，而且因为鱼你在一起酸菜鱼制作简单，面向普通消费者，上餐也快，还能作为外卖拓展销售渠道，这种的情况更是让加盟店尝到了甜头。在这个品牌林立的时代，你能记住的品牌能有几个呢?打造一个品牌需要多长时间呢?你有多大的实力去经营一个自己的品牌呢?可是加盟一个大品牌就能让更多的是让消费者熟知，让消费者知道，给消费者留下更多的印象，在消费者需要的时候，第一时间想到的就是你，加上地域优势，你的酸菜鱼很快就能打开市场，尽早实现盈利。
< class="pgc-img">想要创业就要选择新的加盟模式，选择鱼你在一起快餐，选址开发装修设计到运营管理，专业人员对接，为你打造属于你的城市标杆门店。
客户咨询品深餐饮：手上有点资金，看到朋友目前经营了2家餐厅，每天的生意都还可以，于是想和朋友一起合伙把这个餐饮品牌做大，做成一个特色品牌，然后伺机发展全国加盟连锁。
< class="pgc-img">想法规划了很久，产品和技术也有竞争力，也做了大概的资金预算，就是不知道该从何处下手，具体要做哪些工作，该怎么做才能成功？品深餐饮全案策划设计机构根据以上情况并结合我们15年服务1000多家门店的经验，总结出打造加盟连锁餐饮品牌的八大步骤：
1 总结盘点创始人自身优势及合作伙伴的核心优势，敲定进入的餐饮品类及优势产品。
每一个品牌的创立都与品牌创始人及合作伙伴的商业基因有莫大关系。通过总结盘点创始人的商业基因再进行量身定制的品牌策划，才能激活合作创业所蕴藏的能量，确保大的方向不会走偏，提高创业品牌的成功率。
< class="pgc-img">比如：创始人是技术很强悍的大厨，核心优势就是菜式味道好，而你的品牌宣传重点却是服务好，环境好，这样就造成了宣传错位，没有形成有效的品牌聚焦，很难被消费者记忆传颂。因此，品牌核心竞争力的挖掘，必须结合自身特点及基因来深挖提取。
2 选择与有经验的餐饮全案策划设计公司合作，市场调研、行业分析，研讨碰撞，确定餐饮新品牌的定位。
专业的人做专业的事，有经验的餐饮全案策划设计公司在餐饮行业沉淀时间久，实操经验丰富，各种行业资源完备。由于见识并深入了解的餐饮品牌多，餐饮品牌全案策划设计公司擅长从市场中找到突破口，并准确定位餐饮品牌，寻找市场差异点，切入到餐饮市场竞争的细分领域，为新品牌的突围、未来的连锁复制打下坚实基础。
3 遵循餐饮品牌定位，为餐饮品牌量身定制品牌名、品牌标志、同时建立餐饮品牌VI视觉系统。
餐饮品牌名是品牌传颂的核心，是消费者记住品牌的焦点，承载着品牌的品类特征，品牌的核心内涵，是餐饮品牌最核心的资产。必须由专业的机构和人全面策划，不仅要响亮，易识别记忆，还要能取得商标注册登记。
< class="pgc-img">完善的品牌视觉系统，则能使消费者对餐饮品牌快速产生好感，带有人类共同情感的品牌故事的餐饮品牌则使消费者产生共鸣，乐意传颂。品牌名与标志形象之间相互协同，产生强大的品牌共振力，这就是餐饮品牌全案策划设计的力量。
如：品深餐饮全案设计的蘩楼，将一家有百年历史的古老品牌，以故事的形式讲述出来。并以垫餐纸、形象墙及入门口手绘品牌插画面形式进行植入，使消费者瞬间记住蘩楼并且主动为之传颂，让老品牌的魅力深入人心。
4 依据市场定位、人群定位，选址客流密集位置面积大小合适的门店，启动餐厅空间设计，筹建首家门店。
餐饮空间设计是餐饮品牌全案的立体化表现，需严格遵循品牌定位及品牌VI视觉来进行，同时在空间设计中要潜移默化的植入餐饮的品牌软装。餐饮的品牌软装建立得好，消费者进入后能自行感知品牌的核心优势，从而认可品牌。
如：品深餐饮全案策划设计的玉椿烧鸟居酒屋，设计师通过国画手绘小品的形式展示烧鸟的制作过程，巧妙的结合在形象墙上，消费者在享受美食的同时，也理解了烧鸟的知识从而记住了玉椿烧鸟品牌。
5 围绕产品特点，品牌定位，品类产品线，组建终端门店运营团队和后厨采购，建立物流供应系统。
