于饭店的部门分类有不同的方法。另外，饭店规模不同，部门分类也有简有繁。在这里，我们从财务角度出发，将整个饭店各部门划分为收入中心和辅助服务中心两大类。
收入中心，是指将商品或服务直接出售给宾客， 从而为饭店创造收益的部门。前厅部和餐饮部是典型的收入中心。
辅助服务中心并不直接创造收益，但他们对饭店的收人中心起到辅助作用。客房部就 属于此类。其他还有财务部、工程与维修部及人力资源部等。
在饭店中，我们还经常提到“一线”、“二线”或“前台”、“后台”等说法。
“一线”、“前台”是指那些员工与客人接触较多的工作区域，比如前台或餐厅。
“二线”、“后台”是指那些员工与客人接触较少的区域，比如财务部、工程与维修部、人力资源部。客房部员工虽然和客人也有一些接触，但一般我们仍把它划分为后台区。
以下以大型饭店为例，简述饭店中的常见部门。
一、房务部
房务部在饭店中起到极其重要的作用。尽管近年来一些饭店的康体娱乐或餐饮部的收入在酒店总收益中的比例有所提高，但房务部毫无疑问地仍然是饭店赢利的重要来源，是饭店最重要的收人中心。
在大型饭店中，房务部经理通常管辖客房部、前厅部，包括停车场等部门。而客房部与前厅部的协同工作，是房务部顺畅运转的有力保证。
前厅部是整个酒店的枢纽。它承担着大量的为客人服务的工作，比如迎宾工作（见表1-1）、行李服务（见表1-2）、问讯服务、客人的入住、离店手续、邮件服务、电话总机服务以及接受和处理客人投诉等。这些工作都是围绕着客房销售这一中心开展的。
提到客房销售，有些饭店的预订处归属房务部下的单立部门。但很多饭店根据需要，多把预订处归属销售部管理。因为开展预订业务，是饭店一项有力的促销手段。销售部直面市场、了解顾客需求，能够更广泛、更直接的接触顾客、吸引客源。并且，更准确的预测未来客源的变化，及时调整销售策略，把握主动。
饭店的电话总机服务按照工作程序，准确地接转每一个电话。对待客人的询问，热情礼貌、迅速应答。为客人提供长途挂号、留言、叫醒、咨询等电话服务。接线员不但要熟悉饭店内部部门和主要负责人的分机、姓名与声音，还要熟悉了解国内外长途电话操作方法及收费标准，国际时差、国内常用电话号码等。并把客人的电话费用及时传递给前台出纳，纳人客人账户。
另外，饭店或客人一旦发生突发事件，接线员应保持冷静， 及时通知相关部门妥善处理。
表1-1前厅礼宾部岗位责任
表1-2前厅部行李生岗位责任
二、工程维修部
饭店工程设备维修管理工作做得是否到位是饭店经营管理能否取得成功的关键之一，它贯穿饭店整个经营管理的始末。如果忽视或缺乏对饭店工程设备的维修管理，饭店就不可能处于正常完好状态，饭店的有形设施将无法正常运转发挥它的适用价值和魅力。另外，饭店工程设备的维修保养管理，还涉及到设施、设备寿命、能源费用的控制、饭店经营管理成本 与利润等一系列问题。
因此，工程维修部的主要工作职责是保持整个饭店各种设施、设备处于良好运转状态，处于常新状态，以便饭店能够随时出售客房住宿及其服务设施，使客人在一个舒适、方便、安全的环境中休息或工作。而且，工程设备维修管理还要突出节能与环保。
工程部门最大限度的节能，意味着降低成本，为饭店创造更多的利润。
三、餐饮部
餐饮部是饭店经营中不可缺少的一部分。在一个综合性饭店中， 餐饮销售收人可以占到饭店总收人的29% 。在一些大型会议型酒店中， 餐饮销售收人能占到饭店总收入的50%，甚至更多。
餐饮部独立并有别于饭店的其它部门，主要经营各种特色餐厅、咖啡厅、酒吧、俱乐部、宴会服务、送餐服务等。同时，还负责自动售货机、员工食堂、外卖服务、特色小吃和客房迷你吧的经营与管理工作。目前，有些饭店的餐饮部经营不善，很大程度上它们的服务对象只是住店客人。如何把当地居民从社会餐馆中吸引过来，是每个餐饮部经理需要动脑筋考虑，并进行不懈努力的。
四、市场营销部
过去的旅行者只要能找个有吃有住的地方就心满意足了，然而今天饭店必须通过努力提供更全面优质的服务，才能赢得客人的欢心。过去的客人出门直奔指定的招待所，现在他们可以游刃有余地在激烈竞争的饭店中任意挑选和讨价还价。
市场营销部的工作越来越不好干了。
他们要瞄准特定的市场类别作为其主要的生意来源；他们要了解和运用错综复杂的旅游分销系统；他们要担负销售饭店产品——客房、会议服务、宣传广告和公关的职责；他们要随时关注市场上竞争者的出现和客人的需求变化，及时调整自己的战略，制定相应的营销方案。
五、人力资源部
饭店业是经营和管理“人的行业”。这里的人指的是顾客和雇员。随着“只有满意的员工才有满意客人”这一理念的进入，“以人为本”的管理方式在饭店业日趋普遍。人力资源部在饭店的地位也越来越高。它除了延续过去人事部所承担和负责的劳动定额、劳动定员及分工等工作，更加注重对员工的培训工作，不断完善人事政策，更加科学、合理地制定工资、福利分配制度。有效沟通、处理好劳资关系做好员工管理以及安全工作。为员工营造一个舒适、和谐的工作氛围。
