6岁怀揣着50元钱，离家闯江湖，住过桥下、睡过路边石凳、做过建筑工，在火锅店免费当过服务员，只为一栖息之地，历尽辛酸苦辣。
去火锅店面试的时候，负责人觉得我太小，不愿意用。自己毛遂自荐，可以不要工资，有吃有住就可以。从此开始漫漫餐饮之路。做过洗碗工、传菜员、服务员、后厨学员、厨师长、领班、前厅管理、店长
十多年餐饮行业摸爬滚打，从洗碗工到店长，也由清瘦的小伙成长为大肚的中年人，同时创立了自己的餐饮商业帝国。
他就是巴乡鱼头重庆火锅创始人——李启文
李启文 谈巴乡鱼头重庆火锅的起落
巴乡鱼头重庆火锅隶属于重庆邦辉餐饮管理有限公司，总部地址在重庆市渝中区七星岗临华大厦一楼。巴乡鱼头重庆火锅直营店，四点半，店内已经热气熏天，一进店就能闻到扑面而来的牛油香。
今年，巴乡鱼头重庆火锅加速全国市场的布局，8月20家新店签约入驻全国，9月18家新店签约入驻全国，其中包括日本大阪店。国庆节期间，全国16家新店盛大齐开业，同时国庆节期间10组加盟商，直接签约4家，两家意向签约。488家加盟连锁店遍及全国各地。
一、从一家巴乡鱼头重庆火锅店到全国488家加盟店的餐饮王国
也许每一个餐饮人都有一个自己店面的餐饮梦，我也不例外。开了第一家巴乡鱼头重庆火锅店，十年店面管理经验，让新店开业以后生意火爆，名噪一时。结合多年餐饮管理精髓，将具有可加盟复制性的管理运营模式，根植重庆、辐射全国。
二、完善品牌管理体系，沉淀品牌影响力
（一）品牌管理体系
1、组建专业团队：10年以上从业经验厨政团队、运营中心、加盟中心、财务中心、行政中心、物配中心、设计中心、研发中心、管理中心九大职能部门
2、产业链：设立底料厂、种植基地、产品研发基地、集团商学院、人员培训基地
3、定期组织集团骨干参与各项培训课程：商业思维启发、直营店岗位体验、户外旅游磨炼意志。
4、大数据整理：通过直营店运营和加盟店运营数据分析，帮助更多加盟店火爆运营。定期巡视督导店面运营，解决火锅加盟店实际开店中的问题。
（二）、加盟店与直营店统筹管理
从2015年开始，巴乡鱼头重庆火锅加快全国市场布局步伐，通过直营+加盟的模式扩展。然而，跨区域快速发展对团队的管控能力要求非常高，如何保证消费者到巴乡鱼头吃到的都是最正宗的巴乡鱼头重庆火锅呢？如何让加盟店和直营门店步伐一致？
1、店到哪，种植基地到哪
在火锅原材料领域，为了保证绝对新鲜，在开店之前，巴乡鱼头会派专门的团队先去当地物色品质最好的火锅材料。同时考察签约当地种植基地，保证原材料新鲜。
2、先培训，后考核，再上岗
集团总部学员培训基地，理论、实操结合培训。保证学会，同时学到核心火锅技术与管理，同时定期全国巡店制度，保障店面运营与持续火爆。
3、结合当地行情，营销策划
集团总部定期组织门店运营培训，讲解最新营销方式。相信在不久的将来，无人店、无人火锅店、5D餐桌等新兴技术将逐渐走入各个火锅店，让服务更加完善，也让顾客的用餐体验更加场景化，更加充满趣味。
一成不变的餐饮时代已经过去了，餐饮人要时刻为时代的改变作准备。
至于很多人关注的“重庆正宗老火锅加盟哪家好？”看了上面巴乡鱼头重庆火锅发展史，自有判断。欢迎致电巴乡鱼头24小时客服电话或百度搜索“巴乡鱼头重庆火锅”
<>庆火锅，以其麻辣鲜香的独特味觉而闻名遐迩，火锅种类繁多，分为老派和新派火锅，其起源与由来，也说法不一。根据可考史料记载，它起源于清末民初，重庆码头拉船的纤夫因生计聚众而食，发明了一种粗放的饮食方式，渐渐成重庆火锅的雏形，九宫格火锅也以一种就餐形式出现在了大众视野之中，并发展成为重庆火锅行业的一种流行趋势。