品牌定位决定菜品品类产品线，菜谱的好坏由厨师决定，出品的稳定有赖于完整的产品供应链体现。餐饮门店的装修短则1个月，长则2-3个月不等，利用这个时间段招聘合适的终端门店运营团队并培训磨合好是重中之重。后厨的采购，供应链则有赖于团队中核心人员的把控，建立品质稳定的物流供应系统。
6 监督餐饮空间效果落地施工，落实品牌视觉系统，软装陈列，家具灯饰，餐具器皿等，建立独有的餐饮品牌视觉空间。
餐厅施工完成能否百分百还原效果图，完全取决于施工单位及空间设计师的经验及配合程度。期间还涉及到餐厅的排油排烟系统，空调新风，消防验收，家具、灯光、软装、广告招牌等等，都需要餐厅负责人多方协调推进。
< class="pgc-img">有丰富建店经验的餐饮全案策划设计机构可以很好地帮助甲方少走很多弯路，规避不少风险，快速高效推进项目进度。
7 开店运营，稳定业绩，进行项目复盘，总结首店经验，为下一店的筹建做准备。
餐饮开业运营后，产品好，位置佳，生意持续稳定，需要稳定团队，稳定出品，稳定业绩。当顺利度过餐厅生存3个月后，基本稳定下来。品牌创始人负责组织餐饮品牌设计方、施工方、厨师等主要负责人，对现有店面经营过程中出现的问题及优劣势进行项目复盘，总结经验教训，形成系统文本，为下一个复制店的开设做准备。
8 品牌完成三个店，模式成型，标准建立，规划设计餐饮品牌手册、门店装修手册、运营指导手册，积极发展加盟连锁。
在品牌完成三个店后，品牌的商业模式成型，基本标准建立，品牌体系完善，供应链体系完备，团队管理储备。已经具备了发展连锁加盟的基础，这时将前期总结的品牌资产，设计成册，包括餐饮品牌手册，装修手册、运营指导手册等，全力发展品牌加盟。
当然，餐饮投资有风险，进入需谨慎，并不是以上工作都做了，餐饮品牌连锁就一定能成功。
< class="pgc-img">餐饮连锁品牌要做强做大，还需餐饮老板的结合自身优势多方通力合作，知人善用，顶层策划运营，同时全案策划设计机构丰富的经验，与餐饮投资方密切配合，系统执行，极大提高餐饮品牌店连锁复制的成功率。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">| 职业餐饮网 刘妍 王春玲
“湘菜的格局如今正在被重新改写！”
他细分湘菜赛道专注做湘菜小炒，创造了日翻台12次、营业额较疫情前同比增长25%、在疫情期逆势连开17家直营店的佳绩。
……
股神巴菲特的那句至理名言：“在别人贪婪时我恐惧，在别人恐惧时我贪婪”，如今正淋漓尽致地用在兰湘子联合创始人陈波的身上。
做了20多年餐饮的他，怎么也想不到，一场疫情把大多数餐企伤得体无完肤的时候，却彻底改变了兰湘子和自己的命运。
和其它鸡汤式创业经历不同，陈波和团队经历却十分波折，经历过两次踩坑、也陷入过越想增长越难增长的尴尬处境。
通过不断学习，兰湘子利用美团数字化营销，不仅成为大众点评西安湘菜热门榜的第一名，还成为西北地区疫情以后增长最快，开店最多的品牌之一。
到底陈波身上发生了怎样的故事？又如何在逆势中一年开出17家直营店的？
< class="pgc-img">一个20年餐饮老兵回乡创业，
屡战湘菜赛道却连踩两坑！
陕西省商洛市，北枕秦岭，内拥洛水，是黑马兰湘子联合创始人陈波的老家。
2010年以前，他一直在偌大的深圳打拼，和许多怀揣梦想的年轻人一样，想拼出自己的一片天地，可心中始终放不下的是故里情深。
于是，他果断从深圳回到陕西老家创业。
都说餐饮合伙创业是最难的，陈波却不觉得，他和其他四五个股东都是做了十几年的餐饮人，并且还是一起长大的初中同学。
这给了陈波和初创团队极大的安全感，但安全感并不等于不走弯路，在创立兰湘子之前，他和几位老同学先开了一家米线品牌，高峰期的时候在全国开了100多家店。
之后，又在渭南开了一家炒菜馆，连踩下两坑，回忆起那段经历，他还是十分感慨，觉得十分有必要和广大同行分享一下自己的心得。