六、财务部
财务部在酒店的经营活动中负责收集、记录、分类、总括收支情况，进行财务分析，向管理者提供财务报表，为总经理进行经营决策提供依据和建议。
财务部在酒店的经营中负责财务和计划管理、会计核算管理、资金管理、外汇管理、固定资产管理、家具用具设备管理、物料用品管理、费用管理、成本管理、利润管理、合同管理和商品、原料和物料的采购管理、仓库物资管理等工作。
由于客房部要保持库存品供应量，因此，客房部经理必须与财务部门保持经常的联系。通过财务部门进行上述有效管理，能使酒店的经营活动获得更大的经济效益，从而促进企业不断向前发展。
在合资酒店中，财务部通常设成本总监，他直属财务总监领导，对于整个酒店的成本控制、毛利率的调整、成本核算、合理库存量的调整等进行监控调整并起主导作用。
成本总监又管辖食品控制员、饮料烟酒控制员，物料用品控制员。使他们对自己分管的项目各司其职，各负其责。形成层层把关，有利于酒店总成本的控制。而且，合资酒店中，采购部直属财务部。这样做的优点是有利于酒店成本控制，有利于成本率调控，避免部门之间扯皮情况发生。
七、保安部
众所周知，社会存在着程度不同的各种安全隐患，酒店也不例外。而保证客人的人身和财产安全，是酒店的基本责任。因此，保安管理便显得格外重要。保安人员可以是店内人员、外聘人员或返聘有经验的职业警察。他们的工作包括对（客人、员工、饭店）财产的保护与控制、保护住客和来访的客人、监控人员和货物的进出以及其他责任。
一般来讲，保安部需要对以下领域进行控制：
?防止未经许可的财产的进出
?单间客房、公寓的控制性进出
?保险库、保险柜及贵重物品的安全存储
?监控人员（包括员工）的岀入
?行李的处理及检查 ?饭店周围的安全
<>厅与后厨之间的对立可说是餐饮业面临的一道永远无法**的难题。二者在餐饮店的工作范畴和职责分担不同，所以对操作技能和工作的认识并不一致。结果，双方倾向于站在各自的立场出发看问题，却恰恰忽略了对方的感受。
相互之间不理解
< class="tt-column-card" data-content='{"thumb_url":"http://p1.toutiaoimg.com/large/pgc-image/15555864290770b23ffea74","title":"餐饮店单店管理最新手册","author_description":"餐饮酒店职业经理人","price":19.9,"share_price":1.59,"sold":33,"column_id":"6681196847618326792","distribution_user_id":1605509486579716,"new_thumb_url":"http://p1.toutiaoimg.com/img/pgc-image/15555864290770b23ffea74"}'>换句话讲，厨师是手艺人。他们对自己精心制作的菜品带有一种无法形容的自豪感，每个厨师都是“艺术家”，他们把自己打造出来的每道菜品都视为“一件作品”。与顾客的要求相比，他们更注重自己作为厨师的哲学和感悟。相反，前厅服务员并不理解后厨厨师的辛苦和价值。因为不理解厨师在制作一道菜式时花费的时间、付出的劳动和投入的情感，所以，他们更容易打着顾客怎样要求的幌子，而忽视厨师的心情。
如果这种行为一而再再而三的发生，厨师就会觉得：“那小子连道像样的菜都做不了，却跑到这里说三道四……”继而因为轻视对方而爆发不满。相对的，前者也会“投桃报李”，以“一个除了做菜，什么都不懂的老顽固……”的态度蔑视或愚弄后厨。对进店用餐的顾客来说，谁愿意光顾这种前厅后厨之间相互倾轧、明争暗斗的餐厅呢？
< class="tt-column-card" data-content='{"thumb_url":"http://p1.toutiaoimg.com/large/pgc-image/1555664099362604ba1cb53","title":"餐饮企业各岗位培训资料","author_description":"餐饮酒店职业经理人","price":59.9,"share_price":4.79,"sold":10,"column_id":"6681532187755413772","distribution_user_id":1605509486579716,"new_thumb_url":"http://p1.toutiaoimg.com/img/pgc-image/1555664099362604ba1cb53"}'>怎样才能填平这道鸿沟？对餐饮店来说顾客意味着什么？顾客就是大驾光临，到你们店品尝美食的上帝。后厨也好，前厅也罢，所有人工作的目的都是为顾客提供满意的服务，如果争端双方立场尖锐，互不相让，说明对对方的工作不理解，相互之间不能共享信息。这就是为什么餐饮规模越大的店，前厅后厨之间的对立愈激烈的原因。