在重庆火锅加盟行业里，除了九宫格火锅加盟颇受关注与青睐，另一种热门的项目就是老火锅加盟。对于多数外行的投资者而言，都不明白九宫格火锅与老火锅到底有什么区别。如今，朝天门火锅就以经营火锅加盟店20余年的火锅研发以及管理经验，来详解关于九宫格火锅与老火锅的区别，下面，就来具体了解一下。
九宫格火锅，顾名思义，就是由九个格子组成，每个格子根据受热的程度，将其菜品分部在火锅里不同的位置，以便于不同的食客食用，吃完按照格子算钱，便宜实惠，是起源最早的重庆火锅，也算作是重庆老火锅的一种。老锅、老灶、老碗、老火锅以麻辣为主，鲜香兼有、底料多样、荤素都可涮，适应范围较广。九宫格火锅与老火锅在味道上没有什么的不同，只是在老火锅的基础上，加上的九个格子，一些九宫格是可以拿取的，一些九宫格则是不可以拿取的。
从科学的角度出发，每个格子受热程度大小不同，中间格活力较旺，在边沿火力的较弱，因此根据不同格子可以涮不同食物，在火锅底料、材料、味道上与老火锅并没有什么特殊的区别。同时，九宫格火锅也是代表这重庆老火锅文化，让吃火锅变得更有氛围。
老火锅与九宫格火锅，非要说两者的不同，可能一种在于强调火锅的底料，一种在于强调吃火锅的方式。那九宫格火锅有什么讲究呢？可详见以下相关的分析：
1、烫：中心格上下翻滚适合烫，中心格火力旺盛、不适合久煮、适合放一些毛肚、鸭肠、肥牛、肉片等即烫即熟的菜品。
2、煮：四角格文火，细磨适合酣，所谓酣，即为焖，因其活力较小，适合放脑花、鸭血、鳝鱼、鹌鹑蛋、肥肠等需要长时间炖煮的菜品。
朝天门火锅认为，九宫格火锅涮菜的正确顺序是：
1、点菜的时候将豆芽和小葱各店一份，锅端上来的时候，先将他们各放一半进去。
2、等锅底烧开，先大伙煮两分钟，等到汤底表面的泡沫煮散后再让店家加格子。
3、将长时间煮的菜品放在四角格子里，但留下一两个空的格子。
4、等锅底煮沸之后，转小货，只留中心格沸腾，这是将鸭血、脑花等放入之前留下的两个格子里。
5、中间格可以烫毛肚、鸭肠。并一直保持中间格沸腾而其他格子不会沸腾，吃得时候让菜品放在油碟里待一会，再放其他的菜品，避免因为温度过高诱发疾病。
6.当中心格的食物吃到差不多的时候，先前放置的菜品也差不多熟了，这时再将素材放置到一些中心格，吃外围的肉类。
7、最后，等到肉吃完，素菜也好了，将火力调制最低，就可以满满微醺了。
以上就是朝天门火锅针对于九宫格火锅与老火锅不同区别的介绍，希望能对创业投资者有所帮助。更多九宫格火锅加盟信息，请百度搜索并关注：朝天门火锅，或直接登陆官方网站：www.ctmcq.com 查看更多详细信息。
<>火爆的项目，重庆火锅加盟
在美食界里面，重庆火锅一直以大哥的姿态傲视群体。有不可撼动的地位，一时间成为众人追捧的餐饮项目，而柒进柒出老灶火锅正是迎合了这一市场需求、
柒进柒出老灶火锅加盟它吸纳并传递重庆老火锅优势，九宫格口味多样，沿袭大众饮食习惯，推陈出新，崇尚个性、均衡营养、自成风味。俗言道：民以食为天。一日三餐，生活所需。餐饮行业受电商冲击小，潜力可观，柒进柒出老灶火锅加盟，健康美味老火锅，引爆市场。
柒进柒出老灶火锅加盟，秉承重庆老火锅的香醇，鲜嫩香辣，不油不腻，除郁解湿，酣畅淋漓，夏可解暑降燥，冬可驱寒祛湿，立足健康养生，为食客所称道。
柒进柒出老灶火锅加盟，涮以鲜虾，大刀鲜毛肚、空运鲜鸭血、再甄选美味肉类海鲜，配以时蔬菌菇，佐以缤纷饮品，让九宫格们皆不停歇，搭配更多，受众更广，为食客们所津津乐道。
这么火爆的火锅快点来加入我们吧、在未来总有一展明灯是为你点亮的。柒进柒出的火锅财富加盟电话：18716046946、