< class="pgc-img">第一个坑：
“什么都想要，结果陷入了‘大而全’的陷阱”
这两年湘菜增长的势头是有目共睹的，尤其是对一直以来主食为王，急需要下饭菜的大西北来说，兰湘子创始团队敏锐地嗅到了商机。
于是，他们开始将目光聚焦到湘菜上，于2015年在渭南开了一家传统湘菜馆。
刚开始，发展得还可以，以一年一家直营店的速度扩张着，高峰期的时候有七八家店。
就这样五年过去，湘菜馆却陷入了增长缓慢处境，怎么也突破不了。那段时间，陈波陷入了无尽的焦虑当中，为了寻找突破方法，他和团队四处寻访、学习、分析。
经过分析，他们发现，自己陷入了以下陷阱：
产品大而全：40个SKU，钵子菜、蒸菜、小炒菜、石锅菜，几乎涵盖了所有湘菜品类，效率无法得到提升。
消费场景不聚焦：商务宴请、家庭聚会、什么场景都想要，各种人群都想把他接过来。
装修传统没亮点：普通的炒菜馆的风格，没有属于自己的特色。
口碑传播营销保守：在营销上，陈波和团队还是采取的传统保守的经营策略，觉得依靠口碑也能活下来，没有必要去做额外的营销和推广来增加成本。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">第二个坑：
“迷信爆品战略，盲目模仿导致迷失自我”
《乌合之众》一书中有这样的一段话：“人一旦到群体之中，智商也会容易降低，很容易追随和迷失自己。”
2016年前后，也正是“爆品思维”在行业流行的时候，在长沙等地，一些品牌利用爆品思维在自己的一隅之地做出了几十家甚至上百家的规模。
而整个陕西市场湘菜却是一个空白，这让兰湘子创始团队心动。
由于辣椒炒肉是湘菜里经典菜品之一，再加上一些品牌在长沙的成功经验，他们也动起了做辣椒炒肉的心思，为了做出区别，团队还进行创新，重新创立了一个品牌，取名“兰湘子双椒炒肉”。
没过多久，大家就发现路似乎有些偏了：因为西安的消费者并没有很多人了解辣椒炒肉，每天都会被客人会问什么叫双椒炒肉。要不停地教育消费者，这个动作实在是太累了。
那一段经历给他们带来了深度的行业思考：“爆品战略不是所有的企业都适合去做，对于消费者来讲，他一眼看过去要能看清楚你是干什么的，这个很重要。”
回过头来去看，两次踩坑经历，稍显悲情，却也让陈波和团队找到了出路，至此，兰湘子湘菜小炒正式诞生。
< class="pgc-img">华丽逆袭，他做“湘菜小炒”，疫情期开17家直营店！
“这个世界最害怕的就是在正确的方向下，用心且不断迭代。”
很多人对兰湘子湘菜小炒，一年多的时间开出17家直营店感到不可思议，这源于兰湘子团队找到了快速扩张的法门。
定位定生死：
从传统湘菜到聚焦湘菜小炒！
作为八大菜系之一，湘菜一直都有着举足轻重的地位，可是过于保守和传统的出品方式，导致没有真正出现一家全国性湘菜连锁品牌。
陈波觉得爆品策略带火的一些餐厅，最大的限制是产品没有迎合全国发展，其次就是陷入了一道菜为王的“死胡同”。
比如，如果你叫辣椒炒肉，你叫小炒黄牛肉，顾客很可能认为你的餐厅就卖这道菜，那碰巧顾客对这道菜不感冒，很可能掉头就走……
< class="pgc-img">如果定位为湖南小炒，结果就大不同，小炒的想象空间更大，而且小炒意味着下饭，用餐场景广泛。
在拥挤的一道菜为门头的战略中选择定位小炒，这一仗兰湘子团队打得漂亮。
装修休闲化：
做更年轻的湘菜，走小、快、灵模式！
“当你什么人的生意都想做的时候，往往什么生意都做不好。”
吸取到之前客群不聚焦的教训之后，兰湘子重新定位的第一个动作就是聚焦客群。
和市场上做传统湘菜的餐饮企业，客群定位都在30+以上不同，兰湘子将客群锁定在25到35岁之间的白领人群。不仅选址写字楼，整个门店的装修也更偏向年轻化，从色调到桌椅配置，走的都是时尚休闲风。