作为一名前厅服务员，你是否熟悉本店的菜单？是否了解每一道菜肴从原材料、烹调方法、烹饪步骤到正式上桌为止投入的时间和如何调味等知识？如果了解，在后厨忙得不可开交时，为避免顾客集中选点做起来费时费力的菜肴，你是否能巧妙地试着引导顾客选择一些相对简单的菜，或者通过上述细节上的配合减轻后厨的工作压力呢？如果你能根据后厨的情况及时地向顾客做出如“您点的××菜做好可能需要15分钟，您不介意吧……”之类的解释和反馈，就可以使顾客投诉率大大降低。
厨师的冷遇会挫败他人的心
相反，后厨员工永远不知道顾客对前厅服务员说了些什么。当用餐的顾客抱怨“这道菜怎么这么凉”“这道菜口味好咸，是想让我得高血压吗”时，明明不是自己做的菜，但面对面为顾客提供直接服务的前厅服务员却经常遭到一些顾客看似无心的指责。遭到指责本来就心里不爽，再加上有的顾客还会提出换菜或要求在×道菜里不加××食材……当前厅服务员向后厨传达某些顾客的要求时，如果再遭到后厨的冷遇，心灵就很容易受到伤害。
首先，前厅和后厨之间共享信息很重要。培训前厅服务员时，建议将菜单中菜品的知识纳入培训。另外，还可以利用早上开早会的时间，让后厨派人专门讲解每日推荐菜式的内容，同时可以引进内部员工短期后厨体验制，让前厅服务员分批分时进入后厨从事洗碗保洁等工作，来加强对后厨工作的了解。
另外，后厨员工的工作局限性是在远离顾客的狭小空间内。每天除了烹调，就是整理菜谱，很容易忽略顾客的存在。因此，建议后厨厨师定期走到前厅，通过跟顾客直接沟通交流了解顾客的需求，并从前厅的视角出发观察和感受。如果是休闲茶餐厅，店里人手不足时，后厨员工还可以代替服务员上菜，跟顾客面对面交流。通常后厨听不到顾客的投诉，当然也听不到顾客的称赞。主动创造机会，有助于激励后厨员工的工作积极性。
< class="pgc-img">尊重厨师的技艺，但不能纵容
后厨还应了解餐厅预算、业绩、运营效率等与餐厅经营相关的数据以及反映顾客心声的问卷调查表等内容。此外，店内召开以改善前厅服务接待质量为题的会议时，还应邀请后厨员工参加。作为餐厅的一分子，后厨要培养门店营销、招揽顾客、服务接待等责任意识。
非厨师出身的餐厅经营者和店长都容易犯一个错误，那就是纵容后厨。对他们来说，后厨厨师掌握他们不具备的专业技能，所以这些人得罪不起。结果，餐厅成为后厨厨师的天下。假设你们店的厨师长在后厨大喝“这工作你干得了吗……”试问在这种店工作的服务员还怎能向后厨人传达顾客的心声？
尊重具备精湛烹饪技术的厨师的意见固然重要，但是，如果这些意见无视顾客的存在，就不能继续纵容他们为所欲为。没有哪家企业愿意雇用违反企业价值观和核心理念、违反企业规章制度的员工，即使是技艺精湛的厨师
<>饮行业大的分发可分为中餐和西餐，行业工种可分为前厅和后堂，厨房工种粉红案和白案，红案即厨房冷热菜操作，白案即面点小吃，可分为中点和西点。在我国的烹饪高等教育的专业目录中，专科层次的烹饪专业分为烹调工艺与营养、西餐工艺、中西面点工艺，根据目前及未来的行业发展来判断，无论什么时候在中国仍然是以学中餐为主，并且发展前景最为广阔。
< class="pgc-img">一、烹调工艺与营养
< class="pgc-img">也就是我们通常所说的中餐烹饪为主的方向，核心骨干课程有：烹饪工艺、菜肴制作技术、烹饪原料学、烹饪营养学、烹饪化学等课程，各学校根据所在区域的不同，有的侧重一个菜系的教学，比如四川旅游学院原四川烹专，优势为川菜，扬州大学优势为淮扬菜等。
二、中西面点工艺
< class="pgc-img">原来是分开的中点和西点，现在从专业的角度把其合二为一，既要学习中国传统小吃，也要学习西式烘焙、甜品的制作，学生毕业后能在相应的企业中找到自己的就业方向，但目前我国虽然西点企业较多，但参差不齐，比起中餐数量还会少很多。
< class="pgc-img">三、西餐工艺
< class="pgc-img">西式各大菜系，西餐工艺学、西式冷菜技术、西式热菜技术，西餐分类很细：法国菜、意大利菜
< class="pgc-img">、美国菜、德国菜、西班牙菜等，大多属院校以法国菜为主。但随着中国的国际化程度越来越高，对西餐的市场要求也越来越高。使得目前的西餐行业竞争更加激烈。