< class="pgc-img">之后，陈波和团队开始考虑如何让门店轻资产运营。毕竟，原有的大店模式会加剧成本上升，已经不灵光，过去门店面积都在250~350平米之间，有大圆桌还有包间，之后陈波将兰湘子门店的包间彻底砍掉，也减少了圆桌数量，如今每家门店的面积都不超过250平。
产品迭代快：
3个月更换一次菜单，一锅一现炒，保证好口感
传统中餐馆半年换一次菜单很正常，但兰湘子研发中心大概三个月就会去替换一些产品，让顾客永远有新菜吃，餐厅永远有复购。
“我们的SKU相对较少，如果更换频率太长的话就很容易让顾客觉得好像没啥吃的，所以我们基本上每一次更新会调整6到8个菜，但不会动招牌产品。”
此外，为了保证菜的口感，兰湘子坚持小锅现炒，招牌菜一次只出一份，而即使是其他的菜，一次炒的最多也不超过两份。
“为什么一次炒一份？因为要保证口感。比如说，炒两份辣椒炒肉，你在舀的过程中没办法均匀分配，有可能那一份辣椒多了，这一份肉多了，所以为了保证菜品的标准化你必须这样做。”
在兰湘子团队人的心里，“小锅现炒一次只出一份”是兰湘子的灵魂，也是他们一定要守住的红线。
蓄建品牌流量池：
主动曝光，成为大众点评排名第一“湘菜馆”！
“哪里有顾客，就要去哪里主动曝光”
和过去做湘子湘菜不同，这一次兰湘子团队选择了主动进攻，顾客在哪里我们就要出现在哪里。
和大多数美团上的创业成功者一样，他们通过美团营销优势，线上化经营，打造个性化营销方案。如针对不同客群，设置不同套餐，分不同时段用代金劵、秒杀等活动，针对不同客群满足需求。提升美团ROS分值的同时，加大了门店曝光，排名提升，给店铺持续带来流量。
这一举措让兰湘子湘菜小炒从去年跟今年进行相应的店内对比，人效整体提升了15%，翻台率提升25%，营业额较疫情前同期增长25%。长期跻身美团热销榜。
< class="pgc-img">效率先行：
采用厨师承包制，25分钟上齐一桌菜！
“你的用户定位是白领，这是你的基因，你必须快！”
为了让上菜变得更快，兰湘子首先做的就是减少菜单上的菜品。
原来的菜单是湘菜菜系，SKU有40个，除了小炒之外，还有钵子菜、蒸菜，这直接导致厨房效率低下。
聚焦湘菜小炒品类之后，兰湘子将SKU从原先的40个减到了24个。所有上菜不快的、工艺复杂的菜统统都砍掉。
并采用了厨师承包菜品制，一个厨师负责6个菜，从早上验货到收货，到准备食材，到炒制，到晚上下货，都是一个人负责，大大提升了出品效率。
效率一提升，兰湘子直接对顾客做出了“25分钟上齐一桌菜”的承诺。店里畅销的招牌菜辣椒炒肉，更是实现了“日常5分钟，高峰期8分钟”的上菜速度。
借力外脑：
团队变学习型组织，每月外出学习，重视数字化运营
兰湘子能在短短一年时间里，成长为西安年轻人喜爱的湘菜品牌，占据西安湘菜热门榜第一名，除了依靠品类聚焦、用户聚焦等一系列升级措施，还离不开兰湘子内部的高效学习力。
在内部，兰湘子团队会共同打卡一些好书，分享自己的读后感，对外，每月都会组织高管外出学习。
拿陈波本人来说，不仅参加了一些定位的课程，还积极参与了美团举办的数字化营销创造营活动和线下交流培训等。
< class="pgc-img">他发现在这个组织中，像他一样渴望变化的餐饮老板还有很多，他们过去都是坚信“酒香不怕巷子深”，而如今经营环境变了，顾客变了，也是自己的思路该变的时候了。
也因为自己内心的打开，创始团队内心的打开，兰湘子湘菜小炒能够在行业整体生存压力较大的时候，开店数量从疫情前的2家，到今年新增15家，成为湘菜业态名副其实的一匹黑马。
职业餐饮网小结：
“在餐饮竞争红海里，顾客在哪儿，我们就要去哪儿。”
遇到困境不可怕，可怕的是在困境面前迷失方向。从做米线到做湘菜几经波折，陈波没少走弯路，但是在创业摸索的过程中，他始终专注修炼自身的产品力，不断突破自己，创新思维，才将兰湘子发展成了现在西安湘菜市场中的佼佼者！
商业本身就是一场太极游戏，在进攻和防守中间，找到自己的品牌节奏。
